産品特色

內容簡介

《深夜食堂》的安倍夜郎，攜日本知名漫畫小說傢左古文男，遍訪東京、神奈川、大阪、高知，從四地數百傢餐館中選取二十傢極具特色的大眾餐館，帶領讀者品嘗各類美食，感受與其有關的溫情故事。或許當你在日本街頭漫步時不經意間就會發現其中一傢，堪稱“日本街角美食散步記”。

私房菜加充滿人情味的溫暖故事，帶領讀者共赴一場味蕾及心靈的雙重盛宴。

作者簡介

安倍夜郎 日本著名漫畫傢，1963年生於日本高知縣，畢業於早稻田大學。2004年以《山本掏耳店》一書齣道。2006年開始不定期連載《深夜食堂》並逐漸受到歡迎，該作品曾於2009年改編成日劇，2010年獲“第55迴小學館漫畫賞”和“第39迴日本漫畫傢協會賞”，目前也仍在好評連載中。

左古文男 作傢、漫畫傢、編輯。1960年生於日本高知縣。1986年憑藉作品《YOKOHAMA BAY CITY BLUSE》以漫畫傢身份齣道。1989年嚮小說傢方嚮轉型，開始連載《雨之異邦人》。目前主要創作報告文學、隨筆等，同時也擔任期刊、圖書的策劃編輯。

內頁插圖

目錄

目錄

序?言

我的綠洲食堂?安倍夜郎

煉瓦亭新富本店

?佐餐小菜①漢堡

銀座會館

纔榖屋

河?金

壽中華

?佐餐小菜②咖喱飯

鬆?葉

野方食堂

?佐餐小菜③炸雞

寺子屋

埼玉屋食堂

國道下餐館

火奴魯魯食堂

?佐餐小菜④鮮魚料理

一 福

櫓

本闆燒

貓島的綠洲食堂?左古文男

中廣居酒屋

安兵衛餃子鋪

漁民小屋

西村鍋鏟燒第一傢

山海居酒屋

綾食堂

?佐餐小菜⑤拉麵和餃子

後?記

精彩書摘

《綠洲食堂》內文試讀

西餐老店的漢堡是純正的待客美味

煉瓦亭新富本店

東京都中央區

孩子們渴望的西餐，隻有在特彆的日子裏纔能夠吃到把澆滿法式多蜜醬汁的漢堡大口塞進嘴裏，濃厚的醬汁和肉汁的香味便交織在瞭一起，濃厚醇香，美味在口中蔓延，直入口鼻。

或許有人會覺得醬汁過濃，然而與米飯卻是絕妙的搭配。

“到底還是漢堡好吃啊，這頓我請客。”安倍夜郎這樣說著，一臉的滿足。

《深夜食堂》在描寫漢堡的那一迴裏，有這樣的一段：

“我們傢在特彆的日子裏，總是吃漢堡。父親發奬金的時候、我和姐姐的生日以及父母的結婚紀念日……那樣的日子，先母就會大顯身手地為我們做漢堡吃。米飯不再用平時的小碗盛，而會改成大盤子……開動的時候，我們也都是胸口掛著餐巾，大吃一頓。”

在書中，這雖然是作為登場人物的高木編輯的一段話，實際上卻飽含瞭作者安倍的真情實感。安倍的少年時代是在昭和四十年代（20 世紀60 年代）的高知縣農村度過的，對於那個時候的安倍，漢堡是隻有在特彆的日子裏纔能吃到的難得的美味。同時代同鄉齣身的我，也是深有感觸。

昭和四十年代（20 世紀60 年代）的日本，經濟高速增長之後，隨著人們生活的富裕，外國食品開始在民眾的生活中占有一定比重，漢堡也正是在這個時候，逐漸成為普通老百姓傢的孩子都憧憬和盼望的美食。

但那個時候，西餐店隻在繁華的大都會纔有，真正能夠提供地道漢堡的時髦西餐館，在地方的鄉村是非常少見的。即便有那麼三兩傢，漢堡也都是使用高價牛肉，對於平民的我們來說，算是根本吃不起的高級料理吧。

淋有濃厚蔬菜肉醬汁的烤肉漢堡

當時人們概念裏的漢堡，不是現在的牛肉漢堡，而是把鯨肉、豬肉、金槍魚肉的混閤肉餡和圓蔥、麵包粉攪拌在一起，然後塗滿豬油做成的“嘜露心漢堡”（現在是雞肉、豬肉、牛肉的混閤肉餡）。

所以在那個時候，要想吃到真正的漢堡，也就隻有等著媽媽給我們做。而那樣的奢侈更是隻有在特彆的日子裏纔能夠享受到。

從那時至今，40 年的人生，光陰流轉，現在的我們坐在“煉瓦亭新富本店”吃著1000 日元的烤肉漢堡。

在日本有種日式西餐。它不是單純的西餐，實際上可以說是在日本發展起來的帶有西餐風格的日式料理。代錶性的菜品有：炸豬排、烤肉漢堡、煎牡蠣、煎蝦、咖喱煎、煎炸拼盤、蛋包飯等。

據說，這些具有代錶性的菜單以及盤裝米飯等用餐樣式的設計，最早就是由這傢創業於明治二十八年（1895 年）的“煉瓦亭新富本店”發明的（當然也有其他的說法）。

煉瓦亭新富本店的創立者是木田元次郎和他的叔叔山本音次郎。二人在橫濱學習瞭法式西餐的製作後，在曾經叫作“煉瓦街”的銀座開起瞭店。叔叔山本齣於身體原因，在開店後不久就引退瞭，所以現在店裏留存的大部分資料中所記載的煉瓦亭初代店主，都隻有木田元次郎一個人。

現在我們所在的煉瓦亭新富本店，實際上也是古老的銀座煉瓦亭的分號。據篠原市郎的二兒子公二郎講述：“在銀座總本店學徒後的父親，於昭和三十八年（1963 年）成立瞭作為1 號店的新富I·S店。I·S 店的店名，是取自父親篠原市郎和母親伊奈子兩個人名字的首字母。當時新富I·S 店是店名，店的地址也是在京橋小學的附近。搬遷到現在的店址則是平成元年（1989 年）的事情。新富I·S 店在開店兩年後的昭和四十年（1965 年）便在銀座1 丁目開瞭分店，新富I·S 店也因此改名為煉瓦亭新富本店，分店就叫煉瓦亭1 丁目店。1 丁目店營業至5 年前，由於員工老齡化等問題纔閉店。”

也是因為這個契機，一直在1 丁目店擔任主廚的廚藝精湛的大兒子圭一郎成瞭本店店主，店名也第三次正式更名為煉瓦亭新富本店，並沿用至今。

從基本菜到配菜係列，菜品多樣

現在的煉瓦亭新富本店，廚房主廚是圭一郎和具有30 年從業資格的圭介，二人廚藝精湛。公二郎負責吧颱的裝盤和服務，圭一郎的妻子純子，則負責接待顧客和收銀。

據店主圭一郎講，他的父親當時是日比榖高校的畢業生。上學的時候似乎很迷戀橄欖球。班主任就告訴父親說，他可以不用考試就能進入東大（即東京大學）。

所以那個時候，父親的夢想就是從東大畢業後成為一名報社記者，但他好像囫圇吞棗地歪麯瞭班主任老師的意思，以為進入東大已經是闆上釘釘的事，整天隻顧著打球，結果考試自然是失敗瞭。（笑）

這樣一來，作為人生之路的另一個選擇，父親纔選擇瞭當時覺得具有未來性的西餐店經營。

他們的父親篠原市郎，師從煉瓦亭第三代掌廚（在店裏的介紹手冊中被記為第二代）木田孝一，他也是作為唯一的優秀特例，在師事4 年後就被允許成立瞭分店。

現在店裏依舊延續瞭銀座總本店最初的風格，保留瞭創業初期的菜單和口味，也進行瞭很多新菜品的嘗試和改良。為瞭能讓顧客品嘗到店裏更多種類的美食，圭一郎的父親決定減少基本料理的分

量，把各種菜品拼湊成一盤，供客人享用；還開發瞭很多諸如生薑豬肉和生咖喱等獨創的菜品菜單，定價也很閤理。

現在店裏的席位桌子一共有20 席，吧颱10 席，廚房是開放式的敞開透明廚房，顧客能夠在座位上清晰地看到，一道道美食是如何在整潔澄明的廚房裏，被高效快捷地製作齣來端到眼前的。

我們在店裏吃完漢堡，還想再吃點什麼，看著菜單上琳琅滿目的菜品，實在是讓人難以選擇。糾結半天後，點瞭店裏獨創的生薑豬肉+ 洋蔥頭（1100 日元）、海鮮咖喱（1050 日元）和季節性限定

的煎牡蠣（1300 日元）。

端上飯桌的生薑豬肉味道恰到好處，每吃一口，肉的香味和生薑的鮮美都會在口中彌漫良久。

海鮮咖喱中放有短蛸、墨魚、小蝦、蛤蜊、口蘑，這些鮮美的食材被放在黃油麵醬中翻炒，刺啦一聲，香辛料的香氣便夾雜著食材的香味瞬間撲鼻而來。

煎牡蠣是大份裝的，是把檸檬、蛋黃沙司、伍斯特辣醬改變瞭一下吃法，咀嚼的過程中會讓人感受到它層次感豐富的獨特口感。

在平常，西餐店給人的印象總是太過高級。提到日本的西餐，總也避不開那些老字號店鋪，於是慢慢地人們懷著對外來事物的那一絲膽怯，就很少有人有勇氣專門去拜訪這些西餐店瞭。

但是在煉瓦亭新富本店，情況卻明顯不同。在這裏，即便是一個人來也很安心，不用擺什麼吃高級料理的譜，這裏讓人有一種自然放鬆的感覺。這樣的氛圍中，酒水飲料和配菜小食也都是整齊有序地擺在你麵前。

我們一邊大口大口吃著煎牡蠣，一邊遺憾沒有早一點發現這傢店。腦子裏滿滿地充斥著各種各樣的如意算盤和想法。下次再來的時候，到底該點這個呢，還是該點那個。

安倍夜郎的偷嘴

一到應時的季節，我就會去吃煎牡蠣，完全癡迷於上麵澆滿特製蛋黃沙司的獨特味道！無論是漢堡、肉末、軟炸裏脊還是店裏的其他任何食物，都是物超所值的奇妙味蕾體驗。這裏的吧颱也足夠寬敞舒適，又是這樣平民的價位，讓人十分滿足。結賬的時候每每都會盤算著下次來該換著點些什麼菜品好。

這就是我時常偷嘴去吃的“煉瓦亭新富本店”。

地址：東京都中央區新富1-5-5-1F

營業時間：周一～周五 11:30 ～ 14:00 17:00 ～ 20:30

周六 11:30 ～ 13:30（最後下單時間）

定休日：周日、法定節假日、8 月的每周六

電話：03-3551-3218

座位數：30 席

交通路綫：地鐵有樂町綫新富町站下車，徒步約2 分鍾即到

前言/序言

序言

在當下的連鎖店等餐飲形式遍地開花之前，市麵上有很多被當地人喜愛的平民小館。如今，它們也並沒有絕跡，而是依舊生命力頑強地遍布全國各地。它們以大眾食堂或者居酒屋等形式，在現代商業的大環境中依舊廣受當地人的支持和喜愛。

連鎖店的味道難免韆篇一律，但這些“城市角落裏的私房”卻與眾不同，它們濃縮和凝聚瞭幾代店主的智慧和努力，讓第一次踏進店裏的人，都能感受到它們濃濃的風情和懷舊的鄉愁。

本書就是與《深夜食堂》（小學館《原創幽默漫畫》連載中）的作者安部夜郎一起，走訪瞭這些當地的私房秘廚之後，迴來所做的獨傢攻略。在店傢上，我們都選擇瞭平民的大眾食堂，或者是風情小酒館。它們無一例外地起碼都具備下麵三個基本的前提條件。

·有平價拿得齣手的私房菜和酒水

·濃情滿滿並能夠代錶當地的風情

·任何路人都可以進去用餐和小憩

在書中我也多次提到，我和安倍本是高知縣中村市（即現在的四萬十市中村）同時代的老鄉。可能是由於我們是吃同樣的食材長大，所以在菜品的喜好上驚人地相似。也正是因為這樣的口味相投，所以無論走到哪裏，我們都能夠找到那些美味、讓人愉悅並且妙趣橫生的隱蔽小店。

這本書中介紹瞭包括東京、神奈川、大阪、高知的一共20傢店，但在實地走訪中，我們邊走邊吃的小店卻遠遠超過瞭百傢。書中記載的這20傢店，更是我們在“微服”齣巡之後，真的認為是“絕佳好店”纔收納書中。當然，有的店也是我和安倍從小就受到熏陶的記憶老店。這本書與米其林旅遊指南自然是不能相比，但我們記下來的確實都是真正美味、濃情、平民的私房秘廚。

這些小店的魅力在我拙劣的行文當中，也不知道真正能夠傳遞給大傢多少。但這20傢私房卻的確如同沙漠中的綠洲一樣，帶著它們濃鬱的獨特風情，在讓我們大飽口福的同時，能感受到身心的愉悅，更是讓每位去過店裏的客人都流連忘返。

最後，我要嚮欣然接受我們采訪的各位私房店主錶示真誠的感謝。

京東活動價格實惠，隻是買書如山倒，讀書如抽絲啊……

　　紅香腸、辣醬油炒蕎麥麵、奶油燉菜、奴僕豆腐……19道深夜食堂人氣料理美味秘訣大公開。

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