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內容簡介

　　《藝林匯考飲食篇》七捲，清代瀋自南輯。按饔膳類、羹豉類、粉饎類、包膾類、酒醴類、茶茗類六大類介紹飲食名物訓釋，旁徵博引，匯集瞭曆代大量相關資料，作者的論述亦頗有見地。
　　《中國古醫籍整理叢書（本草29）：藝林匯考飲食篇》為食品史研究提供瞭豐富的文獻資料，對中醫食療的相關研究亦有參考價值。本次整理以康熙二年（1663）初刻本為底本。

目錄

捲一 饔膳類
《雋言》
《丹鉛錄》
《餘氏辨林》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《示兒編》
《刊謬正俗》
《刊謬正俗》
《雋言》
《雋言》
《資暇錄》
《能改齋漫錄》
《野客叢書》
《丹鉛錄》
《五雜俎》
《能改齋漫錄》
《野客叢書》
《老學庵筆記》
《宛委馀編》
《黃氏筆記》
《名義考》
《鶴山雅言》
《鶴山雅言》
《丹鉛錄》
《嬾真子》
《臆乘》
《真珠船》
《野客叢書》
《說略》
《餘氏辨林》
《癸辛雜識》
《留青日劄》
《餘氏辨林》
《說略》
《留青日劄》
《白獺髓》
《書傳正誤》
《丹鉛錄》
《丹鉛錄》
《集覽》
《集覽》
《庶物異名疏》
《示兒編》
《演繁露》
《纍瓦編》
《秕言》

捲二 羹豉類
《秕言》
《山傢清供》
《山傢清供》
《山傢清供》
宋景文《筆記》
《譻詝》
《刊謬正俗》
《說楛》
《高齋詩話》
《疑耀》
《韻語陽鞦》
《辨物誌》
《留青日劄》
《留青日劄》
《近峰聞略》
《丹鉛錄》
《老學庵筆記》
《五雜俎》
《雋言》
《鼠璞》
《秕言》
《桐薪》
《緯略》
《珍玩考》
《演繁露》
《辨物誌》
《辨物誌》
《真珠船》
《譻詝》
《學齋占畢》
《容齋隨筆》
《能改齋漫錄》
《演繁露》
《宛委馀編》
《名義考》
《說略》
《留青日劄》

捲三 粉饎類
《丹鉛錄》
《丹鉛錄》
《留青日劄》
《餘氏辨林》
……

捲四 炰膾類
捲五 酒醴類上
捲六 酒醴類下
捲七 茶茗類

精彩書摘

　　《中國古醫籍整理叢書（本草29）：藝林匯考飲食篇》：
　　《秕言》
　　杜詩雲：“香聞錦帶羹。”《荊湖近事》：“荊渚間有花名錦帶，春末開花，紅白如錦，初生葉柔脆可食。”
　　《山傢清供》
　　錦帶又名文官花，條生如錦，葉始生柔脆可羹。杜甫故有“香聞錦帶羹”之句。或謂蒓之紫紆如帶。況蒓與菰固生水濱，昔張翰臨風必思蒓鱸以下氣。按《本草》：“蒓鱸同羹，可以下氣止嘔。”以是知張翰在當世，意氣抑鬱，隨事嘔逆，故有此思耳，非蒓魚而何？杜甫《臥病》詩，恐同此意也，謂錦帶為花，或未必然。
　　《山傢清供》
　　芹，楚葵也，又名水英：二種。荻芹取根，赤芹取葉與莖，俱可食。二月、三月作英時，采之入湯，取齣以苦酒研子，入鹽與茴香漬之，可作菹。惟瀹而羹之，既清而馨，猶碧澗然，故杜甫有“香芹碧澗羹”之句。
　　《山傢清供》
　　杜甫詩雲：“青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熟，加餐愁欲無。”即此見其法。於夏采槐葉之高秀者，湯少瀹，研細濾清，和麵作淘，乃以鹽醬熟蒸。簇細苗，以盤行之，取其碧鮮可愛也。末雲：“君王納涼晚，此味亦時須。”不惟一食不忘君，且知貴為君王，亦珍此山林之味，旨哉《詩》乎。
　　宋景文《筆記》
　　搗辛物作齏，南方喜之，所謂金齏玉膾者，古說齏臼曰“受辛”，是臼中受辛物搗之。
　　《譻詝》
　　《嶺錶錄異》日：“交趾重不乃羹。不乃，擺也。”牛羊髒擺洗作羹，貴嗅其臭。今北方有驢闆腸，闆或擺之訛。
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前言/序言

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