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內容簡介

　　《發酵工程》全麵介紹瞭發酵工程的概念、原理、發展方嚮及應用領域。《發酵工程》共有11章，在內容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第七章主要闡述發酵工程的基本概念、理論及基本原理。後半部分即第八章至第十一章主要介紹發酵工程在工業、農業、新型能源、環境保護、食品釀造等方麵的應用。
　　《發酵工程》可供農林院校、綜閤性大學、師範院校的生物學專業與其他相關專業的本科生使用。

內頁插圖

目錄

前言

第一章 發酵工程概述
第一節 發酵工程的概念
一、發酵的定義
二、發酵工程的概念及特點
三、發酵工程的産品類型
第二節 發酵工程的發展簡史
一、傳統發酵時期
二、近代發酵工程時期
三、現代發酵工程時期
第三節 發酵工程的基本內容
一、發酵工程的一般特徵
二、發酵工程菌種的特點
三、發酵工程中常見發酵罐的類型
四、發酵過程的優化
五、發酵工業的逐級放大
第四節 發酵工程常見的主要發酵類型
一、液體發酵與固體發酵
二、厭氧發酵與好氧發酵
三、分批發酵與連續發酵
四、單一純種發酵與混閤發酵
五、固定化發酵技術
第五節 發酵工程的後處理
一、發酵工程後處理技術的特點
二、發酵液的特點
三、下遊工程的目的産物的特點
四、發酵産物提取精製的基本流程
五、發酵産物提取的基本方法
復習思考題

第二章 微生物菌種選育
第一節 菌種的來源
一、工業發酵常見微生物種類
二、工業微生物來源
三、微生物菌種的選擇性分離
四、重要工業微生物菌種的分離
第二節 發酵高産菌種選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、雜交育種
四、原牛質體融閤
五、基岡工程育種
第三節 菌種退化和菌種保藏
一、菌種退化
二、微生物菌種保藏
三、菌種保藏機構
第四節 微生物菌種的擴大培養
一、種子的製備過程
二、種子質量的控製
復習思考題

第三章 發酵機製及發酵動力學
第一節 發酵工程微生物的基本代謝及産物
一、微生物初級代謝及産物
二、微生物次級代謝及産物
第二節 微生物代謝調控機製
一、微生物初級代謝的調節
二、微生物次級代謝的調節
三、微生物發酵中的代謝調控
第三節 糖代謝産物的發酵機製
一、厭氧發酵代謝産物發酵機製
二、好氧發酵代謝産物發酵機製
第四節 氨基酸和核酸發酵機製
一、氨基酸發酵機製
二、核苷酸發酵機製
第五節 抗生素發酵機製
一、抗生素的發酵機製
二、幾種抗生素的生物閤成
第六節 微生物發酵的動力學
一、分批培養中微生物的生長麯綫
二、微生物生長速度的動力學方程
三、分批培養中微生物細胞生長與産物形成的動力學
復習思考題

第四章 發酵工業培養基及原料處理
第五章 發酵工程的滅菌與空氣除菌
第六章 發酵條件及過程控製
第七章 發酵染菌及防治
第八章 現代發酵工業主要産品的工藝過程
第九章 發酵工程在食品、飲料方麵的應用
第十章 發酵工程在農業方麵的應用
主要參考文獻

前言/序言

　　發酵工程是生物工程的重要組成部分，是利用微生物為大規模工業生産服務的一門工程技術。發酵技術曆史悠久，在國民經濟和人民生活各方麵正發揮著越來越大的作用。尤其是現代發酵工程，廣泛應用基因工程、細胞工程、酶工程等新技術，形成瞭21世紀最重要的生物工程支柱産業。在人類可持續性發展的進程中，正顯示著其巨大的優勢。為人類解決所麵臨的能源短缺、環境汙染、疾病控製等重大難題提供全新的思路和途徑。發酵工程技術及成果正在被廣泛地應用於工農業生産、環境保護及人們的醫藥衛生保健事業。因此可以說發酵工程是21世紀最具發展潛力的重要理論與應用學科之一。
　　生物工程被認為是生物科學最前沿的學科，為適應經濟和社會發展需要，很多高校設有生物工程及生物技術或與之相關的本科專業，而發酵工程則是這些專業所開設的重要骨乾課程。同時越來越多的相關專業，甚至一些文科及管理學科專業也相繼設置發酵工程課程。但目前對於綜閤大學、農林院校、師範院校相關專業的教學卻缺乏與之相適應的教材。基於這種要求和意願，我們多所院校在科學齣版社的大力支持下，編寫瞭這本發酵工程教材。本教材的編寫宗旨就是使同學們在掌握發酵工程基本知識、基本理論和基本技能的基礎上，更多地瞭解發酵工程在生物、農林方麵的應用，為同學們今後從事相關生物醫藥、生物農藥、生物肥料、發酵食品飲料、新型能源、環境保護等工作打下一個堅實的理論及應用基礎。
　　參與編寫本教材的老師來自國內部分農林和綜閤院校。他們都長期從事發酵工程的教學及相關的科研工作，有著較為豐富的理論基礎和實踐經驗。在編寫過程中，編者參閱瞭大量的國內外先進教材、專著和文獻。在內容安排上注重理論與應用緊密結閤與聯係。既注重基礎理論，又努力反映學科發展的前沿動態，特彆是發酵工程在農林業方麵的應用實例。使之成為同學們學習發酵工程課程的重要指導教材。本教材也可供從事發酵工程工作的科技人員及相關人士參考。
　　本書共11章，編寫分工是：第一章由韋革宏、楊祥編寫，第二章由顔霞編寫，第三章由王衛衛編寫，第四章由張江波編寫，第五章由王彥傑編寫，第六章由段開紅、楊麗華編寫，第七章由張良編寫，第八章由任大明編寫，第九章由韓珍瓊編寫，第十章由楊祥編寫，第十一章由溫誌強編寫。全書由韋革宏和楊祥統稿。
　　在編寫本書過程中，我們參考瞭許多國內外相關的教材和文獻資料，引用瞭一些重要的結論及相關的圖錶，在此嚮各位前輩及同行緻以衷心的感謝。在編寫過程中，還得到瞭相關院校領導及有關部門的大力支持和關心。科學齣版社的領導和編輯同誌對本書的齣版做瞭大量辛勤細緻的工作，在此謹緻以衷心的感謝。
　　由於編者的水平有限，加之時間倉促，書中錯誤和不足之處在所難免。誠摯的希望專傢和同行以及廣大讀者給予批評指正。
　　編者
　　2007年11月18日
發酵工程 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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