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作  者:(日)西口大輔,(日)小池教之,(日)杉原一禎 著；王婷婷 譯 定  價:98 齣 版 社:煤炭工業齣版社 齣版日期:2016年08月01日 頁  數:251 裝  幀:平裝 ISBN:9787502052867 ●序言
●意大利行政規劃
●意麵一覽
●寫在閱讀之前
●
●3位主廚的意麵理論
●意麵與我
●西口大輔
●小池教之
●杉原一禎
●意麵分論
●1.對配料的要求。
●2.煮麵時鹽水的濃度。
●3.什麼是“aldente”？
●4.意麵和沙司拌製時的要領
●5.我所鍾愛的乾麵
●第二章
●製作意麵的基本技巧
●麵坯的基本組閤方式
●麵坯的基本和法
●部分目錄

內容簡介

意大利是一個美食傢的民族，意大利人在飲食方麵有著悠久曆史，如同他們的藝術、時裝和汽車，都是精心製作。意大利美食濃重樸實，講究原汁原味。而意大利餐中多為人們熟悉的就一定是意大利麵瞭。
意大利麵的發源地、名字的由來、各種意大利麵的形狀和口感味道的特徵、各種不同的做法、調味汁的製作和組閤方式等，所有關於意大利麵的知識都將在這本意大利麵全書中得到講解。《意大利麵》的三名作者西口大輔、小池教之、杉原一禎均是意大利麵的很好廚師，將各自豐富的經驗與讀者一起分享。《意大利麵》共介紹112種意大利麵以及152種調味汁的製作，保證稱得上是一本全麵介紹意大利麵的典藏級圖書。
(日)西口大輔,(日)小池教之,(日)杉原一禎 著；王婷婷 譯 西口大輔，1969年生於東京。1988年在東京西麻布的“CAPITORINO”餐廳（現已停業）開始意大利料理的學藝。1993年來到意大利，先後在北部的威內托大區、倫巴第大區鍛煉手藝。並在學藝的很後期間擔任瞭位於米蘭的意大利餐廳“Ristorante Sadler”的意麵主廚一職。1996年迴日本，在位於東京代代木上原的“Buona vita”餐廳（現已停業）擔任廚師長。2000年再次前往意大利，進入瞭位於米蘭南部帕維亞地區的一星級餐廳“Locanda VecchiaPavia”工作，並擔任瞭5年的廚師長。2006年迴日本後，於東京開設“Volo cosi等
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