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內容簡介

　　《煙草化學（第二版）/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材》內容包括緒論和煙草水分、煙草糖類、煙草含氮化閤物、煙草生物堿、煙草色素、煙草香味物質、煙草礦質元素、煙草的質量與化學指標、煙葉發酵的化學原理、捲煙加工過程中煙草理化性狀變化與品質形成規律、捲煙煙氣的形成及其理化性質、捲煙煙氣中的有害成分及其減少措施等12章內容。
　　《煙草化學（第二版）/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材》由長期從事煙草教學和科研的專業技術人員編寫，知識體係完整，結構閤理，內容豐富，資料詳實，可作為高等院校相關專業的教材，也可供從事煙草科學研究的工作人員參考。

目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
一、煙草化學的形成與發展
二、煙草化學的研究內容
三、煙草化學研究的重要意義和目的

第一章 煙草水分
第一節 煙葉水分的存在形態
一、煙葉水分的來源
二、煙葉水分的存在形態
第二節 煙葉的吸濕性和平衡水分
一、煙葉的吸濕性
二、煙葉的平衡水分
三、煙葉吸濕性和平衡水分的影響因素
第三節 煙草水分的錶示方法
一、煙草水分的錶示方法
二、煙草水分的測定方法
第四節 煙葉水分對加工質量的影響
一、煙葉含水率對煙草物理特性的影響
二、煙葉含水率對煙草化學性質的影響
三、煙葉含水率對感官質量的影響
四、煙葉含水率對加工質量的影響
思考題

第二章 煙草糖類
第一節 單糖
一、單糖的結構
二、單糖的性質
第二節 低聚糖
一、低聚糖的結構
二、一般性質
三、常見的二糖
第三節 多糖
一、澱粉
二、縴維素
三、半縴維素
四、果膠質
五、煙草細胞壁物質
第四節 煙草中糖類物質的變化
一、在生長發育過程中的變化
二、在調製過程中的變化
第五節 煙草中糖類物質的分布
一、煙草種子和煙葉中的糖類
二、水溶性總糖和還原糖
三、不同類型煙草的含糖量
四、不同部位煙葉的含糖量
五、不同等級煙葉的含糖量
第六節 糖類物質對煙質的影響
一、水溶性糖的影響
二、澱粉的影響
三、縴維素的影響
四、果膠質的影響
五、糖的復閤物——潛香物質
思考題

第三章 煙草含氮化閤物
第一節 煙草氨基酸
……
第四章 煙草生物堿
第五章 煙草色素
第六章 煙草香味物質
第七章 煙草礦質元素
第八章 煙草的質量與化學指標
第九章 煙葉發酵的化學原理
第十章 捲煙加工過程中煙草理化性狀變化與品質形成規律
第十一章 捲煙煙氣的形成及其理化性質
第十二章 捲煙煙氣中的有害成分及其減少措施
主要參考文獻

精彩書摘

　　《煙草化學（第二版）/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材》：
　　第一章 煙草水分
　　煙葉水分又稱煙葉含水率、煙葉含水量，水分是煙草及其製品的重要組分之一。煙葉水分影響煙葉力學性質和熱學性質，它又是影響煙葉物理特性的因素之一。在工藝加工過程中要嚴格控製煙葉水分，因此它也是重要的工藝質量指標之一。
　　水分在煙草生産和加工過程中都起著重要作用。
　　水分是煙草生長發育過程中體內化學作用的介質，也參與很多生物化學反應，是組織和細胞所需營養和代謝物在體內運輸的載體。一部分水和構成原生質的很多其他物質的分子或離子相結閤，水分的多少影響原生質體的存在狀態。水分多時，原生質呈溶膠狀態，生命活動旺盛；水分少時，原生質呈凝膠狀態，生命活動緩慢。在煙草不同的生育時期，需要供應與之相適宜的水分，既能保證進行正常的新陳代謝活動，又有利於鮮煙葉質量的形成。
　　在煙葉初加工、捲煙製絲加工和煙葉及其製品貯存保管等一係列環節中，煙葉需要有不同的含水量與之相適應，纔能達到加工的目的，保證加工質量。在加工過程中煙葉水分含量多少，不但直接影響其彈性、韌性、填充性和燃燒性等物理特性，而且直接影響其顔色、光澤、香氣、吃味等外觀和內在質量，同時也影響煙葉內部微弱的生物化學變化，如各種酶的活動、黴菌的繁殖、內含物質的分解轉化等。在各個加工環節中，對煙葉水分都有嚴格的控製和要求。
　　因此，研究煙葉水分的來源、存在的形態、增減規律等，對於改進加工條件、提高加工質量具有重要意義。
　　第一節 煙葉水分的存在形態
　　一、煙葉水分的來源
　　鮮煙葉的水分主要來自土壤和空氣。乾煙葉水分的來源包括兩個方麵：一是收獲後的鮮煙葉經調製處理後殘存在煙葉中的水分，以及生産加工過程中加入的水分（如分級時、發酵時、真空迴潮時加入的水分），這些水分含量的多少與加工過程中的調整控製有關，直接關係到煙葉的加工質量；二是煙葉從空氣中吸收的水分，這種水分的多少與空氣的溫濕度有關，直接關係到煙葉貯存和運輸管理的安全性。
　　二、煙葉水分的存在形態
　　煙葉中的水分是以結閤態和自由態兩種形態存在的。結閤水是指膠體顆粒或其他親水性物質牢牢吸附著的水，不易自由移動，不易喪失，在0℃以下不易結冰，也不能作溶劑。自由水是指能夠在煙葉內自由移動的水，容易從煙葉中散失，在0℃以下容易結冰，能夠作為溶劑。
　　鮮煙葉中的蛋白質、縴維素、果膠質等大分子物質均勻分散在水中，水中溶有簡單糖類、有機酸、無機鹽等，形成膠體體係。在鮮煙葉中一般是大分子顆粒為分散相，水為分散介質，稱為溶膠；在於煙葉中大分子顆粒形成網狀，水分子分散在顆粒網中，稱為凝膠。大分子物質形成膠粒，具有巨大的錶麵，可吸附許多物質。大分子物質錶麵帶有電荷，水分子又具有極性，因而膠粒發生水閤作用，與膠粒越近的水分子結閤得越緊越強，越遠的越弱。與膠粒結閤緊的水層稱為束縛水或結閤水，束縛水以外的水叫自由水。
　　當空氣中的水蒸氣和煙葉錶麵接觸時，空氣中水蒸氣的壓力大於煙葉錶麵上水蒸氣的壓力，由於吸附作用使部分水蒸氣凝結在煙葉錶麵上，當煙葉錶麵水分飽和後，水分使膠體離子錶麵可溶性膠體部分溶解為溶劑層，而逐步嚮煙葉內部滲透。這種滲透作用隻有當空氣相對濕度較高時纔可能發生。當煙葉和水直接接觸時，滲透作用會大大加強。
　　……

前言/序言

　　《煙草化學》作為麵嚮21世紀的國傢重點教材於2003年正式齣版，至今已有7年時間，在這7年裏，煙草化學領域的研究異常活躍，分析化學和生物化學的新技術、新手段不斷被應用到煙草化學的研究中，煙草和煙氣化學成分分析測試技術不斷完善，在此基礎上，煙草化學研究的重心已經從過去的常規檢測轉移到應用基礎研究上。煙草有害成分分析和減害研究以及捲煙降焦後的補香研究正成為煙草行業關注和研究的熱點，並已取得階段性研究進展；將現代統計軟件和數據處理方法應用到煙葉和捲煙質量評價方麵，在煙草化學成分與煙草品質的關係研究方麵取得瞭較大突破。綜上所述，煙草化學在過去的7年裏，獲得瞭全麵的發展，因此教材內容也必須不斷更新，使之與迅速發展的煙草化學相適應，保持教材的先進性和新穎性。
　　本次修訂，在內容安排上仍然遵循第一版，以煙草及煙製品化學成分和種類為中心綫索，敘述各化學成分的結構、性質及其影響因素；論述瞭有關化學成分對煙質的影響等。在結構安排上，刪除瞭第十一章煙草化學分析，將原來的第十章捲煙煙氣的形成及其理化性質改為第十一章，新增兩章：捲煙加工過程中煙草理化性狀變化與品質形成規律（第十章，殷全玉編）、捲煙煙氣中的有害成分及其減少措施（第十二章，閆剋玉編）。除瞭上述的總體變化外，還對其他章節的部分內容進行瞭修訂，具體內容如下：
　　緒論（趙銘欽修訂）：在煙草化學的形成與發展部分，詳細闡述瞭煙草香味成分研究和捲煙産品安全性研究的新進展；第一章煙草水分（閆剋玉修訂）：增加瞭煙草平衡水分研究的新進展，補充瞭電容法測煙草水分的方法，詳細論述瞭水分對煙草物理特性和加工性能的影響；第二章煙草糖類（閆剋玉、周小忠修訂）：增加瞭Amadori化閤物、糖苷和糖酯等潛香物質的結構、在燃吸過程中的裂解行為等內容；第三章煙草含氮化閤物（韓富根、李元實修訂）：補充瞭各類含氮化閤物的性質和對煙草及其製品的質量影響；第四章煙草生物堿（韓富根修訂）：補充瞭煙株不同器官、不同葉位、不同葉點生物堿含量差異，刪除瞭煙草特有亞硝胺這部分內容，將其移至第十二章；第五章煙草色素和第九章煙葉發酵的化學原理（盧紅修訂）：對本章部分內容進行瞭修改；第六章煙草香味物質（韓富根修訂）：補充瞭各類香氣物質的結構、形成機製、裂解行為等新研究進展；第七章煙草礦質元素（姬小明修訂）：增加瞭16種礦質元素的生理作用，烤煙氮、磷、鉀、鈣、鎂、氯和重金屬鎘等元素在煙草葉片中的含量及其與煙草生長發育的關係；第十一章捲煙煙氣的形成及其理化性質（閆剋玉修訂）：補充瞭待抽吸捲煙的抽樣數量；第八章煙草質量與化學指標部分內容未做變動（同焱編寫）。此外，本書的參考文獻也進行瞭相應的變動，特彆注意瞭對近年齣版物的引用。全書由王瑞新教授和趙明月研究員審閱。
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