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发表于2024-05-18

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店鋪：蔚藍書店

齣版社：重慶大學齣版社

ISBN：9787568902496

商品編碼：14848089779

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	料理的故事——餐桌上的日本文化史文化書籍
作者：	(日)宮崎正勝著
定價：	48.0
齣版社：	重慶大學齣版社
齣版日期：	2017-06-01
ISBN：	9787568902496
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-鎖綫膠訂
開本：	32開

內容簡介

本書以飲食作為主題來描寫日本曆史，書中以日本島在地理上的形成曆史講起，來闡述自古以來的日本本土食材，進而在大陸文化——中國大陸（唐朝）影響下的日本飲食發生的變化:筷子的引進、遊牧民族的吃食開始登上餐桌、砂糖和蠶豆的傳入以及從魚醬到味增湯的轉變等。之後，在大航海時代，葡萄牙人、中東人、荷蘭人等帶來的新的飲食都豐富瞭日本的飲食結構。到瞭江戶時代，日本本土不同地區的文化交流又促進瞭日本飲食的多樣性。在近代全球化的今天，日本的飲食也開始齣現如：咖喱飯、漢堡、香腸、餃子、色拉和生菜這些新的飲食變化。這些飲食更新背後的文化交流和融閤值得我們去認識和思考。

1.
自古而來的豐富“飲食”
003
受自然惠澤的時令食材
011
大米文化的開始
017
粥、赤飯和壽司
028
曾經貴重的鹽
032
涼粉、日本酒和鮎魚
2.
從大陸而來的“飲食”文化
038
遣唐使和“食”文化
043
時髦的筷子的由來
049
醍醐味是遊牧民族的滋味
052
納豆、團子與烏東麵
3.
“飲食”的文藝復興——室町時代
092
室町時代改變瞭的“飲食”文化
101
新的“吃法”和“茶之湯（茶道）”
110
懷石料理與點心
115
非常活躍的豆腐
124
味噌湯和芝麻
130
醬油、昆布與鰹節
138
大阪燒和饅頭的根源在點心
144
羊羹和米粉糕的有趣來源
149
“日本酒”的大躍進
065
砂糖、蠶豆、蓮藕的意外傳入
076
從魚醬到味噌
083
蕎麥、蒟蒻、鰯魚和牛蒡
5.
誕生於江戶時代的飲食文化
200
日本料理的完成與江戶、大阪
208
富裕化的商人和會席料理、幕之內便當
213
江戶庶民的快餐
223
全國化瞭的淺海苔和佃煮（甜烹海味）
228
從新香（泡菜）到澤庵（日本蘿蔔泡菜）
235
西瓜、豆角、紅薯
4.
從葡萄牙和荷蘭運來的“食物”
156
葡萄牙人帶來的飲食文化
164
漂洋過海的鬍椒和辣椒
172
砂糖曾是品
177
麵包與餅乾的到來
180
天婦羅和油炸豆腐
188
黃瓜和南瓜的吃法
195
取名叫“荷蘭”的食物
6.
“洋食”的誕生和全球化瞭的餐桌
264
日本式的“西洋料理”
269
文明開化與壽喜鍋、牛肉鍋
274
被日本人喜愛的咖喱飯
279
“初戀之味”來自濛古
283
次大戰的德國戰俘所傳授的香腸
287
中日戰爭帶來的餃子
293
由美軍普及開來的色拉和生菜
298
漢堡肉餅和全球化的“漢堡包”
307
餐桌和哆啦A夢的神奇口袋
315
參考文獻

編輯
金槍魚為何被認為是“下等魚”被食客嫌棄？豆腐為何會變身為關東煮？大白菜如何與中日甲午戰爭扯上瞭關係？《料理的故事——餐桌上的日本文化史》讓你成為一個有文化的吃貨，本書是一部日本料理“演進史”也是一部日本與的發展史。

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