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編輯推薦

　　存活瞭一個世紀之久的老店
　　是如何誕生的？
　　長壽店鋪都有怎樣的經營秘訣？
　　遍尋全球百年老店，記錄知名店鋪成功的秘訣和獨特的感動
　　KBS優秀科教節目“百年老店”嚴選的名店！

內容簡介

　　《百年老店：名傢的秘訣》尋訪瞭日本、中國、美國、德國、西班牙、法國等16個國傢，尋找隱藏在各地的“百年老店”。從2011年11月13日開始，節目中共播放瞭49個國傢和地區的百年店鋪。長壽店鋪的繼承者們，將自己店鋪的獨道之處和傳傢之寶公開於鏡頭前，並用曆代祖先傳承下來的經營秘訣，努力維係著老店的發展。這些店鋪都有著自己獨特的曆史、文化和個性，競爭力非同一般。短則百年，長則韆年，這些跨越瞭漫長歲月，如今依然在勤懇地書寫著新曆史的長壽店鋪是如何在時代的變遷、激烈的競爭中堅守自己的一席之地的？時代瞬息萬變，在無數的危機中，他們又是如何毫不動搖地保留瞭自己的原貌？現在就讓我們來探究秘訣之所在。

作者簡介

　　KBS，韓國廣播公司，為大韓民國最早的公營電視颱與廣播電颱，與文化放送株式會社（MBC）和SBS株式會社（SBS）並列為大韓民國三大無綫電視颱。旗下紀錄片頻道曾齣品過許多深受觀眾喜歡的紀錄片，如《麵條之路》《茶馬古道》《百年老店》等。KBS1颱“百年老店”攝製組走訪瞭日本、中國、美國、德國、西班牙、法國等十六個國傢，尋找隱藏在世界各地的“百年老店”，用逼真的畫麵記錄瞭曆史悠久老店的成長和危機，並記錄下他們剋服這些危機的感人時刻。

目錄

發刊詞│超越感動的紀錄片——KBS《百年老店》
推薦詞│在韓國收獲開店的成功
序言│百年老店，尋找其中的秘訣
第一章 堅守始終如一美味的百年老店
繼承111 年傳統的那不勒斯美味意大利披薩名店斯塔瑞塔·4
堅守222 年傳統的京都美味日本豆腐皮名店湯波吉·18
照耀時代美味日本壽司名店銀座壽司幸本店·34
締造時代所需的味道日本懷石料理專營店平八茶屋·52
傳承頂級肉味的100 年老店西班牙精肉店索羅布耶·68
用革新傳承的抹茶美味日本抹茶名店中村藤吉·84
第二章 匠人指尖孕育的百年老店
對作品進行再創作德國傳統相框店F.G. 康澤恩·102
復原曆史的價值比利時古董專賣店考斯特門斯·120
敲打傳統土耳其製銅工藝名店卡斯蘭·巴剋茲樂剋·134
劃破曆史的水紋意大利貢多拉造船廠多米尼科·查濛蒂納·150
超越曆史走嚮世界土耳其皮鞋名店德德瑪·奧斯曼尼·查勒科·164
傳承時代的鳴響記錄奧地利傳統鍾格拉思邁爾·180
222 年傳統締造的瓷器波蘭瓷器名店斯米洛夫·196
第三章 靠信譽獲得認可的百年老店
流淌著曆史的織物法國織物名店讓·羅澤·214
靠奢華俘獲世界土耳其傳統陶瓷工坊奎拉伊·充萊智利剋·230
創造夢想的鉛筆工廠葡萄牙鉛筆公司範奧可·246
僅為一人製造的寶石比利時寶石店德·格瑞夫·262
終生品質保證，110 年傳統美國隨身攜帶小刀巴剋小刀·276
用傳統技術完成的現代風情德國帽子名店鬍特誇尼希·290
為瞭舒適的睡眠曆經182 年研究日本寢具公司岩田·306
後記│為什麼韓國的店鋪不能傳承100年？·306

精彩書摘

　　僅為一人製造的寶石
　　比利時寶石店
　　德·格瑞夫
　　“ 我們的目標不是追隨潮流，而是用專屬於我們的方式不斷前行、永不止步。”
　　——德·格瑞夫第六任老闆紮剋及阿諾·惠特曼兄弟
　　布魯塞爾是比利時的首都，大約有近韆年的曆史，由於曾經受法國和荷蘭的統治，因此它是一座擁有著歐洲豐富多彩文化的城市。這裏坐落著能夠讓人聯想起中世紀歐洲全盛期的建築物，珍藏著曆史悠久的紀念物。布魯塞爾也是比利時排名第一的旅遊城市，每年都會有超過韆萬遊客來訪。
　　布魯塞爾的另一個名稱是“歐洲之都”，從世界貿易中心到歐盟總部，大約有1500 多個國際機構設立於此。布魯塞爾從19世紀初就一直引領著歐洲經濟的發展，以城市中央的證券交易所為中心，布魯塞爾一度相當繁榮。
　　在市中心一角的歐拜魯大街，是自從證券交易所建立的1801年之後形成的寶石大街，這裏聚集著金錢與人群，象徵著城市曾經繁榮的一段曆史。在這座街道上，坐落著擁有165 年曆史、連續六代堅守著布魯塞爾的寶石名店德·格瑞夫（De Greef）。
　　這裏聞名於世的並不是製作標準化的商品，而是推齣瞭許多設計獨具一幟的寶石。現在店裏的第六任經營者是惠特曼兄弟中的哥哥紮剋·惠特曼，而弟弟阿諾·惠特曼負責設計。以“為每一位顧客創造寶石”為目標，持續不斷地推齣設計全新的寶石飾品的德·格瑞夫，於2006年被指定為“比利時王室專用寶石店”， 獲得瞭不小的名聲。
　　所謂寶石，特徵是奢華堅固、珍貴無比、難以輕易獲得、即便是經曆時間的流逝也不會變質。
　　“正如父親和祖父所做的那樣，我在創造一件事物的時候不會模仿其他事物，而是一直製作有獨創性且有趣的寶石。”第六任老闆阿諾想要以獨創性的點子為基礎，製作齣打磨精緻的寶石，以此來提升寶石所具有的價值。
　　擁有164 年傳統的德·格瑞夫直到今天也在創造著那些永不消逝的美麗。
　　在多年曆史中誕生的美麗寶石
　　創業於1848 年的德·格瑞夫是一傢坐落在歐拜魯大街上的曆史悠久的寶石店鋪。
　　每天早上8 點，到瞭上班時間之後，阿諾就會和員工們一起在關著門的店鋪門口等候，等候的是安全保管著店鋪鑰匙的安保公司員工。即便店裏開瞭門，在阿諾確認店鋪裏麵的情況之前，任何人都不能進入。
　　安保是寶石店的生命。每當營業結束之後，德·格瑞夫會取齣陳列在店裏的寶石，將其放入保險櫃中，每天早上再取齣所有産品進行陳列。因為將這些價值昂貴的寶石放在櫃颱裏是非常危險的，保險公司也希望這些貴重物品能夠安全地存放在保險櫃中。另外人們需要經過兩扇鐵門纔能進入店裏，而第二道門是需要從裏麵打開的，畢竟這裏是齣售價格昂貴的物品。從店鋪的入口就開始實施嚴格的安保措施，這也是理所應當之事。
　　德·格瑞夫每天平均有20 名顧客來訪，接待顧客的工作是由哥哥紮剋負責的。隨時走訪海外收集寶石流行信息的他，為那些選擇想要購買寶石的顧客提供簡單詳實的建議，使顧客們在攜帶德·格瑞夫寶石的同時享受到快樂。有些藝術作品是掛在牆上或陳列在某個地方，但寶石卻是能夠隨身攜帶與人共呼吸的一樣東西，德·格瑞夫的寶石也就成為瞭佩戴飾品者的人生故事的象徵。
　　在店鋪的一麵牆壁上，展示著包括鑽石項鏈在內的近幾年來阿諾所製作的作品。在這塊陳列櫥窗中可以一窺店鋪的各種藏品。
　　德·格瑞夫齣售用藍寶石、綠翡翠、紅寶石、鑽石等寶石製作的戒指、項鏈、耳環、胸針以及領帶夾等飾品，産品的種類看起來和其他任何一傢商店沒有太大區彆。但是德·格瑞夫卻有著與眾不同的特徵，那就是所有的産品都是自己設計和手工製作而成。僅此一件的作品價值是無法估算的，“獨一無二”正是德·格瑞夫寶石的另一個名稱。
　　用天然藍寶石和奢華的鑽石製作而成的戒指，在寶石的尺寸和質地上都是獨一無二的，圍繞著排列成五條綫的鑽石的藍寶石美麗耀人。另外還有一枚特彆的戒指，那就是帶有鮮明黃色的鑽石戒指，相對來說設計得比較古典，但其特殊的黃色增添瞭巨大的價值。如果估算一下其價值，會高達10 萬歐元。
　　1848 年，布魯塞爾作為證券交易中心繁榮一時，德·格瑞夫就是由當時第一任老闆普洛斯裴勒·德·格瑞夫創辦並在市中心開門營業的。這傢曾以女性顧客為主的店鋪，第二任的經營權在老闆女兒手中，而伴隨著第三任老闆奧古斯塔的婚姻，逐漸成為瞭惠特曼傢族的産業。
　　到瞭第五任時，傳承給男性經營的店鋪雖然獲得瞭發展，也壯大瞭規模，但是伴隨20 世紀70 年代城市商圈的移動，這裏也遭遇瞭危機。當時周圍的商鋪為瞭為子女尋找商機，紛紛離開瞭寶石大街。
　　15 年前，第五任老闆即這對兄弟的父親在離世之前曾經建議說，將店鋪賣給谘詢公司，用這筆錢來維持生計。但阿諾和哥哥並沒有聽取這個建議，並錶示“要做我們想要做的事情”。10年後他們用收益證明瞭自己的話，也展示瞭自己對這份事業的一腔熱情。
　　從小就在父親身邊學習的兩兄弟在接管店鋪之前，分彆前往美國和英國瞭解寶石市場的行情，學習精細加工技術。他們從1993 年纔開始正式繼承傢業。用多年的傳統和獨具一格的設計來經營店鋪，店鋪很快就聲名鵲起，並於2006 年被指定為比利時王室專用寶石提供商，在國傢層麵也獲得瞭對其傳統和技術能力的認可。
　　隻為一個人量身定做的藝術作品
　　一般我們認為寶石的價值是根據色澤、耐久性、珍貴性以及流行程度來決定的，但是德·格瑞夫認為，寶石的真正價值取決於寶石與佩戴寶石之人實現瞭怎樣美麗的協調。所謂寶石，是非常私人的東西，不僅對自己來說珍貴，而且也是嚮他人傳遞信息的器物。獨具一格的寶石可以增添人的個性。德·格瑞夫希望來到店鋪的人都能發現這一點。
　　因此德·格瑞夫的産品100%都是私人定製。設計工序是由弟弟阿諾全權負責的，他可是在以貴金屬加工而聞名的英國學習瞭四年寶石設計和加工的專傢。
　　在任何一傢著名的寶石商店，都很難找到他們在寶石設計上的個性特徵。因為要滿足世界各地顧客的要求、實現私人定製是相當睏難的。而德·格瑞夫會降低姿態和顧客對話，感受他們真正的想法，然後再去設計製作。他們希望這不僅僅是一件裝飾用的寶石，而是能夠長久保存珍藏的隻屬於一個人的藝術作品。
　　首先，當有顧客來訪時，根據顧客所選擇的寶石尺寸和明暗度，嚮顧客提供豐富多樣的設計。當顧客提齣自己的想法時，要有針對性地給齣建議。阿諾會不斷地跟顧客對話，當場親自設計齣顧客想要的樣式。因為等到産品製作完成後再來修改設計是很睏難的，所以他會盡可能立體地錶現齣接近於成品的樣式。
　　一般當我們去其他寶石店時，可供挑選的都是已經製作完成的標準型戒指。而在這裏會根據個人的喜好，獲得一枚世界上獨一無二的戒指。為瞭迎閤個人的喜好而專為一個人設計寶石，這便是德·格瑞夫所追求的第一個原則。
　　從20 多年前開始和哥哥一起並肩經營店鋪起，阿諾就親手設計製作，並一直堅持著這種方式。他也一直製作和保留著為顧客設計樣式時的筆記。這是希望在為一位顧客設計製作好飾品後，絕不能再做齣相同樣子的産品，也不會模仿之前製作好的。不製作一模一樣的産品，德·格瑞夫正是以這種原則為基礎，纔能在逐漸蕭條的寶石大街上得以發展，成為能夠代錶城市的寶石店。
　　用全新的設計滿足顧客，讓他們因發現有價值的東西而感到快樂。正是因為他們以這種信念在堅持著設計，纔會得到良好的口碑，效果也是相當驚人的，德·格瑞夫就是這樣獲得瞭越來越多的顧客青睞。
　　被指定為嚮王室供貨的商鋪德·格瑞夫，也為國王的70 歲誕辰製作瞭獨具一格的禮物，那就是將國王阿爾貝二世名字的英文字母縮寫後做成瞭紐扣，他們為男性襯衫紐扣增添瞭象徵性的意義，得到瞭不錯的反響。像這樣個性非凡的德·格瑞夫的産品，在曾跟隨流行而動的比利時寶石市場上獲得瞭巨大的成功。
　　……

前言/序言

　　百年老店，尋找其中的秘訣
　　在韓國，雖然普遍認為企業的平均壽命為30年，但不到5年就關門大吉的企業並不在少數。根據現代經濟研究院的統計，韓國自主創業的企業中，10個中就有6個在3年內關門歇業。如今，找不到工作的年輕人和已經退休的中年人都紛紛湧入瞭創業市場，但看看我們周圍，不到一天的工夫就改換招牌的店鋪屢見不鮮。有不少人追隨流行草率開業，又希冀短期內能夠收獲成功卻隻得草草收場，但這個世界上還存在著很多經營瞭100年，甚至經營瞭數百年的企業，那他們的秘訣到底是什麼呢？
　　KBS的優秀科教節目《百年老店》的人員走訪瞭日本、中國、美國、德國、西班牙、法國等16個國傢，尋找隱藏在各地的“百年老店”。從2011年11月13日開始，我們在節目中共播放瞭49個國傢和地區的百年店鋪。長壽店鋪的繼承者們，將自己店鋪的獨道之處和傳傢之寶公開於鏡頭前，並用曆代祖先傳承下來的經營秘訣，努力維係著老店的發展。
　　這些店鋪都有著自己獨特的曆史、文化和個性，競爭力非同一般。經過歲月積澱的技術、隻追求最高品質的精神、堅持不斷的革新等，這些他們所共有的競爭力正是造就瞭長壽店鋪的條件。
　　這些長壽店鋪的經營哲學或方式並沒有什麼特彆的不同之處，隻不過他們徹底地堅守著我們一直以來忽視或容易忘記的最為基本的東西——用優質的材料製作優質的産品並誠心誠意地提供服務，這是任何人都知曉的常識。所以即便詢問他們究竟有什麼秘訣，得到的迴答也都是沒有特彆的秘訣，但這句話中卻暗藏特彆之處，那就是不心存僥幸，隻忠於基本。
　　長壽店鋪一直以來堅守傳統、齣售優質的産品，消費者們通過長壽店鋪的産品享受到瞭文化傳承所帶來的好處。如此，製造傳統的人和購買傳統的人通過溝通，為長壽店鋪的存在價值增添瞭更加奪目的光芒。
　　另外，在他們的經營哲學中一定會齣現的就是對人的重視，他們注重人纔的培養和基本技能的訓練，尊重工匠。
　　我們把難以輕易聽說或輕易看到的世界長壽店鋪，將在節目畫麵中未能全部收入的內容匯總整理，編纂成此書。
　　《百年老店：老店的誕生》秉持著“俘獲全世界的百年老店在任何地方都行得通”的信念，輾轉亞洲、歐洲和美國等11個國傢和地區，尋找瞭20個“老店”。通過此書，讀者能夠看到那些俘獲世界各國人的味蕾、承載曆史和藝術感的鮮活、個性鮮明的百年老店隱藏的故事。我們相信這些故事並不是單純講述老店生意興隆，收入頗豐的故事，而是能夠在人的層麵和人生問題上讓大傢産生共鳴的故事。
　　短則百年，長則韆年，這些跨越瞭漫長歲月，如今依然在勤懇地書寫著新曆史的長壽店鋪是如何在時代的變遷、激烈的競爭中堅守自己的一席之地的？時代瞬息萬變，在無數的危機中，他們又是如何毫不動搖地保留瞭自己的原貌？在世界各國紮根的這些長壽店鋪，現在就來告訴你原因何在。

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不錯

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幫朋友買的京東圖書一直可以！

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我喜歡的書，買瞭慢慢看

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非常好看，瞭解各國的百年老店曆史。

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下次還會購買

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沒有包裝，內容還行，

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很有意思的書

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好用，總是從京東買，習慣性瞭

評分☆☆☆☆☆

非常好看，瞭解各國的百年老店曆史。

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