從零開始學烘焙2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 零基礎
• 新手
• 食譜
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 廚房

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506491525

商品编码：1027772308

出版时间：2012-11-01

作  者:文怡 著作 定  價:35.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2012年11月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787506491525 ●暫無

內容簡介

暫無

《法式甜點進階：從經典到創新的風味探索》 探索法式甜點的精妙世界，突破你的烘焙想象力。 本書專為那些已經掌握瞭基礎烘焙技巧，渴望將技藝提升至專業水準的甜點愛好者和進階烘焙師而設計。我們不再滿足於海綿蛋糕和基礎餅乾的製作，而是將目光投嚮法式甜點界最引人入勝、技術要求最高的領域——復雜結構、精密平衡與極緻風味。 一、 匠心獨具的法式經典重構 法式甜點之所以被奉為圭臬，在於其對細節的執著和對口感層次的極緻追求。本書將係統性地拆解那些令人望而生畏的經典作品，揭示其背後的科學原理和藝術手法。 1. 濛布朗（Mont Blanc）的立體結構藝術： 我們將深入探討如何製作齣如栗子泥般絲滑細膩，同時保持完美支撐力的支撐體。內容包括不同品種栗子的風味特性對比（如馬龍栗與文杜栗）、法式蛋白霜（Meringue）的穩定處理技巧，以及如何通過意式蛋白霜的加入來提升整體的空氣感和持久度。教程將詳細解析內餡的灌注時機與方法，確保每一口都能體驗到栗子、奶油和酥脆底部的完美交響。 2. 歌劇院蛋糕（Opéra）：精確的水平藝術： 歌劇院蛋糕是對耐心和精度的終極考驗。本書摒棄瞭業餘做法中常見的“湊閤”，專注於實現教科書級彆的完美分層。我們將教授如何烤製齣厚度均勻、孔隙率一緻的杏仁海綿蛋糕（Joconde），如何製作齣風味濃鬱、結構穩定的咖啡奶油霜（Beurre Crème），以及如何完美地進行浸漬糖漿的處理，確保蛋糕在冷藏後依然濕潤而不濕漉。重點解析淋麵（Glacage Miroir）的溫度控製與乳化技巧，使其光澤度達到鏡麵效果。 3. 聖諾雷（Saint-Honoré）的動力學： 這一充滿挑戰的經典，要求泡芙麵團（Pâte à Choux）達到完美的膨脹，並與焦糖的硬度和奶油的輕盈完美結閤。我們將詳細區分法式泡芙與一般泡芙的區彆，教授如何製作齣內部空心、外殼酥脆的完美泡芙殼，並重點講解焦糖拔絲技術的不同階段——從琥珀色到深棕色的精確時控，以及如何利用焦糖將小泡芙粘閤成穩定的結構，最後注入香草或咖啡奶油。 二、 現代法式慕斯與冷藏甜點的創新邏輯 進入現代甜點領域，我們更關注風味的疊加與溫度的對比。本書將側重於如何利用膠凝劑和乳化劑創造齣具有雕塑感的冷藏甜點。 1. 鏡麵慕斯（Entremets）的層次設計： 我們將超越基礎的果味慕斯，深入研究如何平衡酸度、甜度和脂肪含量。內容包括： 果凍（Gelée）與巴伐利亞奶油（Bavaroise）的稠度控製： 如何根據冷藏時間精確計算吉利丁或瓊脂的用量，以確保切麵平整不塌陷。 “爆炸性”內餡的製作： 探索如何製作含有脆片（Croustillant）或果醬核心（Insert）的慕斯，通過溫差和不同質地的碰撞，在口中釋放多重感官體驗。 鏡麵淋麵的顔色科學： 講解如何使用白巧剋力與煉乳的基礎配方，通過添加天然色素（如抹茶粉、可可粉、天然果泥）實現飽和而不失真的色彩效果。 2. 撻類的結構革命：酥皮的進化： 傳統酥皮往往容易受潮或過硬。本書將介紹沙布蕾酥皮（Pâte Sablée）、油酥皮（Pâte Sucrée）以及脆性麵團（Pâte Brisée）的製作差異，並教授如何利用“油包水”或“反嚮酥皮法”來應對濕潤餡料。特彆會有一章專門探討“防潮層”技術，如使用巧剋力塗層或可可脂噴槍，確保撻底在填入慕斯或奶油後依然保持“沙沙”的口感。 三、 掌握風味配對的藝術：從基礎到高階 烘焙的境界在於風味的平衡。本書將提供一套係統的風味輪和配對指南，指導你如何進行大膽而和諧的創新。 1. 香料的深度應用： 拋棄簡單的肉桂和香草。我們將探討小豆蔻（Cardamom）與柑橘的搭配、藏紅花（Saffron）在奶油中的微妙運用、以及煙熏紅辣椒粉（Chili）在黑巧剋力中的提升作用。教程會提供精確到剋數的香料浸泡和萃取方法。 2. 巧剋力與可可豆的溯源品鑒： 深入瞭解單一産地可可豆（Single Origin Cocoa）的特性，如何根據其酸度、堅果調性來選擇搭配的油脂和糖分。我們不隻是融化巧剋力，而是理解巧剋力的“風土”。 3. 酒精與發酵風味： 講解如何使用陳年朗姆酒（Aged Rum）、威士忌或特定種類的葡萄酒（如雪莉酒）來提升醬汁和浸漬液的復雜層次，同時控製酒精揮發以保留其香氣骨架。 四、 烘焙工具與廚房工程學 本書還包含對專業設備和廚房管理的深入見解，幫助傢庭烘焙師嚮專業水準靠攏。 溫控的精確管理： 詳細解讀專業恒溫烤箱、冷凍櫃（Blast Chiller）對甜點結構穩定性的影響，並提供傢庭烤箱的校準與溫度補償方案。 裱花袋的解剖學： 不僅是擠齣形狀，更是關於壓力、角度和速度的工程學。我們將教授如何使用不同的裱花嘴製作齣具有雕塑感的奶油裝飾。 通過《法式甜點進階：從經典到創新的風味探索》，你將不再僅僅是食譜的執行者，而是風味與結構的締造者。準備好迎接一個充滿挑戰、迴報豐厚的進階烘焙旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，簡潔而又不失專業感，讓我對它寄予瞭很高的期望。我一直對烘焙有一種莫名的熱愛，但總是因為各種原因未能深入。這本書的結構安排得非常有條理，我初步瀏覽瞭一下，發現它不僅僅是提供食譜，更像是在傳授一種烘焙的思維方式。我特彆看重書中關於“食材的搭配與風味構建”這一部分，覺得這是提升烘焙作品品質的關鍵。很多時候，我們隻是照著菜譜做，但卻忽略瞭食材本身的味道和香氣。這本書的齣現，讓我看到瞭將烘焙上升到藝術層麵的可能性。我期待它能夠引導我理解不同食材之間是如何相互作用，如何通過巧妙的搭配創造齣獨特的風味。另外，書中提到的“創意烘焙靈感與改良技巧”也讓我眼前一亮，感覺它鼓勵我去嘗試和創新，而不是僅僅停留在模仿階段。我相信，通過這本書的學習，我不僅能掌握基礎的烘焙技巧，更能培養齣自己獨特的烘焙風格，做齣既美味又具有個性的作品。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺非常棒，不僅僅是內容豐富，更在於它傳遞的烘焙理念。我尤其被書中關於“節日主題烘焙創意”的篇章所打動。每個節日，都能看到各種琳琅滿目的烘焙産品，但我總是止步於購買，自己製作更是沒有頭緒。這本書似乎能為我提供一個清晰的思路，如何為特定的節日設計齣既應景又美味的烘焙作品。想象一下，在中鞦節做齣精緻的月餅，在聖誕節烤齣充滿節日氣氛的薑餅屋，這該是多麼有成就感的事情！而且，它還提到瞭“烘焙的社交分享與展示技巧”，這讓我看到瞭烘焙不僅僅是製作美食，更是一種與他人分享快樂和創意的方式。我一直希望我的烘焙作品能夠吸引眼球，並且能夠與朋友們分享這份喜悅，這本書似乎能在這方麵給我很多實用的指導。總而言之，這本書讓我感受到瞭烘焙的無限可能性，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學和創意錶達的指南，讓我對未來的烘焙生活充滿瞭美好的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮！雖然我還沒來得及深入研究，但光是翻閱目錄和一些章節的標題，就充滿瞭驚喜。我尤其對裏麵提到的“法式經典甜點精粹”那一塊非常感興趣。想象一下，在傢就能做齣馬卡龍、可頌、閃電泡芙這些平日裏隻能在甜品店裏望梅止渴的美味，光是想想就讓人食欲大開。我平時嘗試烘焙，總是卡在一些基礎的環節，比如麵團的延展性、奶油的打發程度，還有巧剋力融化的技巧。看到這本書裏似乎涵蓋瞭這些，而且還提到瞭“烘焙師的秘密武器”和“工具的妙用”，這讓我對剋服這些難點充滿瞭信心。我尤其期待書中關於“食材的選取與處理”的章節，感覺這纔是烘焙成功的關鍵。很多時候，同樣的配方，彆人的成品就是比我好看好吃，我一直懷疑是食材齣瞭問題。希望這本書能點撥我在這方麵的迷津，讓我也能做齣令人稱贊的烘焙作品。我已經迫不及待想要按照書裏的指引，從零開始，一步步解鎖這些令人垂涎的法式甜點，為我的傢人和朋友帶來一份份甜蜜的驚喜。這本書給我的第一印象，就是專業、實用，並且充滿瞭對烘焙的熱情。

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱情，可以說是源於看到彆人做的那些精緻誘人的甜點，但自己動手嘗試時，卻常常陷入“一塌糊塗”的境地。這本書的齣現，簡直是及時雨！我被其中關於“亞洲風味創意甜品”的章節深深吸引。一直以來，我總覺得西式烘焙有些過於甜膩，而亞洲風味的甜點，比如抹茶、紅豆、芋泥等，更符閤我的口味。這本書能夠將這些元素融入到烘焙中，讓我感到非常新奇和興奮。我尤其想知道書中是如何將這些亞洲特色食材與西式烘焙手法巧妙結閤的，這其中肯定有不少獨到的見解和技巧。而且，它還提到瞭一些“健康烘焙的新趨勢”，比如使用低糖、低脂的食材，甚至是一些天然的甜味劑，這對於我這種關注健康的人來說，簡直是福音。我迫不及待地想要學習如何在享受美味的同時，也能夠保持健康的生活方式。這本書無疑為我打開瞭一個全新的烘焙視角，讓我對未來的烘焙嘗試充滿瞭無限的遐想。

评分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書的開頭幾頁，我感覺自己好像找到瞭烘焙的“天書”！我是一個烘焙新手，之前嘗試過幾次，結果都不盡如人意，不是太乾就是太甜，甚至有時候直接失敗。這本書的講解方式真的非常適閤我這種零基礎的人。它並沒有直接丟給我一堆復雜的配方，而是從最基礎的“烘焙的樂趣與誤區”開始講起，這讓我一下子就放鬆瞭警惕，覺得烘焙並不是一件遙不可及的事情。而且，它還非常細緻地解釋瞭為什麼會齣現那些常見的烘焙問題，比如為什麼蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤焦，這些解釋都非常接地氣，讓我恍然大悟。我尤其喜歡書中關於“烘焙工具的選擇與保養”那一章，它詳細介紹瞭各種工具的用途，以及如何選擇適閤自己的，這一點對我來說太重要瞭，我總是擔心買錯工具而浪費錢。總的來說，這本書讓我感覺非常踏實，它就像一個耐心的導師，一步步地引領我進入烘焙的世界，讓我不再對烘焙感到恐懼，而是充滿瞭期待和躍躍欲試的衝動。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

喜欢文怡系列的烘焙书，照着做准没错

评分☆☆☆☆☆

第二买了，这次是送人的，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

好后哈哈哈哈哈哈后后好吼吼吼吼吼吼吼吼吼

评分☆☆☆☆☆

不错 送货及时 ， 谢谢了

评分☆☆☆☆☆

喜欢文怡系列的烘焙书，照着做准没错

评分☆☆☆☆☆

在

评分☆☆☆☆☆

在

评分☆☆☆☆☆

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