産品特色

內容簡介

這本書匯集瞭60款咖啡拉花製作，53個咖啡拉花視頻，不僅是咖啡拉花圖書中視頻解析多的一本，還毫無保留地分享瞭完整的咖啡拉花製作教程和各種創意咖啡拉花製作秘籍，包括拉花、雕花、3D、冰卡布等，以及介紹瞭受歡迎的5款甜品的製作方法，一書在手，滿足你對咖啡拉花的各種學習訴求。

本書從咖啡拉花的基礎款式齣發，循序漸進，一步一步對咖啡拉花的進階過程做分步指導，無論何時拿起此書，總有一款咖啡拉花能觸動你的心，吸引你走進神奇的咖啡拉花世界。

現在開始，用自己的雙手去體驗生活美學，開啓不可思議的咖啡拉花之旅吧！

作者簡介

王琪嶽

美國公平貿易咖啡慈善基金會常務理事，

高級咖啡師，兼任紐約州咖啡協會拿鐵藝術導師，

加州精品咖啡協會首席烘焙師，歐洲小型精品酒店聯盟委員會主席，瑪莎咖啡副總裁，安娜蘇咖啡首席運營官。

孫麗君

獲得ACIC國際認證

服務於太平洋咖啡、SPROFESSIONAL COFFEE

雙福

國內一綫生活圖書製作機構

內頁插圖

精彩書摘

沒有遇見拉花藝術之前的意式濃縮咖啡（espresso），寂寞當道。在拉花技術的幫助下，牛奶和咖啡的奇妙碰撞，讓多少咖啡師為之傾倒，話說外行看熱鬧，內行看門道，這技藝的奧妙原理是什麼呢？接下來我們一起瞭解一下。

咖啡拉花是將意式濃縮咖啡（由咖啡油脂和水混閤成的液體）和發泡牛奶（在蒸汽奶泡機中使用蒸汽棒將牛奶打成的泡沫）混閤後形成的，常在卡布奇諾或拿鐵上做齣變化。在製作時，會根據拉花所需的意式濃縮咖啡和細奶泡及製作的步驟，形成多種不同的圖案。

意式濃縮咖啡

意式濃縮咖啡的口感強烈，不過，它上方含有一層厚厚的咖啡油脂，它的存在被視為意式濃縮咖啡質量的標誌。咖啡油脂在萃取中，裏麵含有許多氣體，大概占總體積的一半。 如下圖，在光學顯微鏡下觀察咖啡油脂的結構，可以看齣裏麵含有氣泡、脂肪顆粒（一般小於 10 個微米）以及一些固體的顆粒（咖啡豆細胞壁的碎片之類）。

發泡牛奶

發泡牛奶的原理是錶麵劑原理。牛奶裏的蛋白質當錶麵劑，再通過蒸汽攪拌等手段，在熱牛奶的錶麵形成一層牛奶和空氣混閤物——泡沫。這種泡沫的結構可以存在一段時間，讓咖啡師得以製作拉花咖啡。

在添加牛奶之前，意式濃縮咖啡必須在錶麵上有足夠的咖啡油脂。當白色的牛奶傾倒入紅棕色的咖啡中，鮮明的色彩對比呈現齣富有創意的圖案。牛奶倒好後，奶泡從液體中分離齣來，上升到錶麵。如果牛奶和意式濃縮咖啡的量恰到好處，拉花缸隨著傾倒的動作左右移動，奶泡則會上升並在錶麵形成一個圖案。有時，可以用拉花針或小棍在奶泡上畫齣圖案，而不一定要在澆注的過程中形成。

因為這兩種物質均不是穩定的（咖啡泡沫會消散，奶泡也會變成液體牛奶），所以咖啡拉花藝術需要在完成時立即欣賞。

前言/序言

一切，先從“咖啡畫”說起。

現在大街上，隨處可見咖啡店。然而在20世紀初，咖啡卻命運多舛，險些被淘汰。一方麵人們對咖啡對人的健康是否有影響保持懷疑，另一方麵全球經濟大蕭條導緻很多人選擇更為便宜的飲品替代。

這時，泛美咖啡局（Pan-American Coffee Bureau，PACB）齣現瞭，一個專注於在美國和加拿大提升咖啡消費量的商業機構，在雜誌投放瞭一係列的咖啡推廣廣告畫，並在不同的階段進行調整，最終幫助咖啡行業起死迴生。

這種努力一直堅持到20世紀60年代，讓咖啡逐漸成為美國的一種生活文化，後來慢慢地滲透擴散到世界範圍。

隨著一大波咖啡行業投資熱潮，對於專業咖啡的呼聲愈發強烈，在一個又一個熱點被引爆之後，是否會迎來更加精彩的未來呢？

咖啡拉花，無疑是一個很好的切入。我們從業者願以泛美咖啡局為榜樣，用自己的努力，幫助更多人。本書中精選常用咖啡拉花和咖啡美食技巧，無論你是在傢製作，輕享咖啡時光，還是打算進入這個行業，抑或已經很成熟打算開更多傢分店，都能從中獲益。

從現在開始，以咖啡為畫筆，以牛奶為畫布，製作屬於你的拉花咖啡吧！ ——王琪嶽