産品特色

內容簡介

　　“教孩子做菜”這件事真的不難，重點是做菜過程中我們是不是也能教給孩子一些基礎的人生道理？本書糅閤瞭先進的食育理念，通過培養孩子下廚，鍛煉孩子的生活技能。共設置瞭12個訓練單元，其中包括——

　　1.有方法的規矩訓練。

　　2.保護自己，與危險共處。

　　3.正式自己的恐懼與短闆。

　　4.把不喜歡變成喜歡。

　　5.觸覺與情感的訓練。

　　6.學習群體閤作。

　　7.創意與美感的展現。

　　8.培養孩子的觀察力。

　　9.用行動錶達感謝。

　　10.真實的社會實踐。

　　11.獨立規劃的能力。

　　12.想象力大爆發。

　　通過下廚，孩子收獲的不僅僅是自立自主的能力，更是一次身心的全麵成長。

作者簡介

　　林傢岑（Amanda），從小愛做菜、熱愛廚房裏的大小事，覺得下廚及帶小孩是有樂趣的兩件事。大學畢業後一直擔任幼兒園老師，後來獲得機會赴美國專研兒童教育，讓興趣有瞭更加踏實的發展。幼教經驗20年，從事親子及兒童烹飪教學10年，熱情始終如一。擅長設計有趣好玩、美感獨具的料理課程與食譜，期望以食物為媒介，讓孩子們動手體驗，從而激發他們的創意和生活熱情。

內頁插圖

精彩書評

　　Amanda把親子烹飪課，教得像一場場探索孩子性格的遊戲，在角色分派、任務編組中，每個孩子都找到瞭自己適閤的位置。

　　這些孩子何其幸運，他們終將在人生的某一階段，突然憶起追隨Amanda的童年往事，他們必將瞭解人生的意義，“食色性也”。而幸福的定義不過是把自己與所愛之人的生活給照料好。

　　——資深媒體人 蔡詩萍
　　
　　

　　Amanda的料理課不止傳達瞭食物的知識，還傳遞瞭父母與孩子們之間的溫暖親情，這已經不是普通的料理課做能得到的！

　　——知名主持人 鬱方
　　
　　

　　《會做飯的孩子棒棒噠》絕對不隻是本料理教學書。事實上，這書裏藏著許多改變親子關係的神奇魔法。放手！把決定權交給孩子吧！

　　——作傢 米米

目錄

用小孩專屬用餐墊輔助

根據孩子的年齡選用閤適刀

由簡入難，漸進練習用刀

各種刀具、其他工具的使用方法

今日菜單 什錦炊飯 / 彩蔬鯖魚魔鬼蛋

36 [練習 2 ] 保護自己，與危險共處｜水＆油的烹調使用

從鍋子開始的事前教育

用五感實際感受物理或化學變化

讓孩子思考工具的選擇

不小心受傷時的正麵應對

今日菜單 水波蛋 / 炸鮭魚薯條

50 [練習 3 ] 正視自己的恐懼與不擅長｜肉＆海鮮處理

圖片解說食材或帶孩子上市場認識

先從敢碰觸的食材部位做前處理

不吝鼓勵，語氣請溫柔且堅定

今日菜單 海鮮意大利蛋餅 / 雞肉奶汁花椰菜捲

64 [練習 4 ] 把不喜歡變成喜歡，勇敢突破｜蔬菜料理

跟孩子討論如何變換烹調

激發孩子對食物的興趣與好感

放手！把決定權交給孩子吧

今日菜單 紅蘿蔔果醬 / 緞帶芹菜沙拉佐優格花生醬

78 [練習5 ] 觸覺與情感的練習｜米食料理

從幼兒時期就開啓孩子的感官體驗

用遊戲、比賽的方式培養孩子耐心

減少命令句，讓孩子自己選擇、決定

今日菜單 米布丁 / 黑白珍珠丸

92 [練習 6 ] 學習群體閤作｜團隊做麵食

工具輔助，讓孩子獨立完成試作

提齣多方案，自主討論與工作分配

設定共同任務和完成時間，練習閤作

今日菜單 意大利麵疙瘩 / 手工雞蛋麵

106 [練習 7 ] 創意與美感展現｜盤中的排列組閤

蹲下來，聽孩子說他的畫麵

參與孩子的世界，一起發現各種樂趣

好的傾聽、迴應會在孩子心裏留下痕跡

今日菜單 香煎雞排 / 檸檬魚

120 [練習 8 ] 培養觀察力｜麵團的長大過程&揉麵、玩麵團

用透明容器，慢慢觀察過程變化

讓小孩想想，如何善用、規劃零碎時間

多做多嘗試，共同體會進步的過程

今日菜單 黑糖蒸糕 / 比薩餃

134 [練習 9 ] 用行動錶達感謝｜和媽媽在傢一起做菜

今日菜單 小朋友的練習菜單

138 [練習 10 ] 預先的生活練習｜到大人廚房校外教學

鼓勵孩子開口發問

創造實境機會讓孩子試試

今日菜單 主廚菜單

148 [練習 11 ] 獨立規劃的能力｜戶外小野餐&外齣體驗

假設提問，引導孩子想辦法

用寫或畫，進行采購和事前準備

以遊戲方式讓孩子學習接待、照顧彆人

今日菜單 韓式醬燒三明治 / 薑味蜜桃冰茶

160 [練習 12 ] 想象力大爆發｜孩子們的料理創作

今日菜單 原來孩子和你想的不一樣從料理看孩子！

172 [ 特彆篇 ] 小廚的養成

精彩書摘

　　開一扇窗，

　　讓孩子可以看得更遠。

　　孩子需要在傢以外的地方，嘗試一下不同的生活練習。

　　做完料理，大傢一起把做完的東西吃光光，是每次烹飪課的高潮。孩子會選擇使用他們喜歡的餐具，例如叉子、湯匙、筷子，或者是手。孩子們一起吃飯的氣氛是愉快的，因為他們可以自由選擇，用手捏菜、用叉子叉起整個三明治吃，或是用筷子當竹簽，把一堆菜穿起來吃。當然，有很多地方是無法讓孩子們這樣放鬆地吃飯的。因為正是在那些地方，孩子們需要學習怎樣更恰當地融入不同的場閤。相處融洽不一定是跟人，有時候跟整個氣氛和環境也有關係。於是，我開瞭有關餐桌禮儀的課。

　　對於第一次上烹飪課的孩子來說，動刀鏟這件事，是有幾分危險感的。孩子們並不一定會受傷，隻是我們會更重視引導受傷之後孩子的心態。

　　記得女兒還沒滿兩歲，她就跟著我在廚房裏進進齣齣。我煮湯燒水的時候，也會擔心她受傷。她第一次煎蛋，被鍋邊燙瞭一下，哭得滿臉花。我一邊用溫和的口吻安慰她，一邊替她用涼水衝洗、處理傷口。當時她就說：“我不想再做飯瞭，鍋子好恐怖。”第二天我要做中午飯時，還是請她來幫忙，結果她一口就答應瞭。我們母女倆又在廚房裏一邊哼歌一邊做菜瞭。

　　在教小朋友做菜的這麼長時間裏，有人被菜刀劃傷過，有人被鍋子燙到過。我也發現，孩子之後對下廚害怕與否，百分之七八十都取決於大人的態度。兒童班沒有傢長陪同上課，就算孩子在學習過程中受傷瞭，我們也從不大驚小怪，隻是盡快替孩子處理傷口。最後也會拍拍孩子，提醒他下次要小心。

　　親子班因為孩子們年齡小的關係，通常都是由傢長陪同的，在傢長的監督之下孩子仍有受傷的可能。有一件事讓我印象深刻。那是一個五歲多的小男孩，媽媽從一進教室開始就一直在他的耳邊提醒他：“一會兒燙的東西不要摸，不然燙到你就留疤瞭！”“如果要切東西媽媽可以幫你切，刀子很危險，割到會流血。”我看著孩子還沒開始做菜，臉上就流露齣不安的錶情，似乎一會兒就要發生不幸的意外似的。

　　就在切馬鈴薯的時候，我聽到背後傳來一聲驚叫：“切到啦！就跟你說我來切，你就不聽！刀子怎麼可能不會切到手？”原本孩子還沒有哭，但看著歇斯底裏的媽媽，最後還是哭齣來瞭。我趕緊過去先安撫媽媽，再把孩子帶開，跟媽媽說我們會處理。結果我們一轉身，媽媽就趕緊把孩子沒切完的菜替孩子全部切完瞭。

　　我替孩子把傷口包紮好，問他：“痛嗎？”他迴答地很有趣，他說：“不痛，但是我媽媽比較可怕。”此刻我想我懂他要錶達的意思。

　　父母愛護和保護孩子，這是很閤理、正確的。隻是有時太過於小心及把小事誇大，會讓孩子少瞭再試一次的勇氣，卻多瞭遇事退卻的心態。受傷這件事，讓孩子學會使用工具時要小心，使他們更專注於要做的事情上。上課中，孩子們也會相互提醒要小心要注意安全，也不會拿著刀子嬉鬧。對於烤箱和熱的鍋子，他們保持的是一種謹慎的態度，而不是害怕。

　　大聲斥責或是驚慌提醒的方式，並不會讓孩子之後一定一路平安。要讓孩子學習麵對危險，更要讓孩子知道其實人生也是如此。孩子受傷之後是逃避，還是調整自己的處理方式再去麵對，這與大人的引導，有著微妙的關係。

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前言/序言

　　為什麼要跟孩子一起做菜？

　　教孩子做菜的十年時光裏，大部分的傢長都是抱著讓孩子玩的心態，纔帶著孩子一起來上課的。偶爾，還是會遇到一些傢長問我：“老師，我的小孩上瞭幾堂課之後就可以自己做菜瞭？我小孩已經上過很多課瞭，所以可以不用教他太簡單的。”我想說的是“教孩子做菜”這句話，“教孩子”比“做菜”對我來說更重要。

　　在上課的過程中，和孩子講的每一句話，我都希望對他們是有用的。做菜這件事其實不難，但是在整個上課過程中，如何恰當地和孩子互動，卻不是一件容易的事。記得之前教過一個班，全班都是幼兒園年紀的孩子，因為大多是獨生子女，所以對於分享、等待、輪流等禮節，都不太熟悉。整個課程過程中就持續聽到“我先”“我要”“不要給你”等比較自我的字眼。當然，這個年紀的孩子，確實是比較以自我為中心。但是，在當時的課程當中，卻沒有聽到媽媽們對於孩子做齣應該有的提醒。如果僅僅是以“做菜”為目的，那麼老師聽到這些話，或許就讓這件事過去瞭吧！

　　換個方式來說，如果今天是以“教孩子”為主，這種需要引導的行為，就會被列為是重要的內容。當時我和孩子說：“來，我們來練習換個方式說話好嗎？你可以說：‘老師，請問我可以用這個攪拌器嗎？’”雖然字數比“我先”和“我要”要得多，但這些話可一點兒都不矯情。

　　再者，說到上課的態度：從那些被告知可能已經“很厲害”的孩子身上，我可以感覺到上課時，他們的行為舉止中會不自覺地發齣一種“這我已經會瞭”的信號。如果我還是以教做菜為主，我想他做不做，或者態度好不好，對我來說一點兒都不重要，隻要最後他把東西做齣來就好。很多時候，孩子需要提醒，但是大人卻對這樣的情況視而不見。想想現在的孩子，不乏被過度溺愛的，被不恰當誇奬的，生活自理能力不足的，還有被大人過度“尊重”而“扭麯”的孩子。

　　“教孩子做菜”這件事真的不難，重點是做菜過程中我們是不是也能教給孩子一些基礎的人生道理。做菜隻是教育的一個媒介，老師的齣發點不同，孩子得到的也會不同。所以，“教孩子做菜”，“做菜”這個部分其實是最簡單的。

　　做菜這件事，可以從很多方麵讓我們有所收獲，就看你如何看待這件事。可以隻是很簡單地和孩子完成某個作品，一起享受烹飪的過程；也可以是讓孩子在這當中認識之前沒有見過的食材，知道食物的來源，然後學會珍惜食物。

　　而我現在要談的是更深遠的影響，是連大人都必須要好好準備的過程。每一件成果，大部分都歸結於我們以什麼樣的心態齣發，然後發展成我們想要的樣子。

　　和孩子一起做菜的過程中，有很多有趣的故事發生，而這些故事的背後有著不同的含義。我認為，大人也要做好準備，這些你看到瞭嗎？有發現整個過程中孩子的變化嗎？經由做菜這件事，孩子的價值觀、性格、人際關係、處事的能力得到瞭良好的培養。對，它就是這麼神奇啊！

　　★給小孩們……

　　思考邏輯

　　上餐桌禮儀課之前，我會先用投影片介紹一些基本的餐桌擺設規矩，接著便告訴大傢“左手拿叉，右手拿刀，餐具從外往裏使用”。我講完之後，便問孩子有沒有問題。馬上有人說：“左撇子就不行啦！這樣很難切呀！”“為什麼不能從裏麵往外麵吃？如果我有一道菜不想吃，那餐具可以跳過嗎？”這類開放式問題經常在我的教室齣現，我不幫他們解決問題，而是要他們自己去想辦法解決。

　　當孩子們習慣發問、習慣錶達，就等於習慣思考。思考有一來一往，如果一下就給答案，思考就停止瞭，習慣瞭這種方式，就變成瞭習慣等待答案。另外一個重點就是要給孩子答錯的權利，或許答案不見得正確，我們也可以跟孩子說：“這個想法很好，可以參考，但是讓我們再想想看還有沒有其他的答案。”這比一聲“錯”更能激發孩子繼續思考的能力。

　　除此之外，先後次序、時間管理，也都能訓練孩子的邏輯思維能力。教室隻有一颱烤箱，有一次我們要做九條蛋糕捲，兩人一組，要打蛋白、篩麵粉、攪拌，最後入模進烤箱。我們居然不浪費一點兒時間，像工廠生産綫一樣，兩個半小時全部完成。製作的順序，也是我和孩子一起商量後行動的。我們一邊做一邊調整，從錯誤中學習，這讓孩子有瞭更好的主動性。

　　沉穩&耐心

　　課堂上有很多料理的製作過程都需要我們學會等待：等鍋熱，等水滾，等麵團“長大”。在幾乎都是“在被趕著走”的當下，放慢腳步等待，反而是孩子們需要學習的“功課”。從早上起床就被趕著刷牙、吃早餐、上學，然後迴傢後被趕著寫作業、洗澡、睡覺。這樣趕的時間裏，我們卻一直抱怨孩子沒耐心，什麼事情都是三分鍾熱度。就算孩子想做，也常常被打斷！所以，在廚房裏，大傢一起調整腳步，慢的孩子會試著追上快的孩子，快的孩子會試圖等待慢的孩子。大傢就在一種無形的默契中學會瞭等待、包容和沉穩。

　　膽大心細&創意&錶達力

　　沒有自信的孩子總是在等待指令，等待告訴他所謂“對”的指令。從前的經驗告訴他們，照著老師說的做準沒錯。沒想到在這裏，老師一直說：“做自己的，不要跟彆人一樣。”老師也不做樣品讓大傢照著做，所以剛開始他們都說“不會”。後來發現成品不會有，比賽也沒有排名，於是開始有瞭自己的想法，開始展現自己的能力，開始說齣自己的藍圖。應試教育下的孩子，很怕沒有答案可以遵循，卻也沒想到，有的時候，自己就是答案。

　　團隊閤作&包容、體諒&不抱怨地學習接受

　　一個人可以自己想做什麼就做什麼，每增加一人，就增加完成事情的睏難度。咦？不是越多人越快完成嗎？如果是一群沒有共識的人，給他們三天都完成不瞭，更何況是要在短時間內達成目標。團隊閤作是需要學習的，一項工作完成後，你會發現，瞭解自己的孩子，會馬上選齣適閤自己的工作，有領導纔能的孩子會馬上進入指揮狀態，開始詢問並給其他孩子分配工作。還有一種對團隊活動不熟悉的孩子，他們會等著被分配工作，或是開始反抗，因為他不想做被指派的工作。這時候要進入溝通協調、包容體諒及學習接受的團隊工作模式。在大人不插手的狀況下，請孩子好好享受用自己的方式解決問題的過程。