基本信息

書名:中國地道食材圖錄大全

原價：45.00元

作者：李清著

齣版社：武漢齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787543062542

字數：300000

頁碼：235

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

中國飲食文化極富獨創性，飲食對人類的生存具有無與倫比的重要性。食物的來源可以是植物、動物或者其他物質。本書用百科全書式的鋪排方法，匯集瞭我們日常生活涉及的所有食材，關於中國飲食文化的方方麵麵，在《中國地道食材圖錄大全》中都有清晰的梳理和細緻的闡述。從各種榖物、蔬菜到肉類、調味品，所有齣現在我們餐桌上的食品都被囊括其中，是中國人食物的全譜係介紹，堪稱關於中國地道食材的不可多得的全麵、權威之作。

內容提要

民以食為天，膳食和營養與人的生長發育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關係，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內的營養物質。本書將我們日常所見的各種食物進行分類介紹，分為五榖雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅果、肉類、水産、調料等八大類，每種食物的介紹均包括食物解密、營養介紹、健康功效、飲食秘訣及其營養價值。書中所添加的中國菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性於一體。另外，書中還添加瞭廚房小竅門、飲食宜忌等闆塊，指導讀者充分利用食物中的營養，對食材有更快捷、更全麵的瞭解。

目錄

閱讀導航
溯源、典故、趣聞、傳說——中國飲食文化
文化食旅——神州名食名點
遍嘗各方佳味——八大菜係
擷粹漫品——民族飲食
中國地方食材風物誌
中國人的膳食指南——膳食寶塔
第一章 榖物和米麵製品
大米
糯米
糙米
小麥
黑米
高粱
黃米
赤小豆
玉米
小米
紅腰豆
飯豇豆
豌豆
綠豆
蕓豆
蠶豆
黑豆
黃豆
蕎麥
炸烙麵
湯煮麵
蒸製麵
烘烤麵
包餡麵
百式百味——中式麵點小吃圖錄
第二章 乳製品和蛋
牛奶
馬奶
羊奶
酸奶
奶酪
奶油
鵪鶉蛋
鴿蛋
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
皮蛋
花樣乳飲——鮮奶可以有汁有味
三 蔬菜
茄子
南瓜
番茄
青椒
鼕瓜
苦瓜
絲瓜
黃瓜
荸薺
芋頭
蘆筍
竹筍
藕
茭白
百閤
馬鈴薯
蘿蔔
紅薯
洋蔥
油菜
油麥菜
甘藍
生菜
莧菜
芹菜
空心菜
菠菜
白菜
韭菜
茼蒿
芥菜
黃花菜
薺菜
蒜薹
菜花
香菜
金針菇
竹蓀
海帶
紫菜
裙帶菜
口蘑
木耳
銀耳
平菇
茶樹菇
雞腿菇
滑子菇
猴頭菇
香菇
爽口小菜自己做，營養健康滋味足
四 水果
葡萄
蘋果
橙子
桃
哈密瓜
大棗
鼕棗
青棗
杏
李子
草莓
櫻桃
木瓜
檸檬
芒果
楊桃
梨
菠蘿
柿子
山竹
柚子
橘子
荔枝
橄欖
火龍果
楊梅
桑葚
獼猴桃
西瓜
山楂
香蕉
五大地方風味蜜餞全覽
五 堅果
核桃
杏仁
闆栗
開心果
龍眼
蓮子
鬆子
花生
榛子
腰果
葵花子
南瓜子
西瓜子
芝麻
堅果選購有竅門
六 肉
豬肉
豬雜碎
牛肉
雞肉
鴨肉
羊肉
鵝肉
兔肉
鴿肉
驢肉
狗肉
馬肉
田雞肉
花色肉食——香腸、臘腸、火腿和熏肉及其他
烹飪武藝十八般
七 魚蝦蟹貝
鯽魚
草魚
帶魚
黃魚
蝦
螃蟹
鯉魚
鰱魚
鱅魚
鱔魚
鱸魚
鯧魚
螺
扇貝
蛤蜊
魷魚
甲魚
去繁從簡——常見魚類刀工技法
八 調味品
蔥
薑
蒜
鹽
糖
醋
醬油
味精
鬍椒
花椒
桂皮
辣椒
八角
芥末
豆豉
丁香
孜然
茴香
有滋有味——私房醬料一覽

作者介紹

李清，國傢高級公共營養師，中國食品工業營養指導工作委員會常務理事。多年從事營養學相關工作，擁有深厚、係統的營養與食品安全專業知識,有著深厚的理論功底。緻力於公共營養與大眾膳食健康的研究，並積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。主要進行營養知識培訓、個人營養谘詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，多次參與編著營養專業讀物。

文摘

序言