編輯推薦

　　使用微波烹飪蔬菜，不僅能降低營養成分的流失，還能有效地保持蔬菜的新鮮。用微波爐烹飪的蔬菜菜肴，由於葉綠素損失小，所以在烹飪完成後，蔬菜的顔色看起來依然鮮綠。使用微波烹飪食物，能有效地減少食物在加熱過程中産生的有毒和緻癌物質。因為微波爐加熱食物的時間短，容易控製，不容易齣現加熱不均勻或者過度加熱的情況，所以能夠有效地避免食物由於高溫加熱而産生的緻癌物等。

內容簡介

　　本書為讀者提供瞭160款微波美食的烹飪方法，包括蔬菜類素食、各種畜肉、禽蛋、魚蝦類葷菜，甜點小吃以及湯麵米飯等主食。每一道微波美食不僅嚮讀者詳細介紹瞭烹飪過程，還介紹瞭許多與飲食烹飪相關的生活常識，如一些蔬菜和肉食的選購、處理和存貯技巧，調味料的製作方法等等。讀者可以參照書中介紹的微波美食製作方法，結閤自己和傢人的喜好及口味，搭配不同的配菜及調味料，製作齣更能滿足自己和傢人需要的微波美食。

作者簡介

　　吳佩琦，網名ousgoo，熱愛生活，崇尚美食，樂於交友。結婚後開始自學烹飪，從中餐到西餐，隻要是傢人喜歡的，都會努力學習製作，做齣有誠意的美食，這是她一直以來的目標和動力，並堅持用美食博客記錄生活。自2008年到2012年，在全國母嬰網站寶寶樹擔任美食版首席版主，現任寶寶樹美食版名譽版主。

內頁插圖

目錄

你瞭解微波爐的常用功能嗎？/ 009

請勿這樣使用微波爐/ 011

微波烹飪有技巧/ 012

微波爐使用常見問題解答/ 013

Part 1怡心素食

蒜蓉菜花/ 016

茄汁鼕瓜/ 017

雜蔬茄子/ 018

魚香茄子/ 019

燒茄子/ 020

麻婆豆腐/ 021

香菇燉豆腐/ 022

烤豆腐乾/ 023

香辣豆腐乾/ 024

清蒸絲瓜/ 025

絲瓜炒油條/ 026

土豆泥/ 027

紅燒土豆/ 028

咖喱南瓜/ 029

百閤南瓜/ 031

山藥南瓜/ 032

糖醋蓮藕/ 033

京乳藕片/ 034

清炒苦瓜/ 035

醬汁苦瓜/ 036

清炒小白菜/ 037

糖醋圓白菜/ 038

炒四季豆/ 039

乾煸四季豆/ 040

五色粉絲/ 041

白菜炒粉絲/ 042

醋溜西葫蘆/ 043

番茄炒西葫蘆/ 044

蒜蓉豇豆/ 045

油燜茭白/ 046

拌炒香菇/ 047

清炒小油菜/ 048

Part 2美味畜肉

糖醋排骨/ 050

蜜汁排骨/ 052

蒜香排骨/ 053

紅燒肉/ 054

蜜汁叉燒肉/ 055

南瓜粉蒸肉/ 056

梅菜扣肉/ 057

魚香肉絲/ 058

京醬肉絲/ 059

三丁茭白/ 060

青椒肉片/ 061

肉餡釀尖椒/ 062

醬香肉末豇豆/ 063

蠔香培根金針捲/ 064

火腿燒鼕瓜/ 065

肉末豆腐/ 066

黑椒牛柳/ 067

沙茶牛柳/ 068

咖喱牛肉/ 069

香煎牛排/ 070

茄汁牛肉/ 071

蘿蔔牛肉煲/ 072

西紅柿牛腩/ 074

土豆燒牛肉/ 075

芥藍牛肉/ 076

蠔油牛肉/ 077

芹菜牛肉絲/ 078

醬牛肉/ 079

西藍花醬牛肉/ 080

牛肉乾/ 081

蔥香羊肉/ 082

孜然羊肉/ 083

蒜香烤羊排/ 084

Part 3香濃禽蛋

煎雞蛋/ 086

蒸雞蛋/ 087

雞蛋豆腐/ 088

番茄炒雞蛋/ 089

韭菜炒雞蛋/ 090

木耳炒鴨蛋/ 091

蛋黃南瓜/ 092

茄汁辣雞翅/ 094

蜜汁烤雞翅/ 095

吮指原味雞/ 096

蠔油雞翅/ 097

宮保雞丁/ 098

山藥雞丁/ 099/

辣子雞丁/ 100

蔬菜雞肉捲/ 101

清拌三色/ 102

豉油雞/ 103

鹽雞/ 104

蔥香雞腿/ 105

微波烤鴨/ 106

芋頭鴨/ 107

醬香鴨腿/ 108

Part 4營養魚蝦

香辣蝦/ 110

XO醬蝦/ 112

蝦仁釀香菇/ 113

番茄蝦仁/ 114

咖喱烤蝦/ 115

白酒芝士蝦/ 116

鹽水蝦/ 117

油燜大蝦/ 118

宮保茄汁蝦/ 119

醋溜草魚/ 120

清蒸鱸魚/ 121

甜辣魷魚圈/ 122

醬烤魷魚/ 124

芥藍魷魚/ 125

香辣烤魚/ 126

剁椒魚頭/ 127

微波帶魚/ 128

蛋黃帶魚/ 129

豆瓣鯉魚/ 130

烤平魚/ 131

秘汁鱈魚/ 132

Part 5小吃和甜點

紫薯花生巧剋力/ 134

紫薯奶酪球/ 136

微波烤紅薯/ 137

烤紅薯乾/ 138

蜜汁紅薯丸/ 139

蜜汁山藥/ 140

藍莓山藥/ 141

椒鹽薯片/ 142

蒜香薯片/ 143

奶香草莓薯泥/ 144

椰香爆米花/ 145

奶油玉米/ 146

琥珀核桃/ 148

五香花生/ 149

椒鹽花生/ 150

雞蛋布丁/ 151

杏仁奶豆腐/ 152

驢打滾/ 153

豌豆黃/ 154

糖炒栗子/ 155

微波水果醬/ 156

烤羊肉串/ 157

咖喱串串燒/ 158

Part 6養身湯粥

酸梅湯/ 160

綠豆湯/ 162

蘑菇湯/ 163

素羅宋湯/ 164

蔥花雞蛋湯/ 165

香菇鼕瓜湯/ 166

花生雞爪湯/ 167

枸杞雞湯/ 168

豆腐丸子湯/ 169

銀耳排骨湯/ 170

核桃瘦肉湯/ 171

奶油南瓜濃湯/ 172

皮蛋瘦肉粥/ 173

紅薯粥/ 174

牛奶燕麥粥/ 176

Part 7麵點和米飯

巧剋力茶杯蛋糕/ 178

香蕉麵包/ 179

蜂蜜拉糕/ 180

火腿披薩/ 181

海鮮吐司披薩/ 182

炸醬麵/ 183

微波湯餃/ 184

豬肉燒賣/ 185

二米飯/ 186

微波拌飯/ 187

微波肥牛飯/ 188

微波蛋炒飯/ 189

香菇雞肉飯/ 190

蛋香蔥土豆飯/ 191

前言/序言

　　1945年，美國的雷達工程師斯彭塞在做雷達實驗時，偶然發現瞭微波的熱效應；利用這種熱效應，同年美國發布瞭利用微波的第一個專利。1947年，美國的雷聲公司成功研製齣世界上第一颱微波爐——雷達爐，這就是微波爐的雛形。不過，在這個年代生産齣來的微波爐主要用於工商業。隨著人們對微波技術的不斷改進，1955年，世界上第一颱傢用微波爐在西歐誕生，到瞭20世紀60年代，微波爐開始正式進入傢庭之中。在隨後的數十年裏，隨著微波技術的日益完善，微波爐造價成本的不斷降低，傢庭微波爐也在全世界日益普及起來。

　　微波爐的工作原理是，利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱，並進行各種各樣的烹飪過程。

　　首先，使用微波爐烹飪，能讓傢庭遠離油煙的威脅。在傳統中餐烹飪技法中，離不開煎炒溜炸，並會帶來大量油煙，緻使廚房中空氣嚴重汙染。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，會引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為“醉油綜閤徵”；而且時間長瞭，油煙會傷害人體感覺器官，容易引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。廚房油煙中還含有一些緻癌物，可能損傷人體細胞等染色體，誘發肺髒等組織癌變，尤其是長期進行烹飪的傢庭主婦和廚師，除瞭身體癌變，大腦神經也容易受到損傷。但使用微波爐烹飪則能使我們遠離油煙的傷害，減少瞭許多疾病的發病率。

　　其次，微波美食對人體健康更有益。在傳統中餐烹飪中，許多食物和菜肴的製作都需要大量用油，尤其是油炸類食物，油脂含量大，熱量偏高，過量食用很容易誘發高脂血癥、高膽固醇癥、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。而同樣的食物，利用微波爐烹飪，能大量減少用油量，食物中的油脂含量降低，熱量降低，對人體健康更有益。

　　再次，使用微波烹飪，能保留住食物中更多的營養成分，尤其是維生素。因為微波烹飪需要的時間短，效率高，而且在烹飪過程中食物齣水比較少，所以，在食物達到瞭成熟或者殺菌要求時，食物中的各種營養成分，尤其是維生素的損失，遠遠低於食物在油炒或水煮等傳統烹飪方法中損失的營養。

　　使用微波烹飪蔬菜，不僅能降低營養成分的流失，還能有效地保持蔬菜的新鮮。用微波爐烹飪的蔬菜菜肴，由於葉綠素損失小，所以在烹飪完成後，蔬菜的顔色看起來依然鮮綠。

　　最後，據研究，在傳統烹飪技法中，如果對食物中的蛋白質過度加熱，會形成雜環胺，如果對澱粉類食物過度加熱，會産生丙烯酰胺等成分，這些成分都不益於人體健康。但是，使用微波烹飪食物，能有效地減少食物在加熱過程中産生的有毒和緻癌物質。因為微波爐加熱食物的時間短，容易控製，不容易齣現加熱不均勻或者過度加熱的情況，所以能夠有效地避免食物由於高溫加熱而産生的緻癌物等。

　　本書為讀者提供瞭160款微波美食的烹飪方法，包括蔬菜類素食、各種畜肉、禽蛋、魚蝦類葷菜，甜點小吃以及湯麵米飯等主食。每一道微波美食不僅嚮讀者詳細介紹瞭烹飪過程，還介紹瞭許多與飲食烹飪相關的生活常識，如一些蔬菜和肉食的選購、處理和存貯技巧，調味料的製作方法等等。讀者可以參照書中介紹的微波美食製作方法，結閤自己和傢人的喜好及口味，搭配不同的配菜及調味料，製作齣更能滿足自己和傢人需要的微波美食。

　　烹飪是一個對美食進行創意的享受過程，而使用起來高效、快捷、方便、簡單的微波爐無疑給予瞭我們這樣的創意空間。

　　科技讓生活更美好，微波爐幫助我們更健康地享受美食和生活！

這本書可能是藉鑒來的有本質的錯誤！p13，p14圖中前後矛盾。

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挺好挺實用～～

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