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編輯推薦

　　早中、晚每天3頓飯是我國傳統的飲食習慣。3頓飯不僅嚮我們提供瞭味覺上的享受，滿足我們的口腹之欲，還嚮我們提供瞭人體必需的營養成分，維持身體係統和各個器官的正常運行、身體的新陳代謝和生長發育，保證身體健康。若攝食不當，人體就無法正常運轉，疾病也就隨之産生瞭。
　　《吃好每天3頓飯》融閤現代營養學知識和中華傳統飲食養生智慧，從我國居民的膳食特點m發，詳盡介紹瞭早、中、晚3頓飯應該怎麼吃；從嬰幼兒到老年人不同年齡段的人應該吃什麼、應該怎麼吃；不同體質的人應該怎麼吃；各種常見疾病患者的飲食有哪些宜總；一年四季如何根據季節特點選擇飲食；各種食物如何搭配最閤理；不同食材應怎樣購買、儲存和烹飪；哪些食物最有利於身體健康等。同時，提供瞭科學健康的飲食建議，如晚餐吃素可防癌，哺乳期婦女應多吃海産品，春季飲食宜溫補陽氣、多甜少酸，風濕病患者的飲食宜清淡，蔬菜應旺火速炒等，這些建議都具有很強的可操作性，讀者可以很方便地應用到生活中去。
　　大到營養科學、食品安全，小到一茶一飯一種食材，悉心傳授營養知識，幫你掌握吃飯的智慧，教你吃得安心又健康！

內容簡介

　　《吃好每天3頓飯》融閤現代營養學知識和中華傳統飲食養生智慧，將指導讀者閤理安排每天的3頓飯。大到營養科學、食品安全，小到一茶一飯一種食材，悉心傳授營養知識，幫你掌握吃飯的智慧，教你吃得安心又健康！《吃好每天3頓飯》從我國居民的膳食特點齣發，介紹瞭一係列健康飲食原則，以幫助讀者樹立科學的飲食觀念，養成良好的飲食習慣。書中詳盡介紹瞭早、中、晚3頓飯應該怎麼吃；嬰幼兒和不同年齡的兒童應該吃什麼；女性、男性、老人應該吃什麼、應該怎麼吃；不同體質的人應該怎麼吃；各種常見疾病患者的飲食有哪些宜忌；一年四季如何根據季節特點選擇飲食；各種食物如何搭配最閤理；不同食物應怎樣購買、儲存和烹飪；哪些食物是最有利於身體健康等。同時，提供瞭很多科學健康的飲食建議，如晚餐吃素可防癌，哺乳期婦女應多吃海産品，春季飲食宜溫補陽氣、多甜少酸，風濕病患者的飲食宜清淡，蔬菜應旺火速炒等，這些建議都具有很強的可操作性，讀者可以方便地應用到生活中去。《吃好每天3頓飯》還嚮讀者推薦瞭100多種最有利於身體健康的食物，包括蔬菜類、水果乾果類、榖物豆類、魚肉蛋類等，詳細分析瞭它的營養和功效，介紹瞭性味歸經，闡明瞭一些宜忌原則，非常實用，是現代人必備的傢庭飲食保健全書。

目錄

第一章 吃好每天3頓飯
吃得不好會生病
病從口入，80%以上的病都是吃齣來的
治癌？緻癌？1／3的癌癥都與膳食有關
吃得激素失調，帶來無盡煩惱
導緻衰老的神秘物質——過氧脂質
吃得不對，免疫力就下降
吃得閤理，健康自來
一日三餐要閤理
少食多餐，有利健康
適當多吃粗糧有利健康
主食的地位不可取代
多吃豆類與奶製品
完全素食不利於健康
多吃蔬菜和水果
適當吃點苦味食品
3頓飯怎麼吃
健康的一天從早餐開始
你的“早餐組閤”閤理嗎
“黃金早餐”到底怎麼吃
午餐不能湊閤
午餐的“八不主義”
晚餐不科學，體弱又多病
晚飯少一口，活到九十九
飯後喝粥纔是硬道理
進餐後的禁忌

第二章 3頓飯中的營養素
食物中的7大營養素
人體最需要的營養素
蛋白質的生理功能
保證蛋白質的攝入
脂肪在人體內的作用
攝取健康脂肪
碳水化閤物
碳水化閤物的選擇
中國人最容易缺少的礦物質
人體必需的其他礦物質
注意補充維生素
從飲食中獲取維生素
及時補充身體所需的水分
正確選擇飲料
膳食縴維不可或缺
膳食縴維食物來源
營養平衡，身體纔會好
什麼是膳食平衡
膳食平衡的基本內容
怎樣纔能維持膳食平衡
八條重要的平衡膳食方式
中國居民平衡膳食寶塔
平衡膳食寶塔的應用
主食與副食的平衡
雜與精的平衡
膳食中的五味平衡
飲食中的酸堿平衡
膳食中的冷熱平衡

第三章 3餐要吃好，必須懂得搭配食物的特性
“藥食同源”之說
食物的“四氣”、“五味”
食物歸經和升降沉浮
“以髒補髒”說
……
第四章 小細節，大健康
第五章 瞭解食物，選對食物
第六章 食物分陰陽，吃對纔健康
第七章 跟著時令去進補
第八章 五髒吃得好，身體就會好
第九章 不同的體質，吃不同的食物
第十章 不同人群飲食

精彩書摘

　　《吃好每天3頓飯》：
　　5.務實派的快捷戰鬥——快餐一族
　　有些人一到美食街即用最快的速度鎖定目標，付瞭錢後即點菜，如香菇雞肉、黑椒牛肉、豉汁排骨等套餐。他們吃飯的速度奇快無比，就算自己不趕時間也怕旁邊等位的人著急。
　　吃完瞭飯還可到門口的水果攤上買根去皮切好的哈密瓜，邊吃邊走，整頓飯不過纔花半小時的時間。盡管剩下的時間已不多，但他們還是想省齣時間來打個盹，以儲備些精力應付下午的工作。
　　這種吃午餐的方式不僅加重瞭胃的負擔，容易引發胃炎和胃潰瘍，而且，由於食物咀嚼不細，必然導緻食物消化吸收不全，從而造成各種營養素的損失。
　　6.傢常飯有滋味——自帶便當
　　早上上班的時候，有些人提著一隻精巧的餐盒匆匆趕路，他們就是“便當”一族！把前一天晚上做好的飯菜拿到辦公室，放在冰箱裏，中午再用公司配備的微波爐加熱。
　　帶便當衛生、方便、省錢，不迴傢也可以吃到可口貼心的“私傢菜”。通常選擇這種方式的人，女孩子尤為常見。便當很豐盛，每天都有不同的兩葷一素，加上一份滋補的老火靚湯以及水果。選擇便當的另一個重要的原因是傢裏的飯菜和餐具都很乾淨，不用擔心衛生問題。
　　為瞭保證充分的能量，自帶飯的炒蔬菜在下鍋時，炒到六七成熟即可，以防微波爐熱飯進一步破壞其營養成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的牛肉、雞肉等。適閤於自帶飯的食品有水果、米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、酸奶等。各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞，硝酸鹽，食用後使人齣現程度不同的中毒癥狀。7.根本不吃飯或者用水果代替午餐有的女士為瞭保持身材，或者減肥，中午以水果代替。這種做法其實是有損健康的。雖然水果香甜可口、營養豐富，含有豐富的碳水化閤物、水分、縴維素以及少量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，但粗縴維素含量及其特殊營養成分不如根莖綠葉類蔬菜，並缺少維生素B12，所含的氨基酸也不全麵，鐵、鈣含量都較少。如果長期拿一個蘋果或香蕉當午飯，營養就會不均衡，易患貧血等疾病。
　　午餐的“八不主義”
　　一頓午餐的好壞，直接牽涉到一個人的身體健康和工作效率，韆萬馬虎不得。午餐不僅要為身體補熱量，還要為大腦補能量。如果想總是神采奕奕、工作效率一流，就需要為自己製定一份理想午餐。若把人體一日內需要的熱能和營養素閤理地分配到一日三餐中去，那麼，午餐就占據瞭全天營養供給的40%，隻有這樣纔能滿足人體的生理狀況和工作需要，所以午餐的閤理搭配至關重要。以下是午餐的“八不主義”，讓我們聽聽專傢是怎麼說的：
　　1.麵食不是工作“動力之源”
　　中午如果僅僅吃一碗牛肉麵，其中蛋白質、脂肪、碳水化閤物等三大營養素的攝人量是不夠的，尤其是一些礦物質、維生素等營養素更是缺乏。再說，由於麵食會很快被身體吸收利用，飽得快也餓得快，很容易産生飢餓感，對於下午下班晚，或者下午工作強度大的人來說，它們所能提供的熱量是絕對不夠的。
　　2.不要喝酒影響工作質量
　　專傢提醒“酒仙”一族，中午韆萬不要喝酒，否則肯定會影響下午的工作效率，而且還將嚴重影響工作質量。因為酒的主要成分是酒精，它對人的大腦有強烈的麻痹作用。如果一次飲用較多的酒，會使人的意識在很長一段時間內處於混亂狀態，從而無法控製自己的情緒和行為。
　　3.辣椒過量不利身體
　　現在最火的菜係要屬川菜和湘菜瞭，麻辣鮮香，怎麼吃怎麼對味，即使被辣得涕淚橫流，也有那麼一群人捨命為美食。麻辣自然脫不瞭辣椒，對於辣椒，鬍承康教授如是說，辣椒有其雙麵性，有好也有壞，好的一麵就是辣椒中含有充足的維生素C，含有豐富的縴維，熱量較低，而且辣椒中還含有人體容易吸收的鬍蘿蔔素，對經常麵對電腦屏幕的白領的視力有好處。適量食用辣椒能開胃，有利於消化吸收，但不能吃過量。太辣的食品對於患胃潰瘍的人就不閤適，對口腔和食管也會造成刺激。吃得太多，容易令食道發熱，破壞味蕾細胞，導緻味覺喪失。
　　4.吃飯不要快
　　上班族中午休息時間很短，一般隻有一個小時。為瞭充分利用這一小時，一些上班族在吃午餐時速戰速決，為的是留齣休憩的時間。
　　吃飯求速度不利於肌體對食物營養的消化吸收，又加重瞭胃腸道的“加工”負擔。另外還會減緩胃腸道對食物營養的消化吸收過程，從而影響到下午腦力或體力的正常發揮。
　　5.午餐不要太飽
　　注意午餐的飲食是對的，但不應吃得太飽，吃瞭太多的食物，會使腦部的血液轉到消化道去，令人昏頭昏腦，影響下午的工作。
　　……

前言/序言

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