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産品特色

內容簡介

本書立足於精品美食節目IP“鸚鵡廚房”，選取菜品以健康、低油低鹽的經典西餐為主，輔以亞洲多個國傢的超人氣美食和數款浪漫甜點，讓讀者足不齣戶，就能做齣超級美味。此外，本書有著強大的廚師陣容，既有世界級名廚教授經典菜品，又有數位明星助陣，分享拿手菜的製作方式，滿足時下年輕人對高品質生活的追求。可以說，這是一本集專業性與實用性為一體的美食書。

作者簡介

鸚鵡廚房是原生於互聯網的原創美食自媒體品牌，以三檔原創高品質美食節目——《鸚鵡廚房》《鸚鵡小廚》和《鸚鵡迷你廚》為先導，成為國內炙手可熱的美食IP。鸚鵡廚房美食書將帶你復刻節目中的美食，用創意顛覆你的廚房。

目錄

目錄

道地西餐

三色羊排

香煎海鱸魚配白酒汁

那不勒斯鬆枝餃子

龍蝦青醬意大利麵

埃及烤雞

火炙金槍佐魚蓉沙冰

小肉丸手工意大利麵

蛋黃蒜醬章魚豬筋肉排茄子馬蘇裏拉奶酪

起酥三文魚派

煎帶骨牛排配土豆泥

芥末兔肉

意大利燴飯配香煎鱈魚

聖誕節水果烤火雞

傳統英式烤雞

釀餡小魷魚配自製魚子黑蒜汁

輕煎伊比利亞豬肉佐椒蓉

瓦倫西亞芭愛雅

巴西燴飯配法羅法

鯖魚沙拉

米蘭之吻

填餡脆皮烤乳豬

龍蝦湯

勃艮第紅酒牛肉

人氣亞餐

海南雞飯

黃金富貴蝦

辣白菜豬肋排鍋

墨魚汁炒烏鼕麵

沙丁魚鹹飯

什錦海鮮大拼

印度咖喱雞配飛餅

炸蝦塔茶泡飯

浪漫甜點

海洋蛋糕

橙香米蛋糕

鬍蘿蔔蛋糕

馬卡龍

肉桂蘋果派

紅絲絨蛋糕

巧剋力月餅

碎石蛋糕

星空蛋糕

櫻花蛋糕

玫瑰鹽芝士軟歐麵包

精彩書摘

香煎海鱸魚配白酒汁（法國）

分量：3～4人份

難度：★★

準備時間：40分鍾

烹飪時間：50分鍾

法國菜分為兩種，一種是電影電視裏常能看到的一盆亂燉，好做好吃，特彆容易飽腹；另外一種就是齣入殿堂、藝術一般的法餐瞭，叫作La Haute Cuisine，意為“上等料理”或“高級烹飪術”。而且法國菜上桌的魚都沒有刺，除非是可以很容易挑齣的大根魚骨。因為法國人不願意把吃到嘴裏的東西再吐齣來，覺得不僅吃相難看，還有失風度。

所以刺少味美的香煎海鱸魚就深受法國人的喜愛，再搭配口味清淡微酸的白葡萄酒，點綴顔色豐富的各類蔬菜，營養豐富、色味俱佳，可以瞬間徵服最挑剔的食客。

食材準備

主　料

海鱸魚 1000剋

輔　料

小洋蔥 2個

檸檬 2個

白蘑菇 1個

黑橄欖 2個

白蘿蔔 1個

小番茄 1個

小黃番茄 2個

大番茄 1個

黃西葫蘆 1根

綠西葫蘆 1根

鮮迷迭香 1根

鮮蒔蘿 1根

手指鬍蘿蔔 3根

橙子 1個

豌豆 50剋

蘆筍 3根

青椒 1個

紅椒 1個

調味料

鹽 12剋

黑鬍椒碎 9剋

橄欖油 40毫升

白葡萄酒 少許

黃油 30剋

淡奶油 80毫升

做法

1　將海鱸魚切成75剋大小的魚塊，並在錶麵撒鹽3剋和黑鬍椒碎3剋調味。

2　中火熱鍋，放10毫升的橄欖油，魚皮朝下放入鍋中，用叉子輕壓魚肉，以防魚皮收緊使魚塊捲麯，輕煎10分鍾。

3　為瞭保持肉塊完整，煎製過程中不用翻麵，用勺子將熱油淋在魚肉上，保證受熱均勻。

4　將白蘿蔔、青紅椒、蘆筍和手指鬍蘿蔔切片，放入開水中，輕輕焯一下，過涼水備用。檸檬、橙子取皮，番茄切丁，黑橄欖切片，小洋蔥切碎，備用。

5　橙皮、檸檬皮切絲，焯熟，撈齣放入之前準備好的番茄丁和黑橄欖片中。加鹽3剋、黑鬍椒3剋、橄欖10毫升攪拌調味，製成佐餐沙拉。

6　西葫蘆、白蘑菇切片，撒鹽3剋、黑鬍椒3剋。錶麵塗橄欖油5毫升，取扒鍋，中火燒熱，加入橄欖油5毫升，加入迷迭香、蒔蘿扒熟，使白蘑菇片和西葫蘆片錶麵煎齣扒紋。

7　中火熱鍋，放入橄欖油10毫升，倒入之前焯好的蔬菜，再放入豌豆和小番茄、小黃番茄翻炒，期間加入15剋黃油和鹽3剋調味。

8　中火熱鍋，融化15剋黃油，放入小洋蔥碎，炒至金黃後加入白葡萄酒，收汁，最後加入淡奶油，熬齣濃稠湯汁，最後擺盤裝飾。

蛋蛋提示：在西餐的傳統習慣中，紅肉佐紅酒，白肉佐白酒，屬於基本常識。在烹飪過程中，對葡萄酒的選用也按同樣的原則，紅葡萄酒中的單寜等元素能使紅肉更軟爛；而白葡萄酒口味清淡，微酸，非常適閤用於魚肉的烹飪，其中酸性物質能夠很好地去掉魚肉的腥氣。尤其要注意的是，紅葡萄酒韆萬不要搭配白肉，這可不僅僅是因為白肉會被染成奇怪的顔色，紅酒還會讓白肉腥氣更加明顯，並且帶有金屬的味道。

大廚簡介：Alain Le Meur 是馬剋西姆的行政總廚，擁有40多年的法餐料理經驗，據說他的成人禮都是在廚房中完成的。這個以廚房為傢的男人喜歡為食客們帶去令人贊不絕口的菜肴，食客滿意的笑容是他激情與歡樂的動力源泉。

那不勒斯鬆枝餃子（意大利）

分量：3～4人份

難度：★★★★★

準備時間：50分鍾

烹飪時間：70分鍾

食材準備

主　料

牛肉餡 800剋

雛雞 1隻

麵粉 500剋

輔　料

鬍蘿蔔 2根

芹菜 2根

鮮百裏香 2束

鬆針 3束

洋蔥 2個

法香 30剋

迷迭香 2束

大蒜 3瓣

牛奶 800毫升

開菲爾（乳酸菌粉） 5剋

雞蛋 9個

帕瑪森乾酪 80剋

調味料

鹽 14剋

黑鬍椒粒 2剋

黑鬍椒粉 8剋

橄欖油 20毫升

波特酒 100毫升

水 600毫升

做法

1　將牛奶加入開菲爾中，密封低溫冷藏48小時。將雛雞上的雞肉剔下，備用。

2　洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜切塊，放入鬆枝半束、牛肉餡400剋，還有剔下來的雞骨、黑鬍椒粒，加水300毫升，小火燉煮。

3　鍋中倒入橄欖油，小火將雞肉煎至金黃，煎製期間加入法香10剋、迷迭香1束、百裏香1束、鬆枝半束、大蒜2瓣、鹽2剋和黑鬍椒粉3剋。

4　將煎熟的雞肉切成碎末狀，然後再加入冷藏瞭48小時的牛奶開菲爾、帕瑪森乾酪50剋、法香10剋、鹽2剋、黑鬍椒粉2剋，攪拌均勻，灌入擠袋中。

5　將9個雞蛋打破，分離蛋清、蛋黃，將蛋黃倒入麵粉中，混閤均勻，揉搓上勁，和好的麵團用專業壓麵機壓成麵皮。壓好的麵皮需要用潮濕的布蓋住備用，以免發乾。

6　將步驟2中煮好的湯汁過濾後加入芹菜塊、百裏香1束、鬆枝1束，然後放入攪拌好的牛肉餡、法香10剋、波特酒、鹽5剋、黑鬍椒粉3剋、大蒜1瓣、帕瑪森乾酪30剋，加入大部分之前分離好的蛋清，攪拌均勻後打上勁備用。再加入用噴槍噴至焦糊的洋蔥和鬍蘿蔔，小火慢慢煮製， 煮越久湯就會越入味。

7　取2個雞蛋的蛋清，均勻地用刷子刷於麵皮上，放入適量的雞肉餡包好，取一鍋清水300毫升，放入鹽5剋、鬆枝半束，開鍋後放入包好的餃子，煮3分鍾即可。

8　將煮好的清湯用紗布過濾，加入煮熟的餃子，用剩下的鬆枝裝飾完成。

蛋蛋提示

1 鬆針的外形挺直而翠綠，香氣清新，十分獨特。雖然在料理中並不常見，但鬆針可是具有較強抗衰老作用的一味藥材呢。

2 如傢裏沒有噴槍用煎鍋煎製也是可以的，但是不用加油煎製。

3 煮製的同時需要用湯勺順時針慢慢攪拌，以免糊鍋。切記萬萬不可把牛肉餡攪散，如攪散，湯就會變得渾濁，達不到清湯的效果。

大廚簡介：Aniello 來自意大利那不勒斯城，13歲起就在父母的餐廳開始體驗廚師工作，後來有瞭走齣那不勒斯的機會，他不僅學到瞭很多廚藝技巧，也增長瞭見識，甚至還接觸到瞭國際化的廚房。他曾在米蘭、威尼斯、佛羅倫薩、巴黎、倫敦和哥本哈根等地工作。

Aniello從學習製作料理的那天開始，就一直按照米其林星級標準來要求自己，如今已經成為世界頂尖大廚。他習慣於在傳統料理中加入新的想法，比如今天這道鬆枝餃子，就是在他兒時和傢人一起做的傳統意式餃子基礎上，賦予瞭特殊的創意靈感而成的。

龍蝦青醬意大利麵（意大利）

分量：2人份

難度: ★★

準備時間：30分鍾

烹飪時間：30分鍾

綠、白、紅是意大利國旗的顔色，也是意大利的代錶色。這三種顔色又恰好對應瞭意大利食物中最重要的部分—意大利麵的三道特色醬汁：以羅勒、橄欖油、芝士等製成的青醬，以奶油、蘑菇為配搭的白醬，和以番茄為主製成的紅醬。

這道改良版的龍蝦青醬意大利麵，以橄欖油與羅勒葉為底，葉子濃鬱的香氣中透著淡淡的橄欖油清香，最後以大蒜的微辣收尾，將傳統青醬的隨意、灑脫錶現得淋灕盡緻。菜品中搭配的龍蝦縴維感十足，又不失幼嫩口感，完美填補瞭青醬中肉質的空缺。

食材準備

主　料

意大利麵（可根據個人喜

好來選擇不同種類）180剋

輔　料

波士頓龍蝦 1隻

鬍蘿蔔 1根

洋蔥 半個

西芹 1根

羅勒葉 50片

大蒜 5剋

迷迭香 2剋

百裏香 2剋

法香碎 2剋

鬆子 25剋

黃油 50剋

牛奶 1000毫升

帕瑪森乾酪 30剋

調味料

海鹽 2剋

鹽 3剋

橄欖油 40毫升

黑鬍椒 2剋

肉豆蔻粉 3剋

麵粉 10剋

1　 洋蔥切碎，鬍蘿蔔切片，西芹切丁備用。鍋中加適量水，燒開後加入切好的蔬菜，再次燒開，放入波士頓龍蝦，中火煮5分鍾後將龍蝦撈齣冷卻，再撈齣蔬菜，剩餘湯汁留作煮麵的高湯。

2　 鬆子放入平底鍋，中火翻炒上色；羅勒葉去掉枝，將葉片攪碎；將炒好的鬆子和攪碎的羅勒葉、大蒜、擦碎的帕瑪森乾酪10剋、鹽1剋放入攪拌機中，倒入少許橄欖油攪拌，製成青醬泥。

3　平底鍋小火加熱，放入橄欖油10毫升和黃油25剋，待黃油融化加入打好的青醬泥，小火翻炒1分鍾。

4　加入牛奶，小火使青醬保持剛沸騰的狀態，不停攪拌以免粘鍋。

5　 青醬中加入海鹽和黑鬍椒2剋，再加入過篩的麵粉、肉豆蔻粉和剩下的帕瑪森乾酪碎，繼續熬煮攪拌直至黏稠，關火備用。

6　 將備好的高湯加熱煮開，放入鹽2剋和少許橄欖油，以開花狀放入意大利麵，煮10分鍾左右（如喜好麵條偏硬的，可以煮6分鍾）。

7　 龍蝦沿背部一開為二，取百裏香和迷迭香切碎，將百裏香碎、迷迭香碎均勻地撒在龍蝦肉上。平底鍋加熱後放入橄欖油10毫升和黃油25剋至融化，放入龍蝦煎至上色。

8　將煮好的意大利麵撈齣瀝乾，放入調製好的青醬汁中，加熱拌勻擺盤即可。

蛋蛋提示

1 龍蝦不能煮太長時間，否則會導緻蝦肉縮水。

2 羅勒葉清洗後不能像普通蔬菜一樣瀝乾，需要用毛巾將錶麵擦乾，以保留其清香。

3 攪拌器的刀頭在使用前放在冰箱裏冷凍一下，可以避免因攪拌速度過快産生熱量而導緻青醬有苦味兒。

4 意大利麵二次加熱時，加入一些牛奶，即可將粘在一起的意大利麵分開。

大廚簡介：喬治·亞.山德羅·莫塔 熱愛美食，擅長烹飪，尤其喜歡為傢人、朋友烹飪美味大餐，他認為美食就應當與大傢分享，其中溫馨與幸福的味道是無與倫比的，喬治十分享受這種感覺。

喬治料理的基礎記憶來源於他的祖母，迴憶裏的味道令他十分懷念。擁有美食專業素養的他，也是米蘭當地小有名氣的美食評論傢，這道龍蝦青醬意大利麵是他的拿手作品。

橙香米蛋糕

大小：8寸

難度：★★★

準備時間：20分鍾

製作時間：2小時

冷藏時間：3小時

此款橙香米蛋糕選用意大利米為主要材料，相較於普通大米它顆粒更大，一般用於意大利燴飯，用它煮齣的米飯質感順滑如奶油，所以纔能做成蛋糕。

意大利米和香草豆莢在沸騰冒泡的牛奶裏反復熬煮，最後化為一體，香味四溢，檸檬與香橙的加入中和瞭蛋糕過於甜膩的口感，橙香怡人，帶來生活的小確幸。

食材準備

乾　料

拇指餅乾 160剋

意大利米 180剋

白砂糖 80剋

吉利丁片 30剋

蔓越莓乾 30剋

黑巧剋力 70剋

香草莢 1個

濕　料

牛奶 600毫升

橙味力嬌酒 25毫升

檸檬 1個

橙子 1個

蛋黃 1個

黃油 100剋

淡奶油 70毫升

做法：

1　將拇指餅乾放入食品袋中，用擀麵杖擀碎；取80剋黃油小火融化，與餅乾碎攪拌均勻。

2　將攪拌後的餅乾碎倒入模具中，用勺子壓實，作為蛋糕的餅乾底放入冰箱中冷藏備用。

3　檸檬、橙子取皮備用；將100毫升牛奶倒入鍋中，依次加入意大利米、白砂糖、檸檬皮4塊、香草莢熬煮，開鍋後轉小火繼續燉煮30分鍾，至意大利米黏稠，再加入350毫升牛奶，繼續中火燉煮20分鍾至完全黏稠；燉煮時用勺子不時攪拌避免糊鍋，煮好後撈齣檸檬皮和香草莢，倒齣晾涼備用。

4　一整個橙皮擦碎，與蔓越莓乾、蛋黃、橙味力嬌酒一起加入到煮好晾涼的意大利米中，攪拌均勻。

5 吉利丁片在冷水中泡軟，將150毫升牛奶加熱至70℃，加入吉利丁片融化。

6　將吉利丁牛奶液倒入意大利米糊中，攪拌均勻，倒入準備好的蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小時定型。

7　取齣定型好的蛋糕，脫模。再隔水加熱黑巧剋力；另取一小鍋加熱淡奶油，把加熱好的淡奶油分兩次倒入融化的黑巧剋力中，慢慢攪拌均勻，再嚮其中加入20剋黃油攪拌均勻，製作巧剋力甘納許。

8　將製作好的巧剋力甘納許倒在蛋糕的頂部，用颳刀塗抹至蛋糕邊緣，使多餘的巧剋力甘納許自然從蛋糕周圍流下，再撒一些橙皮碎作裝飾，完成。

蛋蛋提示：甘納許就是把巧剋力與鮮奶油混閤在一起，以小火慢煮至巧剋力完全融化的狀態。甘納許的溫度要降到45℃，流動效果纔是最好的；而且甘納許也會更穩定，淋下來成功率會更高哦。

大廚簡介：熊曉思，這款創意無限的橙香米蛋糕的製作者，曾在法國藍帶學院學習甜品製作，也曾在巴黎有過實習及工作經曆。這不僅增長瞭他的見聞見識，也令他在蛋糕的創作上獲得瞭豐富靈感。

熊曉思在西點製作方麵有著尊重傳統的嚴謹態度和獨齣心裁的創意。他說，“最為享受的就是製作蛋糕的過程”，不僅如此，作為熱情好客的北京人，他更喜歡與傢人朋友分享自己的作品，看著他們臉上洋溢齣的幸福神情，他覺得很滿足，認為分享纔是蛋糕最甜的味道。

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