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发表于2024-12-22

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店鋪：蘭興達圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518404889

商品編碼：15441348639

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具體描述

YL9351

貝雷油脂化學與工藝學:第六版d一捲+第二捲+第三捲+第四捲+第五捲+第六捲共6本

9787518404889定價：128元 9787518408955定價：138元 9787518408368定價：128元 9787518406883定價：88元 9787518407859定價：98元 9787518412112定價：88元

貝雷油脂化學與工藝學:第六版(d一捲)

1脂肪酸化學
1.1引言
1.2組成和結構
1.3水解反應、酯化反應和酯交換反應
1.4氧化反應
1.5還原反應
1.6錶麵活性物質和油脂化學品的生産
1.7脂肪酸結構的修飾
1.8烷基鏈官能化的新型化學
參考文獻
2油脂的結晶
2.1引言
2.2脂質的相行為
2.3結晶行為
2.4控製結晶
2.5展望
參考文獻
3油脂的同質多晶
3.1引言
3.2油脂同質多晶的基本概念
3.3同酸甘油三酯的同質多晶
3.4混酸甘油三酯的同質多晶

。。。。。。。

貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第二捲)

1黃油
1.1引言
1.2化學組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質量控製
1.5黃油的生産
1.6乳脂製品
1.7經濟價值
參考文獻
2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發展
2.4成分
2.5物理性質
2.6卡諾拉油的提取和加工
2.7卡諾拉油組分的營養價值
2.8主要食品用途
2.9標準卡諾拉油的非食品用途
2.10油籽和油的産量
參考文獻
3椰子油
3.1椰樹
3.2果實
3.3椰子乾

。。。。。

貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第三捲)

1 共軛亞油酸油
1.1 引言
1.2 代謝
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食攝入量的方法
1.5 CLA的商業化産品
1.6 CLA的分析
1.7 結論
參考文獻
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油與TAG油的對比
參考文獻
3 柑橘屬油脂和香精
1 共軛亞油酸油
1.1 引言
1.2 代謝
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食攝入量的方法
1.5 CLA的商業化産品

。。。。。。

貝雷油脂化學與工藝學(第六版)(第四捲)

1煎炸油
1.1引言
1.2油脂在煎炸中的作用
1.3煎炸油的應用
1.4煎炸油的選擇
1.5煎炸過程
1.6煎炸過程中油脂發生的化學反應
1.7自由基來源
1.8聚閤反應
1.9煎炸過程中油脂反應的復雜性
1.10新鮮煎炸油分析要求
1.11煎炸油中生育酚和生育三烯酚的作用
1.12煎炸油品質的影響因素
1.13油脂質量標準
1.14棕櫚油評價
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