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內容簡介

　　《婦幼營養學/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材》的編寫力求緊扣婦幼保健醫學本科學曆教育培養目標，遵循婦幼保健醫學本科學曆教育教學規律，既體現婦幼保健醫學本科學曆教育的特點，又堅持“三基”（基本理論、基本知識、基本技能）、“五性”（思想性、科學性、先進性、啓發性、適用性）、“三特定”（特定的對象、特定的要求、特定的限製）等原則要求，力求內容安排閤理，深淺適宜，適應婦幼保健醫學本科學曆教育教學的需求。

　　經過認真研究、精心設計，《婦幼營養學/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材》內容分為十八章，範圍涉及能量與營養素、各類食物營養、食品安全、膳食結構與膳食指南、孕婦營養與膳食、哺乳期營養、嬰幼兒營養、學齡前期和學齡期兒童營養、青春期女性的營養、圍絕經期和老年女性的營養、特殊環境下婦幼營養、營養狀況評價、營養配餐和食譜編製、住院患者常用營養支持方法、女性常見疾病的營養治療、兒童常見疾病的營養治療、實習指導等。教材內容新穎實用，論述力求嚴謹、語言流暢簡潔、層次分明、圖文並茂。

　　《婦幼營養學/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材》不僅是一部適閤全國高等醫學院校婦幼保健醫學本科專業學生學習的好教材，而且可為從事婦幼保健工作的人員掌握、運用好婦幼營養知識，開展婦幼保健工作提供支持和幫助。此外，該教材還適用於臨床醫學人員和護理人員的課程選修和繼續教育。

目錄

第一章 緒論第二章 能量與營養素第一節 蛋白質第二節 脂類第三節 碳水化閤物第四節 能量第五節 維生素第六節 礦物質第七節 水第八節 植物化學物
第三章 各類食物營養第一節 概述第二節 植物性食物的營養價值第三節 動物性食物的營養價值第四節 營養強化食品第五節 膳食補充劑
第四章 食品安全第一節 食品安全概述第二節 各類食品的汙染及預防第三節 食源性疾病第四節 食品安全的監督管理
第五章 膳食結構與膳食指南第一節 膳食結構及其特點第二節 閤理營養及平衡膳食第三節 中國居民膳食指南
第六章 孕婦營養與膳食第一節 孕婦營養對母體和胎兒的影響第二節 孕期的生理、心理變化和營養代謝特點第三節 孕婦的營養需要及閤理營養第四節 孕婦營養狀況的評價第五節 孕婦閤理膳食第六節 流産後的閤理營養
第七章 哺乳期營養第一節 乳母的生理和心理特點第二節 影響乳汁分泌及質量的因素第三節 乳母的營養需求及閤理膳食
第八章 嬰幼兒營養第一節 嬰幼兒的生理特點第二節 嬰幼兒的營養需求及閤理營養第三節 嬰幼兒喂養
第九章 學齡前期和學齡期兒童營養第一節 學齡前期兒童營養第二節 學齡期兒童營養
第十章 青春期女性的營養第一節 青春期女性的生理和心理特點第二節 青春期女性的營養需要及閤理膳食
第十一章 圍絕經期和老年女性的營養第一節 圍絕經期女性的生理和心理特點第二節 圍絕經期女性的營養需求及閤理膳食第三節 老年女性的生理和心理特點第四節 老年女性的營養需求及閤理膳食
第十二章 特殊環境下婦幼營養第一節 高溫環境下的婦女營養第二節 低溫環境下的婦女營養第三節 高原環境下的婦女營養第四節 接觸化學毒物的婦女營養第五節 接觸電離輻射的婦女營養第六節 緊急狀況下的婦幼營養
第十三章 營養狀況評價第一節 營養監測第二節 營養狀況評估第三節 營養風險篩查
第十四章 營養配餐和食譜編製第一節 營養配餐概論第二節 食譜編製第三節 食譜的評價與調整
第十五章 住院患者常用營養支持方法第一節 醫院膳食第二節 腸內營養與腸外營養第三節 食物與藥物的相互作用
第十六章 女性常見疾病的營養治療第一節 妊娠劇吐第二節 妊娠期糖尿病第三節 貧血第四節 心腦血管疾病第五節 惡性腫瘤
第十七章 兒童常見疾病的營養治療第一節 蛋白質能量營養不良第二節 缺鐵性貧血第三節 佝僂病第四節 肥胖病第五節 遺傳代謝病第六節 小兒腹瀉第七節 兒童慢性腎髒疾病
第十八章 實習指導實習一 膳食調查與評價（記賬法）實習二 食品中維生素C測定與評價實習三 營養狀況評估（人體測量）實習四 食譜編製與評價實習五 營養科工作流程
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量（2000年版）附錄二 世界衛生組織兒童生長標準主要參考文獻中英文名詞對照索引

精彩書摘

　　（二）蔬菜、水果的主要衛生問題及其預防　　蔬菜、水果栽培過程中容易受到工業“三廢”、生活汙水、農藥等有害物質汙染。　　1．蔬菜、水果的主要衛生問題主要衛生問題：①在栽培過程中因施用人畜糞便和用生活汙水灌溉，蔬菜、水果受到腸道緻病菌和寄生蟲卵汙染；②蔬菜和水果因農藥濫用而農藥殘留嚴重；③用未經處理的工業廢水灌溉引起蔬菜、水果被鎘、鉛、汞、酚等許多有害物質汙染；④在栽培過程中用激素催熟蔬菜、水果或使用激素類農藥引起激素汙染；⑤蔬菜、水果不恰當地存放、貯藏和醃製使硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加。　　2．蔬菜、水果主要衛生問題的預防主要預防措施：①人畜糞便應經無害化處理後再施用；汙水必須先經沉澱去除寄生蟲卵和殺滅緻病菌後方可用於灌溉；水果和蔬菜在生食前應徹底清洗；推行蔬菜、水果清洗乾淨後小包裝上市。②嚴格遵守並執行我國有關農藥安全使用的規定，禁用高毒農藥如甲胺磷、對硫磷等，加強農藥使用次數、劑量和安全間隔期的宣傳；製定和執行農藥在蔬菜和水果中最大殘留量限量標準。③工業廢水要無害化處理，灌溉水質應符閤國傢工業廢水排放標準，在收獲前3～4周停止使用工業廢水灌溉。④慎重使用激素類農藥；製定和執行激素類農藥的使用規定和限量標準。⑤蔬菜、水果適宜低溫保鮮，一般保存溫度是10℃左右；恰當使用保鮮劑，避免造成汙染；采用食品輻照延長食品保藏期。　　（三）畜、禽肉類的主要衛生問題及其預防　　畜、禽肉類食品含水分、蛋白質、脂類較多，容易受病原微生物和寄生蟲汙染，而發生腐敗變質。　　1．畜、禽肉類的主要衛生問題主要衛生問題：①動物在屠宰前生病或在屠宰、加工、運輸和銷售等環節中被微生物汙染，發生腐敗變質；②由於動物患人獸共患傳染病如炭疽、口蹄疫、豬水泡病、結核病和布氏杆菌病等，肉類受到緻病微生物汙染；③由於動物患人獸共患寄生蟲病如囊蟲病、鏇毛蟲病、蛔蟲、薑片蟲、豬弓形蟲病等，肉類受到寄生蟲卵、幼蟲或成蟲的汙染；④外傷、中毒或生病導緻動物急性死亡的原因不明死畜肉；⑤為防治畜禽疫病及促進畜禽生長，經常會使用各種藥物，如抗生素、抗寄生蟲藥、生長促進劑、雌激素等，肉類齣現獸藥殘留。　　2．畜、禽肉類主要衛生問題的預防主要預防措施：①按照《肉類加工廠衛生規範》（GB12694-1990）規定，加強屠宰場所的衛生管理；加強屠宰過程、運輸、銷售的衛生管理，宰殺後充分後熟能有效防止肉的腐敗變質；我國《生豬屠宰管理條例》實行定點屠宰、集中檢疫、統一納稅、分散經營的製度。②嚴格的獸醫衛生檢驗是預防人獸共患傳染病和人獸共患寄生蟲病的關鍵。③對死畜肉必須在確定死亡原因後再處理，死因不明的死畜肉一律不準食用。　　……

前言/序言

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