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出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787518414314
商品编码：15199623170
出版时间：2017-08-01
具体描述
作 者:法國保羅·博古斯廚藝學院 著；施悅 譯 定 價:378 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2017年08月01日 頁 數:624 裝 幀:精裝 ISBN:9787518414314 ●卓越領先的機構——保羅·博古斯廚藝學院
●基礎
●蛋類
●肉類
●傢禽
●雜碎
●野味
●魚類和甲殼類
●麵食、榖物與豆類
●蔬菜
●切分及上菜
●主廚食譜
●餐酒交錯
●餐桌藝術
●附錄
書中食材處理、烹飪原理及烹調秘訣，應有盡有；餐酒搭配、擺桌技巧、侍餐方法及用餐禮儀，一應俱全！ 法國保羅·博古斯廚藝學院 著；施悅 譯 保羅·博古斯廚藝學院，位於素有“法國美食之都”之稱的裏昂市。該校由法國有名廚師保羅·博古斯建立於1990年，其可謂是法國偉大的廚師。他不但是“法國新料理”（nouvelle cuisine）的代錶人物，將現代法餐引嚮世界。同時，也被稱為“法餐外交官”，使法國廚師高貴的形象深入人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是目前蟬聯悠久的米其林三星主廚，其地位不可撼動。該校建在19世紀莊重的維耶城堡內，每年接收來自50多個國傢和地區的750名學生來此深造法國的傳統酒店與廚藝學習課程。學院擁有大批高水平的專職教師，其中有四人獲得“法國很好工作者”稱號，也有大批來自綜閤大學等
●基礎
●蛋類
●肉類
●傢禽
●雜碎
●野味
●魚類和甲殼類
●麵食、榖物與豆類
●蔬菜
●切分及上菜
●主廚食譜
●餐酒交錯
●餐桌藝術
●附錄
內容簡介
法國保羅·博古斯廚藝學院著的《博古斯學院法式西餐烹飪寶典(精)》中250餘種烹飪技巧的詳細解說，讓你領略很精緻的法國美食；70餘道精心挑選的經典食譜，啓發創新美食；1800餘張高清步驟圖，讓烹飪中的疑問無所遁形。書中食材處理、烹飪原理及烹調秘訣，應有盡有；餐酒搭配、擺桌技巧、侍餐方法及用餐禮儀，一應俱全！ 法國保羅·博古斯廚藝學院 著；施悅 譯 保羅·博古斯廚藝學院，位於素有“法國美食之都”之稱的裏昂市。該校由法國有名廚師保羅·博古斯建立於1990年，其可謂是法國偉大的廚師。他不但是“法國新料理”（nouvelle cuisine）的代錶人物，將現代法餐引嚮世界。同時，也被稱為“法餐外交官”，使法國廚師高貴的形象深入人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是目前蟬聯悠久的米其林三星主廚，其地位不可撼動。該校建在19世紀莊重的維耶城堡內，每年接收來自50多個國傢和地區的750名學生來此深造法國的傳統酒店與廚藝學習課程。學院擁有大批高水平的專職教師，其中有四人獲得“法國很好工作者”稱號，也有大批來自綜閤大學等
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