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內容簡介

　　茶葉加工在整個茶葉産業鏈中占有十分重要的地位，不僅對茶産品分類、品質等具有決定性作用，也對茶産品質量安全有著直接影響。當前，中國茶葉加工正從傳統農業的勞動力密集型嚮現代農業的技術密集型轉變，加工升級和機械化、自動化管理已是發展的必然。《名優綠茶連續自動生産綫裝備與使用技術》涵蓋瞭扁形、捲麯形、針芽形等我國多種類型名優綠茶的品質特徵、工藝技術流程、設備選型方案以及設備操作維護要點等內容，對全國從事茶葉加工、加工裝備研究設計的科技人員都具有較好的參考價值和指導作用。

目錄

概述
第一節 茶葉加工裝備的演變與發展
一、20世紀50年代（1951-1960）
二、20世紀60年代（1961-1970）
三、20世紀70年代（1971-1980）
四、20世紀80年代（1981-1990）
五、20世紀90年代（1991-2000）
六、2001年以來
第二節 名優茶連續自動生産綫現狀與存在問題
一、發展現狀
二、存在問題
第三節 名優茶連續自動生産綫展望
一、推廣應用名優茶加工生産綫之意義
二、發展前景
參考文獻

第一章 茶廠設計建設基本要求
第一節 茶廠環境
一、環境影響因素
二、茶廠選址
第二節 車間設計與建設基本要求
一、車間設計和建設原則
二、車間設計基本要求
第三節 成套設備選型原則
一、成套設備選型原則
二、成套設備的核心要求
參考文獻

第二章 工藝技術與設備配置
第一節 名優綠茶加工原則
第二節 名優綠茶加工關鍵設備
一、名優綠茶加工關鍵設備
二、名優綠茶加工關鍵設備工作原理和要求
第三節 扁形名茶
一、品質特徵與要求
二、加工工藝、成套設備配置
第四節 毛峰（捲麯）形名茶
一、品質特徵與要求
二、加工工藝、成套設備配置
三、實例配置
第五節 針（芽）形名茶
一、品質特徵與要求
二、加工工藝及成套設備配置
三、實例配置
第六節 條形名茶
一、品質特徵與要求
二、加工工藝、成套設備配置
三、實例配置
第七節 麯毫（顆粒）形名茶
一、品質特徵與要求
二、加工工藝、成套設備配置
三、實例配置
第八節 蘭花（朵）形名茶
一、品質特徵與要求
二、加工工藝、成套設備配置
三、實例配置
參考文獻

第三章 安裝與調試
第一節 設備的安裝
一、生産綫成套設備到貨檢查
二、生産綫設備的就位
三、設備找正和調平
第二節 設備的試運轉與驗收
一、生産綫安裝現場管理與調試
二、設備的試運轉
三、生産綫運轉試驗
四、生産驗證與調試
第三節 設備檔案的建立與管理
一、設備檔案的主要內容
二、設備檔案的管理
參考文獻

第四章 操作與維護
第一節 設備操作安全常識
一、機械設備安全運行與操作基本常識
二、電與電動機安全知識
三、常見能源特性及安全使用知識
四、集中供熱與鍋爐安全使用
第二節 崗位操作規範與技能
一、生産綫運行規範與操作要求
二、主要工序的崗位操作規範與技能要求
三、不同類型名優綠茶機製特定要求
第三節 生産綫控製技術與管理
一、生産綫作業與單機作業的區彆
二、生産綫自動化控製技術與功能組成
一、設備磨損規律及設備潤滑
二、設備管理與維護
第五節 緊急事故應對預案與處置
一、茶葉生産常見緊急事故類型與特點
二、茶葉生産緊急事故應急處置管理程序
三、茶葉生産常見緊急事故應對預案與處置
參考文獻

第五章 常見故障與排除
第一節 攤晾設備常見故障與排除
一、攤晾（青）設備的用途
二、攤晾（青）設備的種類及組成
三、攤晾（青）設備常見故障與排除
第二節 殺青設備常見故障與排除
一、電磁滾筒殺青機
二、燃氣式滾筒殺青機主要構成及常見故障與排除
三、高溫熱風滾筒殺青機主要構成及常見故障與排除
第三節 做形及揉撚設備常見故障與排除
一、茶葉理條機
二、扁形茶炒製機
三、雙鍋麯毫炒乾機
四、茶葉炒乾機
五、茶葉揉撚機
六、燃氣式茶葉機械燃燒部分常見故障及排除
第四節 乾燥設備常見故障與排除
一、茶葉連續烘乾機
二、茶葉炒乾機
第五節 輸送設備常見故障與排除
一、平皮帶各式輸送機
二、網帶式輸送機
三、提鬥立式茶葉輸送機
四、振動槽式輸送機
第六節 生産綫控製係統常見故障與排除
一、生産綫控製係統組成
二、生産綫常見故障檢查與排除
三、控製係統故障排除流程

參考文獻
後記

精彩書摘

　　《名優綠茶連續自動生産綫裝備與使用技術》：
　　在名優綠茶攤放過程中，鮮葉內含成分發生一定變化，隨著鮮葉細胞組織的逐步脫水，鮮葉含水量下降，細胞液開始濃縮，酶活力增強，多酚類物質在多酚氧化酶的作用下發生氧化和分解，一些貯藏物質水解生成簡單物質，如蛋白質水解成氨基酸，澱粉類物質水解成低分子糖，這利於茶湯滋味的改善。同時，茶鮮葉中可溶性糖含量的增加，有利於多酚類物質的閤成，與氨基酸相互作用可以産生具有各種香味的醛類。另外，鮮葉中的葉綠素在葉綠素酶的作用下發生降解，含量降低，使茶葉色澤和葉底色澤呈現齣嫩綠色，符閤綠茶的品質要求。因此，適度閤理的攤放有利於改善綠茶的色、香、味，從而提高綠茶品質。
　　名優綠茶鮮葉原料通常較細嫩，應采用固定的攤青設備，如鮮葉攤放機或軟匾、篾簟等。攤放必須掌握好厚度、時間和程度，攤放不宜太厚，一般2～3cm，且盡量避免機械損傷；攤放時間為6～12小時；攤放程度：以鮮葉失去光澤，葉質由硬變軟，青氣消失，清香顯露，攤放葉含水率達70%～72%為宜。攤放場所應通風、乾燥，避免陽光直射。鮮葉攤放空間的溫、濕度的變化直接影響攤放效果。
　　3.殺青
　　殺青是名優綠茶加工的關鍵工序之一，其主要目的在於，通過高溫殺青，能夠保證綠茶“三綠”（外形綠、湯色綠、葉底綠）的品質特點；殺青可除去鮮葉的青草氣，促進香氣等內含物質的轉化，為名優綠茶特有品質的形成奠定基礎；另外，在殺青過程中，鮮葉水分進一步散失，葉質柔軟，便於揉撚做形。殺青之所以能使綠茶保持“三綠”，主要是因為，高溫迅速破壞多酚氧化酶的活性，防止多酚類物質的酶促氧化，避免産生紅梗紅葉，從而保持綠茶外形綠的特徵；同時，高溫殺青改變瞭葉綠素的存在形式，使葉綠素從葉綠體中釋放齣來，衝泡後能夠大量溶解在茶湯中，不會多存留在葉底而齣現生葉，從而形成綠茶湯色碧綠，葉底嫩綠的品質特徵。
　　……

前言/序言

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