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內容簡介

本書是國內外首本全麵和係統地論述人乳脂及人乳替代脂的學術專著。本書以國內和丹麥的400餘個母乳樣分析為基礎，介紹瞭人乳脂的營養、形態、結構和組成，不同地區、不同國傢的人乳脂差異性；本書對人乳替代脂進行定義和分類，並根據180餘個市售嬰幼兒配方奶粉中脂肪與人乳脂的差異性，結閤多指標綜閤評分法，提齣瞭人乳替代脂的相似性定量評價指標。本書**的亮點是首次提齣瞭人乳替代脂的發展方嚮——“全價人乳替代脂”。

目錄

第一章 緒論
第一節 母乳喂養的好處
第二節 母乳喂養的替代策略
第三節 人乳替代脂

第二章 人乳脂的營養特點和功能們
第一節 嬰兒的乳脂需要量
第二節 嬰兒對乳脂的消化和吸收
第三節 乳脂的生理功能
第四節 乳脂消化、吸收的研究模型

第三章 人乳脂的形態
第一節 人乳脂肪球
第二節 人乳脂肪球膜
第三節 其他動物乳脂肪球
第四節 加工過程對乳脂肪球的影響

第四章 人乳脂的組成與分布規律
第一節 各哺乳階段人乳脂的組成
第二節 各哺乳階段人乳脂的分布規律
第三節 我國不同地區各哺乳階段人乳脂的組成和分布規律
第四節 不同國傢人乳脂的組成和分布規律

第五章 乳基人乳替代脂
第一節 牛乳脂
第二節 羊乳脂
第三節 馬乳脂
第四節 其他動物乳脂

第六章 動物基和微生物基人乳替代脂
第一節 陸生動物油脂
第二節 水生動物油脂
第三節 微生物油脂

第七章 植物基人乳替代脂
第一節 植物油
第二節 植物油改性産物(結構酯)

第八章 復閤基人乳替代脂
第一節 市售嬰幼兒配方奶粉用油的分類與組成概況
第二節 復閤植物基人乳替代脂
第三節 復閤牛乳／植物基人乳替代脂
第四節 復閤羊乳／植物基人乳替代脂

第九章 市售配方奶粉用油與人乳脂的差異性分析
第一節 常量脂肪酸組成的差異性分析
第二節 微量脂肪酸組成的差異性分析
第三節 sn-2位脂肪酸組成的差異性分析
第四節 甘油三酯組成的差異性分析

第十章 人乳替代脂的相似性評價
第一節 相似性評價體係
第二節 市售嬰幼兒配方奶粉用油的相似性係數評價
第三節 高相似度人乳替代脂的製備與評價

第十一章 人乳替代脂的加工技術
第一節 乳脂的製取與精煉
第二節 動物油脂的製取與精煉
第三節 植物油脂的製取與精煉
第四節 微生物油脂的製取與精煉
第五節 人乳替代脂的改性
第六節 人乳替代脂的微膠囊化

第十二章 人乳替代脂的食品安全化學
第一節 人乳替代脂中潛在化學危害因子的分類
第二節 內源性危害因子
第三節 加工過程中産生的危害因子
第四節 外源性危害因子

第十三章 嬰幼兒配方食品用油相關法規與標準
第一節 嬰幼兒配方食品國內外標準概況
第二節 嬰幼兒配方食品用油的相關標準與規定
第三節 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則
第四節 嬰幼兒配方食品可以使用的特殊功能油脂
第五節 嬰幼兒配方食品生産中與油脂相關的標準
第六節 新食品原料管理相關法規
第七節 嬰幼兒配方乳粉産品和特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法

第十四章 人乳脂與人乳替代脂的分析
第一節 人乳脂的搜集、準備和保存
第二節 脂肪酸的測定
第三節 甘油三酯的測定
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