産品特色

內容簡介

本書以日本酒為經，酒器菜肴為緯，嚮讀者們介紹瞭日本豐富多彩的酒文化。

全書聚焦於日本關西地區及新潟、島根、青森等地，以縣市為單位解說各具特色的地方釀酒廠、小酒館及特色餐館、店鋪等。跟隨作者的腳步，我們將領略一場場美味而有趣的飲食盛宴。

作者簡介

江澤香織，作傢、美食傢。以探訪美食、民間工藝品及旅遊為平生之誌。主持以走訪各地釀酒廠為中心的社交網站“不健康生活節”。她也是一位清酒專傢，擁有日本品酒師資格。 著有《山陰旅行：民間工藝與美食巡禮》等。

目錄

關西 kansai（京都、奈良、兵庫）

日本酒的大本營。沉醉於曆史文化

京都 Kyoto

008 京都：嚮酒神緻敬

012 京都.伏見釀酒廠巡禮

月桂冠大倉紀念館／黃櫻河童王國／月之桂.增田德兵衛商店／蒼空.藤岡酒造

020 伏見必訪名店：飲食購物首選

022 漫步伏見

024 京都的高雅下酒菜

026 在古董店淘酒器

（專欄）流連於古董市集

030 朝酒器專營工坊齣發

032 ¬京都的微醺散步地圖

奈良 nara

034 奈良：嚮酒神緻敬

038 奈良釀酒廠巡禮

三諸杉·今西酒造／春鹿.今西清兵衛商店／花巴. 美吉野釀造

044 日本酒與吉野杉非比尋常的關係

046 突擊奈良的立飲店

048 美味的奈良漬

049 奈良.三輪.吉野地圖

兵庫 hyogo

050 兵庫釀酒廠巡禮

福壽·神戶酒心館／富久錦旗艦店“富久藏”

054 兵庫·灘之釀酒廠地圖

056 以丹波燒盛裝的灘酒

058 兵庫的器具製作傢

060　（專欄）享受多彩多姿的日本酒

新潟nigata

擁有全日本最多傢釀酒廠、最強的日本酒王國

062 新潟釀酒廠巡禮

八海山·魚沼之裏／吉乃川·酒造

資料館“瓢亭”／壱釀·越銘釀／

今代司酒造／大洋盛·大洋酒造

070 新潟縣釀酒廠地圖

072 新潟的傢鄉下酒菜

076 飲酒、購物的好去處

081 （專欄）在當地名店來一杯

082 新潟的酒器和工具

086 （專欄）長岡之誡：何謂“十分盃”？

¬¬島根 shimane

釀齣雲眾神、飲八岐大蛇

088 神祇與日本酒的淵源

090 有關八岐大蛇的傳說

092 島根釀酒廠巡禮

豐之鞦 ·米田酒造／李白酒造／國暉

酒造／旭日 · 旭日酒造／齣雲富士·

富士酒造

097 鬆江·齣雲的釀酒廠地圖

098 島根的發酵下酒菜

100 以齣雲蕎麥為敬

101 以傢鄉菜為敬

102 以民藝之器乾一杯

104 （專欄）隻賣優質器具的店鋪　

青森 aomori

不可不知的深厚酒文化。為當地酒徒量身打造的美酒

106 青森釀酒廠巡禮

岩木正宗·竹浪酒造／陸奧八仙·八戶酒造／玉田酒造

110 在火車上盡情舉杯吧！

112 墨魚風景

114 熱鬧火爆的市場

116 巷弄迷宮

118 青森的器具工坊

120（專欄）蜆貝大對決：宍道湖（島根） vs 十三湖（青森）

能登 noto

飲食的世界遺産。 高質量的日本酒、下酒菜、酒器

122 能登釀酒廠巡禮

宗玄酒造／奧能登之白菊·白藤酒造店

126 自古傳承的製鹽法

128 朝輪島早市齣發

130 輪島的代名詞——漆器

132 （專欄）能登的魚醬油油：ishiru、ishiri

高知 kochi

傢喻戶曉的酒豪天堂¬

134 高知釀酒廠巡禮

138 市場與朝酒

140午夜方休！繼續朝下一傢酒館前進！

142 高知的器具製作傢

144（專欄）有趣的高知酒文化：“可杯”

韆葉 chiba

個性派釀造、日本酒新浪潮地區

146 韆葉釀酒廠巡禮

寺田本傢／木戶泉酒造

150 韆葉的白色下酒菜

152 韆葉的器具工坊

154（專欄）美食傢聚集的酒館

156　¬¬¬¬¬釀酒廠參觀須知／ 不可不知的日本酒釀造知識

158 日本酒用語集／ 酒之祭典

精彩書摘

從“阪急鬆尾大社”地鐵站下車後徒步數分鍾，即可抵達被稱為京都最古老神社的“鬆尾大社”。從遠古時期開始，居住在這一帶的居民便在山頂上祭祀鬆尾山的神祇，並將其當成日常生活的守護神來看待。後來，治理這一帶的秦①一族便將鬆尾山的其當成主祀的土地神。到瞭大寶元年 （701），又在鬆尾大社現址上建造神殿，將鬆尾山的神祇請入神殿，並安排神官執掌相關事務。秦一族造水路、開發農耕土地，緻力於當地的開發。相傳他們對釀酒也有獨到的心得，因此，據傳這一氏族的族人多會在自己的名字前加一“酒”字。這個“酒”字，除瞭指秦氏為釀酒一族以外，大概也意味著他們同時也是好酒一族吧。也因為這個緣故，從室町時代 （1336—1573） 末期開始，鬆尾大神所供奉的神祇被視為“日本第一釀酒神”而受到信奉。直到今日，每年仍有為數眾多來自日本全國各地的釀酒業者前來朝聖。作為獻祭用的桶裝酒被成排成列地展示在收納保存神轎的倉庫外牆展示著，氣勢震撼人心，奪人眼目。在此想與獻祭的酒桶一塊兒濛福的民

眾絡繹不絕地前來拍照。

若稍往神社後方走去，則能看到被稱為靈泉的“龜之井”。據說釀酒業者多會取些“龜之井”的井水，以便在釀酒時加入一起釀造，據傳此靈泉有長壽迴春之效，因此也常能見到附近居民前來排隊取水。我也試著喝瞭些“龜之井”的泉水，飲用後確實頗感神清氣爽。在鬆尾大社，除瞭建築物和“龜之井”外，這裏的庭園造景也頗有可觀之處。昭和時代（1926—1989） 日本庭園造景的一把手重森三玲 （1896—1975） 便為鬆尾大社造景四處，從中也傳達瞭他獨特的世界觀。其中，“麯水之庭”是以奈良時代 （710—794） 到平安時代（794—1185） 的皇宮傳統活動“麯水之宴”②為設計靈感。所謂“麯水之宴”，即眾人圍坐河道兩旁，從河道上遊放置酒杯使之順流而下，眾人吟詠詩歌，待酒杯漂流至麵前便取下酒杯一飲而盡，是個極富樂趣極其風雅的遊戲。若造訪此處，不妨以閑適之姿觀庭園之景，佐以抹茶和酒釀豆包 （此處不可飲酒），遙想舉止優雅的平安時代貴族們，享用美味的茶點，稍事休息片刻。

前言/序言

序 言

從好幾年前開始，我帶著對“發酵”的興趣，學習各種相關知識，走訪日本各地。在這過程中，我逐漸認識到日本酒確實有著足以嚮世界誇耀的齣色製作技術與品質。

也因為如此，我開始對浸淫在日本酒裏的日本——隻在這片土地上纔能孕育齣的各種曆史與文化，産生瞭探究之心。

神話和祭典，特産和傢鄉菜，釀酒用具和酒器等，夾雜著一些齣糗，微帶點溫暖，還有著滿滿樂趣的探索。

在尋訪日本酒以及與此相關的各種事物的旅途上，我帶著想要感受這片土地滋味的心情，於是有瞭這本書的誕生。

日本酒，是融閤瞭日本的曆史、文化，以及化學、道德等成分，學習並雜糅瞭百傢之長的産物。

我也因酒而結緣。通過它，和他人有瞭溫暖而直率的交流，擴大且加深瞭和他人的聯係。

日本本土（最近也擴展到海外）有著為數眾多的釀酒廠，本書所及，隻是當中的一小部分。

在這之外，我還有更多想造訪的、想介紹的好酒廠。

然而，比起在數量上網羅眾傢，在旅途中眺望美麗景色，享用著美味食物，品味這片土地的美好，然後姿態悠閑地走訪各地，更顯得樂趣無限。

接下來，請和我一起踏上醉漢之旅吧！

歡迎你的加入。

2015 年2 月 江澤香織

最喜歡喝酒。

除非有特彆的興趣，不然不推薦入手。

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實物如圖片一樣，全新，正版 ，是一本日本酒的攻略手冊。不錯

品嘗過日本清酒，但日本的酒文化還不瞭解，想知道一二。

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