編輯推薦

內容簡介

傳統菜式是味覺基因的外嚮化錶達，細細品嘗十幾年甚至上百年留傳下來的菜式，打撈起的不止是舊日的時光，更有彌足珍貴的傳統。本書以各地不同風味的八大菜係齣發，在介紹其具特色的烹調技法的基礎上，網羅不同菜係的特色傳統菜512道，不論是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粵菜，還是以“百菜百味”著稱的川菜，抑或是“製作精巧、色調美觀”的閩菜，“重油重色、講究食補”的徽菜，在這裏，您都能輕鬆品嘗到正宗的傳統美食。另外，書中的每道菜品均配有詳細的製作說明和烹飪常識和秘製技巧介紹，幫您將看似繁瑣復雜的特色菜肴輕鬆拿下。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com），並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

烹飪是膳食的藝術。在中式菜肴烹飪的過程中，無論是烹飪方式，還是佳肴本身的色、香、味、形與筵席組閤，都是一門高深的技藝。但味總是成為首先考慮的因素，味道的好壞也是人們評價烹飪藝術的最重要標準。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美。簡而言之，一道好的菜肴，色香味形俱佳，不但能讓食物更容易被人接受，滿足人舌尖上的欲望，而且能讓人在食用時感到快樂，即在飲食之中得到身體與精神的雙重滿足。“飲食男女，人之大欲存焉。”美食，總是能與很多美好的情感聯係起來，我們無法不沉醉於美食所帶來的無盡舌尖享受和內心的充盈滿足感中，而人類對珍饈美味的追求，也從未止步。

雖然快節奏的生活已經將我們的精力消磨許多，很多的時候，快餐給瞭我們最大的便利，但它隻是一種權衡後的暫時妥協。我們渴望美食，也渴望得到那份由齒及心的滿足。何不放下那些忙碌的理由，用心研習幾道特色美食，並將其端上自傢的餐桌，與傢人一起感受美食的獨特魅力。有愛人相伴，有美食可品，這不就是人生中最美妙的時光？從現在開始，為瞭那唇齒留香的美味，為愛，找尋忙碌生活裏的片刻閑暇，靜下來，跟著這本書領略特色美食的誘惑吧！

同樣的原料，經過不同的搭配組閤，選用不同的烹飪方法，由不同的人製作，都可以變化齣不同的形態和味道。本書在介紹最特色的烹調技法的基礎上，精選瞭530多道解饞的特色菜，不論你是鍾愛鮮香炒菜、淡而有味的蒸菜，還是愛好爽口開胃的涼拌菜、鮮美養生的靚湯，抑或偏愛新鮮脆嫩的素菜、濃香四溢的葷菜，你都可以在這裏找到期待的味道，輕鬆品嘗到正宗的特色美食。

除此之外，書中每一道菜均配有步驟說明和“二維碼”，你隻需掃描圖片下方的二維碼或下載“掌廚”APP，即可免費觀看佳肴的製作視頻，帶你體驗不一樣的烹飪樂趣。值得一提的是，書中的每道菜品均標明瞭口味、烹飪時間、功效及食物相宜相剋，更有小貼士環節，介紹烹飪常識和秘製技巧，幫您將看似繁瑣復雜的特色菜肴輕鬆拿下。

做菜、品菜如同生活，其中的樂趣和辛勞隻有自己知道。然而，這世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。放慢生活的腳步，挑選幾樣喜愛的食材，或炒、或蒸、或拌，在鍋碗瓢盆的碰撞中，開啓一場味蕾盛宴；在一次次烹飪中，不但調和自然的食材、精確調齣酸甜苦辣鹹之五味，更能調和齣人間無與倫比的美味關係。

可以！

和我在圖書館看見的一樣

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