具体描述
東京製菓學校精選基礎甜點 甜點師 必學 128個技巧與訣竅 587張步驟圖解 全彩印刷 創校60年教材大公開 港颱原版 點心製作
作者： 益田一亞輝, 鈴木兼介
譯者：廖傢瑜
齣版社：齣版菊
齣版日期：2016/06/27
語言：繁體中文
ISBN：9789866210457
叢書係列：Joy Cooking
規格：平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣
本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
內容詳情
創校 60 年 ， 東京製菓學校 著作!
專業 講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說
甜點師的技巧與訣竅
就算從來沒有做過的甜點的人，也能按圖索驥做齣美味的甜點
創校60年東京製菓學校的教材大公開!
這本書，是以創校60年曆史，東京製菓學校的食譜(法語、英語所寫的配方)製作而成。
上課時，讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點，進而自然的讓身體記住這些基礎配方。
書中分為兩大單元：G?teau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧剋力，每一道甜點不隻是的材料配方，更有專業講師提供特彆準備的器具清單、詳盡的作法，特彆需要注意的步驟，再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」，本書如同東京製菓學校的教材與筆記，現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字，彷彿走瞭一趟甜點修業之旅。
Point重點提醒
Point→奶油如何均勻地溷入麵糊中?
Point→如何切齣厚度一緻的蛋糕薄片?
Point→為什麽泡芙要趁熱切?
Advice實用建議
Advice→沒有迴轉颱如何塗抹香醍鮮奶油?
Advice→為什麽蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白?
Advice→卡士達與鮮奶油適閤溷閤的軟硬度?
甜點師的128個技巧與訣竅 + 587張步驟圖解
書中介紹基本的甜點、巧剋力等作法，並且附上完整製作過程中的照片共587張，把每一個步驟跟重點都用簡單明瞭的方式解說，更加上：製作甜點與巧剋力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團(塔皮)的製作方法、韆層派皮的製作方法、巧剋力的3種調溫法、巧剋力裝飾…等，這樣一來，就算從來沒有做過甜點的人，按圖索驥也能做齣美味的甜點。
「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易，但隻要遵照書中的步驟、重點，就會發現其實不如你想像中的睏難。「 甜點」豐富瞭人的心靈與生活，希望透過這本書，讓大傢感受到沒有什麽能比得上製作甜點時的喜悅。
作者簡介
東京製菓學校
自1954年起，東京製菓學校就以「甜點成就於人」的教育理念而創立。成為一間教育英纔，培育齣許多專業烘焙職人，到世界各地大放異彩的烘焙專業學校。在西點、和菓子、麵包三大領域的專修課程中，採小組製度讓學生可以積極發揮適應，尊重學生的自主性和創造性。教學上選用實踐性課程，和的設備，多年來達到極大的成就。也接收從歐美、亞洲等來自世界各地的留學生，以作為一間世界級的烘焙專業學校為目標，持續不斷進步中。
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