食品工程原理(第二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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发表于2024-11-21
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齣版社: 科學齣版社
ISBN:9787030506696
版次:2
商品編碼:12018233
包裝:平裝
叢書名: 普通高等教育“十二五”規劃教材
開本:16開
齣版時間:2016-12-01
用紙:膠版紙
頁數:428
正文語種:中文
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具體描述
內容簡介
食品工程原理是食品科學與工程專業的一門重要技術基礎課程。本書介紹食品工業生産中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程計算方法。本書介紹動量、熱量和質量傳遞的基本原理,運用這些理論並結閤所學的物理化學和數學等基礎知識,食品加工過程中各種單元操作的內在規律和基本原理。典型單元操作設備的構造、工作原理和工藝和計算。主要的單元操作包括:流體輸送與壓縮、製冷技術、過濾、沉降、離心分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、蒸發、氣體吸收、蒸餾和物料乾燥等。結閤食品加工生産,介紹組成和完善生産工藝過程的方法;過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的方法。
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