基本信息：

定價    48.00

齣版社    輕工

版次    1

齣版時間    2016年03月

開本    16

作者    編者:(日)大榖元|譯者:孫羽...

裝幀    平裝

頁數    196

字數    0

ISBN編碼    9787518407330

內容介紹

隨著生活水平的提高和飲食日益多元化，乾酪以其獨特的口感、豐富的品種和較高的營養夾著逐漸獲得國人青睞，但奶酪在國內還是一個新興事物，需要普及相關的知識和飲食文化。本書介紹瞭世界各國的奶酪、天然奶酪的分類、營養成分、購買和保存方法、食用時間等基礎知識，以及天然奶酪與其他食品的搭配。

目錄

奶酪的基礎知識 奶酪是什麼？ 奶酪的分類方法 天然奶酪檔案 奶酪的成分和營養素 奶酪從製作到成熟的過程 天然奶酪的主要生産國 法國的奶酪 意大利的奶酪 英國的奶酪 荷蘭的奶酪 瑞士的奶酪 德國的奶酪 丹麥的奶酪 西班牙的奶酪 希臘的奶酪 塞浦路斯的奶酪 美國的奶酪 加拿大的奶酪 澳大利亞的奶酪 新西蘭的奶酪 日本的奶酪 奶酪的曆史 世界各地的天然奶酪 本書介紹頁麵的閱讀方法 新鮮奶酪 選擇新鮮奶酪的方法 新鮮奶酪／裏科塔奶酪 馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪 聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪 奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪 美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪 羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪 波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪 羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪 布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪 馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪 馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪 馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪 圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪 新鮮奶酪／Canocoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪 丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪 藏紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪白黴奶酪 選擇白黴奶酪的方法 伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P. 雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪 總統牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪 稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪 巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪 聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪 庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪 伯尼法奶酪（綠色鬍椒） 北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪 櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪 卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪 隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪 東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪 方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪 卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪 白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪 布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪 依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪 遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪 卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪藍紋奶酪 選擇藍紋奶酪的方法 斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪 古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪 洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪 聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪 昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪 巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪 傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪 小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪 安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪 Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪水洗軟質奶酪 選擇水洗軟質奶酪的方法 濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P. 奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪 皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪 總統牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P. 奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪 Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪 奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪 大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪山羊奶酪 選擇山羊奶酪的方法 莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C. 謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪 德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪 山羊奶酪 十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪 聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪半硬質奶酪 選擇半硬質奶酪的方法 蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪 瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪 貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪 洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪 蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪 鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居金色標簽奶酪 鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪 娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪 瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪 加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪 燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪 酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪 硬質奶酪 選擇硬質奶酪的方法 帕瑪森奶酪 帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪） 埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪 米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期） 孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪 泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪 貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪 橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪 槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪 神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪 奶酪的基礎知識·II 奶酪的購買和正確的保存方法 奶酪的食用時間 奶酪的切法和裝盤方法 奶酪與葡萄酒的搭配 奶酪與其他酒類及飲料的搭配 奶酪與水果、蔬菜的搭配 奶酪與麵包的搭配天然奶酪料理 四種奶酪拼盤 卡布裏沙拉 蔬菜凱撒沙拉 木魚花奶油奶酪丁 馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹 藍紋奶酪西洋芹船形釀 卡門培爾奶酪果醬盤 三種奶酪加料吐司 法式烤奶酪火腿煎蛋三明治 法式火腿奶酪熱三明治 意式奶酪漢堡肉餅 奶酪火鍋 奶油斜切通心粉 藍紋奶酪汁意大利麵 裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵 奶酪派 加州梅子奶酪丸 馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉 

作者介紹

大榖元，日本信州大學院農學研究科教授。日本營養與食品學會、日本酪農科學會、日本畜産學會會員。另*有書籍《現代奶酪學》。