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編輯推薦

　　1.按教材內容和章節組織安排。
　　2.每章節用學習重點、基本概念、重點內容全麵概括營養學基本理論。
　　3.以應試習題強化考生對基本知識的掌握，並附有10套模擬考試試捲。
　　4.可供參加營養師資格認證和從事營養工作的人員復習使用。

內容簡介

　　《營養師考試過關必做習題集》分為營養素的消化、吸收和代謝，基礎營養，食物營養，人群營養，公共營養，疾病營養，食品安全，營養強化與保健食品，模擬考試試捲等部分，以學習重點、基本概念、重點內容的形式全麵概括瞭營養學的基本理論，以應試習題及模擬考試試捲的形式來強化考生對基本知識的掌握。《營養師考試過關必做習題集》適閤參加各級營養師資格論證考試的考生和從事營養及營養相關工作的人員閱讀。

目錄

第一章 營養素的消化、吸收與代謝
應試習題
參考答案

第二章 基礎營養
第一節 緒論
第二節 熱能
一、概述
二、人體熱能的消耗
三、人體每日熱能需要的確定
四、熱能供給
應試習題
參考答案
第三節 蛋白質
一、蛋白質的功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質營養學評價
五、蛋白質營養不良及營養狀況評價
六、蛋白質參考攝入量及食物來源
應試習題
參考答案
第四節 脂類
一、脂類的分類及功能
二、脂類的食物來源及參考攝入量
應試習題
參考答案
第五節 碳水化閤物
一、碳水化閤物的分類、食物來源
二、碳水化閤物的功能
三、碳水化閤物供給
應試習題
參考答案
第六節 礦物質
一、鈣
二、磷
三、鐵
四、碘
五、鋅
六、硒
七、銅
八、錳
九、鈷
十、鉬
十一、鉻
十二、鎳
應試習題
參考答案
第七節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素C
六、維生素B
七、維生素B
八、煙酸
九、維生素B
十、葉酸
應試習題
參考答案
第八節 水和膳食縴維
一、水
二、膳食縴維
應試習題
參考答案

第三章 食物營養
第一節 食品營養價值的評定及意義
一、食品營養價值的評定
二、評定食品營養價值的意義
應試習題
參考答案
第二節 植物性食物營養價值
一、榖類的營養價值
二、豆類及其製品的營養價值
三、蔬菜、水果的營養價值
應試習題
參考答案
第三節 動物性食物營養價值
一、畜、禽肉及魚類的營養價值
二、乳類及乳製品的營養價值
三、蛋類的營養價值
應試習題
參考答案

第四章 人群營養
第一節 孕婦、乳母營養與膳食
一、孕婦營養與膳食
二、乳母營養與膳食
應試習題
參考答案
第二節 嬰幼兒營養與科學喂養
一、嬰兒生長發育特點
二、母乳喂養
三、嬰兒配方奶粉的使用
四、幼兒營養與膳食
應試習題
參考答案
第三節 學齡前兒童、學齡兒童及青少年的營養與膳食
一、學齡前兒童的營養
二、學齡兒童的營養與膳食
三、青少年營養
應試習題
參考答案
第四節 老年人營養與膳食
一、老年人的生理代謝特點
二、膳食營養因素與衰老
三、老年期的營養需要
應試習題
參考答案
第五節 特殊環境及特種作業人群營養與膳食
一、高溫環境人群的營養
二、低溫環境人群的營養
三、高原環境人群的營養
四、接觸電離輻射人員的營養
五、職業接觸有毒（害）物質人群的營養
應試習題
參考答案
第六節 運動員營養與膳食
一、運動員的生理特點
二、運動員的營養需要
三、不同運動項目的營養需要
四、運動員的膳食營養
應試習題
參考答案

第五章 公共營養
第一節 概論
應試習題
參考答案
第二節 膳食營養素參考攝入量
應試習題
參考答案
第三節 膳食結構與膳食指南
一、中國居民膳食指南
二、中國居民平衡膳食寶塔
應試習題
參考答案
第四節 營養配餐與食譜編製
應試習題
參考答案
第五節 營養調查與評價
一、營養調查
二、社會營養監測
應試習題
參考答案
第六節 營養教育
應試習題
參考答案
第七節 食物與營養的政策法規
應試習題
參考答案

第六章 疾病營養
第一節 醫院膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗膳食
應試習題
參考答案
第二節 住院患者的營養評價
應試習題
參考答案
第三節 呼吸係統疾病
應試習題
參考答案
第四節 心腦血管疾病
一、動脈粥樣硬化
二、高血壓
應試習題
參考答案
第五節 泌尿係統疾病
應試習題
參考答案
第六節 消化係統疾病
一、消化性潰瘍
二、胃炎
三、便秘
應試習題
參考答案
第七節 肝膽胰疾病
一、膽囊疾病
二、急、慢性胰腺炎
三、肝硬化
四、脂肪肝
應試習題
參考答案
第八節 內分泌代謝性疾病
一、糖尿病
二、肥胖
三、骨質疏鬆癥
四、其他代謝性疾病
應試習題
參考答案
第九節 營養缺乏病
應試習題
參考答案
第十節 其他常見疾病營養
一、病理性貧血
二、燒傷
應試習題
參考答案
第十一節 營養與免疫
應試習題
參考答案
第十二節 腸外與腸內營養支持
一、完全腸內營養
二、管飼與要素膳
三、完全胃腸外營養
四、TPN的適應證
應試習題
參考答案

第七章 食品安全
第一節 食品汙染及其預防
一、微生物汙染及其預防
應試習題
參考答案
二、化學性汙染及其預防
應試習題
參考答案
三、食品的放射性汙染及其預防
應試習題
參考答案
第二節 各類食品的衛生要求
一、糧豆、蔬菜、水果的衛生及管理
二、畜肉、禽肉、魚類及其製品的衛生及管理
三、乳類及乳製品的衛生及管理
四、冷飲食品的衛生及管理
五、酒類的衛生及管理
六、食用油脂食品的衛生及管理
七、罐頭食品的衛生及管理
應試習題
參考答案
第三節 食物中毒及其預防
一、食物中毒
二、有毒動植物和化學性食物中毒
應試習題
參考答案
第四節 食品添加劑
一、抗氧化劑
二、漂白劑
三、著色劑
四、護色劑
五、酶製劑
六、增味劑
七、防腐劑
八、甜味劑
應試習題
參考答案
第五節 食品衛生監督管理
一、食品衛生監督管理概念
二、食品良好生産規範和HACCP管理方法
應用習題
參考答案

第八章 營養強化與保健食品
第一節 營養強化
一、食品強化
二、我國對食品強化的現行規定
三、食品新資源與新食品的開發
應試習題
參考答案
第二節 保健食品
一、保健食品
二、功效成分
三、藥膳及日常營養保健
應試習題

參考答案
營養師模擬考試試捲（一）
營養師模擬考試試捲（二）
營養師模擬考試試捲（三）
營養師模擬考試試捲（四）
營養師模擬考試試捲（五）
營養師模擬考試試捲（六）
營養師模擬考試試捲（七）
營養師模擬考試試捲（八）
營養師模擬考試試捲（九）
營養師模擬考試試捲（十）
參考文獻

前言/序言

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