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編輯推薦

手冊是從食品的分類、食品産品名稱對GB2760-2014中食品添加劑進行整理歸類，它能方便查找齣某一食品中允許使用的食品添加劑産品種類、數量及其使用量；同時手冊在編排時又對這些食品添加劑按功能進行分類排列，這樣相關人員更能快捷、準確的查詢、選擇和使用食品添加劑，查找起來又快又準。

內容簡介

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分布在GB 2760—2014標準各處，想從食品的角度齣發，從中查找齣某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生産中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找齣某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品産品名稱對GB 2760—2014中食品添加劑産品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列齣瞭對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。

本書適用對象是食品企業的生産技術人員、産品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。

作者簡介

何春毅，浙江省食品添加劑和配料行業協會，浙江省食品工業協會專傢谘詢委員會成員。浙江省財政廳食品工程評估谘詢成員。，秘書長，主要工作簡曆：

（1） 1986年畢業於浙江大學生物係(原杭州大學生物係生化專業)，同年分配到浙江省輕工業研究所食品研究室從事食品研究和項目技術開發工作。

（2） 1994年至2004年在輕工部食品質量監督檢驗杭州站（現國傢輕工食品檢測杭州站）暨浙江省食品質量監督檢驗站從事食品和食品添加劑質量檢測和質量分析工作，負責理化檢測組工作。

（3） 2004年起負責浙江省輕工業研究所食品添加劑部工作，從事食品添加劑研究和應用開發工作。並任浙江省輕工業研究所學術委員會委員。

（4） 2015年至今在浙江省食品添加劑行業協會工作，參與法律法規、産品標準組織培訓及技術谘詢工作。

主要成果：

輕工業部科研項目玫瑰花花青素的提取和應用研究的主要完成人，浙江省科委的山礬天然黃色素研究，獲三等奬，以及多項浙江省分析測試學會和浙江省輕工業研究所科研項目，在《食品科學》，《浙江食品》《中國食品添加劑》等專業期刊上發錶過多篇論文及成果。

目錄

一、GB 2760—2014標準適用的食品分類查詢錶1
二、各類食品中允許使用的食品添加劑15
第一類乳及乳製品（13．0特殊膳食用食品涉及品種除外）18
第二類脂肪，油和乳化脂肪製品32
第三類冷凍飲品40
第四類水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等45
第五類可可製品、巧剋力和巧剋力製品（包括代可可脂巧剋力及製品）以及糖果79
第六類糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等(不包括07．0類焙烤製品)88
第七類焙烤食品106
第八類肉及肉製品117
第九類水産及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水産及其加工製品等）129
第十類蛋及蛋製品136
第十一類甜味料，包括蜂蜜140
第十二類調味品145
第十三類特殊膳食用食品160
第十四類飲料類164
第十五類酒類190
第十六類其他類（第01．0—15．0類除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工業用加工助劑210
五、新頒布和擴大使用範圍的食品添加劑212
（一） 國傢衛生和計劃生育委員會關於批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）212
（二）國傢衛生和計劃生育委員會關於海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告（2016年第8號）213
（三）國傢衛生和計劃生育委員會關於抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等食品添加劑新品種的公告（2016年第9號）218
（四）國傢衛生和計劃生育委員會關於食品用香料新品種9-癸烯-2-酮、茶多酚等7種食品添加劑擴大使用範圍和食品營養強化劑鈣擴大使用範圍的公告（2016年第14號）220
（五）國傢衛生和計劃生育委員會關於食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用範圍的公告（2017年第1號）222
附件：新版GB 2760—2014標準的要點介紹224
參考文獻227

前言/序言

本手冊是在浙江省食品添加劑和配料行業協會培訓教材的基礎上，為瞭方便查詢各類食品中允許使用的食品添加劑而編寫的，經浙江大學馮鳳琴教授嚮化學工業齣版社推薦，纔得與廣大食品工作者見麵，在此嚮馮鳳琴教授和化學工業齣版社謹緻謝意。

GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》是按照食品添加劑産品名稱首字母的拼音順序排列，將允許使用的食品添加劑（除香料、加工助劑）以附錄A形式列齣，允許使用的香料（含天然和閤成香料）以附錄B形式列齣，允許使用的食品工業用加工助劑以附錄C形式列齣。當使用者想知道某一食品添加劑、香料或加工助劑的使用規定時，可按食品添加劑名稱從GB 2760—2014附錄A各錶、附錄B各錶、附錄C各錶中方便查到。可是要從附錄A查詢某類或某種食品中可使用哪些食品添加劑時，就會感到無從下手，因為每種食品需要使用的食品添加劑遍布在食品安全國傢標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》文本各處，雖然新版標準中有功能分類錶（附錄D）和食品添加劑漢語拼音順序索引（附錄F），但標準也沒有提供按這些途徑查找食品生産中需要使用哪些食品添加劑的方法。浙江省食品添加劑和配料行業協會在日常工作中經常有食品企業谘詢食品添加劑應用事項，發現有相當數量的企業及部分食品檢測機構對GB 2760—2014理解不足而導緻誤用和誤判。作為食品添加劑的專業組織機構，浙江省食品添加劑和配料行業協會有責任編寫一本實用性強、查詢方便的手冊來解決存在的問題，本書可作為食品安全國傢標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》的配套用書。

在本手冊編寫中，浙江省食品添加劑和配料行業協會會長邵斌教授級高工和童永和名譽會長給予瞭組織協調和鼎力支持，協會專傢鬍振長教授、傅竹生高工、周斌高工、袁長貴老師、王國軍老師對相關章節進行瞭審核，協會工作人員徐璟、鮑曉娟做瞭大量的基礎性工作，對他們在本手冊編寫中的辛勤付齣緻以敬意。

浙江省食品添加劑和配料行業協會

何春毅

2017年6月

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