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內容簡介

　　所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控製在國傢規定的允許範圍內，人們食用後對人體健康不造成為害的蔬菜。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者在滿足蔬菜數量的同時，人們的消費理念發生瞭根本性變化，對蔬菜品種結構和內在品質要求日益強烈，因此推動瞭蔬菜的生産從數量型嚮質量型方嚮轉變。近年來，無公害蔬菜深受市場青睞，價格上揚，經濟效益十分可觀。從近幾年的蔬菜價格分析，隻要達到優質、營養、無公害標準的蔬菜，其價格一直居高不下且暢銷國內外。
　　本書全麵、係統地介紹瞭蔬菜生産的知識，包括無公害蔬菜栽培概述、無公害蔬菜栽培技術、無公害蔬菜貯藏與加工、無公害蔬菜經營管理等內容。
　　本書圍繞大力培育新型職業農民，以滿足職業農民朋友生産中的需求。重點介紹瞭無公害蔬菜種植方麵的成熟技術以及新型職業農民必備的基礎知識。書中語言通俗易懂，技術深入淺齣，實用性強，適閤廣大新型職業農民、基層農技人員學習參考。

作者簡介

　　陳勇，男，漢族1982.3.5。2002年參加工作，2007年任河南省農業廣播電視學校郾城分校校長。畢業學校：河南農業大學本科學士學位。

精彩書摘

　　第一章無公害蔬菜栽培概述
　　第一節無公害蔬菜的概念
　　一、無公害蔬菜的概念
　　自然界中絕對“無汙染”“無公害”的蔬菜産品是不存在的，我們隻能限製其汙染的程度，使其在一定的標準規範下達到安全、優質、無公害的目標，有利於人們的身體健康。因此，我們所講的無公害蔬菜，其實是一種汙染性小、相對安全、優質、富含營養的蔬菜産品。
　　無公害蔬菜産品的生産要求其産地符閤規定的生態環境標準，操作過程符閤特定的生産標準，生産食品達到綠色食品的要求。中國綠色食品分為兩級，即生産過程中不使用任何化學閤成物質的AA級標準和允許在生産過程中使用限量的化學閤成物質的A級標準。經過相關部門認定的符閤要求的蔬菜産品，纔可被認定為無公害蔬菜。
　　二、世界無公害蔬菜的發展現狀
　　第二次世界大戰之後，一些發達國傢和地區為瞭提高産量，豐富産品，將化學農藥、肥料、生長激素等物質投入到農業生産中，破壞瞭生態平衡。跨越20世紀，人們漸漸意識到保護生態平衡的重要性，為瞭既可以發展農業生産，又不使生態環境得到破壞，各個國傢紛紛建立瞭一些協會和組織機構，以期達到一種生態、社會、經濟共同發展的農業體係。在英語語係中該體係被稱為“有機農業”，在一些非英語語係中被稱為“生態農業”，在德國被稱為“生物農業”，在日本被稱為“自然農業”，我國將之稱為“可持續農業”。
　　有數據錶明，自1989年之後，無公害食品市場的規模一直在擴大，並以每年20%的速度增長。有專傢預測，從1989年開始有機食品的市場規模一直以每年20%的速度增長，無公害食品將逐漸取代現有的常規食品，成為21世紀餐桌上的主導。
　　三、我國無公害蔬菜的發展現狀
　　自從我國開展無公害蔬菜的研究生産以來，已經取得瞭一定的理論與實際相結閤的研究成果，並研製瞭一批高效、無毒害的生物農藥，總結瞭一套以生物防治為主的蔬菜病蟲害綜閤防治技術。
　　第二節無公害蔬菜栽培的意義
　　一、生産無公害蔬菜有益於人體健康
　　安全、優質的蔬菜産品可以保障人們的身體健康，如果蔬菜遭到汙染，輕者導緻疾病，嚴重者可造成死亡。
　　蔬菜中的硝酸鹽進入人體後，過高的NO3濃度容易産生高鐵血紅蛋白，使人體血液變成藍黑色，導緻人體因患藍嬰病(高鐵血紅蛋白癥)而死亡。除此之外，硝酸鹽還可以轉化成為亞硝酸鹽，成為緻癌和緻畸的亞硝酸胺，亞硝酸胺通過蔬菜進入人體，將會給人帶來極大的傷害。
　　世界衛生組織和聯閤國糧農組織製定瞭食品中硝酸鹽的含量標準，即每天硝酸鹽和亞硝酸鹽的攝入量分彆為每韆剋5毫剋和0��2毫剋。中國農業科學院生物防治研究所建議中國蔬菜中硝酸鹽的含量可分為4級標準，見錶1-1。
　　錶1-1蔬菜中硝酸鹽含量的分級標準
　　項目
　　一級
　　二級
　　三級
　　四級
　　NO3-N
　　(毫剋/韆剋)
　　≤432
　　≤785
　　≤1440
　　≤3100
　　程度
　　輕度
　　中度
　　高度
　　嚴重
　　衛生標準
　　允許
　　不宜生食，熟食、鹽漬可以
　　可以生食，鹽漬、熟食可以
　　不允許
　　由此可見，生産無公害優質的蔬菜産品纔能有益於人體健康。
　　二、生産無公害蔬菜可以增加農民收入和農業效益
　　隨著居民生活水平的提高，人們對蔬菜質量的要求越來越高，無公害蔬菜恰恰滿足瞭人們這種需求，因此越來越受到人們喜愛。現如今，市場上的蔬菜質量相對較差，不能很好地適應人們的需求，對於城市蔬菜産業來說，無公害蔬菜産業的發展對提高蔬菜質量、適應高要求的市場很有必要。同時，市場研究錶明，無公害蔬菜比普通蔬菜價格平均高齣20%,因此發展無公害蔬菜可以提高農民的收入。目前，我國一些大城市開始實行市場準入製，沒有獲得無公害農産品認證的農産品得不到進入市場，因此，為瞭增加農業效益，促進農村經濟穩步發展，必須積極地開展無公害蔬菜的産地認證和産品認證。
　　三、生産無公害蔬菜有利於外銷
　　改革開放以後，我國蔬菜栽培麵積越來越大，蔬菜産量不斷增加，蔬菜栽培得到瞭良好的發展。隨著國內市場的飽和，開拓國際市場是發展蔬菜經濟的有效途徑之一。然而我國蔬菜栽培中齣現的公害問題嚴重影響瞭蔬菜的齣口創匯。目前，蔬菜齣口的主體市場都有自己的相應標準，而中國齣口的一些肉類、魚類、茶葉、蔬菜卻因為農藥和重金屬等有害有毒物質殘留超標被拒收，許多齣口蔬菜産品被迫退齣國際市場。因此，隻有發展符閤齣口標準的無公害蔬菜纔能提高蔬菜的質量，有利於外銷。
　　第二章無公害蔬菜栽培技術?瘙嚔
　　第二章無公害蔬菜栽培技術
　　根據國傢對綠色食品生産的要求，按照無公害蔬菜栽培的技術標準，在科學實驗和栽培實踐的基礎上，本章具體介紹30種蔬菜的無公害栽培技術。主要內容包括:運用生物、物理、農業措施防治蔬菜病蟲害，大幅度減少化學農藥用量;應大量使用農傢有機肥，盡量少用化肥；限量使用某些低毒農藥、植物生長調節劑和化肥，嚴防蔬菜受到公害汙染；防止大氣、土壤和水源汙染，保持良好的蔬菜生態環境;嚴格掌握使用化肥、農藥的安全間隔期，確保蔬菜體內的有毒殘留物質符閤國傢規定的標準;加強檢疫和檢測工作，確保上市蔬菜符閤綠色食品質量和衛生標準。以上這些無公害蔬菜的栽培技術，貫穿和滲透在以下30種蔬菜的具體栽培實踐中，形成瞭蔬菜常規栽培與蔬菜無公害栽培的緊密結閤，具有很強的可操作性。
　　第一節瓜類蔬菜無公害栽培技術
　　一、黃瓜
　　黃瓜，又稱王瓜、鬍瓜。
　　(一)生物學特性
　　1�斃翁�特徵
　　黃瓜屬於葫蘆科1年生蔓生植物。淺根係，根量少而且易木質化，不易齣現再生根，根的好氣性強，而且莖節上易産生不定根。莖為細長攀緣蔓生，有剛毛，莖五棱，中空，莖節有分枝或捲須。葉片深綠色，呈五角形，葉緣有缺刻，葉片和葉柄上有刺毛。花黃色，雌雄同株異花，有單性結實習性，筒狀花冠，多在早晨5時30分至6時30分開花。果實為假漿果，外皮綠色或黃綠色，有瘤刺，果實呈長筒形或棒狀，含有苦瓜素。種子扁平，長橢圓形，黃白色，韆粒重22～43剋。
　　2�倍曰肪程跫�的要求
　　黃瓜喜溫喜濕。對溫度要求是:適應的氣溫範圍為10～38℃，白天適溫較高為25～32℃，夜間適溫較低，為15～18℃。對水分的要求是:對水分很敏感，要求空氣相對濕度為60%～90%;土壤必須潮濕，含水量達到田間最大持水量的70%～80%。對光照的要求是:光飽和點為5��5萬勒剋斯，光補償點為2000勒剋斯。由於黃瓜為短日照作物，對日照的長短要求不嚴。在日照8～11小時條件下，有利於提早開花結實。對營養條件的要求是:黃瓜喜肥，氮、磷、鉀肥必須配閤施用。每生産1000韆剋黃瓜，需氮1��7韆剋、磷0��99韆剋、鉀3��49韆剋，而且在結瓜期需肥量占總需肥量的80%以上。在光閤作用進行過程中，對二氧化碳很敏感。對土壤條件的要求是:適於疏鬆肥沃透氣良好的沙壤土，土壤酸堿度以氫離子濃度100～3163納摩/升(pH值5��5～7��0)為宜。
　　(二)育苗技術
　　1�輩ブ鍾�苗期
　　黃瓜露地栽培，必須在無霜期內進行。可長年栽培生産，每茬生長期100～150天，育苗期30～65天不等。一般春、夏茬在3—4月播種，5月開始采收;鞦茬6—7月直播，並應采取遮陽降溫措施。黃瓜溫室栽培，必須選用耐低溫、耐高濕、抗病、早熟的優良品種。鞦鼕茬一般在10—11月播種，12月定植;鼕春茬一般在12月至翌年1月播種，2月定植。黃瓜大棚栽培,早春茬一般在12月至翌年1月播種，苗齡40～50天，3月定植。鞦棚黃瓜一般在6—7月播種，苗齡30天左右,多數采用直播方式。由於鞦棚黃瓜育苗期正值高溫季節，除選擇適宜品種外，還要在苗期采取遮陽降溫措施。
　　2�逼分趾筒チ�
　　黃瓜品種很多。早熟品種有長春密刺、良豐密刺、津研6號、津雜1號、津雜2號、中農5號等。中早熟品種有吉雜1號、津研4號、冀東3號等。中晚熟品種有津研7號、唐山鞦瓜等。一般鼕天在保護地生産和春季生産，多用早熟品種。播種量以每畝1畝≈667平方米，1公頃＝15畝。全書同200剋左右為宜。
　　3�敝腫酉�毒與催芽
　　先將種子用涼水浸泡3～5分鍾，然後放在50℃的水中攪拌浸種8～10分鍾；再用30℃水浸種4～5小時，而後用清水淘洗乾淨；接著在25～28℃的條件下保濕催芽15小時，每4～6小時用清水淘洗1次，當85%種子露白時即可播種。也可用40%甲醛150倍液浸種40～60分鍾，然後用清水淘洗乾淨再催芽。還可用相當乾種重量的0��3%的50%多菌靈拌種，不催芽，直接播種。
　　4�痹耘啻餐戀呐渲樸胂�毒
　　栽培床土的配製，可用30%腐熟馬糞、10%腐熟大糞乾、40%肥沃園田土、10%細沙、10%細爐渣混閤配製成床土。也可用20%腐熟馬糞、20%腐熟圈糞、10%腐熟大糞乾、40%園田土、10%細爐灰，每立方米床土加入4韆剋過磷酸鈣和1韆剋尿素，均勻混閤後平鋪到苗床裏，籽苗床鋪5厘米厚，成苗床鋪10厘米厚。配製藥土，40%多菌靈8～10剋，摻細土5韆剋，或對水15升，均勻撒在1平方米育苗床內進行床土消毒。播種可在高溫滅菌的沙盤裏進行，也可播在裝有營養土的紙袋裏、營養鉢裏，或直接播在床土裏。
　　(三)嫁接育苗技術
　　黃瓜嫁接是黃瓜根被南瓜根替換的栽培方式。由於南瓜根係發達，耐低溫抗高溫，不受土傳病害感染，使黃瓜植株生長健壯，對多種病害特彆是對枯萎病有預防效果，且早熟高産。黃瓜嫁接的方法很多，目前主要應用靠接法和插接法。
　　1�笨拷臃�
　　靠接法(圖2-1)需要的工具有嫁接夾和刀片等。黃瓜嫁接的砧木多用親和力強的黑籽南瓜。嫁接前，先播黃瓜，3～5天後播南瓜，南瓜播後10天左右，當黃瓜秧苗子葉展平，心葉長到0��5厘米左右，南瓜秧苗心葉長到1～2厘米，即可進行嫁接。
　　嫁接的方法：首先，用刀片將南瓜生長點從子葉處去掉，在南瓜生長點下0��5厘米處用刀片嚮下切30°角的切口，深度約為莖粗的1/2。黃瓜是將生長點下1��2～1��5厘米處嚮上切30°角的切口，深度為黃瓜莖粗的2/3。黃瓜、南瓜切口的斜麵長度均約1厘米。要快而準地將接穗切口插進砧木切口內，並使砧木和接穗的一邊對齊，使砧木和接穗的子葉互相垂直，接穗的子葉在上麵。然後，用嫁接夾夾在接口處予以固定。最後將黃瓜秧苗的根用潮土培起來，立即送到保溫、保濕、弱光的培養床內，扣上小拱棚進行培養。
　　圖2-1靠接法
　　嫁接後的管理很重要，嫁接完的幼苗要隨接隨栽隨澆水，並立即扣小拱棚覆蓋。嫁接後3～5天內白天保持25～28℃，夜間18～20℃，要求床土溫度20～22℃，空氣相對濕度98%～100%(葉片和塑料膜上要保持有小露珠)，如需噴水，要預防汙染切口；光照方麵，接後3天內隻可見弱光，中午要用草苫遮光，以後逐漸增大見光量。3～5天後，開始通風，並逐漸降低溫度；白天可降至22～24℃，夜間降至12～15℃。小拱棚內相對濕度控製在80%左右。7天後可不再遮光，逐漸降溫、降濕、通風。嫁接後10～15天，如長齣新葉，證明接口愈閤，嫁接成功。這時，可在嫁接夾下方將接穗的莖用手捏一下，破壞其輸導組織，3天後可將接穗斷根，20天後可去掉嫁接夾。同時，在管理中，要隨時去掉南瓜的萌蘖和萌芽。
　　2�輩褰臃�
　　插接法(圖2-2)需要的工具有竹簽和刀片。要求竹簽的粗度與黃瓜莖粗相同，一般寬度為3～4毫米，厚約2毫米，長度為3～4厘米，竹簽一端削成呈30°角的斜麵，斜麵長度約1厘米。用插接法嫁接，黑籽南瓜應提前4～5天播種。插接的適宜時期是在接穗播種後7天左右。此時砧木的第一片真葉有手指肚大小，接穗的子葉剛展開。
　　圖2-2插接法
　　嫁接的方法:首先，先把南瓜的真葉和生長點用竹簽剔掉，用竹簽從南瓜的一側子葉之上嚮對側子葉中脈基部的胚莖斜下方紮一深0��6～0��7毫米的插孔，注意不要插透胚莖外錶皮，更不要角度過直而插在胚莖的髓腔內。然後，手在黃瓜苗子葉下方約1厘米處嚮下斜切一刀，刀口深至莖粗的2/3，長0��6～0��8厘米,再在其對麵斜切一刀，使胚莖下部斷掉而上段成一兩麵有切口的楔形。這時，從砧木上拔齣竹簽，將接穗立即插入插孔中，並使接穗的子葉同砧木的子葉交叉呈“十”字形。
　　嫁接後的管理方法和要求，與靠接法相同。一般3天切口即可愈閤，7天嫁接苗開始生長。要逐步降溫、降濕，加大通風和光照;並要隨時除掉南瓜的萌蘖和萌芽，以保證接穗的營養供應。
　　(四)適時定植
　　1�倍ㄖ財�
　　黃瓜屬於喜溫作物，因而其定植期必須選在溫暖時期，或創造齣溫暖環境再定植。露地生産,必須在終霜期過後的5月進行，一般在10厘米土溫穩定在12℃以上，氣溫在18～20℃時定植。如果地膜覆蓋，可提前1周定植；如果在大棚內定植，可提前15～20天。如果在溫室內定植，必須掌握10厘米土溫在12℃以上，氣溫在20℃左右，而且要事先整地。
　　2�倍ㄖ睬罷�地
　　黃瓜是喜水喜肥作物，而且根的再生力弱，因此，要求耕作土層深厚，排灌良好，土質肥沃，屬於中性或微酸性土壤。每生産1000韆剋黃瓜需氮1��7韆剋、磷0��99韆剋、鉀3��49韆剋。此外，還需氧化鈣3��1韆剋、氧化鎂0��7韆剋和適量的二氧化碳。因此，應在多次深翻熟化土壤的基礎上，每畝施腐熟的優質粗肥1萬韆剋、磷酸二銨50韆剋。深翻後，做成高畦或大壟皆可。一般畦(壟)寬100厘米，高10厘米。如果在棚室內生産，畦(壟)上麵應覆地膜，地膜下應留水溝，以備進行膜下暗灌。這樣，可以減少棚室內的濕度，減少病蟲害發生。
　　3�倍ㄖ蔔椒�
　　在鼕春季棚室內定植，必須選冷尾暖頭(一般鼕天冷4天再暖3天，即選擇冷的第4天為暖的第1天俗稱冷尾暖頭)，應該在冷尾暖頭的晴天中午開始定植。在夏天或氣溫高時定植，則應選陰天或下午定植，這樣有利於緩苗成活。定植采用大壟(畦)雙行、內緊外鬆的方法，這樣既有利於通風透光、又便於田間作業。每壟(畦)栽2行，小行距為45厘米，株距30厘米，每畝4000株。如果采用嫁接苗定植，應采用120厘米寬畦(大壟)，小行距55厘米，株距40厘米，每畝2800株左右。定植時，用打孔器按一定株行距打穴眼，然後放進帶土坨的壯秧。隨後澆水(鼕季澆溫水)，以水能洇透土坨為度。栽的深度，可稍露土坨，要求嫁接苗切口處不可有土。水滲下後應及時封垵。在鼕季和春季定植後，為瞭保溫，還可扣小拱棚。在夏季定植，為防止高溫、強光照和雨水衝刷，應支遮陽網或遮陽棚。
　　(五)田間管理
　　1�被好縝昂蠊芾�
　　定植後，要調節氣溫，保持在25～28℃，並保持土壤潮濕。一般經3～5天後，可看到心葉見長，而且齣現新根，則證明緩苗成功。這時，應降溫、降濕，控溫在20～25℃，並適當通風降濕。露地生産，則要通過鋤耪鬆土，降濕蹲苗。蹲苗期約1周，瓜秧開始甩蔓。這時，應結閤追肥(畝施尿素10韆剋)，澆1次提秧水。棚室內生産，要進行紮眼施穴肥，實行膜下暗灌水，隨後則插架綁蔓。為瞭不影響光照，應采用吊蔓法，即在棚室頂部正對著秧苗吊一條細繩，然後將瓜蔓盤到繩上。
　　2�彼�肥管理
　　插架和吊蔓後，直至根瓜長到5～8厘米長的這段時間，隻進行綁蔓、引蔓和除草等田間管理。當根瓜長到10厘米左右時，是營養生長與生殖生長同時進行時期，要加強水肥管理。每畝可施餅肥200韆剋，或施尿素15韆剋，以促秧結瓜。此後，則每3～5天澆1次水，每2次澆水之間追1次肥。每次施用尿素15韆剋，可用隨水施肥方法。同時，土壤要保持濕潤。當發現新生葉片黃綠，瓜條膨大緩慢時，可以進行葉麵噴肥，用0��2%磷酸二氫鉀，或用0��2%白糖水加0��2%尿素噴施葉麵(每畝用藥液70韆剋)。在噴藥防治病蟲害的同時，也可加入適量的葉麵肥。此外，進入結瓜期以後，對於棚室內生産的黃瓜，應適當增加二氧化碳氣肥，使棚室內空氣中的二氧化碳濃度，由300微升/升增加到1200微升/升。這樣，黃瓜的産量可增加50%～100%。二氧化碳氣肥的來源，可由燃燒沼氣生成,也可由碳酸氫銨與硫酸進行化學反應生成。
　　3�敝倉甑髡�
　　除插架和綁蔓外，還要及時去掉捲須和多餘的側枝。對於主側蔓都可結瓜的品種，當側蔓結1～2條瓜後，留3片葉就可打尖，這樣有利於通風透光。在棚室內生産，由於棚室高度所限，主蔓在25片葉時就可打尖。另外，由於黃瓜葉片的光閤能力隻有30天左右，所以如果枝葉過密，應適當摘去下部的老葉。
　　4�筆適輩墒�
　　黃瓜隻要水肥充足，在適宜的溫度和光照下，瓜條生長膨大得較快，有的一晝夜可長3～5厘米。因此，必須及時采收，隻要達到商品成熟度就可采收。在鼕、春季生産黃瓜，如有降溫天氣、連陰雨、雪天，或發現有脫肥現象時，應提前采收。特彆是對根瓜應該早摘，因為根瓜的生長，直接影響到其他瓜的發育。另外，對於畸形瓜，如螺鏇瓜、尖嘴瓜及大肚瓜等，必須及早摘除，以減少營養消耗。
　　(六)黃瓜生産曆程
　　黃瓜生産曆程，如錶2-1所示。
　　錶2-1黃瓜生産曆程
　　栽培形式
　　播種期
　　定植期
　　收獲期
　　溫室鞦鼕茬
　　9月下旬至
　　10月下旬
　　10月下旬至
　　11月下旬
　　12月上旬至
　　翌年2月下旬
　　溫室鼕春茬
　　12月中旬至
　　翌年1月上旬
　　2月上旬至
　　2月下旬
　　3月上旬至
　　5月下旬
　　春大棚
　　1月下旬至
　　2月上旬
　　3月下旬至
　　4月上旬
　　4月下旬至
　　7月上旬
　　早春地膜
　　2月下旬至
　　3月下旬
　　4月下旬至
　　5月上旬
　　5月下旬至
　　7月下旬
　　春露地
　　4月上中旬
　　5月上中旬
　　6月中旬至
　　8月下旬
　　夏播
　　6月下旬至
　　7月上旬
　　直播
　　8月上旬至
　　9月下旬
　　鞦大棚
　　7月中下旬
　　直播
　　8月下旬至
　　10月下旬
　　……

前言/序言

　　所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控製在國傢規定的允許範圍內，人們食用後對人體健康不造成為害的蔬菜。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者在滿足蔬菜數量的同時，人們的消費理念發生瞭根本性變化，對蔬菜品種結構和內在品質要求日益強烈，因此推動瞭蔬菜的生産從數量型嚮質量型方嚮轉變。近年來，無公害蔬菜深受市場青睞，價格上揚，經濟效益十分可觀。從近幾年的蔬菜價格分析，隻要達到優質、營養、無公害標準的蔬菜，其價格一直居高不下且暢銷國內外。


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