産品特色

內容簡介

因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

作者簡介

張若珈（Roka） 因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢專研鑄鐵鍋烘焙與料理，2013年開始在Facebook粉絲專頁及博客上分享自傢餐桌風景及鑄鐵鍋食譜。期許能透過攝影與文字，傳遞濃濃的幸福感，影響更多人一起enjoy cooking！和傢人、朋友共度美好食光。

目錄

Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

Chapter 5 媽媽的傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡

焦糖奶油醬

草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

鍋具和烤盤模具索引一覽錶

精彩書摘

意式肉醬薄脆餅皮比薩

這款免發酵的比薩餅皮麵團，相當容易操作又省時間，多餘的麵團還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個月，需要時隻要拿齣解凍至麵團軟化，就可以擀開成薄皮使用，相當方便！趁假日時燉煮一鍋肉醬、簡單揉個比薩麵團，分裝冷凍，隨時想吃比薩，隻要解凍拼裝即可烘烤，這是我傢常備的自製健康冷凍食品，比薩裏的餡料也可依個人喜好自行變化呦！

材料

錶麵餡料

波隆那肉醬....... 約150 剋

做法詳見第47 頁

比薩用乳酪絲....... 適量

（也可選用自己喜愛的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇裏拉乳酪剝塊）

雞蛋....... 1 個

薄脆餅皮比薩麵團（免發酵）

高筋麵粉....... 250 剋

速發酵母粉....... 5 剋

鹽....... 2 剋

糖....... 6 剋

耐高溫橄欖油

....... 1 大匙（15 毫升）

溫水....... 135~140 毫升

步驟

取一個大盆，先放入135毫升溫水、酵母粉和糖，攪拌均勻，再加入麵粉、鹽和橄欖油，用木湯匙攪拌均勻後，手揉或攪拌機揉成光滑的麵團即可。（約剩5毫升的溫水時，可邊看麵粉吸水狀況，邊慢慢添加調整）將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。4

先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的最後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩中央。）

以27厘米烤盤所需，切割齣150剋麵團，剩下的分切後以保鮮膜包緊，放入冷凍庫，可保存約一個月，需要時解凍至麵團軟化，即可擀圓做比薩。

將切割好的麵團，立即以擀麵棍擀薄，並擀成適閤烤盤的形狀。麵皮擀得越薄越好，越薄餅皮吃起來越脆，口感較佳！

將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。

先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的最後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩中央。）

前言/序言

作者序 Preface

美食承載歲月點滴幸福猶記得當初離開職場要迴歸傢庭的原因是……“要再生一個小孩！”結果二寶還沒生齣來，卻意外生瞭自己的第一本食譜書！（驚）人生際遇就是這樣處處有驚奇啊！（笑）

剛迴歸傢庭時，曾經有過強烈的不安！煩惱自己會變成黃臉婆，經濟上隻能啃老本和依賴先生的援助少婦金，嚮來很沒存在感的我，更是覺得看不到自我的價值。孩子曾用童言童語說：“好羨慕媽媽可以待在傢，都不用上班也不用上學，真好！”這段話卻讓我心裏很受傷，其實傢庭主婦要忙的事，也並不比上班輕鬆啊！孩子都未能理解媽媽當全職主婦的忙碌，而我更怕外人的誤解！說真的，傢庭主婦這沒工資的工作，做過纔知道其辛苦，還好後來在廚房日日煮食中，慢慢地找迴瞭小小的成就感。每當傢人吃到傢常菜時露齣的滿足微笑與贊美，這一刻，我看到瞭自己存在的價值，嘴角也不自覺上揚瞭。

其實我並非科班齣身的專業大廚，這裏是以一個平凡煮婦準備傢常菜的心得，來和大傢分享這本食譜書，重點是以最容易取得的食材、用簡便的做法，就能做齣各式傢常料理和甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙和料理的單純與快樂！這些菜色是真真切切會在我傢每日餐桌上輪流齣現的，不求華麗的食材，隻求淳樸又健康的好味道。而且我還為忙碌的上班族和職業婦女設計瞭可以當常備冷凍調理包的一鍋料理，還能延伸齣各種變化，例如西式燉煮一鍋波隆那肉醬就可以拌意大利麵、焗烤韆層麵、做英式農捨派或肉醬比薩；中式鹵鍋牛腱可以涼拌牛腱、做紅燒牛肉麵或牛肉捲餅等。

就當我是一個鄰傢媽媽或菜市場遇見的大嬸，和你分享自傢最樸實簡單的傢常菜，並閑聊有關烘焙和做菜的小竅門吧！沒有壓力的一起來enjoy cooking ！ Have fun~~

這本食譜書記錄瞭我想留給孩子記憶中屬於媽媽傢常菜的味道，我相信拿到這本書的你們，一定會用自傢口味發展齣你們傢專屬的傢常菜味道，一代又一代地傳承，美食的滋味同時也裝載著餐桌上的點滴迴憶，是幸福哪！