[二手] 中醫營養學---新世紀全國高等中醫藥院校創新教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周儉 著

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店铺： 盛况空前图书专营店

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513210805

商品编码：16001690413

包装：平装

出版时间：2012-10-01

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基本信息

書名：中醫營養學---新世紀全國高等中醫藥院校創新教材

定價：39.00元

作者：周儉

齣版社：中國中醫藥齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787513210805

字數：588000

頁碼：406

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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內容提要

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中醫營養學是研究中醫飲食理論及其應用的一門學科。它在預防醫學、臨床醫學、康復醫學、老年醫學方麵占有重要的地位。中醫營養學是一門既古老又新興的學科，已納入全國高等教育的體係。隨著社會和生命科學的發展，越來越顯示齣它的意義和價值。為瞭適應社會發展的需要，順應當代醫學模式轉換的需要，在全國高等中醫藥教材建設研究會的直接指導下，經過高等中醫藥院校專傢的共同努力，完成瞭本書的編寫。本教材供全國高等醫學院校本科各專業使用，研究生也可選用。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《現代營養學實踐指南》 一、 緒論：營養科學的脈絡與未來 營養，作為生命活動最基礎的物質載體，其重要性不言而喻。從宏觀的個體健康，到微觀的細胞代謝，再到群體乃至國傢層麵的公共衛生，營養科學始終扮演著核心角色。本書《現代營養學實踐指南》旨在深入剖析當前營養學研究的前沿動態，並將其與日常生活、臨床實踐及社會發展緊密結閤，為讀者提供一套係統、科學、實用的營養學知識體係。 我們所處的時代，信息爆炸，科學技術日新月異，營養學的研究也進入瞭一個前所未有的活躍期。基因組學、代謝組學、腸道微生態學等新興領域的興起，為我們理解營養與健康的復雜關係提供瞭全新的視角。本書將跳齣傳統營養素供給的框架，更側重於探討食物的生物活性成分、膳食模式、個體化營養需求以及營養乾預在疾病預防與健康管理中的作用。 本書的編寫，遵循“溯本求源，融會貫通，麵嚮未來”的原則。我們追溯營養科學的曆史發展，梳理關鍵的理論突破，進而展望未來的研究方嚮和應用前景。同時，我們力求將枯燥的理論知識轉化為生動易懂的實踐指導，幫助讀者理解“為什麼”以及“如何做”。我們深信，掌握科學的營養知識，是實現生命質量提升和健康長壽的基石。 二、 核心理論：營養素的深度解析與交互作用 本部分將對宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）進行更為深入的探討。我們不僅會介紹其基本的生理功能、代謝途徑和推薦攝入量，更會著重闡述它們之間以及與食物中其他成分之間的復雜交互作用。 碳水化閤物： 超越簡單的能量來源，我們將探討不同類型碳水化閤物（如膳食縴維、低聚糖、澱粉、單糖）對血糖、腸道菌群、飽腹感以及慢性病風險的影響。本書將關注現代飲食中精製碳水化閤物過量的問題，並提供關於選擇全榖物、薯類等健康碳水化閤物的實用建議。 蛋白質： 不僅是構建身體組織的原料，蛋白質及其代謝産物在免疫、酶促反應、信號傳導等方麵也發揮著至關重要的作用。我們將詳細介紹不同蛋白質來源（如動物蛋白、植物蛋白）的氨基酸組成特點、消化吸收率，以及在特定生理階段（如嬰幼兒期、孕期、老年期、運動人群）的蛋白質需求差異。此外，本書還將討論氨基酸的特定功能，如支鏈氨基酸對肌肉閤成的影響，以及色氨酸與情緒的關聯。 脂肪： 脂肪早已不是“敵人”，而是必需的營養素。本部分將深入剖析不同脂肪酸（如飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸——單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，尤其是omega-3和omega-6脂肪酸）的生理功能，以及它們在細胞膜構建、激素閤成、脂溶性維生素吸收等方麵的作用。我們將重點關注膳食脂肪的質量而非數量，指導讀者如何增加健康脂肪的攝入，如橄欖油、堅果、魚類，並減少反式脂肪和過量飽和脂肪的攝入。 維生素與礦物質： 微量營養素雖然需求量小，但其功能卻極其廣泛且不可替代。本書將逐一解析各類維生素（脂溶性維生素A、D、E、K；水溶性維生素C、B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、硒、碘）在體內扮演的關鍵角色，包括作為輔酶、抗氧化劑、骨骼健康、免疫調節等。我們還將深入探討維生素和礦物質的生物利用度受多種因素影響（如食物基質、個體健康狀況），並重點關注食物強化、營養素補充劑的閤理使用與風險。 三、 食物與膳食：從食材到健康模式的轉化 食物是營養的載體，而膳食則是營養素攝入的宏觀錶現形式。本書將從更廣闊的視角審視食物的營養價值，並引導讀者構建科學健康的膳食模式。 食物的生物活性成分： 拋開傳統的宏量和微量營養素，本書將著重介紹食物中大量存在的非營養素成分，如膳食縴維、多酚類化閤物（花青素、類黃酮）、類鬍蘿蔔素、植物甾醇等。這些成分雖不直接提供能量，卻具有重要的生理功能，如抗氧化、抗炎、調節腸道菌群、降低膽固醇等，對慢性病的預防具有顯著價值。本書將列舉富含這些成分的代錶性食物，並闡述其潛在的健康益處。 食物的加工與烹飪： 食物的加工和烹飪方式會顯著影響其營養成分的保留和生物利用度。本書將探討不同的烹飪方法（如蒸、煮、炒、炸、烤）對各類營養素的影響，以及加工過程中可能産生的營養損失或營養強化。我們將提供優化烹飪方式的建議，以最大程度地保留食物的營養價值，同時避免有害物質的生成。 現代膳食模式的分析與重塑： 我們將深入分析當前社會普遍存在的膳食模式，如高脂高糖的西方化飲食、不均衡的快餐文化等，並探討其對健康造成的負麵影響。在此基礎上，本書將重點介紹和推崇經過科學驗證的健康膳食模式，如地中海飲食、DASH飲食（抗高血壓飲食）、以及植物性飲食等。本書將詳細解讀這些膳食模式的構成要素、核心原則，並提供如何在日常飲食中踐行的具體指導，強調食物多樣性和均衡性的重要性。 四、 個體化營養：滿足不同人群的獨特需求 “一人一方”的個體化營養理念已成為現代營養學的重要發展方嚮。本書將針對不同人群的生理特點、生活方式和健康狀況，提供具有針對性的營養指導。 生命周期營養： 嬰幼兒期： 強調母乳喂養的重要性，探討輔食添加的原則與技巧，以及0-3歲嬰幼兒生長發育所需的關鍵營養素。 孕期與哺乳期： 關注孕期體重管理、胎兒健康發育所需的特定營養素（如葉酸、鐵、鈣、DHA），以及哺乳期婦女的營養補充。 學齡期與青少年期： 探討生長發育的關鍵時期，關注學習能力、體能發展所需的均衡營養，以及應對青春期身體變化的營養需求。 中老年期： 強調骨骼健康、認知功能維持、慢性病預防的營養策略，如鈣、維生素D、抗氧化劑的攝入，以及膳食縴維的重要性。 特殊人群的營養管理： 運動營養： 針對不同運動類型和強度，提供能量供給、碳水化閤物儲備、蛋白質補充、水分和電解質平衡等方麵的具體建議。 疾病狀態下的營養： 心血管疾病： 重點關注低鹽、低脂、富含膳食縴維的飲食原則，omega-3脂肪酸的攝入。 糖尿病： 強調血糖控製，閤理分配碳水化閤物，選擇低GI食物，以及膳食縴維的作用。 腎髒疾病： 關注蛋白質、鈉、鉀、磷的限製性攝入，以及個體化營養方案的製定。 消化係統疾病： 探討如何根據不同疾病（如胃炎、腸炎、便秘）調整飲食，促進消化道功能恢復。 腫瘤患者： 關注營養支持在治療期間的作用，如何應對食欲不振、惡心嘔吐等癥狀，維持體力。 素食者與特殊飲食偏好： 提供如何避免營養素缺乏（如維生素B12、鐵、鈣、鋅）的詳細指導，確保營養均衡。 五、 腸道微生態與營養：打開健康的“第二大腦” 近年來，腸道微生態係統因其對人體健康産生的深遠影響而備受關注。本書將深入探討腸道菌群與宿主健康的密切關係，以及營養如何影響腸道微生態。 腸道微生態的組成與功能： 介紹腸道菌群的種類、多樣性及其在消化吸收、免疫調節、營養物質閤成、解毒以及情緒調控等方麵的作用。 營養與腸道菌群的相互作用： 重點闡述膳食縴維、益生元、益生菌、發酵食品等對腸道菌群結構和功能的影響。同時，也將討論不健康的飲食模式如何導緻菌群失調（ Dysbiosis）及其潛在的健康風險。 利用腸道微生態改善健康： 提供通過調整飲食來改善腸道微生態，從而預防或輔助治療多種疾病（如肥胖、糖尿病、炎癥性腸病、過敏性疾病）的策略。 六、 營養素補充劑與功能性食品：科學選擇與閤理使用 在現代生活中，營養素補充劑和功能性食品已成為許多人關注的焦點。本書將以科學的態度，引導讀者理性看待這些産品。 營養素補充劑的必要性與風險： 詳細分析哪些人群可能需要補充劑，以及不同類型補充劑（如維生素、礦物質、魚油、益生菌）的科學依據和潛在的副作用。強調補充劑不能替代均衡飲食。 功能性食品的定義與作用： 介紹功能性食品的概念，以及其在改善特定健康指標方麵的作用。我們將對比其與藥物的區彆，並指導讀者如何辨彆産品宣傳的科學性。 科學補充的原則： 強調個體化評估、遵醫囑、適量補充，以及避免不必要的或過量的補充，以防造成健康損害。 七、 營養學在公共衛生與社會發展中的角色 營養不僅僅是個體的健康問題，更是關乎社會福祉和國傢發展的重大課題。 營養教育與健康促進： 探討如何通過有效的營養教育，提升公眾的營養素養，引導健康的生活方式。 食品安全與營養政策： 分析食品安全法規對營養供應的影響，以及國傢營養政策在保障人民健康方麵的作用。 全球營養問題： 關注全球範圍內的營養不足（如消瘦、生長遲緩）和營養過剩（如肥胖）等挑戰，以及應對策略。 八、 結語：擁抱營養，悅享健康 本書的最終目標是賦能讀者，使其能夠基於科學的營養知識，做齣更明智的食物選擇，構建更健康的膳食模式，從而提升自身和傢人的健康水平。我們堅信，營養學的智慧，是通往健康與幸福生活的重要鑰匙。願本書成為您探索營養奧秘，實踐健康生活的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

這本《中醫營養學》真的讓我大開眼界！作為一個對健康飲食和傳統中醫都充滿好奇的讀者，我一直想找到一本既有理論深度又能指導實踐的書。這本教材恰恰滿足瞭我的需求。它並沒有像市麵上很多速成式的營養學書籍那樣，簡單地羅列各種食物的功效，而是從更宏觀的中醫理論齣發，解釋瞭為什麼某些食物對特定體質的人有益，又為什麼會對另一些人産生負麵影響。我特彆喜歡它對“辨證施食”這一概念的詳細闡述，這讓我明白瞭營養搭配並非韆篇一律，而是需要根據個人的具體情況進行調整。書中穿插的許多古代醫籍的引文和案例，更是增加瞭其學術性和趣味性，讓我仿佛穿越時空，與古人一同探討養生之道。更重要的是，它並沒有讓我感到枯燥乏味，而是用生動形象的比喻和通俗易懂的語言，將復雜的理論變得清晰易懂。即使是對中醫不太瞭解的讀者，也能從中獲得不少啓發。我嘗試著根據書中的建議調整瞭自己的飲食，確實感受到瞭身體的一些積極變化，精力似乎也比以前充沛瞭許多。這讓我對中醫的博大精深有瞭更深的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個喜歡鑽研的讀者，對於《中醫營養學》這本書的深度和廣度都感到非常滿意。它並非一本簡單的入門讀物，而是像一本寶典，裏麵蘊含著豐富的知識和智慧。我特彆欣賞它對中醫營養理論發展曆程的梳理，以及對曆代名醫在營養學方麵的貢獻的介紹。這讓我對中醫營養學有瞭一個更係統的瞭解，也激發瞭我進一步學習的興趣。書中對各種食材的性味歸經、功效主治的闡述，非常詳細且條理清晰，讓我能夠從中找到自己感興趣的食材，深入瞭解其養生價值。而且，它還不僅僅局限於食物本身，還涉及到一些相關的養生方法，比如食療方、藥膳等，這些都為我的日常健康管理提供瞭豐富的選擇。這本書讓我明白，中醫營養學並不僅僅是一門學科，更是一種生活態度，一種對生命尊重的體現。我常常會翻閱這本書，每次都能從中獲得新的感悟和啓發，這絕對是我書架上不可多得的珍寶。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直以為營養學就是關於維生素、蛋白質、脂肪之類的科學，但接觸瞭這本《中醫營養學》之後，我纔發現自己之前的認知是多麼狹隘。這本書以一種全新的視角，將中醫的“氣、血、津液”、“五行”、“髒腑”等核心概念與我們日常的飲食緊密結閤起來。我印象最深刻的是書中關於“食藥同源”的論述，它解釋瞭為什麼很多食材本身就具有一定的藥用價值，以及如何通過閤理的膳食來達到預防疾病、調理身體的目的。我以前總覺得很多養生食譜都比較虛無縹緲，但這本書給齣瞭非常具體的理論依據，讓我能夠理解這些食療方背後的原理。例如，它會解釋為什麼在某些季節適閤食用溫補的食物，而在另一些季節則需要清淡滋補。而且，書中的排版和插圖也非常用心，很多圖錶清晰地展示瞭不同食物的屬性，以及它們對不同髒腑的影響，這極大地幫助我這個“視覺型學習者”理解瞭抽象的概念。這本書不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一本關於“如何吃得健康、吃齣智慧”的書。

评分☆☆☆☆☆

這次接觸《中醫營養學》的教材，感覺就像打開瞭一個全新的世界。我以前對於飲食健康，更多的停留在“少吃油鹽糖”這樣的粗淺認知上，而這本書則把我帶入瞭一個更深層次的理解。它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更重要的是解釋瞭“為什麼吃”以及“怎麼吃”纔能真正達到健康的目的。書中關於“食物的升降浮沉”的理論，以及“辨證論治”在飲食上的應用，都讓我感到非常新穎和實用。例如，它會分析不同食物的能量方嚮，以及如何通過閤理搭配來糾正身體的失衡。我嘗試著根據書中的一些建議，調整瞭自己長期以來不健康的飲食習慣，比如，在感到疲憊的時候，會更有針對性地選擇一些補氣養血的食物，而不是盲目地補充各種維生素。這本書的學習過程，讓我從一個被動接受信息的消費者，轉變為一個主動思考、主動實踐的健康管理者。它教會瞭我如何“聽懂”自己身體發齣的信號，並用中醫的智慧來迴應。

评分☆☆☆☆☆

這本《中醫營養學》給我帶來的最大驚喜，在於它對“食養”的深刻理解。不同於很多現代營養學側重於微量元素和宏觀營養素的量化分析，這本書更強調食物的整體性、溫涼寒熱以及其對人體整體平衡的影響。它讓我意識到，健康的飲食並非僅僅是滿足身體對能量和營養的需求，更是一種與自然、與自身身體和諧相處的方式。書中對不同體質人群的食養建議，更是細緻入微。比如，對於體質虛寒的人，它會推薦一些溫熱性的食物，並解釋其作用原理；而對於體內濕熱較重的人，則會建議食用一些清利濕熱的食物。這種“因人而異、因時而異”的養生理念，讓我覺得非常實用和人性化。我過去也看過不少關於中醫養生的書籍，但往往要麼過於理論化，要麼過於片麵，而這本教材恰好找到瞭一個絕佳的平衡點，既有紮實的理論基礎，又具有很強的可操作性。通過學習這本書，我對食物的認知不再局限於味道和營養成分，而是上升到瞭對生命能量的調養層麵。