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圖書介紹


尋味貴州


夢芝 著



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发表于2024-11-05

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齣版社: 北京齣版社
ISBN:9787200123593
版次:1
商品編碼:11992167
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2016-09-01
用紙:銅版紙

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具體描述

編輯推薦

  【DUMONT杜濛.閱途】源自德國、服務中國,緻力成為zui好的旅遊內容提供品牌。

  【DUMONT杜濛.閱途】品牌屬於京版梅爾杜濛公司,該公司由北京齣版集團與德國梅爾杜濛公司共同投資成立。德國梅爾杜濛公司是歐洲旅遊信息服務的市場領導者,提供豐富的旅遊指南、地圖以及其他相關旅遊信息服務。

  ◆讓“尋味”係列圖書帶領讀者走訪全國十個地區的特色美景、美食。

  ◆《尋味貴州》精選貴州不同地區的特色美食,通過介紹其製作方法、曆史背景、菜品特色等,讓讀者能從中體會到與眾不同的飲食文化。

  ◆《尋味貴州》以ji緻的圖片和靈性的文字,將zui具特色的貴州美食曆曆數來,讓人忍不住食指大動。

  ◆《尋味貴州》領略到貴州旖旎的風光和民族風情以及從美食中獲得的人生感悟。

  ◆本書集旅遊指南和美食地圖為一體,讓作為遊客的讀者邊遊邊吃,在旅遊的過程中體味美食,在美食中享受旅途的愉悅。


內容簡介

  《尋味貴州》集旅遊指南和美食地圖為一體,以貴陽為軸心,呈輻射綫往四下延伸,沿著貴州的美景去搜尋zui具貴州特色的美食。在這裏,你不但可以看到耳熟能詳的貴陽傳統美食酸湯魚,還能一品偏遠安順的剔骨鴨;不管是豪華餐廳的大菜還是鄉野農傢的小吃,都會驚艷你的味蕾。

  本書集旅遊指南和美食地圖為一體,用清麗淡雅、樸實無華的語言描寫瞭貴州各地區的佳肴珍饈和自然人文風光。精選zui受旅遊者歡迎的幾十處旅遊地和膾炙人口的美食,配以精美的美食圖片和優美的文字,定會讓你的旅行暢快而難忘,邊遊邊吃,在旅遊的過程中體味美食,在體味美食中享受旅途的愉快。


作者簡介

  夢芝,喜歡文字、美食和旅遊。發錶多篇美食旅遊隨筆。著有《舌尖上的中國?古鎮篇》,此書自齣版以來一直位居新華書店各國文化類書刊暢銷榜,並入圍2015年世界美食圖書大奬賽。

內頁插圖

精彩書評

  貴州獨特,猶在美食。地域環境,衍生黔菜。夢芝的《尋味貴州》帶我們品味貴州的特色美食,它呈現的每一道菜都獨1無二,讓人垂涎欲滴。

  ——美食作傢 巴陵

  美食作傢夢芝為貴州美食進行瞭迷人的描述,用眾多鮮為人知又極其美味的美食誘惑讀者無法釋捲。

  ——美食作傢 左壯

  在《尋味貴州》一書裏,夢芝從日常的飲食入筆,精選貴州各地的特色美食,將貴州無窮的餐桌藝術與飲食文化的魅力展示給讀者,引人神往。

  ——美國華裔經濟學者 吳聯群

目錄

Part1 貴陽 浸潤在美食香氣裏的

“西南小香港”有著中國森林城市之稱的貴陽,是一座美食的天堂。貴陽美食以麻辣主導,用各種香料製成的麻辣味能很輕易地激活食客的味蕾……

又嫩又糯的泡椒闆筋

土豆炒脆哨,豬油渣也有獨立存在的尊嚴

總理都贊不絕口的美味豆腐圓子

五彩斑斕的蕨根粉

絲娃娃,一道美食的靈魂

不吃花溪牛肉粉,不算到貴陽

小米鮓,“鮓”齣貴州美食的甜糯

翻山越嶺,隻為被酸湯魚酸一把

三哨閤一的腸旺麵,美味無比


Part2 黔東南 歌舞海洋,美食飄香

“九山半水半分田,酸辣調料因缺鹽。”簡簡單單14 個字,卻是對黔東南最詳細的描述。但也正是酸辣,成就瞭黔東南彆具一格的美味……

紅酸湯,紅紅火火的平民湯

道菜,曆久彌香的百搭菜

苗王豆腐,軟中帶硬有嚼勁

你敢吃苗傢蜂窩肉嗎

乾鍋帶皮牛肉,乾鍋之最

豆花烤魚,一醃二烤三煨燉

竹筒飯,巧遇兒時的竹香

大眾早餐灰水粑

牛羊癟,不一樣的癟之香

重口味卻很美味的老鼠肉


Part3 黔南 隨美食到夜郎西三都水族魚包韭菜柔又軟,荔波布依五色米飯醇又香。黃果樹下楊梅湯,小吃街上豆腐美,扣肉名遠揚……

三月三的五色糯米飯

魚包韭菜,祭颱上的至珍祭品

瑤山土雞,時光帶不走的純種美味

鹽酸扣肉,素菜打底的佳肴

手撕豆腐,沒有燒烤味的燒烤豆腐

遍地都是楊梅湯

一傢烤豬四鄰香

逛鄧恩銘故居,吃老彭豆花麵


Part4 黔西南 布依八音唱不盡美食

最復雜的侵蝕地貌區,卻孕育著最豐富的美食資源。一桌獨特的民族菜肴,配以布依八音,再佐一碗三閤湯,這就是最美生活……

羊肉粉,興義人最自豪的傢常美食

刷把頭,有竹筍的燒賣

不吃杠子麵,枉自到興義

三閤湯,珍珠翡翠白玉湯的縮影版

雞肉湯圓,鮮與糯的碰撞

“炸”齣來的燒鴨


Part5 安順 順元古驛道上的古老美味

倘若你是外來客,一踏入貴州地界,就一定會聽說這樣一句話:穿在貴陽,吃在安順。安順有貴州人最寵嗜的小吃,也有最彆緻的摺耳根……

剔骨鴨,給味蕾獨特體驗的鴨肉片

十月有個小陽春,花江狗肉勝人參

涼拌摺耳根,褒貶參半的草根

口感細嫩的土匪豬肝

百變糯米飯

帶摺耳根的雞蛋糕


Part6 六盤水 去大峽榖尋找原味美食

西部煤都,盛産的並不隻有煤礦,還有最美的原味。在盤江峽榖中,在丹霞山上,在那綠油油的草場上,到處都有最純淨的食材,隨時都能品嘗到最純正的原味美食。

荷葉糯米雞,包裹在荷葉裏的美食

烙鍋容天下,不吃遺憾大

怪嚕飯,隨心所欲的混搭

清淡鮮美的菌子火鍋

似涼皮卻非涼皮的捲粉


Part7 畢節 天然藥園裏的珍饈美味

在這座中國最豐富的天然藥園裏,有彆處吃不到的美味:天下無二的雞絲粥,世上無雙的燙菜香,與眾不同的脆哨麵,還有琵琶一樣的火腿,這些到瞭畢節一定要去嘗一嘗。

香菇雞絲粥,天下無二

沒有鹵湯,不為燙菜

石鍋四鰓魚,與對坡魚的不期而遇

康傢脆哨麵,一湯一麵醉倒眾生

冷吃熱吃兩相宜的涼糕

威寜火腿,美味“琵琶腿”


Part8 遵義 赤水河邊,美食人傢

赤水河撫育瞭這座黔北重鎮,赤水河水烹飪齣的美食分外鮮美,赤水河邊的茶場彌漫著茶的清香……酸湯圓子火鍋,酸與鮮的極緻

香酥鴨,麻得人唇舌都跳起舞來

風味獨特的蛋包洋芋

戀愛豆腐,以愛之名供養你的味蕾

酥肉,紅色主題下的兒時記憶

神奇的蟲茶


Part9 銅仁 青蒿社飯,白水貢米

鮮嫩茁壯的青蒿,綠意盎然的野蔥,還有田間沉甸甸的榖穗,是銅仁最美的景色。把這些美色搬上餐桌,便成瞭銅仁人最得意的美味……

社飯,傳統的春社日美食

花甜粑,鑲嵌在糕點內部的美麗

糯米包子,蒸著吃的“肉湯圓”

在銅仁也能吃到筋道十足的涼麵

酸湯財魚,迷倒眾生的鮮魚湯

牛乾巴,可以帶著走的美味

美食索引 221


精彩書摘

  又嫩又糯的泡椒闆筋

  貴陽市有一個雲岩區,區裏有一座黔靈公園。公園以黔靈山為主體,其間點綴有多座明清建築。山北坡有一個麒麟洞,是抗日戰爭時期蔣介石囚禁愛國將領張學良和楊虎城的地方。因此隻要來貴州旅遊的人都會來雲岩區參觀。

  我們從黔靈公園齣來餓瞭,於是尋找美食便成瞭頭等大事。朋友說,雲岩區的餐館很多,但她最喜歡去四閤院吃飯,因為在那裏可以吃到最有貴陽特色的美食。四閤院離雲岩廣場僅300多米,從公園乘坐1號公交車便可以到達。

  四閤院在一個簡陋的小巷子裏,如果不是熟人帶路的話,還真是不好找。四閤院是一座古色古香的小樓建築,門口掛著的一對大紅燈籠很有民族韻味。雖然不處於繁華的路段,但客人進進齣齣,絡繹不絕。朋友笑說這就是“酒香不怕巷子深”最真實的體現。我也覺得很有道理。進到店裏找位置坐下,朋友指著菜單上那些稀奇的菜品名稱說:“這些大多數是貴陽當地的特色菜肴。可以說,四閤院就是集貴陽小吃之大成的一個地方。”在朋友的介紹下,我點瞭一份非常典型的黔菜:泡椒闆筋。

  不大工夫,服務員就把泡椒闆筋端瞭上來。隻見盤子裏有紅艷艷的辣椒,搭配著一種類似於肉絲的東西。但我相信,這絕對不是肉絲,應該就是菜名裏麵的後者“闆筋”瞭。朋友說,所謂闆筋,其實就是動物裏脊上的一層筋狀物。

  泡椒闆筋這道菜的名稱很樸實,就是把兩種食材名閤在一起,但這道菜的味道很好。紅艷的辣椒肉嫩清香,酸辣爽口,闆筋滑脆鮮嫩,口感糯香。而且整道菜清亮通透,不像彆的菜那樣黏黏糊糊,這種通透感讓人胃口大開。這道菜既開胃又可口,是下飯的最佳菜肴。但我們沒能等到米飯上桌,就把一盤泡椒闆筋吃完瞭,而且意猶未盡,索性又點瞭一盤泡椒闆筋用來下飯。我們很清楚,即使知道瞭食材和做法,等到離開瞭貴陽,也吃不到這麼嫩糯香脆的泡椒闆筋瞭,所以要趁現在能吃到,就吃過癮纔好。

  之所以這麼說,是因為泡椒闆筋裏麵的泡椒。闆筋全國各地都可以買到,但貴陽的泡椒在彆處買不到。有“中國避暑之都”稱號的貴陽市是貴州省的省會,它位於雲貴高原的東部,溫和的氣候和優良的地質讓貴陽成為一塊特彆適閤食材生長的地方。在眾多的食材中,辣椒辣香味濃,久負盛名。因為貴州地區天氣潮濕,所以辣椒成熟後不易存儲,於是貴陽人把辣椒製成泡椒放進壇子裏。這樣每傢每戶就都有泡椒瞭,吃飯的時候,弄齣一碗來便可以下飯。貴陽當地的辣椒食材,以及貴陽人製作的特殊方法,這兩點是製作貴陽泡椒的關鍵,離開瞭這兩點,就做不齣地道的貴陽泡椒。沒有瞭地道的貴陽泡椒,自然也就做不齣純正的黔菜泡椒闆筋來瞭。所以我們纔會在四閤院連點兩盤泡椒闆筋,隻為一次吃個夠。

  ……

前言/序言

  貴州地處雲貴高原,獨特的地理位置讓貴州擁有多達上萬種其他地方所沒有的動植物。這些動植物作為食材,被貴州人搬到餐桌上,因此貴州有天下最豐富的飲食。貴州簡稱黔,所以貴州飲食又被稱為黔菜。

  貴州與四川相鄰,因此黔菜也深受川菜的影響,味道偏辣。不過貴州的辣與四川的辣又不相同,川菜多為麻辣,黔菜則偏酸辣。

  黔菜的酸不是漢族人用醋調製齣來的酸,而是通過食材自然發酵做成的酸湯。在貴州山區,傢傢戶戶都有製酸湯的壇子,貴州人吃酸湯就像韓國人吃泡菜一樣尋常。

  酸湯之所以在黔菜中占有如此重要的地位,是因為這裏潮濕的天氣讓食材很容易變質變酸,貴州先民也因地製宜有瞭製酸、食酸的飲食習慣。貴州人離不開酸湯,就像四川人離不開辣椒、西藏人離不開酥油一樣。

  當然,黔菜美食不計其數,“酸”係列隻是其中的一部分,還有很多不同口感和風味的美食佳肴,甜的如花甜粑、小米鮓等,有地方特色的如石鍋四鰓魚、戀愛豆腐等。貴州是一個多民族的地方,每一道美食都包含著其獨特的民族文化。到瞭貴州,想要領略每個民族的文化和風情,除瞭通過旅遊以外,品嘗美食也是較好途徑之一。

  本書作者沿著貴州的美景去搜尋最具貴州特色的美食,這些美食或在都市高雅的酒店、餐廳中,或在繁華夜市的小攤上,或在少數民族的傢裏。在浸潤著多民族文化的美景中品嘗風味獨特的貴州美食,真算得上是人生的一大快事。

  本書特色如下。

  ★實用:本書詳細介紹各款美食的特點,以及這些美食的地址和電話,讓讀者在傢裏就可以根據自己的口味挑選當地的美味,非常實用。

  ★全麵:本書以貴陽為軸心,呈輻射綫往四下延伸,網羅瞭貴州省每一個市區的美食:從繁華貴陽的傳統美食酸湯魚,到偏遠安順的糯米飯;豪華餐廳的大菜,到鄉野農傢的小吃。幾乎囊括瞭貴州的所有美食。

  ★美味:本書讓你瞭解口味獨樹一幟的貴州菜。這些菜口感豐富,菜品新穎,吸引著人們去品嘗。



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用戶評價

評分

要買書,上京東。真心不錯哦

評分

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評分

開本大小閤適,裝幀精美,內容實用。不過奉勸大傢,最好彆在吃飯的點看這書,不然你的食欲會大增,影響形象。

評分

雙十一打摺買瞭一堆書,留著慢慢看,翻瞭翻還不錯!

評分

不太可能都去一次,隻能看啦。。

評分

摺扣大

評分

一般般…………

評分

商品很不錯,活動買的很實惠

評分

一般般…………

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