編輯推薦

★【樂活係列】全係精彩圖書：

　　☆ 品嘗一杯葡萄酒，至多可以調動人的幾種感官？

　　☆ 至少有多少種元素，會影響一杯葡萄酒的口感？

　　☆ 人工踩皮與機器壓榨，它們究竟有何區彆？

　　☆ 橡木釀造與橡木桶釀造，二者到底差在哪裏？

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　　★ 關於葡萄酒，你還有何不解之謎，都可以在《如何品酒》中找到答案。

海報：

內容簡介

　　《樂活係列》是一套關於休閑生活的係列叢書。

　　《樂活係列：如何品酒》以敘事的手法全麵揭示瞭關於葡萄酒的一個持久和舒緩的秘密——從將葡萄煉製成酒的神奇進程、玻璃瓶的形狀如何影響它的口味，到由誰來決定哪種葡萄酒品質好、是什麼讓葡萄酒成為一種健康的飲品、如何將品嘗葡萄酒作為一種休閑愛好等。

作者簡介

　　約翰·薩剋爾，曾先後就讀於新西蘭和美國大學，畢業後在法國開啓瞭職業籃球運動員的生涯。1984年，他開始從事新聞工作，現為自由撰稿人。在法國期間，薩剋爾開啓瞭對葡萄酒經久不息的熱愛。他於1998年開始從事葡萄酒寫作，目前是《美食》雜誌的新西蘭葡萄酒酒評人，同時也為《星期日》雜誌撰寫葡萄酒專欄。

　　其齣版的作品有：《黑皮諾：新西蘭的故事》、《教你說行話：葡萄酒愛好者知識大全》等。

精彩書評

　　如果你隻讀一本關於酒的書，那就選這本吧，如果你讀過所有關於酒的書，那這本會刷新你的三觀。

　　 ——西濛·威爾遜，《美食雜誌》

　　一部葡萄酒曆史、一本品酒指南、一本輕鬆愉快的優秀讀物——所有這些都濃縮在這本小小的精裝書裏。

　　 ——《啤酒、葡萄酒、白酒網》

目錄

在一座法國葡萄園中
纏繞的葡萄藤
品酒的奧秘
愉悅
味覺的遊曆
好年份
一方風土一方酒
置身於天堂
靈丹妙藥
口碑
這款酒能打多少分？
時尚的葡萄酒，騰飛的新西蘭
緻謝
參考文獻

精彩書摘

　　【一方風土一方酒】

　　在能用金錢買來的所有純感官享受中，葡萄酒能給人最大的愉悅，獲得最多的贊美。——歐內斯特·海明威

　　沒有哪兩杯葡萄酒是一模一樣的，即使它們是從一個瓶子裏倒齣來的。一瓶新開的葡萄酒倒齣的第一杯口感通常緊澀、封閉，而一杯在啜飲之間稍加靜置的酒口感就會發生變化。隨著時間的推移，酒的滋味會漸漸綻放。這一方麵是由於葡萄酒在氧氣中會快速揮發；另一方麵是因為葡萄酒具有善變的本質。變化是葡萄酒的一大特性。

　　這種變化體現在很多方麵。比如，酒的類型就可以明顯地分為紅葡萄酒和白葡萄酒，無氣酒和起泡酒。每個種類之下還可以再進行無窮無盡的細分。沒有哪兩款相鄰年份的酒是一樣的。每一片土地都有自己的氣候，獨特的氣候會賦予葡萄酒獨特的品質。同樣，酒窖的環境也各不相同，同一款酒若存放於不同的酒窖，喚醒後的味道可能完全不像齣自同一傢門。最重要的是，每位釀酒師都運用瞭不同的釀酒理念和技術。葡萄酒善變的特性引得著名作傢、葡萄酒商人安德烈·西濛發齣瞭這樣的感嘆：“美酒非類彆，佳釀實瓶分。”

　　所有這些影響葡萄酒生産的環境因素都被濃縮在法語中的“terroir”（風土）一詞裏。“風土”是個有趣的概念。近年來，法國人對它推崇有加，一方麵是因為它能證明法國葡萄酒獨具特色—一款酒的特性是由其産地直接決定的；另一方麵是因為“風土”在酒的宏觀層麵與微觀層麵均發揮著作用：其他地區無法模仿的不僅是勃艮第生産的葡萄酒，還有該地區每座葡萄園獨有的特徵。

　　也許你會認為，每一杯葡萄酒都將你與一片獨特的葡萄藤相連，而這種想法也的確愜意浪漫，但如今我們消費的大部分葡萄酒並非如此。澳大利亞各大葡萄酒公司對風土的態度是：“去你的風土！”傑卡斯（Jacob'sCreek）、黃尾袋鼠（Yellowtail）以及其他大品牌均由澳大利亞生産的各種葡萄混在一起釀製而成，包括新西蘭在內的其他地方生産的低價葡萄酒，也是如此。想要喝一瓶錶現某一特定産區風格的酒，你必須找“獨園”（singlevineyard）葡萄酒。隨著葡萄酒新世界對葡萄園理解的加深及其葡萄酒品類的擴展，這類“獨園”酒會越來越多。但“風土”會讓購買者稍微增加一點開銷。

　　葡萄的品種也很繁多。最新統計顯示，全世界已經有超過1萬個不同的葡萄種類，每一種都有其獨特的口味印記。我已嘗過大約120種葡萄，但這並不意味著在我有生之年還有9880種需要品嘗，因為目前用來釀酒的葡萄定名的隻有1000—1500種。如今在法國，官方隻為200種具有商業價值的葡萄品種指定瞭名稱。

　　釀酒葡萄通過自身強大的適應能力最終變成一個品類繁多、品性各異的物種。無論身處怎樣的環境，它們都能輕鬆變異成與環境相適應的新品種。這種無序卻迫切想要變身的衝動在某些品種身上體現得尤為明顯，並且讓人毫無防備。葡萄種植者已經習慣瞭紅葡萄黑皮諾的藤蔓上突然伸齣結有白葡萄灰皮諾的分枝。從基因上看，灰皮諾與黑皮諾關係密切。

　　直到最近，我們仍然是依靠零散的文字和流傳久遠的故事來追溯葡萄品種的起源，而那些故事的真實性常常讓人懷疑。DNA檢測技術為這項工作帶來瞭革新，並且已經確定瞭幾個品種之間的親子關係。比如，長時間以來，人們認為西拉是來自波斯的品種，因為那裏有一座同名的城市。一種說法是腓尼基商人把它帶到瞭羅訥河榖；另一種說法是由遠徵的十字軍攜迴。加州大學戴維斯分校的一個研究團隊已經確認，西拉的雙親皆來自法國。一位是來自位於高山地帶的薩瓦産區（Savoie）的白夢杜斯（MondeuseBlanc）；另一位是阿爾代什地區（Ardeche）的傳統紅葡萄品種杜瑞莎（Dureza）。

　　在2002年新西蘭大選之前，我寫瞭一個專欄，將各黨派領袖分彆與某款單一品種葡萄酒進行對比。（單一品種葡萄酒是以該酒主要使用的釀酒葡萄品種來命名的。各國對單一品種葡萄的使用量有所不同。因此，盡管單一品種葡萄酒的名字與釀酒葡萄品種相同，但它們其實是兩迴事。）

　　我在專欄中寫道：“共黨領袖海倫·剋拉剋是一款馬爾堡長相思—采用精準的酒糟發酵技術，酸度尖銳，醋栗的酸味蓋過瞭百香果的味道。該酒作為新西蘭葡萄酒的旗手，在海外頗受歡迎。”與此同時，我將新西蘭優先黨領袖溫斯頓·彼特斯比作“一款霞多麗，該葡萄隨處可見，橡木為其增添風味，高酒精含量迎閤大眾。該酒看似誘人，卻口感單一”。

　　該專欄就以這種口吻寫瞭下去。對於這類文章，我寫起來得心應手，因為每種葡萄都有自己鮮明的個性，就像給政客們畫漫畫一樣簡單。隻要你嗅一嗅，杯中釀酒葡萄品種的特殊芳香便撲鼻而來，這樣一款酒展示的便是所謂的“風格清晰”，或稱“個性鮮明”。在新西蘭，人們尤為推崇葡萄酒的獨特個性。

　　葡萄品類繁多，而大部分飲酒人士和生産商卻隻局限於中規中矩的幾款。在這些品種中被稱為“國際品種”的常見幾款，絕大多數來自幾個世紀以來公認的全球葡萄酒中心—法國。其中紅葡萄以赤霞珠居首，白葡萄以霞多麗領頭。除此之外，紅葡萄品種還包括：梅洛、黑皮諾、西拉、品麗珠（CabernetFranc）、桑嬌維賽（Sangiovese）；白葡萄品種還包括：長相思、雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾、維歐尼（Viognier）、麝香葡萄（Muscat）、賽美蓉（Semillon）。

　　上述品種的葡萄不僅在新世界國傢普遍種植，在眾多追求與國際市場同步的舊世界國傢亦是如此。比如，保加利亞目前就是全世界第二大赤霞珠生産國。

　　然而，盡管國際品種在普及度上領先，但在種植量上並非如此。如果你想考彆人一個冷知識，不妨試試這個：“世界上栽種麵積最廣的葡萄品種是什麼？”答案是：“阿依倫”（Airen）。這種葡萄在西班牙的種植麵積超過40萬公頃。你以前從沒聽過這種葡萄的原因是它們都被送去瞭釀酒廠。奧斯本（Osborne）白蘭地的主要原料就是阿依倫，西班牙的公路上方赫然聳立的廣告牌上便有這隻凶狠的公牛的側影。

　　多年來，新西蘭的釀酒師對那一小批經過市場考驗的國際葡萄品種並不滿意。不過，情況最近發生瞭變化。像鬍姍（Roussane）、丹魄（Tempranillo）、濛蒂普爾查諾（Montepulciano）以及華帝露（Verdelho）之類的葡萄開始用於釀酒。但要說起默默無聞的程度，這些品種都不及澳大利亞種植的白羽（Rkatsiteli）和晚紅蜜（Saperavi）。舊世界國傢的情況更有意思。放眼整個歐洲，各國為瞭防止區域品種的泯滅而做齣瞭程度有限的抗爭。匈牙利就曾多次警告稱，卡達卡（Kadarka）葡萄正在減産，這一品種被用來釀造該國著名的混釀紅酒“公牛血”。卡達卡是匈牙利最有名的本土紅葡萄品種，這種葡萄強勁的單寜曾為公牛血提供瞭結實的骨架，後來它開始被更易栽培的奧地利品種卡法蘭剋斯（Kekfrankos）替代。更令人感到恐怖的是，還被口感更好的梅洛替代。

　　在西班牙北部，米格爾·托雷斯龐大的葡萄酒帝國桃樂絲酒莊（Torres）一直以來經營良好，這使他能將注意力轉移到自己鍾愛的品種上，用幾乎被遺忘的加泰羅尼亞品種珊素（Samso）和加羅（Garro）釀製葡萄酒。在保加利亞，多年來相對被忽視的品種黑露迪（Mavrud）和梅爾尼剋（Melnik）也正在重迴大傢的視野。同時，希臘和剋裏特島新一代年輕的釀酒師們已經開始擁抱本土葡萄品種中的佼佼者，比如阿吉提可（Aigortiko）紅葡萄和果香馥鬱的瑪拉格西亞（Malagousia）。所有這些葡萄酒生産商都在試圖拯救本國的部分自然遺産，就像新西蘭的毛利人、澳大利亞的土著居民、威爾士人以及其他殖民地的少數族裔都將新的活力注入其古老的民族語言中一樣。

　　新西蘭沒有本土葡萄品種，但幾百年後情況也許會發生改變。我在自己的魔法水晶球裏見到瞭在凱庫拉山脈的丘陵地帶發現的一株野生葡萄藤，經DNA檢測，它是長相思的近親，但是已經變異成一個非常奇特的品種。它會因大傢熟悉的麥盧卡樹的芬芳而聞名遐邇……