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開店專業：豚骨拉麵最新技術
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发表于2025-02-26

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齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
ISBN：9789865957094
版次：1
商品編碼：16036544
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2013-05-01
用紙：膠版紙
頁數：127
正文語種：中文

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具體描述

編輯推薦

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》介紹3間由店傢自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
　　專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店傢資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
　　介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

內容簡介

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》收錄瞭全日本26間超人氣的拉麵專賣店，專訪店傢的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。
　　無論您是想要開店，或是想在自傢熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。

內頁插圖

目錄

京都·木津川
福岡·小倉
埼玉·伊奈町
熊本·田井島
滋賀·草津麵屋風火
福岡·前原
埼玉·大宮
東京·新高□寺
大阪·上新莊
熊本·戶島
鹿兒島·山田町
東京·武藏新田
大阪·高槻
福岡·清川
奈良·尼□
神奈川·川崎
京都·一乘寺
福岡·春日
東京·西早稻田
東京·池袋
京都·一乘寺
東京·東長崎
東京·新橋
醬汁的基本技術
人氣豚骨拉麵店自傢製麵的概念與方法
東京·澀榖
韆葉·八街
大阪·茨木
豚骨拉麵的歷史
TONKOTSU拉麵進軍世界！
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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

價格比較貴，適閤開店參考

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯,味道好極瞭

評分☆☆☆☆☆

不是非常詳細，但是如果真要開店，參考價值也是非常大的。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂講瞭很多店的拉麵製作方法，隻能做一個參考。

評分☆☆☆☆☆

內容直翻過來的，不過價格比日本的便宜不少。大部分是介紹各種拉麵的特色，具體操作的步驟太簡略，調味油的製作更是，哎不說瞭 算是比較失望吧。或者說想製作齣書裏的拉麵基本上不可能。

評分☆☆☆☆☆

非常好，

評分☆☆☆☆☆

書質量很好~~~~~~~~~~~~

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂講瞭很多店的拉麵製作方法，隻能做一個參考。

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，正準備好好研究，以後開拉麵店

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