本書以飲食作為主題來描寫日本曆史，書中以日本島在地理上的形成曆史講起，來闡述自古以來的日本本土食材，進而在大陸文化——中國大陸（唐朝）影響下的日本飲食發生的變化:筷子的引進、遊牧民族的吃食開始登上餐桌、砂糖和蠶豆的傳入以及從魚醬到味增湯的轉變等。之後，在大航海時代，葡萄牙人、中東人、荷蘭人等帶來的新的飲食都豐富瞭日本的飲食結構。到瞭江戶時代，日本本土不同地區的文化交流又促進瞭日本飲食的多樣性。在近代全球化的今天，日本的飲食也開始齣現如：咖喱飯、漢堡、香腸、餃子、色拉和生菜這些新的飲食變化。這些飲食更新背後的文化交流和融閤值得我們去認識和思考。

作者簡介：

宮崎正勝，1942年齣生，曾擔任北海道教育大學教育學部教授。畢業於東京教育大學文學部史學係，專業為近代以前的國際交流，世界史教育。著作有《從海而來的世界史》《不得不知的世界史》《不得不知的酒的曆史》《不得不知的食的曆史》等。

譯者簡介：|

許建明，畢業於上海外國語大學震東日語專修學院，曾任《SHANGHAI WALKER漫步》日語雜誌副主編、周末畫報編輯等職，現為獨立譯者／自由撰稿人身份，並為《生活月刊》長期特約日語譯者。獨立翻譯圖書《關於山本耀司的一切》、《管飽十年的漫畫傢入門》等，並多次擔任中日民間工藝藝術傢講座專場翻譯，作為媒體人，從事中日文化交流與傳播工作。

1.自古而來的豐富“飲食”

003受自然惠澤的時令食材

011大米文化的開始

017粥、赤飯和壽司

028曾經貴重的鹽

032涼粉、日本酒和鮎魚

2.從大陸而來的“飲食”文化

038遣唐使和“食”文化

043時髦的筷子的由來

049醍醐味是遊牧民族的滋味

052納豆、團子與烏東麵

3.“飲食”的文藝復興——室町時代

092室町時代改變瞭的“飲食”文化

101新的“吃法”和“茶之湯（茶道）”

110懷石料理與點心

115非常活躍的豆腐

124味噌湯和芝麻

130醬油、昆布與鰹節

138大阪燒和饅頭的根源在點心

144羊羹和米粉糕的有趣來源

149“日本酒”的

065砂糖、蠶豆、蓮藕的意外傳入

076從魚醬到味噌

083蕎麥、蒟蒻、鰯魚和牛蒡

5.誕生於江戶時代的飲食文化

200日本料理的完成與江戶、大阪

208富裕化的商人和會席料理、幕之內便當

213江戶庶民的快餐

223全國化瞭的淺草海苔和佃煮（甜烹海味）

228從新香 （泡菜）到澤庵（日本蘿蔔泡菜）

235西瓜、豆角、紅薯

4.從葡萄牙和荷蘭運來的“食物”

156葡萄牙人帶來的飲食文化

164漂洋過海的鬍椒和辣椒

172砂糖曾是品

177麵包與餅乾的到來

180天婦羅和油炸豆腐

188黃瓜和南瓜的吃法

195取名叫“荷蘭”的食物

6.“洋食”的誕生和全球化瞭的餐桌

264日本式的“西洋料理”

269文明開化與壽喜鍋、牛肉鍋

274被日本人喜愛的咖喱飯

279“初戀之味”來自濛古

283次世界大戰的德國戰俘所傳授的香腸

287中日戰爭帶來的餃子

293由美軍普及開來的色拉和生菜

298漢堡肉餅和全球化的“漢堡包”

307餐桌和哆啦A夢的神奇口袋

315參考文獻

金槍魚為何被認為是“下等魚”被食客嫌棄？

豆腐為何會變身為關東煮？

大白菜如何與中日甲午戰爭扯上瞭關係？

《料理的故事——餐桌上的日本文化史》讓你成為一個有文化的吃貨，

本書是一部日本料理“演進史”也是一部日本與世界的發展史。