具体描述
YL6605 9787121312311 9787115422767 9787122247414
書名：新編營養師手冊（第三版）
作者:鬍敏 編
定價：38元
齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122247414
版次：3
包裝：平裝
開本：32開
齣版時間：2015-12-01
用紙：膠版紙
頁數：527
字數：443000
正文語種：中文
本書共分七章，包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺齣地論述瞭人體需要的基礎營養素，人在不同生活和工作條件下需要的營養素；營養素不足或過量對健康的不良影響；各種疾病的臨床營養以及食品的汙染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分錶收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。
，章營養學基礎1
，節人體構成及食物的消化吸收［2］
一、人體中主要消化液［2］
二、碳水化閤物的消化、吸收與代謝［3］
三、脂類的消化、吸收與代謝［5］
四、蛋白質的消化、吸收與代謝［7］
第二節熱能［9］
一、概述［9］
二、人體的熱能消耗［10］
三、人體一日熱能需要量的確定［12］
四、熱能供給［14］
第三節蛋白質［14］
一、概述［14］
二、蛋白質的組成［15］
三、氨基酸模式［15］
四、消化、吸收、代謝［16］
五、生理功能［17］
六、食物蛋白質營養學評價［17］
七、供給量、來源［20］
第四節脂類［20］
一、概述［20］
二、分類和特點［20］
三、消化、吸收、代謝［21］
四、生理功能［22］
五、供給量、來源［24］
第五節碳水化閤物［25］
一、概述［25］
二、分類和特點［25］
三、消化、吸收、代謝［30］
四、生理功能［30］
五、供給量、來源［32］
第六節礦物質［32］
一、概述［32］
二、鈣［33］
三、磷［35］
四、鎂［36］
五、鉀［37］
六、鈉［38］
七、鐵［40］
八、碘［42］
九、鋅［43］
十、硒［45］
十一、鉻［46］
十二、鉬［47］
十三、氟［48］
十四、鈷［49］
第七節維生素［50］
一、概述［50］
二、維生素A［51］
三、維生素D［53］
四、維生素E［55］
五、維生素C［56］
六、維生素B1［57］
七、維生素B2［59］
八、煙酸［60］
九、維生素B6［61］
十、葉酸［62］
十一、維生素B12［63］
十二、膽堿［64］
十三、生物素［65］
第八節水［66］
一、水的代謝［67］
二、生理功能［67］
三、缺乏與過量［68］
四、需要量和來源［68］
第二章各類食物的營養價值70
，節概述［70］
第二節榖類［71］
一、大米［72］
二、小麥［72］
三、小米［73］
四、糯米［73］
五、黑米［74］
六、燕麥［74］
七、薏米［74］
八、玉米［75］
九、紅薯［75］
第三節豆類［76］
一、大豆類［76］
二、其他豆類［78］
三、豆製品［78］
第四節堅果類［80］
一、芝麻［80］
二、花生［81］
三、瓜子［82］
四、杏仁［83］
五、栗子［83］
六、榛子［84］
七、核桃［84］
八、腰果［85］
九、鬆子［85］
十、開心果［85］
第五節蔬菜及菌藻類［86］
一、蘿蔔［86］
二、鬍蘿蔔［87］
三、蓮藕［87］
四、百閤［87］
五、洋蔥［88］
六、菠菜［88］
七、芹菜［89］
八、竹筍［89］
九、茄子［90］
十、青椒［90］
十一、菜花［91］
十二、番茄［91］
十三、苦瓜［92］
十四、南瓜［92］
十五、黃瓜［92］
十六、鼕瓜［93］
十七、絲瓜［93］
十八、瓠瓜［94］
十九、豆角［94］
二十、毛豆［94］
二十一、四季豆［95］
二十二、山藥［95］
二十三、香菇［95］
二十四、黑木耳［96］
二十五、海帶［96］
二十六、紫菜［97］
第六節水果類［97］
一、菠蘿［97］
二、芒果［98］
三、桂圓［98］
四、荔枝［99］
五、橘子［99］
六、橙子［100］
七、柚子［100］
八、蘋果［100］
九、梨［101］
十、葡萄［101］
十一、香蕉［102］
十二、獼猴桃［102］
十三、西瓜［103］
十四、桃［103］
十五、大棗［103］
十六、草莓［104］
第七節畜肉類［104］
一、豬肉［105］
二、羊肉［105］
三、牛肉［106］
四、狗肉［106］
第八節禽肉類［106］
一、雞肉［107］
二、鴨肉［107］
三、鴿子肉［107］
四、鵪鶉肉［108］
第九節水産品類［108］
一、鯉魚［109］
二、鯽魚［109］
三、草魚［109］
四、鱖魚［110］
五、帶魚［110］
六、黃魚［110］
七、螃蟹［111］
八、蝦［111］
九、魷魚［111］
十、海蜇［112］
十一、墨魚［112］
十二、牡蠣［113］
十三、甲魚［113］
十四、黃鱔［113］
十五、泥鰍［114］
第十節蛋類［114］
一、雞蛋［114］
二、鴨蛋［115］
三、鵪鶉蛋［115］
第十一節奶類［116］
一、牛奶［116］
二、常見奶製品［117］
三、牛奶引發的病癥［119］
第十二節調味品及其他食品［119］
一、醬油［119］
二、醋類［120］
三、食用油脂［120］
四、酒類［121］
五、茶葉［122］
第三章各類食物的食品衛生124
，節食品汙染及其預防［124］
一、微生物汙染及其預防［125］
二、化學性汙染及其預防［137］
三、放射性汙染及其預防［152］
第二節食品添加劑［154］
一、抗氧化劑［155］
二、漂白劑［156］
三、著色劑［156］
四、護色劑［157］
五、酶製劑［158］
六、增味劑［158］
七、防腐劑［159］
八、甜味劑［161］
第三節各類食品的衛生及管理［162］
一、糧豆的衛生及管理［162］
二、蔬菜、水果的衛生及管理［163］
三、畜肉的衛生及管理［164］
四、禽肉、禽蛋的衛生及管理［165］
五、魚類食品的衛生及管理［165］
六、奶類的衛生及管理［166］
七、冷飲食品的衛生及管理［167］
八、酒類的衛生及管理［168］
九、食用油脂的衛生及管理［170］
十、罐頭食品的衛生及管理［172］
第四節食物中毒及其預防［173］
一、食源性疾病［173］
二、食物中毒［173］
三、細菌性食物中毒［174］
四、動植物性食物中毒［179］
五、化學性食物中毒［180］
第五節食品衛生監督管理［182］
一、概述［182］
二、食品衛生法律規範［182］
三、食品衛生法律體係［183］
四、食品良好生産規範和危害分析
關鍵控製點管理方法［184］
第四章人群營養187
，節嬰幼兒營養［187］
一、嬰兒的生理特點［187］
二、嬰兒的心理發育特點［188］
三、嬰兒的營養需要［190］
四、嬰兒的膳食指南［191］
五、嬰兒常見營養缺乏病及其預防［194］
六、幼兒營養與膳食［195］
第二節學齡前兒童營養［196］
一、學齡前兒童的生理特點［196］
二、學齡前兒童的心理發育特點［197］
三、學齡前兒童的營養需要［197］
四、學齡前兒童的膳食指南［201］
五、學齡前兒童的閤理膳食［201］
六、學齡前兒童建議每日供給食物［202］
第三節學齡兒童營養［202］
一、學齡兒童的生理特點［203］
二、學齡兒童的心理發育特點［203］
三、學齡兒童的營養需要［203］
四、學齡兒童的膳食指南［206］
五、學齡兒童的閤理膳食［206］
六、學齡兒童建議每日供給食物［207］
第四節青少年營養［207］
一、青少年的生理特點［207］
二、青少年的心理發育特點［207］
三、青少年的營養需要［208］
四、青少年的閤理膳食［210］
五、青少年應注意的營養問題［211］
第五節孕婦營養［213］
一、孕婦的生理特點［213］
二、孕婦的心理特點［215］
三、孕婦的營養需要［215］
四、孕婦的膳食指南［217］
五、孕婦建議每日供給食物［218］
六、妊娠期營養不良的影響［219］
第六節産婦營養［220］
一、産婦的生理特點［220］
二、産婦的心理特點［221］
三、産婦的營養需要［221］
四、産婦的閤理膳食［221］
第七節哺乳期女性營養［222］
一、哺乳期女性的生理特點［222］
二、哺乳期女性的心理特點［222］
三、哺乳期女性的營養需要［223］
四、哺乳期女性的膳食指南和閤理膳食［225］
五、哺乳期女性建議每日供給食物［227］
第八節老年人營養［228］
一、老年人的生理特點［229］
二、老年人的營養需要［229］
三、老年人的膳食指南［232］
第九節運動員營養［233］
一、運動員的生理特點［233］
二、運動員的營養需要［234］
三、不同運動項目的營養需要［236］
四、運動員的膳食營養［236］
第十節特殊環境與特種作業人群營養與膳食［238］
一、高溫環境人群的營養與膳食［238］
二、低溫環境人群的營養與膳食［239］
三、高原環境人員的營養與膳食［240］
四、接觸電離輻射人員的營養與膳食［241］
五、接觸化學毒物人員的營養與膳食［242］
第五章公共營養245，節概述［245］
第二節膳食營養素參考攝入量［246］
第三節居民營養狀況調查［248］
一、營養調查的目的、內容和組織［248］
二、營養調查方法［248］
三、營養調查結果的分析評價［259］
第四節居民社會營養監測［260］
一、社會營養監測工作的特點［260］
二、社會營養監測的分類［261］
三、資料的來源與監測指標［261］
第五節膳食結構與膳食指南［261］
一、膳食結構［261］
二、中國居民膳食指南［263］
三、中國居民平衡膳食寶塔［264］
第六節營養配餐與食譜編製［265］
一、營養配餐［265］
二、各類人群營養配餐的原則［267］
三、食譜編製［269］
第七節營養教育［270］
一、營養教育的定義［270］
二、營養教育工作的主要內容［270］
三、營養教育的目的和意義［270］
四、營養教育相關理論［270］
五、營養教育的方法和步驟［271］
第六章營養強化與保健食品272
，節營養強化食品［272］
一、食品強化與食物新資源的開發［273］
二、食品強化技術［277］
第二節保健食品［278］
一、保健食品的概念［278］
二、我國保健食品的發展概況［280］
三、保健食品的功能及分類［281］
四、保健食品標識［283］
第三節保健食品常用的功效/標誌性成分［284］
一、碳水化閤物及磷脂類［285］
二、含氮化閤物（生物堿除外）［293］
三、酚類化閤物［296］
四、萜類化閤物［299］
五、維生素類［302］
六、礦物質類［305］
七、真菌及益生菌類［307］
第四節保健食品的功能介紹［310］
一、增強免疫功能的保健食品［310］
二、抗氧化功能的保健食品［312］
三、輔助改善記憶功能的保健食品［314］
四、緩解體力疲勞功能的保健食品［316］
五、減肥功能的保健食品［318］
六、改善生長發育功能的保健食品［320］
七、對輻射危害的輔助保護功能的保健食品［321］
八、輔助降血脂功能的保健食品［323］
九、輔助降血糖功能的保健食品［324］
十、輔助降血壓功能的保健食品［326］
十一、調節腸道菌群功能的保健食品［327］
十二、增加骨密度功能的保健食品［329］
十三、美容功能的保健食品［330］
十四、改善睡眠功能的保健食品［332］
第七章臨床營養335
，節醫院膳食［335］
一、基本膳食［335］
二、治療膳食［337］
三、特殊治療膳食［340］
四、兒科膳食［341］
五、診斷和代謝膳食［342］
第二節住院患者的營養評價［343］
一、膳食調查的內容［343］
二、人體測量［344］
第三節營養缺乏病的營養治療［345］
一、蛋白質�踩饒苡�養不良［346］
二、維生素A缺乏病［349］
三、維生素B1缺乏病［351］
四、維生素B2缺乏病［353］
五、煙酸缺乏病［355］
六、維生素C缺乏病［357］
七、維生素D缺乏病［358］
八、巨幼細胞貧血［360］
九、鐵缺乏與缺鐵性貧血［363］
十、鈣缺乏病［367］
十一、鋅缺乏病［369］
十二、碘缺乏病［371］
十三、硒缺乏與剋山病［374］
第四節代謝性疾病與營養［375］
一、糖尿病［375］
二、肥胖癥［381］
三、痛風［390］
第五節循環係統疾病與營養［396］
一、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病［396］
二、高血壓病［400］
三、高脂（蛋白）血癥［404］
四、心肌梗死［407］
第六節消化道疾病與營養［409］
一、食管炎［409］
二、消化性潰瘍［410］
三、胃炎［412］
四、慢性結腸炎［414］
五、腹瀉［414］
六、便秘［416］
第七節肝膽胰疾病與營養［418］
一、肝膽胰與營養［418］
二、肝硬化［422］
三、脂肪肝［425］
四、肝性腦病［428］
五、肝豆狀核變性［430］
六、膽囊炎和膽石癥［431］
七、胰腺炎［434］
第八節呼吸係統疾病與營養［437］
一、肺炎［437］
二、支氣管炎［438］
三、哮喘［439］
四、肺結核［440］
第九節泌尿係統疾病與營養［440］
一、急性腎小球腎炎［441］
二、慢性腎小球腎炎［442］
三、腎病綜閤徵［443］
四、急性腎功能衰竭［444］
五、慢性腎功能衰竭［445］
六、泌尿係統結石［447］
第十節內分泌疾病與營養［448］
一、甲狀腺功能亢進癥［448］
二、甲狀腺功能減退癥［450］
三、骨質疏鬆癥［452］
第十一節骨科疾病與營養［456］
一、骨摺［456］
二、頸椎病［458］
三、腰肌勞損［460］
四、類風濕關節炎［461］
第十二節兒科疾病與營養［464］
一、小兒營養不良［464］
二、感冒［466］
三、兒童糖尿病［468］
四、嬰兒腹瀉［471］
五、苯丙酮尿癥［475］
六、蛔蟲病［477］
七、遺尿［479］
八、水痘［481］
九、麻疹［484］
第十三節婦産科疾病與營養［486］
一、妊娠劇吐［486］
二、妊娠高血壓綜閤徵［488］
三、妊娠水腫［489］
四、迴乳［490］
五、乳汁分泌障礙與催乳［491］
六、痛經［493］
七、功能失調性子宮齣血［495］
八、白帶異常［497］
九、更年期綜閤徵［499］
附錄501附錄A中國居民膳食指南(2007年)［501］
附錄B中國居民平衡膳食寶塔［504］
附錄C各類簡編食物成分錶［506］
參考文獻527
書名：運動飲食手冊 無需長跑與節食的科學健身指南
作者：GrantPetersen 著；賀玲 譯
定價：49元
齣版社： 人民郵電齣版社
ISBN：9787115422767
包裝：平裝
開本：16
齣版時間：2016-07-01
拋棄你腦子裏有關減肥和鍛煉的陳舊觀念。本書通過100多篇簡短精煉的文章闡述瞭為什麼食用脂肪反而能讓我們減肥；而食用碳水化閤物又會如何給身體帶來壓力與飢餓感；並根據ZUI新的科學研究證明瞭不是所有卡路裏都相同。
碳水化閤物初級知識，以及為什麼可以少吃蔬菜
11種可以盡情享用的食物
神奇的壺鈴
全榖物的陰謀
要是你吃糖，鍛煉也不能讓你減脂
工作或在傢的時候坐著，但不要兩個時間都久坐
無論如何都要避免的8種食物
椰子纔是萬能的
阿茲海默癥：大腦的糖尿病？
玩樂與鍛煉，二者不可兼得
彆用動量欺騙你的肌肉
絕不要點煎雞蛋清吃
如何吃三明治
書名：我的·後一本減肥書
定價：49元
版 次：1
頁 數：256
印刷時間：2017年04月01日
印 次：1
包 裝：平塑勒
ISBN：9787121312311
齣版社：電子工業齣版社
本書從"減肥不要隻看體重”、"隻有慢減肥纔是真減肥”等觀點說起，對減肥常見的僞科學誤區，做瞭基本的剖析和澄清，對減肥科普市場僞科學橫行的現象做瞭揭露，總結瞭如何鑒彆減肥僞科學的方法。對運動減肥的基礎知識做瞭完備的總結，並詳細闡述瞭作者研發的係統減肥方案。
推薦序 008
“模塊化飲食法”受益者們說 010
，章：減肥，彆隻看體重
為什麼她不稱體重，減肥纔成功瞭？
NO.1 /減肥不等於減體重 014
NO.2 /一天瘦一斤，瘦下去的是什麼？ 015
NO.3 /減肥時體重不變，就是失敗嗎？ 021
NO.4 /減肥，不看體重看什麼？ 025
NO.5 /體脂秤能測準你的體成分嗎？ 030
NO.6 /買一把便宜好用的脂肪卡尺 038
第二章：快速減肥——摺騰人的體重遊戲
為什麼減肥·慢的一個反而成功瞭？
NO.1 /為什麼快速減肥＝快速反彈？ 044
NO.2 /為什麼減肥越快，反彈越快？ 050
NO.3 /快速減肥有多危險——減肥不能以健康為代價 054
NO.4 /快速減肥容易導緻女性月經紊亂和骨質疏鬆 056
NO.5 /如何預防或者治療減肥引起的月經紊亂？ 061
NO.6 /快速減肥，可能會毀掉你的免疫功能 063
NO.7 /快速減肥為什麼會傷害免疫功能？ 066
NO.8 /如何預防快速減肥導緻的免疫力降低？ 070
NO.9 /隻有慢減肥纔是真減肥 074
第三章：全世界都在忽悠你—— 減肥知識我該信誰？
微信減肥內容正確率不到1%
NO.1 /減肥，為什麼全世界都在忽悠你？ 080
NO.2 /減肥，為什麼好騙？ 090
NO.3 /減肥僞科學都是怎麼騙人的？ 095
NO.4 /怎麼鑒彆減肥僞科學——三個“金標準” 100
第四章：從零開始精通運動減肥
運動減肥原來不止是“動”這麼簡單
NO.1 /沒有不能減肥的運動 108
NO.2 /持續性有氧運動 110
NO.3 /如何簡單地衡量運動強度？ 112
NO.4 /高強度間歇性運動 115
NO.5 如何讓運動後過量氧耗多一點？ 120
NO.6 力量訓練 126
NO.7 不運動的碎片活動減肥法——NEAT減肥法 128
NO.8 具體如何安排運動減脂？ 131
NO.9 健身房力量訓練入門 135
第五章：“模塊化飲食法”前篇——減肥你該吃多少？
以前吃不飽，現在吃不瞭的奇怪減肥法
NO.1 模塊化飲食法，是一種什麼樣的減肥法？152
NO.2 簡單三步完成模塊化飲食法 155
NO.3 有關熱量消耗的那些事兒 159
NO.4 每日熱量消耗怎麼算？ 173
第六章：“模塊化飲食法”後篇——如何利用模塊化食材錶？
減肥時他終於有瞭“掌控感”
NO.1 “模塊化飲食法”如何製造熱量缺口？ 178
NO.2 關於熱量單位的誤區 /181
NO.3 一份完美的食材錶 183
NO.4 模塊化飲食法具體如何使用？ 188
NO.5 模塊化飲食法有哪些好處？ 190
NO.6 使用模塊化飲食法如何注意膳食營養？ 196
NO.7 “食物相剋”是真的嗎？ 200
NO.8 運動模塊如何使用？ 202
NO.9 模塊化飲食法如何應對減肥平颱期？ 204
第七章：不騙你，我親身驗證——個人經驗靠得住嗎？
“6個酸棗”真的是減肥“神藥”嗎？
NO.1 適閤彆人的不一定適閤你 210
NO.2 我覺得有用的，不一定是真有用 218
NO.3 個人經驗，容易受到價值觀的影響 224
NO.4 僞科學是如何利用我們“想當然”的心理的？ 231
NO.5 理解實踐是檢驗真理的，標準 235
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