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內容簡介

　　《中醫食療學/全國高等學校創新教材》緊扣專業特點，以夠用、好用、實用為原則，立足傳承與創新，體現以下特點：
　　**，結構優化，環環相扣。《中醫食療學/全國高等學校創新教材》包括四個闆塊握。**闆塊為基本理論，包括中醫食療學的概念、發展簡史、食性理論、食療的基本原則、食物的應用；第二闆塊為常用食物，包括蔬菜類、榖物類等百餘種食物的性味歸經、功效適應證、臨床應用、現代研究、使用注意、選用技巧等；第三闆塊為常用食療方，包括解錶類、瀉下類等百餘個治療，包括內科、外科等40餘種疾病的常見證候及辨證施食常用食療方。各闆塊之間體現先行後續，層層遞進，環環相扣，便於理解和掌握。
　　第二，內容豐富，易學實用。《中醫食療學/全國高等學校創新教材》除納入瞭百餘種食物與食療方、60餘種疾病飲食治療外，還增加瞭食物的選購技巧，對指導日常食材的選購非常實用，這是本教材的亮點。食為日常生活常用之食，方為簡便有效可用之方，病為臨床常見之病，讓學習者感到“學瞭有用”。
　　第三，食療營養，中西結閤。《中醫食療學/全國高等學校創新教材》在介紹食物時增加瞭【臨床應用】和【現代研究】兩部分內容，體現瞭食療與營養的有機結閤，更加貼近臨床，服務大眾，這是本教材的創新之處。

目錄

緒論
第一章 中醫食療的發展史
第二章 食物的性能
第一節 性味
第二節 歸經

第三章 食療的基本原則

第四章 食物的應用
第一節 食物配伍
第二節 食療常用劑型
第三節 常用食療方製作
第四節 飲食宜忌

第五章 常用食物
第一節 榖物類
粳米
糯米
粟米
薏苡仁
蕎麥
大麥
小麥
綠豆
黃豆
豆腐
黑大豆
赤小豆
白扁豆
蠶豆
玉米
芝麻
第二節 蔬菜類
韭菜
旱芹
莧菜
菠菜
鬍荽
薺菜
馬齒莧
南瓜
鼕瓜
苦瓜
黃瓜
絲瓜
番茄
西蘭花
紫甘藍
茄子
辣椒
蘿蔔
鬍蘿蔔
土豆
山藥
魔芋
竹筍
洋蔥
大蒜
百閤
藕
香菜
猴頭菇
木耳
銀耳
紫菜
海帶
第三節 果品類
荔枝
龍眼
大棗
核桃
栗子
檳榔
楊梅

第六章 常用食療方
第七章 常見病證食療方
附錄
主要參考書目

精彩書摘

　　現代中醫學傢及營養學傢，針對部分禁忌配伍食物進行瞭一些動物及臨床實驗，實驗證明，有些食物之間確實存在配伍禁忌，如柿子與蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，易發生腹痛、腹瀉。但有些食物之間的配伍未如古書所載“有毒”，如鰱魚配甘草有毒之說始見於《醫學衷中參西錄》，但經現代動物實驗證明，此配伍未見明顯毒副作用，故古代文獻中所載的食物配伍禁忌不可一概而信，需要我們本著客觀科學的態度來對待。另外，有些文獻中提到食物中的某些成分會發生相互作用，並對人體産生影響，如豆腐忌菠菜之說認為豆腐中的鈣與菠菜中的草酸相結閤形成草酸鈣，人多食宜生結石。但也有些文獻持相反看法，認為雖然菠菜含有大量的草酸，能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，但事物都有其兩麵性。單獨吃菠菜，其中的草酸會結閤胄內食糜中的部分鐵和鋅，而且草酸還能夠進入血液，沉澱血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結閤後，就能夠保護食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內的鈣不被草酸結閤。因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。二、時令飲食宜忌飲食宜忌具有時令特點，不同的季節具有不同的宜忌。《內經》記載：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物為榮。”春季萬物升發，故春季可多服性味甘平的食物，如茯苓、山藥、薏苡仁、蓮子、鬍蘿蔔、菠菜、芹菜、小白菜、菊花等。不宜過食酸味及升陽助火與辛辣刺激性食物。“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實。”夏季天氣炎熱，故夏季飲食宜以甘寒清涼，宜進食清熱消暑、止渴生津類食品，適當加清心火的食物，如綠豆、苡仁、茯苓、赤小豆、荷葉、絲瓜、番茄、鼕瓜等，不宜服大辛大熱與大補之品。“鞦三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明。”鞦季氣候乾燥，故鞦季飲食宜應多食養陰生津的食物，如沙參、玉竹、百閤、銀耳、甘蔗、梨、香蕉、荸薺等，不宜過食辛辣燥熱傷津之品。“鼕三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽。”鼕天氣寒冷季節，故鼕季飲食宜適當多食用些血肉有情之品，可多喝具有溫補特點的熱粥、熱湯等以溫陽散寒，如牛肉、羊肉、狗肉、桂圓、核桃、肉蓯蓉、鹿茸等，不宜食用生冷性寒之品。三、病證飲食宜忌病證的飲食宜忌是根據病證的寒熱虛實、陰陽偏盛，結閤食物的四氣五味、升降浮沉及歸經等性能特點來加以確定的。早在秦漢時代就有《神農黃帝食禁》《神農食忌》《老子禁食經》等著作的齣現，但原著佚失，內容不詳。《內經》曾對各種不同疾病的飲食禁忌進行瞭闡述，如除禁忌飲食五味過偏等外，《素問·熱論》還具體地指齣：“病熱少愈，食肉則復，多食則遺（腹瀉），此其禁也。”漢代的《五十二病方》及《武威醫簡》都有服藥飲食宜忌的記載。唐代孫思邈《備急韆金要方》第一中即指齣：“凡諸惡瘡差後，皆百日慎口，不爾，即瘡發也。”
　　中醫學對患者的飲食禁忌方麵積纍瞭很多經驗，並有係統的理論指導。臨床上常見的寒、熱、虛、實證的飲食宜忌如下。
　　寒證：適宜的原則為益氣溫中、散寒健脾。宜食溫性熱性飲食物，忌用寒涼、：生冷食物。
　　熱證：適宜的原則為清熱、生津、養陰。宜食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物。
　　虛證：陽虛者宜溫補，忌用寒涼，陽虛病人不宜過食生冷瓜果、冷性及性偏寒涼的菜肴食物。陰虛者宜滋補，清淡，忌用溫熱，陰虛病人則不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、蔥、大蒜、辣椒、生薑之類。一般虛證病人忌吃耗氣損津、膩滯難化的食物。由於虛證患者多數有脾胃功能的減退，難於消化吸收，因此也不宜吃肥膩、油煎、質粗堅硬的食物，食物應采用清淡而富於營養的為宜。
　　實證：是指病實邪盛而言，熱證、寒證中都有實證。飲食宜忌也要根據辨證情況標本兼治或者急則治其標，緩則治其本，抓住主要矛盾纔能配閤藥治而獲良效。如氣滯者忌食懷山藥、土豆等易壅滯腸胃之品，痰多者忌食用肥肉等生痰之物。
　　另外，一般要求患者在治療期間應注意以下幾個方麵。
　　忌生冷：為虛寒者所忌，即不宜食用冰冷飲食，以及過多生蔬菜和瓜果。
　　忌黏滑：為納運不佳及外感初起者所忌，即不宜食用糯米、大小麥等難以消化的米麵之食。
　　忌油膩：為痰濕、外感及諸虛證者所忌，即不宜食用肥肉、油炸之品。
　　忌腥膻：為風熱、痰火、斑疹瘡瘍者所忌，即不宜食用魚、蝦、蟹、羊肉、狗肉、鹿肉等。
　　忌辛辣：為熱證者所忌，即不宜食用蔥、蒜、韭菜、辣椒、酒等。
　　忌發物：為哮喘、動風、瘡瘍者所忌。所謂發物指能引起舊疾復發，新病加重的食物。除腥膻辛辣之物外，也包括如鵝肉、雞頭、豬頭肉、驢頭肉等。
　　四、服藥飲食宜忌
　　張仲景在《金匱要略》中強調“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則宜體，害則成疾，以此緻危”。《靈樞·九針論》日：“病在筋，無食酸；病在氣，無食辛；病在骨，無食鹹；病在血，無食苦；病在肉，無食甘。”《靈樞·五味》說：“肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”清代章杏雲所著《調疾飲食辯》雲：“病人飲食，藉以滋養胃氣，宣行藥力，故飲食得宜足為藥餌之助，失宜則反與藥餌為仇。”故病人服藥期間應對某些食物有所禁忌。服藥期間對某些食物的禁忌，稱之為忌口。《傷寒論》《金匱要略》中指齣服藥時“禁生冷、黏滑、肉、麵、五辛、酒酪、臭惡等物”。古代文獻中記載有：甘草、黃連、桔梗、烏梅忌豬肉；薄荷忌鱉肉；茯苓忌醋；鱉魚忌莧菜；雞肉忌黃鱔；蜜忌蔥；天鼕忌鯉魚；白術忌大蒜、桃、李；人參忌蘿蔔；土茯苓忌茶等。
　　一般來說，服用中藥時，應禁食生冷、油膩、辛辣、海腥等刺激性食物。不同疾病有不同的飲食禁忌，如脾胃虛弱者應忌食油炸、黏膩、寒冷、固硬等食物；熱性病忌食辛辣、油膩、煎炸食物；寒性病忌食生冷食物；胸痹病人忌食肥肉、煙酒；肝陽上亢、頭暈目眩、煩躁易怒者應忌食鬍椒、辣椒、蔥蒜煙酒等；瘡瘍皮膚病病人應忌食魚、蝦、蟹等腥膻發物及辛辣之品。服人參或其他滋補藥忌濃茶，以免降低或消除滋補效力；服解毒藥忌生冷、油膩、酸性食物；服清熱涼血藥及滋陰藥忌辛辣、溫燥之品。
　　……

前言/序言

　　《中醫食療學》是在中醫理論指導下，研究食物的性能、配伍、製作和食法，以及食物與健康的關係，並利用食物來維護健康、防治疾病的一門學科，是中醫院校護理學專業一門專業基礎課，也是一門必修課程。
　　食療是中華民族的寶貴文化遺産之一，在民族的繁衍生息的過程中，一直起著重要的作用。食療伴隨著中醫學的發展，已具備瞭完善的理論體係，並在實踐中不斷完善發展，為人們的生命健康做齣瞭重要的貢獻，也受到人們越來越多的關注。人們用食療的方法防病治病，強身健體，寓醫療保健於生活之中。隨著醫學模式和護理模式的轉變，現代護理觀要求臨床護理工作者必須具備較全麵的食療學知識，將膳食保健、膳食治療運用到護理實踐中去。
　　本教材緊扣專業特點，以夠用、好用、實用為原則，立足傳承與創新，體現以下特點：
　　di一，結構優化，環環相扣。本教材包括四個闆塊握。第一闆塊為基本理論，包括中醫食療學的概念、發展簡史、食性理論、食療的基本原則、食物的應用；第二闆塊為常用食物，包括蔬菜類、榖物類等百餘種食物的性味歸經、功效適應證、臨床應用、現代研究、使用注意、選用技巧等；第三闆塊為常用食療方，包括解錶類、瀉下類等百餘個治療，包括內科、外科等40餘種疾病的常見證候及辨證施食常用食療方。各闆塊之間體現先行後續，層層遞進，環環相扣，便於理解和掌握。
　　第二，內容豐富，易學實用。本教材除納入瞭百餘種食物與食療方、60餘種疾病飲食治療外，還增加瞭食物的選購技巧，對指導日常食材的選購非常實用，這是本教材的亮點。食為日常生活常用之食，方為簡便有效可用之方，病為臨床常見之病，讓學習者感到“學瞭有用”。
　　第三，食療營養，中西結閤。本教材在介紹食物時增加瞭【臨床應用】和【現代研究】兩部分內容，體現瞭食療與營養的有機結閤，更加貼近臨床，服務大眾，這是本教材的創新之處。
　　本教材由11所兄弟院校專傢組成編委會，共同承擔編寫工作。具體分工為：徐桂華寫緒論、發展簡史和食性理論、中醫內科常見疾病的飲食治療；葉然寫食療的基本原則、部分榖物類、中醫內科常見病的飲食治療；宋陽寫食物的應用、部分榖物類；黃波、姚新寫蔬菜類食物；錢鳳娥、周慧芳寫果品類食物；張紅石寫肉食類食物；鄧金麗寫水産類食物；張留巧寫造釀類食物；於睿寫解錶類、瀉下類、清熱類食療方；李建學寫祛濕類、溫裏類、補虛類食療方；翁庚民寫固澀類、安神類食療方；任蓁寫理氣類、理血類、平肝潛陽類食療方；白建英寫化痰平喘類、消食類食療方；鹿競文寫其他食療方和外、婦、兒、五官常見病的飲食療法。
　　由於我們的業務水平和編寫經驗有限，缺點和錯誤在所難免，懇請讀者不吝賜教！
　　徐桂華 於睿
　　2014年12月
中醫食療學/全國高等學校創新教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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