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內容簡介

　　《果蔬采後病害：原理與控製》係統描述瞭主要果蔬采後病害或腐爛的癥狀、病原物特徵和侵染過程；分析討論瞭病原物侵入和寄主防衛的發生機理，以及感病果蔬的生理和生化變化；歸納總結瞭影響采後病害發生的采前和采後因素；全麵介紹瞭控製采後病害的化學、物理、生物及誘導抗性的原理及方法；深入闡述瞭真菌性病原物抗藥性的發生原理及控製措施。此外，《果蔬采後病害：原理與控製》還附錄瞭80張主要果蔬采後病害癥狀及病原物的典型圖片，以便讀者參照。《果蔬采後病害：原理與控製》是編寫人員多年來從事果蔬采後病害教學和研究工作的經驗總結，也是國內外新研究成果的資料匯集。既具豐富的專業基礎理論，又有實際的生産應用價值，是果蔬采後生物學與技術領域頗具新意的一部專著。
　　《果蔬采後病害：原理與控製》可供高等院校食品、園藝、植保、物流、製冷及相關專業的師生使用，也可供從事果蔬防腐保鮮及相關行業的科技和從業人員參考。

內頁插圖

目錄

序言
前言

第一章 果蔬采後病害、癥狀及病原物
第一節 真菌性病害
第二節 細菌性病害
參考文獻

第二章 病程
第一節 侵入期
第二節 潛育期
第三節 發病期
參考文獻

第三章 病原物對寄主的破壞
第一節 胞外酶
第二節 毒素
第三節 調控生長環境的pH
第四節 活性氧
參考文獻

第四章 寄主對病原物的防禦
第一節 錶皮結構及其成分
第二節 天然抗性物質
第三節 植物保衛素
第四節 愈傷及形成寄主屏障
第五節 活性氧
第六節 病程相關蛋白、保護功能蛋白和胞外酶抑製物質
參考文獻

第五章 感病果蔬的生理生化變化
第一節 呼吸變化
第二節 乙烯變化
第三節 品質變化
參考文獻

第六章 采前因素對采後病害的影響
第一節 生物因素
第二節 生態因素
第三節 農業技術因素
參考文獻

第七章 采後環境因素對病害發生的影響
第一節 溫度
第二節 果蔬的水分狀態和空氣相對濕度
第三節 氣體成分
第四節 化學藥物
參考文獻

第八章 果蔬采後病害的化學控製
第一節 采前化學藥物處理
第二節 采後化學藥物處理
第三節 常用的殺菌劑
第四節 公認安全的化學藥物
第五節 天然化學成分
參考文獻

第九章 果蔬采後病害的物理控製
第一節 熱處理
第二節 電離輻射
第三節 紫外綫照射
參考文獻

第十章 果蔬采後病害的生物防治
第一節 拮抗微生物
第二節 拮抗菌的作用方式
第三節 拮抗菌的分離、篩選、開發和應用
第四節 提高生防效力的途徑
參考文獻

第十一章 誘導抗病性
第一節 生物誘導
第二節 化學誘導
第三節 物理誘導
參考文獻

第十二章 采後真菌性病原物的抗藥性
第一節 抗藥性及發生機理
第二節 控製抗藥性的措施
參考文獻
索引

前言/序言

　　采後病害或腐爛是造成果蔬損失的重要原因，也是長期以來睏擾果蔬産業發展的瓶頸。緻腐病原物既可在果蔬生長期間侵入，潛伏至采收以後發病，又可在果蔬采收及采收以後的分級、包裝、運輸、貯藏、銷售及消費等環節中侵染。采後病害不僅造成果蔬變質腐爛，汙染環境，而且導緻十分巨大的經濟損失，給生産者、經營者和消費者帶來瞭沉重的經濟負擔。由於大多數國産果蔬采後缺乏閤理的包裝和采後處理、必要的低溫運輸和貯藏條件及有效的物流配送，頗易變質腐爛。常溫貯運條件易導緻果蔬衰老，衰老的果蔬自身抗病性降低，易被各類病原物侵染。即使在低溫條件下貯運，由於某些果蔬對低溫敏感，冷害也會頻頻發生，導緻錶麵保護組織破壞，內部抗性減弱，腐爛加速。除瞭造成巨大的經濟損失外，采後病害還會在果蔬體內積纍真菌和細菌毒素，導緻潛在的食用安全隱患。雖然近年來我國的果蔬品質、采後生理及貯運技術的基礎研究和應用推廣有瞭長足的發展，但采後病害的基礎研究及控製技術開發和推廣依然不足，對病害發生原理和防腐知識的認識非常有限，錯用和濫用殺菌劑的現象仍頗為普遍。因此，掌握采後病害的發生原理及發展規律，通過有效措施對其加以控製，是果蔬采後科技工作者及從業人員所麵臨的挑戰。
　　本書是在張維一和畢陽編著的《果蔬采後病害與控製》（中國農業齣版社，1996）一書基礎上的進一步完善、凝練和提升。由甘肅農業大學采後生物學與技術團隊人員曆時5年共同努力完成。全書從病害發生、發展、互作及控製的角度係統闡述瞭果蔬采後病害的發生原理和控製方法，力求係統闡述專業知識，全麵反映新成果，通過總結、歸納與分析，努力做到理論和實踐的有機統一。
　　全書共12章，內容涉及常見真菌及細菌性采後病害的癥狀及其病原物（第一章）；采後病害的發生及發展過程（第二章）；胞外酶、毒素等緻病因子對寄主的破壞（第三章）；寄主防禦病原物侵染的主動及被動抗病反應（第四章）；感病果蔬的呼吸變化、乙烯變化及品質變化（第五章）；采前生物、生態及農業技術因素對采後病害的影響（第六章）；影響病害發生的采後溫度、濕度、氣體成分及化學藥物（第七章）；殺菌劑、公認安全的化學藥物和天然化學成分的特點及其對采後病害的控製（第八章）；熱處理、電離輻射和紫外綫照射等物理措施控製病害的原理及方法（第九章）；拮抗菌的生防原理及其分離、篩選、開發和應用（第十章）；生物、化學和物理激發子對果蔬采後抗病性的誘導（第十一章）；采後真菌性病原物抗藥性的發生機理及其控製（第十二章）。同時，本書還附錄瞭80張主要果蔬采後病害癥狀及病原物的典型圖片，以便讀者參照。
果蔬采後病害：原理與控製 [Postharvest Diseases of Fruit and Vegetables Principle and Control] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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