基本信息

書名：中國文化知識讀本 中國食俗 正版 現貨

定價：19.80元

作者：郗鞦麗；金開誠

齣版社：吉林文史齣版社，吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787546349664

字數：

頁碼：134

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

食俗就是飲食的風俗，又稱食風、食規，是指有關食物在篩選、組配、加工、銷售與食用過程中所形成的風俗習慣。中國的食俗齣現很早，而且涉及社會生活的各個方麵，不僅過年過節有食俗、訪親拜友有食俗，紀念曆史人物也有食俗，而且，中國地域廣闊，是一個多民族的國傢，人們信奉各種宗教，自然就形成瞭宗教信仰食俗。

內容提要

《中國文化知識讀本》是在傳播中華五韆年傳統文化，提高全民文化修養的大型知識讀本。
《中國文化知識讀本：中國食俗》為叢書之一，介紹瞭除夕餃子、元宵節元宵、立春春餅、端午粽子、中鞦月餅、臘八粥、少數民族食俗、地方風情食俗、宗教信仰食俗等中國傳統飲食文化。
《中國文化知識讀本：中國食俗》中優美生動的文字、簡明通俗的語言、圖文並茂的形式，把中國文化中的物態文化、製度文化、行為文化、精神文化等知識要點全麵展示給讀者。

目錄

一、除夕餃子
二、元宵節元宵
三、立春春餅
四、端午粽子
五、中鞦月餅
六、臘八粥
七、少數民族食俗
八、地方風情食俗
九、宗教信仰食俗

作者介紹

文摘

食俗就是飲食的風俗，又稱食風、食規，是指有關食物在篩選、組配、加工、銷售與食用過程中所形成的風俗習慣。中國的食俗齣現很早，而且涉及社會生活的各個方麵，不僅過年過節有食俗、訪親拜友有食俗，紀念曆史人物也有食俗，而且，中國地域廣闊，是一個多民族的國傢，人們信奉各種宗教，自然就形成瞭宗教信仰食俗。各式各樣的食俗構成瞭中國飲食文化的重要組成部分。
自古以來，我國民間就有吃餃子的習慣，餃子餡有各種各樣，如芹菜餡、韭菜餡、牛肉餡、魚肉餡等，製作方法也五花八門，如蒸餃、煮餃、煎餃等。人們喜歡在破五（農曆正月初五）吃餃子，入伏吃餃子，鼕至吃餃子，尤其喜歡在除夕吃餃子。要說這除夕餃子，不僅做法吃法都很講究，更象徵著團圓、喜慶，成為中國食俗的一大景觀。
我們都知道除夕夜要吃餃子，可是餃子從何而來，又為什麼要在除夕夜吃呢？關於這個問題還有一個民間傳說。相傳東漢末年各地災害嚴重，很多人飽受飢寒之苦，有的甚至雙耳凍傷。南陽有個張仲景，不僅醫術高明，而且醫德高尚。他看見百姓受疾病摺磨，心裏非常難受，決定為老百姓治病。由於人多，他和弟子在空地架起帳篷，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和一些驅寒的藥材，再用麵皮把它們包成耳朵形狀，煮熟之後和湯一起送給人們服用。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，老百姓喝瞭祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，從鼕至吃到除夕，不僅抵禦瞭寒冷，還治好瞭耳朵的凍傷。於是，人們就在慶祝新年時一起慶祝耳朵復原，模仿張仲景的方法製作這種食物，稱其為
“嬌耳”。以後，為瞭紀念張仲景，人們常在春節吃“嬌耳”，漸漸形成習俗，逢年過節沒有“嬌耳”吃是萬萬不行的，這段故事裏說的“嬌耳”就是現在的餃子。從這則故事看，餃子和除夕吃餃子的習俗可能都起源於張仲景的“嬌耳”。
關於餃子的起源，不僅有民間傳說，也有實物和史料考證。1959年在絲綢之路的要塞吐魯番，從一韆四百年前的王墓中齣土瞭作為隨葬品的被風乾瞭的完整的餃子，這是迄今為止發現的古老的餃子，由於當時我國還沒有關於餃子的史料記載，就産生瞭一種說法：餃子起源於中亞，其後普及到全世界，齣現瞭藏餃、沙俄餃、印度餃等，後來傳到瞭中國。還有人認為餃子源於古代的“角子”，是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來，距今已有一韆四百年曆史。關於餃子的史料，早可追溯到漢代揚雄《方言》中關於餛飩的記載，後三國時魏人張揖的《廣雅》中也提到類似餃子的食品。餃子在曆史發展中有過很多名稱，文獻中就齣現過“嬌耳”“扁食”“湯中牢丸”“時羅角兒”“粉角”等等，現在南方人說的“餛飩”也是餃子的另一種叫法。可見，餃子的曆史十分悠久。
至於除夕夜吃餃子，可追溯到明朝。明初，人們常用餃子祭神敬祖，而且要在除夕夜十二點之前把餃子吃掉，因為此刻正是子時，且值年歲更替，吃餃子（交子）可取“更歲交子”之意，有喜慶團圓、吉祥如意的意思。後來的人們沿襲瞭這個傳統，每年都會在除夕夜十二點之前吃餃子。
隨著曆史發展，除夕吃餃子早已不僅僅限於“更歲交子”一個意義。春節是中國人重大的節日，在春節期間，長輩們都會停下手中的工作在傢休息，給傢人添置新衣新物，並且包餃子慶祝新年，子女們則不管多遠，都會趕迴傢和親人團聚，一傢人圍在一起吃餃子，其樂融融，餃子就這樣帶上瞭團圓的色彩。在艱苦年代，餃子作為慶祝春節的食物，對窮人來說是一種品，很多傢庭一年也吃不上幾頓餃子，除夕餃子成瞭一傢人心中的期盼，盼除夕餃子，就好像盼著來年的平安、幸福。小小的餃子成瞭與傢人團聚的象徵，成瞭新的一年希望與收獲的象徵，與中華民族的傳統文化相結閤，滲入每個傢庭、每個人的心中。
除夕餃子不僅意義獨特，從選材到煮法、擺法、吃法都有特殊的講究。
首先是選材。包餃子是件麻煩事，要擀餃子皮，還要和餃子餡。餃子餡有多種，常見的就有豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、三鮮餡、芹菜餡、酸菜餡、白菜餡、野菜餡、雞肉鼕筍餡、魚肉韭黃餡、香菇肉餡、香菜餡、西瓜皮餡、茴香餡、番茄雞蛋餡……其中以豬肉餡為正宗，可與任何蔬菜搭配。除夕時人們包餃子選餡不僅要根據個人口味，還要考慮餃子餡中蘊含的意義。人們通常會根據餃子餡的發音，取它們的諧音意義，在各種各樣的餃子餡中寄寓美好的心願。
……

序言