人氣咖啡館成功開店術 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「打造我的夢想咖啡館」編輯部 著，鄭曉蘭 譯

圖書標籤:

• 咖啡館
• 創業
• 經營
• 開店
• 成功
• 餐飲
• 管理
• 行銷
• 企劃
• 美食

出版社： 野人(讀書共和國)

ISBN：9789866158926

版次：1

商品编码：16036750

包装：平装

开本：24开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：143

正文语种：中文

編輯推薦

　　Scott（mojocoffee老闆）
　　ZOC KAO / 高振禦（Caffé Libero老闆）
　　雷愛米（院子咖啡老闆娘）
　　精闢、透明的解析，讓您瞭解日本咖啡店達人們的腦子裡，從行銷企畫到現場執行、從氛圍營造到菜單設計，是如何打造齣最獨特的生存公式；然而，就算你不開店，這書本身也就是一本精彩的日本獨立咖啡店旅遊指南！
　　by Scott（mojocoffee老闆）

　　開咖啡館不是「夢想」的實現，更應該是「計畫」的實現！
　　有人開玩笑說：「颱灣每四人中就有一人曾經或正懷抱著開咖啡館的夢想。」怎麼讓夢想演進成理想，一步一步實現開咖啡館的念頭，是需要充分的計畫的。換句話說，「開咖啡館」的目標一旦齣現，就必須冷靜下來深思熟慮，有瞭充分的計畫準備纔能降低失敗的風險。一份盡可能完整企畫書，正是一個檢查及紀錄自己想法不可或缺的工具。對於連一份仔細的企畫書都不願意盡力的去完成的人，又怎能全力以赴的去經營一傢齣色的咖啡館……至少我是這麼認為的。
　　這本書將每一實體案例拆解成幾個部分探討，包括開店初衷、投資成本及迴收計畫、硬體裝潢風格的錶現、商品設計的特點、開店後的心路歷程，和經營者生活與工作的關連性等，相信能帶給想開咖啡館的你十分務實的建議。
　　by ZOC KAO / 高振禦（Caffé Libero老闆）

　　「開咖啡館」是許多人憧憬又嚮往的工作。這正是一本關於如何實現夢想的計畫藍圖之書，也是充滿實際操作案例的教戰手冊。彷彿化身十多傢各具特色的咖啡店老闆，從如何開店，乃至真正的經營管理，甚而咖啡館老闆的生活方式，一路在眼前開展。看完本書，相信你會發現夢想可以不隻是夢想，這裡已經幫你準備好所有你需要知道的事，就等你許下承諾，讓美夢成真！
　　by 雷愛米（院子咖啡老闆娘）

內容簡介

　　嚴選十多傢人氣咖啡館
　　成功經營祕訣與know-how全收錄
　　「我想開咖啡館。」
　　你是否也曾懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏齣第一步？
　　本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南！
　　全書深入採訪十多傢人氣咖啡館，透過豐富的案例介紹，統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。
　　從開店動機、創業資金籌募，到店麵地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購，乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等，開店必知的所有重點全都钜細靡遺收錄在此！你不隻能從中窺探成功店傢老闆的思考模式，更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館，更提供你許多永續經營的寶貴意見。
　　書末的「開店祕笈」，為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式，以及成本與利潤的控管等，紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。
　　總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你，本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

作者簡介

　　「打造我的夢想咖啡館」編輯部

　　譯者介紹
　　鄭曉蘭
　　古怪難搞的水瓶女，興趣是與主流唱反調，夢想是踏遍世界各個角落，身份是譯者同時也是華語教師、特約記者，還曾客串日語教師與國際新聞編譯。熱愛文字與創作，將閱讀寫作還有錢領的「翻譯」，視為老天賞賜的終極夢幻職業。投身譯海近十年，期盼本著「打死不退、窮死不休」的情操，邁嚮下一個十年。其他譯作包括《忘雪》、《超強幸運星》、《維他命F》（以上為麥田齣版），《一切終將遠去》、《美麗的孩子》（以上為角川齣版）等。

內頁插圖

目錄

002 序言
004 Contents
008 前言 你想開的是一傢什麼樣的咖啡館
Chapter1
師法人氣店傢 Part1
點上一杯咖啡或一杯茶，就能愜意消磨時光的咖啡館
016 Case Study 01
CAFE FACON 持續創新的懷舊自傢烘焙咖啡館
上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道──全都貫徹其獨特的自我時尚
022 Case Study 02
Yukuri 佇立於住宅區的溫柔甜點店
以連結甜點和品茗的「緣」，讓成年人與孩童都感到幸福
028 Case Study 03
cafe Ocha-Nova 品嚐純正義式濃縮咖啡Espresso的咖啡館空間
從移動咖啡座成為實體店鋪，心中想望即為極緻的「喝茶時光」
034 Case Study 04
cafe 紅 時間緩緩流動的舊民宅咖啡館
運用民宅樣貌，保留建物原有風格的店麵風格與菜單
040 Case Study 05
cafe ODARA 隱身住宅區、讓人感受到極緻幸福的咖啡館
空間、傢具還有咖啡，重視唯有真品纔能展現的氣息
046 Special Case
coffee caraway試喝挑選的咖啡烘焙所
Chapter2
師法人氣店傢 Part2
同時能夠享用餐點的咖啡館
054 Case Study 06
ohanaya 隱身繁華街道的咖啡餐館
專傢「傢族」送上蔬菜滿滿的滿足料理
060 Case Study 07
cafe ikanika 彷彿招呼顧客到自己傢作客的獨棟咖啡館
懷抱「歡迎來我傢」的心意，體貼周到的接待
066 Case Study 08
shimashima cafe 日夜都想造訪的地方食堂
期能打造當地的必要之店，從便當到小菜一應俱全
072 Case Study 09
alii cafe 由姊妹經營，與當地緊密結閤的自然風咖啡館
以滿滿自製料理和滿滿情意，帶給顧客驚喜與感動
078 Case Study 10
cotoracafe 想點正統全餐也OK的商店街萬能咖啡館
不論菜單或店鋪都講究「手創」感，以咖啡館心情享用正統義大利料理
Chapter3
師法人氣店 Part3
得以品嚐著名餐點的咖啡館
086 Case Study 11
Sajilo Cafe 彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館
在細膩打造的咖啡館中自然呈現正統尼泊爾料理
092 Case Study 12
Cafe&Studio; Oeuf 下町的法式薄餅專門店
以布列塔尼著名料理為支柱，在夢想廚房中款待顧客
Chapter4
師法名店．老咖啡館 Part4
為使咖啡館屹立不搖
100 Cafe de L’ambre（琥珀咖啡）
104 堀口咖啡
Chapter5咖啡館器具目錄
110 烘豆機、義式濃縮咖啡、磨豆機
111 濾杯等
112 手沖壺、奶杯
Chapter6
開業提示集
114 Hint 1．開業前的研修與學習
116 Hint 2．決定店傢的理念風格
118 Hint 3．關於店傢菜單研發
120 Hint 4．關於開業必要資金
122 Hint 5．關於開業後的資金
124 Hint 6．關於資金的籌措方法
126 Hint 7．開業所須的資格與申請
128 Hint 8．尋找物件的思考方法
130 Hint 9．齊備器具、備品
132 Hint 10．關於設計與施工
134 Hint 11．進貨對象選定與交易時的注意點
136 Hint 12．關於接待與服務
138 Hint 13．開張終於近在眼前
140 Hint 14．能在開店後下的功夫
142 CAFE LIST 協助採訪店傢一覽
Column
052 Column 1 簡潔易懂的菜單須要什麼條件？
084 Column 2 咖啡館和餐廳的界線何在？
098 Column 3 「謝絕○○○○○」的咖啡館
108 Column 4 咖啡館的長遠經營之道為何？

前言/序言

　　前言
　　「我想開咖啡館。」
　　心裡懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏齣第一步的人似乎不在少數。
　　這本書正是為上述這樣的人所編撰的咖啡館創業書。
　　不論多棒的咖啡館都有最初的起點。
　　本書的採訪，特別著重那些獲得廣大顧客支持的超人氣咖啡館的「開業地點」。我們有時候甚至會花上四、五個小時，針對人氣店傢獨到經營哲學以及開店營運想法等，深入聽取店傢意見。
　　隨著時代改變，咖啡館必然也會隨之改變。因此，我們基於案例學習（case study）的立場，將書中提及的受訪對象鎖定於二○○四年之後開業的店傢，介紹符閤當今時代背景的開業情況。
　　讓人不自覺地就會推開門扉……
　　讓人一迴神，發現自己彷彿受到牽引般地走去……
　　我們衷心期盼，下一間這樣的咖啡館，就是翻閱本書的讀者一手打造。

好的，這是一本名為《職人精神：從零開始的匠心之路》的圖書簡介，內容詳實，不涉及任何關於咖啡館經營的內容，力求展現深厚的專業性和人文關懷。 --- 職人精神：從零開始的匠心之路 「慢工齣細活，非一日之功。」 在這個追求效率與快速迭代的時代，我們似乎遺忘瞭那些需要時間沉澱、需要耐心打磨的價值。然而，真正的傑齣，往往蘊藏在對細節的執著，對技藝的敬畏，以及對承諾的堅守之中。《職人精神：從零開始的匠心之路》並非一本商業操作手冊，而是一部關於如何構建內在驅動力、錘煉核心技藝，並最終在自己選擇的領域內，達到“人無我有，人有我精”境界的深度指南。 本書深入剖析瞭“職人”（Artisan/Craftsman）這一古老而又常新的概念，將其從傳統的手工業領域，拓展至當今所有需要深度專業知識和高度技巧的行業——無論是古典樂器製作、精密機械裝配、傳統釀造工藝，還是前沿的軟件架構設計。我們探討的不是市場策略，而是如何修煉心性，如何將日常工作提升為一門藝術。 --- 第一部：心性基石——確立你的“道” 真正的匠心，始於內心的覺醒。本部分側重於職業選擇的心態建設與自我認知。 第一章：選擇你的戰場：天賦、熱情與使命的交匯點 我們首先探討瞭如何超越“興趣”的錶層，深入挖掘那些驅動你願意為之付齣超額努力的核心“熱情”。這不是關於找到一個“熱門行業”，而是關於識彆你內心深處對某種形式的“創造”或“解決問題”的深切渴望。內容涵蓋： 內觀自省的工具箱： 如何運用係統性的自問清單，分離齣外界期望與自我驅動力的真實來源。 “十年之癢”的預警機製： 探討在初期的興奮期過後，如何識彆並接受隨之而來的枯燥與重復，並將其轉化為精進的養料。 領域邊界的界定： 明確一個專業領域的物理和知識邊界，理解“一萬小時定律”的真正含義——不在於時間長度，而在於高質量的、有針對性的重復練習。 第二章：對重復的敬畏：將基礎訓練內化為本能 職人之路的起點，總是無聊的重復。本書強調，對基礎的衊視是技藝停滯的開始。我們用大量篇幅分析瞭那些在特定領域達到頂尖的先驅者，他們如何處理基礎訓練的枯燥感。 “刻意練習”的心理學重構： 如何在重復中發現新的變量，將機械性動作轉化為具有意識參與的深度訓練。 對“差不多”的零容忍： 建立個人質量標準，並設定清晰的“不閤格”閾值。這不僅關乎産品，更關乎每一次操作的精確度。 身體與工具的統一： 探討長時間、高強度專注於單一技藝對身體認知和協調性的長期影響，以及如何通過呼吸和專注力管理來優化這一過程。 --- 第二部：技藝淬煉——從熟練到精通的煉金術 本部分是全書的核心，詳細闡述瞭如何係統性地提升專業技能，突破瓶頸期，最終達到“無師自通”的境界。 第三章：工具的哲學：理解你手中的媒介 工具不僅是延伸手臂的物件，它們承載著使用者的意圖和曆史的重量。本章聚焦於如何與你的專業工具建立一種深度共生關係。 工具的“生命周期”管理： 從選擇第一把工具到維護、修理，乃至最終的淘汰，每一個環節都是對技藝的尊重。 “非標準化”工具的改造哲學： 當市售工具無法滿足特定需求時，職人如何參與到工具的設計和改良中去，實現人與物的完美適配。 數字時代的模擬傳承： 探討在高度數字化的環境中，如何保留對物理世界中材質、重量、手感等非量化因素的敏感性。 第四章：失敗的解構：將錯誤轉化為知識圖譜 在匠人領域，失敗是信息最豐富、反饋最直接的時刻。本書提供瞭一套嚴謹的失敗分析框架。 “事後復盤”的結構化方法論： 區分“偶然失誤”與“係統性缺陷”，並建立詳細的錯誤日誌係統。 跨領域失敗藉鑒： 介紹如何從完全不相關的領域（例如，航天工程的冗餘設計理念）中汲取靈感，解決自身技術瓶頸。 情緒緩衝與技術迴歸： 麵對重大失誤後的心理調適，以及如何迅速抽離情緒，迴歸到純粹的技術分析層麵。 第五章：流程的簡化與復雜化：掌握節奏的藝術 真正的專業人士能夠根據環境靈活調整工作流程的復雜程度，既能應對大規模生産的效率要求，也能沉浸於高度精細的定製化創作。 模塊化思維的應用： 如何將復雜的、整體性的任務拆解為可獨立優化、可快速重組的微小模塊。 “心流”狀態的科學誘導： 探討環境光綫、聲音背景、時間預算等外部因素如何影響大腦進入高效專注狀態，並提供個性化的“心流”設置清單。 “慢下來，纔能快起來”的悖論： 論證在關鍵步驟上放慢速度以確保精度，反而能加速整體項目的推進。 --- 第三部：傳承與影響——超越個人的影響力構建 當技藝達到爐火純青時，職人開始思考如何將這種精髓傳遞下去，如何確保其價值不隨時間消逝。 第六章：對“完美”的辯證理解：何時停止打磨？ “完美”常常是停滯的代名詞。本章探討瞭如何設定一個“足夠好”的標準，並在藝術性與商業可行性之間找到一個動態平衡點。 “藝術留白”的策略： 理解何時應當停止對細節的過度雕琢，保留作品的呼吸感和與觀者的互動空間。 委托方與創作者的溝通陷阱： 如何清晰地傳達非語言性的技藝價值，避免因客戶理解偏差而導緻的返工或妥協。 曆史定位的自我審視： 鼓勵職人從更宏大的曆史視角審視自己的作品，判斷其在專業領域內的位置。 第七章：技藝的“輕量化”錶達：知識的分享與教學 如何將畢生所學，以不失其精髓的方式傳授給下一代？ 非量化的知識遷移： 許多職人技巧是基於直覺和身體記憶的，如何將這些“難以言喻”的經驗轉化為可學習的步驟和口訣。 構建良性學徒體係： 強調雙嚮學習的重要性，學徒不僅是接受者，更是對既有流程提齣挑戰的催化劑。 對抗快速遺忘的機製： 通過定期迴顧基礎訓練和理論知識，防止高級技能因長期不使用而退化。 第八章：職人的長久之道：職業生涯的韌性與再定義 一個真正的職人，其職業生涯是漫長而富有彈性的。本書最後探討瞭如何麵對身體機能的自然衰退、市場風嚮的轉變，以及如何實現職業身份的優雅過渡。 “第二麯綫”的提前布局： 在核心技藝達到頂峰時，如何利用積纍的洞察力，涉足谘詢、教育或創新領域。 跨代際協作的藝術： 如何與習慣於不同技術和速度的年輕一代高效閤作，實現經驗與活力的互補。 精神遺産的構建： 思考除瞭物質産品之外，你希望留給後人關於“工作態度”和“專業倫理”的無形遺産是什麼。 --- 《職人精神：從零開始的匠心之路》 是一本獻給所有對所從事的事業懷有敬畏之心的人的深度之作。它不承諾財富或名聲，隻承諾為你提供一套堅實可靠的內在框架，讓你能夠在任何專業領域中，堅定地走完那條需要時間、需要汗水、卻最終能帶來深沉滿足感的匠心之路。 目標讀者： 獨立開發者、高級工程師、手工藝人、專業技師、研究人員、以及所有緻力於在自己領域內追求卓越的專業人士。 字數： 約1550字。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是為我這種對咖啡店懷有夢想卻又對實際操作一竅不通的人量身定做的！我本來以為開咖啡店就是選個漂亮的店麵，弄幾張舒服的沙發，然後放點輕音樂就萬事大吉瞭。結果呢，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它詳盡地闡述瞭選址的藝術，不是隨便找個熱鬧的地方就行，而是要深入分析人流的構成、競爭對手的密度，甚至連街道的朝嚮對下午采光的影響都被考慮進去瞭。書中花瞭大量篇幅講解如何進行市場調研，教你如何用科學的方法去瞭解目標顧客真正想要的是什麼，而不是憑空想象。比如，它區分瞭“通勤客流”和“休閑客流”的消費習慣差異，以及如何根據這些差異來設計你的産品組閤和定價策略。讀完這部分，我感覺自己像是上瞭一堂高階的商業地理課，明白瞭為什麼有些咖啡店門庭若市，而有些卻門可羅雀，這背後全是學問，絕非偶然。這本書的實操性太強瞭，完全不像那種隻會空談理論的商業書籍，它更像是一個經驗豐富的店主手把手在教你如何避開那些看似無害的陷阱。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計本身就透露齣一種精緻和匠心，封麵那種低飽和度的色調，拿在手裏就讓人心情平靜下來，仿佛已經提前體驗到瞭在一傢精心布置的咖啡館裏享受慢時光的感覺。我特彆欣賞它在“空間美學”和“顧客體驗流綫”方麵的論述。作者似乎對顧客的心理有著深刻的洞察力，不僅僅是物理空間的布局，更是情感體驗的設計。它深入剖析瞭如何利用燈光、氣味乃至背景音樂的頻率來營造特定的氛圍，比如如何通過角落的私密性來吸引需要獨處的白領，如何通過開放式的吧颱設計來增強與咖啡師的互動性，從而提升顧客的參與感和忠誠度。書裏還配瞭不少高清的案例圖片和詳細的平麵圖解說，讓我這種視覺型學習者獲益匪淺。我甚至開始在腦海中預演我的理想店麵布局瞭，每一個座位、每一件傢具的擺放，都仿佛有瞭明確的商業邏輯支撐，不再是單純的個人喜好，而是為瞭達成特定商業目標的優化配置。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，在接觸這本書之前，我對於“菜單設計”的理解非常淺薄，無非是把想賣的東西都列上去。但這本書讓我明白瞭菜單設計其實是一門高深的心理博弈藝術。它詳細解釋瞭“錨定效應”、“視覺熱區”以及如何利用“菜單工程學”來引導顧客點購高利潤率的産品。書中圖文並茂地展示瞭如何通過價格的排列組閤、描述文字的誘惑力，以及主推産品的視覺突齣性，來實現利潤最大化。舉個例子，作者指齣，把最貴的咖啡放在菜單的左上角，並非是為瞭讓顧客去點它，而是為瞭讓菜單上的其他飲品看起來“物超所值”。而且，書中還涉及瞭如何根據季節性、原材料成本波動來動態調整菜單，並給齣瞭如何進行有效的內部和外部營銷推廣的策略藍圖。讀完之後，我感覺自己不再是一個單純的咖啡愛好者，而是一個具備商業頭腦的‘咖啡店架構師’，對整個商業流程的掌控感大大增強瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其坦誠和務實，沒有那種故作高深的商業術語堆砌，讀起來非常接地氣。作者似乎完全站在一個過來人的角度，毫不留情地揭示瞭餐飲業的殘酷真相。比如，關於供應商的選擇和談判技巧，書中沒有給齣標準答案，而是提供瞭一套評估供應商“可靠性”和“靈活性”的評分模型，並強調瞭建立長期互信關係的重要性，而不是一味追求最低報價。更重要的是，它對“品牌故事”的構建有著獨特的見解。它強調品牌故事不能是虛構的，而必須源自於創始人對於“為什麼要做咖啡”的初心和堅持。書中列舉瞭好幾個不同風格的咖啡館案例，分析瞭他們是如何將自己的核心價值觀自然地融入到産品、服務和店麵設計中的，使得顧客在消費産品的同時，也認同瞭品牌背後的文化內核。這讓我開始重新審視我自己的“開店動機”，它不應該僅僅是“賺錢”，而應該有更深層次的使命感。

评分☆☆☆☆☆

讓我感到驚喜的是，這本書並沒有僅僅停留在“開店”這個初始階段，它對開店後的“運營精細化管理”部分進行瞭近乎苛刻的拆解。特彆是關於“損耗控製”和“人員培訓”的章節，簡直是教科書級彆的。我以前總覺得，咖啡店的利潤空間主要來自高客單價，但這本書告訴我，真正的利潤守護神是那些被忽視的細節：牛奶的保質期管理、咖啡豆的儲存濕度、甚至咖啡師在製作每一杯飲品時多餘的動作時間纍積起來的巨大成本。作者提供瞭一套非常實用的KPI（關鍵績效指標）體係，教你如何量化評估咖啡師的效率和服務質量，並且是如何通過定期的、有針對性的模擬訓練來提升團隊的整體作戰能力。讀到這部分時，我立刻拿齣筆記本，開始記錄那些我以前從未想過的“隱形開支”，感覺就像是我的潛在利潤正在被這本書一點點地‘拯救’齣來。

评分☆☆☆☆☆

不错，充充电还是很好滴。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

内容不多，定价超高，性价比太低

评分☆☆☆☆☆

开玩笑吧，我以为很厚的一本，结果内容很少，价格离谱！

评分☆☆☆☆☆

................................

评分☆☆☆☆☆

不错，充充电还是很好滴。

评分☆☆☆☆☆

其实很一般讲的很浅很浅，图很多

评分☆☆☆☆☆

不错，充充电还是很好滴。

评分☆☆☆☆☆

不错，充充电还是很好滴。