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圖書介紹


300款快手醬汁醬料


牛國平,牛翔 著



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发表于2024-12-22

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齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122306418
版次:1
商品編碼:12293077
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-03-01
用紙:輕型紙
頁數:280
字數:300000
正文語種:中文

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具體描述

內容簡介

本書介紹瞭300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創製,風味多樣,操作簡單。以食材的製作條件及食用需要為齣發點,詳細介紹瞭每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證,不僅能讓讀者快速調齣實用且味美的調味醬,還能指導讀者運用調味醬烹製菜肴。
書中內容通俗易懂、實用性強,不僅適用於專業廚師,也適閤大眾讀者在傢中操作使用。

作者簡介

牛國平,男,1965年6月齣生,山西壺關人。現為國傢高級烹調師,事廚30年。從1992年開始,先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜誌社評為優秀作者。現已齣版《麵食絕招大全》《從零開始學烹飪》《開一傢賺錢的小吃店》《經典中式醬料(汁)》《一日三餐巧安排》《烹飪刀工技巧圖解》《小傢電美食》《餡料食族》等60多本烹調書籍。

牛翔,男,1987年齣生於山西壺關,因從小受當廚師的父親熏陶,與美食結下瞭不解之緣,撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後,專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影,並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小傢電美食》等烹調書。

目錄

chapter1
涼拌醬
──拌齣彆樣味道
健康蔬菜醬/慢煮嫩滑雞002
開胃綠醬/香筍拌牛臉002
蒜椒香蔥醬/蒜椒脆筍肚003
山椒蔬菜醬/酸辣土雞片004
泰式青檸醬/酸辣海蜇005
芥末蒜椒醬/冰鎮墨魚仔006
復閤香其醬/彆樣拌豇豆007
新派麻辣醬/麻辣脆口條007
鬆花鯪魚醬/鯪魚醬拌油菜008
蒜椒鯪魚醬/玉帶萵苣009
豉香花生醬/豉香滑魚條010
洋蔥油醋醬/涼拌羊雜011
藤椒豉油醬/藤椒腰花011
紅油薑醬/紅油雞胗012
香醋蒜蓉醬/蒜醬豆角013
乾媽麻辣醬/乾媽麻辣涼粉014
豆瓣肉末醬/涼拌芥藍014
烤椒麻辣醬/青筍金錢肚015
韓式牛肉醬/涼拌茭白016
紫蘇梅辣醬/蘇梅辣醬羊肉017
五味鮮椒醬/五味脆皮鳳爪018
煉乳檸檬醬/三色薯泥沙拉019
傳統椒麻醬/椒麻雞絲020
新式椒麻醬/椒麻桃仁021
香芹尖椒醬/芹椒拌雞腿021
醬油蒜香醬/翡翠花肉片022
紅油蒜蓉醬/牛筋拌西芹023
蒜香辣乳醬/乳香小油菜024
綠芥花生醬/芥拌海參025
雞香蔥油醬/蔥油菠菜025
沙薑蠔油醬/時蔬拌三鮮026
鬆仁香蔬醬/香蔬拌肥雞027
蒜香蛋黃醬/黃金嫩豆腐028
蒜泥韭花醬/拌三皮絲029
香乳蛋黃醬/乳醬拌菜片030
芥末蛋黃醬/蛋黃芥醬沙拉030
香糟剁椒醬/糟椒拌魚片031
紅油香麻醬/涼拌雞爪032
奇香麻醬/風衣雞腿菇033
奶油辣醬/奶香麵醬芹果034
生抽香椿醬/香椿豆腐035
極鮮薑椒醬/薑椒毛肚036
極鮮蒜椒醬/豆角拌肥腸036
鬆腐怪味醬/怪味筍片037
香蔥蒜油醬/瓜丁桃仁038
蔥香三油醬/三油葫蘆039
豆瓣麻醬/乾香牛肉片040
蒜蓉鮮椒醬/油麥菜鯽魚041
藤椒油蔥醬/藤椒蚌肉042
清香蔬菜醬/清香蔬菜茄子042

chapter2
熱菜醬
──烹齣飄香美味
番茄味醬/茄汁蝦仁麵包046
泡椒茄醬/泡椒脆皮豆腐047
糖醋味醬/糖醋丸子048
荔枝味醬/荔枝雞球049
抓炒味醬/抓炒裏脊050
葡萄糖醋醬/葡萄酒魚條051
鬍蘿蔔糖醋醬/鬍蘿蔔醬蝦仁051
南瓜糖醋醬/焦溜平菇條052
紅柿子椒糖醋醬/焦溜酸甜茄子053
泡椒酒香醬/泡椒酒香藕夾054
蒜香椒醬/焦溜蝦球055
雞油泡椒醬/泡椒肉丸056
番茄豆瓣醬/酥香肉片057
川式魚香醬/魚香浪花魚尾058
蠔油剁椒醬/剁椒開屏魚059
臘香剁椒醬/剁椒蒸鱸魚060
三椒辣醬/三椒蒸中段061
五香剁椒醬/剁椒蒸鯧魚062
醬椒剁椒醬/醬椒蒸花鰱魚頭063
山椒剁椒醬/山椒蒸魚嘴063
鬍椒蒜蓉醬/麒麟銀鱈魚064
農傢酸椒醬/酸椒醬蒸鰻魚065
秘香排骨醬/秘香排骨066
蒜香豆豉醬/蒜香豆豉蒸蝦067
豆豉肉末醬/豆豉肉醬蒸魚068
海米豬肉醬/蒸玉脂豆腐069
豆豉香辣醬/豉辣開邊蝦070
蔥香咖喱醬/蔥香咖喱爆牛柳070
蠔油豆醬/醬爆墨魚仔071
宮保醬/宮保雞丁072
辣油腐乳醬/辣腐乳炒油菜073
蠔豉尖椒醬/豉椒炒雞米074
蔥香蠔油醬/蔥香蠔油肉絲075
鮮香南乳醬/南乳醬炒竹蟶076
味噌腐乳醬/味噌腐乳雞柳077
蒜香腐乳醬/韭乾炒雞片078
美味海鮮醬/海鮮醬炒蛤蠣079
粵香蠔油醬/蠔油牛肉079
京式甜醬/京醬肉絲081
川香京醬/川香京醬肉絲082
麻婆醬/麻婆豆腐083
蠶豆牛肉醬/肉醬燒茄子084
蠔油叉燒醬/蠔油叉燒魚頭085
乾燒醬/乾燒大蝦085
魚露咖喱醬/咖喱粉絲肚086
鹹魚豆豉醬/鹹魚醬燒豆角087
泡椒黴魚醬/土豆雞塊煲088
羊肉鍋醬/紅湯全羊鍋089
黑椒醬/黑椒醬燒蝦090
酸辣醬/酸辣花椒鱸魚091
香辣菌菇醬/乾鍋素什錦092
海鮮乾鍋醬/乾鍋海鮮093
麻辣乾鍋醬/乾鍋麻辣雞翅094

chapter3
拌麵醬
──拌麵百吃不厭
蒜蓉麻醬/麻醬素涼麵098
香辣拌麵醬/香辣雞絲涼麵098
蝦油麻醬/冰涼爽口麵099
泡菜辣醬/泡菜辣醬拌麵100
颱式花生醬/颱式花生醬拌麵101
鬆仁菠菜醬/菠菜醬炒意麵102
豆苗核桃醬/魚肉沙拉拌麵102
四季健康醬/健康蝴蝶麵103
香菇酸辣醬/酸辣醬拌蓧麵104
北京炸肉醬/北京炸醬麵105
韓式炸醬/韓醬一根麵106
韓式牛肉醬/韓式肉醬麵107
大蔥炸肉醬/肉醬菠菜麵108
芽菜雞肉醬/芽菜肉醬蕎麵109
擔擔麵醬/川式擔擔麵110
番茄牛肉醬/番茄肉醬麵111
香菇肉醬/茄子炒麵條112
蔥香牛肉辣醬/蓧麵搓魚113
豬肉西瓜醬/西瓜醬拌扯麵114
香辣孜然肉醬/辣孜肉醬土豆115
蝦皮炸黃醬/豆渣奶香餅115
蝦皮炸肉醬/醬拌貓耳朵116
牛肉茄子醬/油炸奶味饃117
香辣茄丁醬/辣茄醬拌鱸魚麵118
茄丁肉醬/茄丁肉醬削麵119
豆乾藕丁醬/醬爆八爪魚120
碎米鮑菇醬/醬拌玉米麵丁121
雪菜黃豆醬/滑蒸草魚塊122
豆芽花肉醬/營養三和麵123
傢常茄子醬/傢常雞蛋麵124
黃豆辣肉醬/辣肉醬炒瓜筍125
肥腸炸醬/脆腸拌葫蘆125
青花椒炸肉醬/乾煎菠菜126
黃豆芹香肉醬/圓白菜炒削麵127
牛肉炸醬/吉列土豆餅128
金桃羊肉醬/羊肉醬饅頭夾129
咖喱羊肉醬/咖喱羊肉醬炒麵130
兔肉炸醬/兔肉炸醬麵131
口蘑鴨肉醬/鴨肉醬炒蝴蝶麵132
榨菜烤鴨醬/榨菜烤鴨醬麵133
茶菇鶉肉醬/豆苗螺絲麵133
鱔肉辣醬/鱔肉辣醬麵134
什錦蔬菜醬/雞蛋蝦肉麵135
番茄雞蛋醬/山西剪刀麵136
咕嘟蔥醬/咕嘟蔥醬麵137
麵筋鮑菇醬/麵筋菇醬麵條138
土豆肉醬/土豆肉醬麵138
咖喱肉醬/咖喱肉醬炒麵139
豆瓣牛肉醬/辣醬玉米麵140
羊肉蘿蔔醬/羊肉醬拌魚蓉麵141
海鮮辣雞醬/辣雞醬拌茭白142
黃辣雞肉醬/辣雞醬拌麵142
麻婆魚肉醬/蒸拌冷麵143
番茄蝦米醬/繽紛蝴蝶麵144
酒香菇肉醬/酒香醬拌黑米麵145
香菇辣醬/辣醬拌豆麵條146
菇筍肉醬/菇筍肉醬拌麵147
豆豉鮑菇醬/豆豉菇醬拌麵147
蝦米豆豉醬/蝦豉醬炒麵148

chapter4
下飯醬
──吃齣滋味米飯
花生蝦米醬/菠菜飯團152
炒榛子仁醬/金銀米飯153
養生豆腐醬/培根栗子燜飯154
復閤韓式辣醬/韓式蛋包飯155
韓式牛肉醬/石鍋拌飯156
蘋果下飯醬/生菜包飯157
蔥香包飯醬/菜心包飯157
海鮮雞肉醬/土豆香菇糙米飯158
土豆茄子醬/黃豆發芽米飯159
牛肉豆瓣醬/牛肉醬拌紅薯飯160
美味牛排醬/牛排醬蘸雞飯161
黃豆牛肉醬/時蔬烤雞飯162
雙豆肉丁辣醬/三色飯團163
紅蔥肉醬/肉醬燒豆腐蓋飯164
麻辣肉丁醬/麻辣肉醬炒飯165
韓式泡菜醬/什蔬米飯166
咖喱蘑菇醬/肉醬焗土豆米飯167
蔥油香菇醬/金菇米飯牛肉捲168
海鮮菇肉醬/锡包鱈魚米飯169
雞肉辣醬/西葫蘆炒飯170

chapter5
蘸醬
──蘸齣奇香妙味
京味麻醬/北京涮羊肉172
番茄酸辣醬/白切乳鴿173
特製花椒醬/生烤雞翅174
白蘿蔔辣醬/白糖酥肉174
花生辣椰醬/香菇土雞火鍋175
香醇牛肉醬/旱蒸茄條176
麻辣海鮮醬/鮮椒魚火鍋177
蒜香麻辣醬/白灼羊肉178
珊瑚茄醬/白肉火鍋179
豬肉辣醬/剝皮椒蘸醬180
豆豉香辣醬/羊湯魚片火鍋181
甜辣花生醬/香酥雞條182
蠔油花生醬/涮裏脊串183
蝦膏蒜辣醬/海鮮燉涮鍋184
涮羊肉蘸醬/羊雜碎火鍋185
韓式辣麵醬/脆皮糯米雞186
豆香麻醬/帶皮黑羊肉火鍋187
奇妙魚香醬/酥炸香菇188
麻香京醬/饅頭肉丸子189
老虎芥醬/海鮮火鍋190
麻香糊辣醬/芥藍螺片191
蠔油豆醬/鼕瓜燉羊肉192
菌油韭花醬/涮菌肚串193
蒜蓉辣醬/白灼八爪魚194
芝麻腐乳醬/羊脊骨火鍋194
五香肉醬/白灼油麥菜195
黑椒麻醬/涮素什錦串196
海參蘸醬/涼吃海參197
蒜香腐乳醬/酸菜豬肚火鍋198
餃子蘸醬/蘑菇三鮮餃199
茄子辣醬/肉絲拌粉條200
薄荷芹椒醬/香辣蹄膀火鍋201
泰式酸辣醬/鳳尾萵筍202
羊排蘸醬/清燉羊排202
麻辣鍋蘸醬/麻辣肥腸火鍋203
花生醬蘸醬/香脆茄夾204
素鍋蘸醬/素什錦火鍋205
芥末茄醬/軟炸裏脊207
香菜腐乳醬/酸菜白肉鍋208
香辣蛋黃醬/脆皮肉捲208
白蘿蔔醬/臘味火鍋209
紅椒蘸醬/香炸肉排210
乳香豆瓣醬/清湯鴨火鍋211
烤椒蘸醬/白灼鴨腸212

chapter6
燒烤醬
──烤齣菜香襲人
黑椒蒜蓉醬/烤蘑菇串216
奶香蠔油醬/烤蠔香素雞216
奶油蛋黃醬/烤奶醬水果217
香孜烤肉醬/烤香辣豬肉218
蔥蒜烤肉醬/烤蔥香牛柳219
沙茶烤肉醬/烤土豆花肉串220
花生烤肉醬/烤蔬香羊肉捲220
烤鴨醃醬/生烤鴨腿221
蘋果醃肉醬/烤果味河蝦222
麻辣烤肉醬/烤麻辣裏脊223
沙茶茴香醬/烤羊腰串224
乳香叉燒醬/叉燒烤肉225
蜂蜜蠔油醬/檸香烤雞翅226
蜂蜜甜醬/蜜醬烤鴨腿227
蒜香孜辣醬/烤蒜香排骨227
蘑菇烤肉醬/烤臘肉菜花228
蛋黃紅糟醬/烤紅糟雞腿229
烤豬肉醃醬/生烤豬排230
香菇醃肉醬/烤菌香雞爪231
蒜香醃肉醬/蒜香烤花肉232
沙茶醃肉醬/烤沙茶羊排232
五香醃肉醬/烤五香牛肉串233
腐乳醃醬/烤乳香雞肉串234
五香乳醬/烤香乳雞翅235
菠蘿醃肉醬/烤果香肉脯235
薑味咖喱醬/烤咖喱土豆236
酸奶咖喱醬/烤豆角串237
蒜香咖喱醬/咖喱炸牛排238
辣味蝦醬/烤辣魷魚圈239
桂花飄香醬/微波烤花肉240
香茅麻醬/烤香茅鰻魚240
味噌醃醬/烤肥腸串241
蒜味柱侯醬/烤土豆牛肉242
韓式果味辣醬/烤萵筍牛肉串243
檸香蘇梅醬/香檸肉排244
黃豆醃醬/醬烤墨魚仔245
茴香醃肉醬/茴香烤羊排245
泰式辣醬/泰醬烤肉餅246
烤羊肉醬/烤孜然羊腿247
蜂蜜蔥辣醬/辣烤雞肉串248
芝麻香蔬醬/烤蓮藕片248
芝麻辣椒醬/烤鮐魚249
五香麻辣醬/烤五香麻辣鯰魚250
飄香泡椒醬/烤菌蔬魚串251
咖啡甜辣醬/烤培根裹蝦252
番茄烤肉醬/烤豬肋排253
酸奶蛋黃醬/烤奶酪土豆條254
海鮮烤肉醬/香橙烤鴨胸254
酸梅烤肉醬/酸梅醬烤小排255
蜂蜜芥末醬/蜂蜜芥末烤鴨胸256

chapter7
甜點醬
──吃齣幸福甜蜜
草莓果醬/土豆冰淇淋260
黃杏果醬/黃杏塔261
桂花醬/杏仁水果杯262
藍莓醬/藍莓山藥263
桑葚果醬/桑葚醬麵包263
葡萄果醬/葡萄醬芝士蛋糕264
山楂果醬/山楂薄脆餅265
柿子醬/炸柿疙瘩266
芒果醬/芒果糯米糍267
楊梅果醬/芝士焗香蕉268
李子果醬/吉列聖女果268
酸奶香蕉醬/奶香雞蛋軟餅269
玫瑰紅棗醬/棗醬麵包夾270
紅薯杏仁醬/奶香薯醬饅頭271
奶味紅薯醬/奶味紅薯煎餅272
奶油土豆醬/烤麵包盒272
柳橙果醬/柳橙布丁273
百香果醬/百香果酥餅274
南瓜椰醬/瓜香糯米飯275
菠蘿果醬/菠蘿醬麵包276
黃油蛋黃醬/火腿麵包圈277
油桃果醬/油桃醬蛋糕278
獼猴桃醬/獼猴桃醬餅乾279
金橘醬/橘醬三角餅280
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