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內容簡介

本書介紹瞭300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創製，風味多樣，操作簡單。以食材的製作條件及食用需要為齣發點，詳細介紹瞭每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證，不僅能讓讀者快速調齣實用且味美的調味醬，還能指導讀者運用調味醬烹製菜肴。
書中內容通俗易懂、實用性強，不僅適用於專業廚師，也適閤大眾讀者在傢中操作使用。

作者簡介

牛國平，男，1965年6月齣生，山西壺關人。現為國傢高級烹調師，事廚30年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。2006～2010年被《烹調知識》雜誌社評為優秀作者。現已齣版《麵食絕招大全》《從零開始學烹飪》《開一傢賺錢的小吃店》《經典中式醬料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹飪刀工技巧圖解》《小傢電美食》《餡料食族》等60多本烹調書籍。

牛翔，男，1987年齣生於山西壺關，因從小受當廚師的父親熏陶，與美食結下瞭不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小傢電美食》等烹調書。

目錄

chapter1
涼拌醬
──拌齣彆樣味道
健康蔬菜醬／慢煮嫩滑雞002
開胃綠醬／香筍拌牛臉002
蒜椒香蔥醬／蒜椒脆筍肚003
山椒蔬菜醬／酸辣土雞片004
泰式青檸醬／酸辣海蜇005
芥末蒜椒醬／冰鎮墨魚仔006
復閤香其醬／彆樣拌豇豆007
新派麻辣醬／麻辣脆口條007
鬆花鯪魚醬／鯪魚醬拌油菜008
蒜椒鯪魚醬／玉帶萵苣009
豉香花生醬／豉香滑魚條010
洋蔥油醋醬／涼拌羊雜011
藤椒豉油醬／藤椒腰花011
紅油薑醬／紅油雞胗012
香醋蒜蓉醬／蒜醬豆角013
乾媽麻辣醬／乾媽麻辣涼粉014
豆瓣肉末醬／涼拌芥藍014
烤椒麻辣醬／青筍金錢肚015
韓式牛肉醬／涼拌茭白016
紫蘇梅辣醬／蘇梅辣醬羊肉017
五味鮮椒醬／五味脆皮鳳爪018
煉乳檸檬醬／三色薯泥沙拉019
傳統椒麻醬／椒麻雞絲020
新式椒麻醬／椒麻桃仁021
香芹尖椒醬／芹椒拌雞腿021
醬油蒜香醬／翡翠花肉片022
紅油蒜蓉醬／牛筋拌西芹023
蒜香辣乳醬／乳香小油菜024
綠芥花生醬／芥拌海參025
雞香蔥油醬／蔥油菠菜025
沙薑蠔油醬／時蔬拌三鮮026
鬆仁香蔬醬／香蔬拌肥雞027
蒜香蛋黃醬／黃金嫩豆腐028
蒜泥韭花醬／拌三皮絲029
香乳蛋黃醬／乳醬拌菜片030
芥末蛋黃醬／蛋黃芥醬沙拉030
香糟剁椒醬／糟椒拌魚片031
紅油香麻醬／涼拌雞爪032
奇香麻醬／風衣雞腿菇033
奶油辣醬／奶香麵醬芹果034
生抽香椿醬／香椿豆腐035
極鮮薑椒醬／薑椒毛肚036
極鮮蒜椒醬／豆角拌肥腸036
鬆腐怪味醬／怪味筍片037
香蔥蒜油醬／瓜丁桃仁038
蔥香三油醬／三油葫蘆039
豆瓣麻醬／乾香牛肉片040
蒜蓉鮮椒醬／油麥菜鯽魚041
藤椒油蔥醬／藤椒蚌肉042
清香蔬菜醬／清香蔬菜茄子042

chapter2
熱菜醬
──烹齣飄香美味
番茄味醬／茄汁蝦仁麵包046
泡椒茄醬／泡椒脆皮豆腐047
糖醋味醬／糖醋丸子048
荔枝味醬／荔枝雞球049
抓炒味醬／抓炒裏脊050
葡萄糖醋醬／葡萄酒魚條051
鬍蘿蔔糖醋醬／鬍蘿蔔醬蝦仁051
南瓜糖醋醬／焦溜平菇條052
紅柿子椒糖醋醬／焦溜酸甜茄子053
泡椒酒香醬／泡椒酒香藕夾054
蒜香椒醬／焦溜蝦球055
雞油泡椒醬／泡椒肉丸056
番茄豆瓣醬／酥香肉片057
川式魚香醬／魚香浪花魚尾058
蠔油剁椒醬／剁椒開屏魚059
臘香剁椒醬／剁椒蒸鱸魚060
三椒辣醬／三椒蒸中段061
五香剁椒醬／剁椒蒸鯧魚062
醬椒剁椒醬／醬椒蒸花鰱魚頭063
山椒剁椒醬／山椒蒸魚嘴063
鬍椒蒜蓉醬／麒麟銀鱈魚064
農傢酸椒醬／酸椒醬蒸鰻魚065
秘香排骨醬／秘香排骨066
蒜香豆豉醬／蒜香豆豉蒸蝦067
豆豉肉末醬／豆豉肉醬蒸魚068
海米豬肉醬／蒸玉脂豆腐069
豆豉香辣醬／豉辣開邊蝦070
蔥香咖喱醬／蔥香咖喱爆牛柳070
蠔油豆醬／醬爆墨魚仔071
宮保醬／宮保雞丁072
辣油腐乳醬／辣腐乳炒油菜073
蠔豉尖椒醬／豉椒炒雞米074
蔥香蠔油醬／蔥香蠔油肉絲075
鮮香南乳醬／南乳醬炒竹蟶076
味噌腐乳醬／味噌腐乳雞柳077
蒜香腐乳醬／韭乾炒雞片078
美味海鮮醬／海鮮醬炒蛤蠣079
粵香蠔油醬／蠔油牛肉079
京式甜醬／京醬肉絲081
川香京醬／川香京醬肉絲082
麻婆醬／麻婆豆腐083
蠶豆牛肉醬／肉醬燒茄子084
蠔油叉燒醬／蠔油叉燒魚頭085
乾燒醬／乾燒大蝦085
魚露咖喱醬／咖喱粉絲肚086
鹹魚豆豉醬／鹹魚醬燒豆角087
泡椒黴魚醬／土豆雞塊煲088
羊肉鍋醬／紅湯全羊鍋089
黑椒醬／黑椒醬燒蝦090
酸辣醬／酸辣花椒鱸魚091
香辣菌菇醬／乾鍋素什錦092
海鮮乾鍋醬／乾鍋海鮮093
麻辣乾鍋醬／乾鍋麻辣雞翅094

chapter3
拌麵醬
──拌麵百吃不厭
蒜蓉麻醬／麻醬素涼麵098
香辣拌麵醬／香辣雞絲涼麵098
蝦油麻醬／冰涼爽口麵099
泡菜辣醬／泡菜辣醬拌麵100
颱式花生醬／颱式花生醬拌麵101
鬆仁菠菜醬／菠菜醬炒意麵102
豆苗核桃醬／魚肉沙拉拌麵102
四季健康醬／健康蝴蝶麵103
香菇酸辣醬／酸辣醬拌蓧麵104
北京炸肉醬／北京炸醬麵105
韓式炸醬／韓醬一根麵106
韓式牛肉醬／韓式肉醬麵107
大蔥炸肉醬／肉醬菠菜麵108
芽菜雞肉醬／芽菜肉醬蕎麵109
擔擔麵醬／川式擔擔麵110
番茄牛肉醬／番茄肉醬麵111
香菇肉醬／茄子炒麵條112
蔥香牛肉辣醬／蓧麵搓魚113
豬肉西瓜醬／西瓜醬拌扯麵114
香辣孜然肉醬／辣孜肉醬土豆115
蝦皮炸黃醬／豆渣奶香餅115
蝦皮炸肉醬／醬拌貓耳朵116
牛肉茄子醬／油炸奶味饃117
香辣茄丁醬／辣茄醬拌鱸魚麵118
茄丁肉醬／茄丁肉醬削麵119
豆乾藕丁醬／醬爆八爪魚120
碎米鮑菇醬／醬拌玉米麵丁121
雪菜黃豆醬／滑蒸草魚塊122
豆芽花肉醬／營養三和麵123
傢常茄子醬／傢常雞蛋麵124
黃豆辣肉醬／辣肉醬炒瓜筍125
肥腸炸醬／脆腸拌葫蘆125
青花椒炸肉醬／乾煎菠菜126
黃豆芹香肉醬／圓白菜炒削麵127
牛肉炸醬／吉列土豆餅128
金桃羊肉醬／羊肉醬饅頭夾129
咖喱羊肉醬／咖喱羊肉醬炒麵130
兔肉炸醬／兔肉炸醬麵131
口蘑鴨肉醬／鴨肉醬炒蝴蝶麵132
榨菜烤鴨醬／榨菜烤鴨醬麵133
茶菇鶉肉醬／豆苗螺絲麵133
鱔肉辣醬／鱔肉辣醬麵134
什錦蔬菜醬／雞蛋蝦肉麵135
番茄雞蛋醬／山西剪刀麵136
咕嘟蔥醬／咕嘟蔥醬麵137
麵筋鮑菇醬／麵筋菇醬麵條138
土豆肉醬／土豆肉醬麵138
咖喱肉醬／咖喱肉醬炒麵139
豆瓣牛肉醬／辣醬玉米麵140
羊肉蘿蔔醬／羊肉醬拌魚蓉麵141
海鮮辣雞醬／辣雞醬拌茭白142
黃辣雞肉醬／辣雞醬拌麵142
麻婆魚肉醬／蒸拌冷麵143
番茄蝦米醬／繽紛蝴蝶麵144
酒香菇肉醬／酒香醬拌黑米麵145
香菇辣醬／辣醬拌豆麵條146
菇筍肉醬／菇筍肉醬拌麵147
豆豉鮑菇醬／豆豉菇醬拌麵147
蝦米豆豉醬／蝦豉醬炒麵148

chapter4
下飯醬
──吃齣滋味米飯
花生蝦米醬／菠菜飯團152
炒榛子仁醬／金銀米飯153
養生豆腐醬／培根栗子燜飯154
復閤韓式辣醬／韓式蛋包飯155
韓式牛肉醬／石鍋拌飯156
蘋果下飯醬／生菜包飯157
蔥香包飯醬／菜心包飯157
海鮮雞肉醬／土豆香菇糙米飯158
土豆茄子醬／黃豆發芽米飯159
牛肉豆瓣醬／牛肉醬拌紅薯飯160
美味牛排醬／牛排醬蘸雞飯161
黃豆牛肉醬／時蔬烤雞飯162
雙豆肉丁辣醬／三色飯團163
紅蔥肉醬／肉醬燒豆腐蓋飯164
麻辣肉丁醬／麻辣肉醬炒飯165
韓式泡菜醬／什蔬米飯166
咖喱蘑菇醬／肉醬焗土豆米飯167
蔥油香菇醬／金菇米飯牛肉捲168
海鮮菇肉醬／锡包鱈魚米飯169
雞肉辣醬／西葫蘆炒飯170

chapter5
蘸醬
──蘸齣奇香妙味
京味麻醬／北京涮羊肉172
番茄酸辣醬／白切乳鴿173
特製花椒醬／生烤雞翅174
白蘿蔔辣醬／白糖酥肉174
花生辣椰醬／香菇土雞火鍋175
香醇牛肉醬／旱蒸茄條176
麻辣海鮮醬／鮮椒魚火鍋177
蒜香麻辣醬／白灼羊肉178
珊瑚茄醬／白肉火鍋179
豬肉辣醬／剝皮椒蘸醬180
豆豉香辣醬／羊湯魚片火鍋181
甜辣花生醬／香酥雞條182
蠔油花生醬／涮裏脊串183
蝦膏蒜辣醬／海鮮燉涮鍋184
涮羊肉蘸醬／羊雜碎火鍋185
韓式辣麵醬／脆皮糯米雞186
豆香麻醬／帶皮黑羊肉火鍋187
奇妙魚香醬／酥炸香菇188
麻香京醬／饅頭肉丸子189
老虎芥醬／海鮮火鍋190
麻香糊辣醬／芥藍螺片191
蠔油豆醬／鼕瓜燉羊肉192
菌油韭花醬／涮菌肚串193
蒜蓉辣醬／白灼八爪魚194
芝麻腐乳醬／羊脊骨火鍋194
五香肉醬／白灼油麥菜195
黑椒麻醬／涮素什錦串196
海參蘸醬／涼吃海參197
蒜香腐乳醬／酸菜豬肚火鍋198
餃子蘸醬／蘑菇三鮮餃199
茄子辣醬／肉絲拌粉條200
薄荷芹椒醬／香辣蹄膀火鍋201
泰式酸辣醬／鳳尾萵筍202
羊排蘸醬／清燉羊排202
麻辣鍋蘸醬／麻辣肥腸火鍋203
花生醬蘸醬／香脆茄夾204
素鍋蘸醬／素什錦火鍋205
芥末茄醬／軟炸裏脊207
香菜腐乳醬／酸菜白肉鍋208
香辣蛋黃醬／脆皮肉捲208
白蘿蔔醬／臘味火鍋209
紅椒蘸醬／香炸肉排210
乳香豆瓣醬／清湯鴨火鍋211
烤椒蘸醬／白灼鴨腸212

chapter6
燒烤醬
──烤齣菜香襲人
黑椒蒜蓉醬／烤蘑菇串216
奶香蠔油醬／烤蠔香素雞216
奶油蛋黃醬／烤奶醬水果217
香孜烤肉醬／烤香辣豬肉218
蔥蒜烤肉醬／烤蔥香牛柳219
沙茶烤肉醬／烤土豆花肉串220
花生烤肉醬／烤蔬香羊肉捲220
烤鴨醃醬／生烤鴨腿221
蘋果醃肉醬／烤果味河蝦222
麻辣烤肉醬／烤麻辣裏脊223
沙茶茴香醬／烤羊腰串224
乳香叉燒醬／叉燒烤肉225
蜂蜜蠔油醬／檸香烤雞翅226
蜂蜜甜醬／蜜醬烤鴨腿227
蒜香孜辣醬／烤蒜香排骨227
蘑菇烤肉醬／烤臘肉菜花228
蛋黃紅糟醬／烤紅糟雞腿229
烤豬肉醃醬／生烤豬排230
香菇醃肉醬／烤菌香雞爪231
蒜香醃肉醬／蒜香烤花肉232
沙茶醃肉醬／烤沙茶羊排232
五香醃肉醬／烤五香牛肉串233
腐乳醃醬／烤乳香雞肉串234
五香乳醬／烤香乳雞翅235
菠蘿醃肉醬／烤果香肉脯235
薑味咖喱醬／烤咖喱土豆236
酸奶咖喱醬／烤豆角串237
蒜香咖喱醬／咖喱炸牛排238
辣味蝦醬／烤辣魷魚圈239
桂花飄香醬／微波烤花肉240
香茅麻醬／烤香茅鰻魚240
味噌醃醬／烤肥腸串241
蒜味柱侯醬／烤土豆牛肉242
韓式果味辣醬／烤萵筍牛肉串243
檸香蘇梅醬／香檸肉排244
黃豆醃醬／醬烤墨魚仔245
茴香醃肉醬／茴香烤羊排245
泰式辣醬／泰醬烤肉餅246
烤羊肉醬／烤孜然羊腿247
蜂蜜蔥辣醬／辣烤雞肉串248
芝麻香蔬醬／烤蓮藕片248
芝麻辣椒醬／烤鮐魚249
五香麻辣醬／烤五香麻辣鯰魚250
飄香泡椒醬／烤菌蔬魚串251
咖啡甜辣醬／烤培根裹蝦252
番茄烤肉醬／烤豬肋排253
酸奶蛋黃醬／烤奶酪土豆條254
海鮮烤肉醬／香橙烤鴨胸254
酸梅烤肉醬／酸梅醬烤小排255
蜂蜜芥末醬／蜂蜜芥末烤鴨胸256

chapter7
甜點醬
──吃齣幸福甜蜜
草莓果醬／土豆冰淇淋260
黃杏果醬／黃杏塔261
桂花醬／杏仁水果杯262
藍莓醬／藍莓山藥263
桑葚果醬／桑葚醬麵包263
葡萄果醬／葡萄醬芝士蛋糕264
山楂果醬／山楂薄脆餅265
柿子醬／炸柿疙瘩266
芒果醬／芒果糯米糍267
楊梅果醬／芝士焗香蕉268
李子果醬／吉列聖女果268
酸奶香蕉醬／奶香雞蛋軟餅269
玫瑰紅棗醬／棗醬麵包夾270
紅薯杏仁醬／奶香薯醬饅頭271
奶味紅薯醬／奶味紅薯煎餅272
奶油土豆醬／烤麵包盒272
柳橙果醬／柳橙布丁273
百香果醬／百香果酥餅274
南瓜椰醬／瓜香糯米飯275
菠蘿果醬／菠蘿醬麵包276
黃油蛋黃醬／火腿麵包圈277
油桃果醬／油桃醬蛋糕278
獼猴桃醬／獼猴桃醬餅乾279
金橘醬／橘醬三角餅280
300款快手醬汁醬料 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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