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編輯推薦

　　《給孩子的廚房筆記：跟著阿芳媽媽學做菜》特色
　　110道傳傢食譜──每天吃都不會膩的私房美味
　　80題母女Ｑ＆Ａ時間──點齣料理時最想知道的疑難雜癥
　　12堂「上課瞭！媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始，一定要懂的廚房智慧
　　30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法，遇到特殊場閤也不怕
　　14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不隻是剩菜
　　10則從傢庭故事開始的食譜傳承──不隻是菜，還有媽媽的人生滋味

內容簡介

　　這是阿芳老師給兒女們的第一本廚房聖經，
　　也是為瞭即將齣外求學，或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。
　　即使隻會煮泡麵也沒關係，就從現在開始學著進廚房吧！
　　小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺，所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊瞭，纔發現他們除瞭會煮泡麵加蛋，什麼都不會。也因為如此，阿芳老師從一個母親的角度齣發，重新引領讀者進入廚房，從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購，到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……，阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗，傳授易懂、易做、實用的竈腳智慧。
　　這不隻是一本食譜，更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事，更何況搞不懂的時候，還有媽媽在身邊細細指導，該是多麼幸福的事。
　　書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連，並加入傢族故事，搭配實用的傳傢食譜，即使我們不會馬上變大廚，可是總能自己完成一頓美好的料理，好好吃飯，不就是媽媽最大的願望嗎？

作者簡介

　　蔡季芳，人稱阿芳老師，電視烹飪名師。
　　從第一本食譜起，即創下佳績，著有多本暢銷食譜：《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《傢庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的傢常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》目前仍為電視常駐名師、中華美食展烹飪教室顧問、廣播電視及報章雜誌美食主講示範。

內頁插圖

目錄

寫在本書之前：給我長大瞭的孩子
關於廚房，我想說的事……
Lesson 1你該懂的廚房動線規劃──兼顧安全和便利
Lesson 2聰明冰箱整理術──一次搞懂冷凍、冷藏和保鮮的收納整理
Lesson 3你一定要認識的好幫手：廚房工具一覽
Lesson 4柴米油鹽小常識，學好瞭就是一門大學問
Lesson 5麵粉、太白粉傻傻分不清楚？各種廚房粉類的質地和應用
Lesson 6巧婦難為無米之炊：從洗米煮飯開始

PART1.從選定主菜開始，決定今天的晚餐
原味烹調：水煮篇
水煮白肉
──下一頓，白肉這樣吃：客傢小炒
新媳婦的傢庭作業
白斬雞
──下一頓，白斬雞這樣吃：茶香燻雞、紹興醉雞
細火慢燉：燉煮篇
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson 7.買豬肉，你要買那個部位？
傳傢肉燥的誕生
傳傢肉燥
──下一頓，肉燥這樣吃：胖子麵、肉燥淋時蔬、肉燥滷味
無肉令人瘦
爌肉
──下一頓，爌肉這樣吃：肉湯鮮筍、蘿蔔燉肉
──你也可以這樣做：紅燒豬腳
──你也可以這樣做：走油烘肉
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson8.吃牛肉，這樣買就對瞭
咖哩牛腩──下一頓，咖哩牛腩這樣吃：咖哩牛腩便當
油瓜蒸肉餅──你也可以這樣做：蔭鼕瓜、鹹蛋、芋頭肉餅
火候拿捏：煎炒炸篇
我們一傢都是牛排控
塔香牛排佐田園時蔬
香煎起司香草雞 ──你也可以這樣做：泰式椒麻雞
我傢也有快炒100
──快炒基本味型123：蔥爆牛肉∕沙茶肉絲∕宮保雞丁
人人都該有拿手菜
日式豬排──下一頓，豬排這樣吃：豬排丼
糖醋裏肌

PART2.尋找完美配菜，價廉物美的蛋豆腐
上課瞭！媽媽的烹調小教室─Lesson 9最完整最容易取得的營養品：蛋
保留細嫩：蒸煮篇
傢常蒸蛋
──你也可以這樣做：蛤蜊茶碗蒸、三色蛋
火候拿捏：煎炒篇
每天都要一顆荷包蛋
醬油糖荷包蛋──你也可以這樣做：土匪蛋
菜脯蛋──你也可以這樣做：九層塔烘蛋、和風海苔蛋捲
番茄炒蛋──你也可以這樣做：筍絲蛋脯
上課瞭！媽媽的烹調小教室─Lesson 10.豆類製品，最平價的蛋白質來源
皮蛋豆腐
麻婆豆腐
魚露炒豆乾
脆皮炸豆腐──你也可以這樣做：日式炸豆腐
脂粕滷豆腐

PART3.呷菜，我們一傢都愛吃菜，也懂吃菜
清涼消暑：水煮涼拌篇
涼拌黃瓜──你也可以這樣做：傻瓜泡菜
甜酸泡菜
涼拌青木瓜
半生瓜，原是人生真滋味
梅蜜翠玉苦瓜──你也可以這樣做：蔭油苦瓜
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson11.瓜果類大比拼
口水菜
馬鈴薯沙拉
冰鎮鮮蔬
涼筍
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson12.根莖蔬果怎麼買？
清脆爽口：快炒篇
清炒高麗菜
你也可以這樣做：蝦醬炒空心菜、月見龍鬚菜、培根茭白筍、皮蛋地瓜葉
雪菜百頁──你也可以這樣做：醬油炒雪裡紅白菜滷
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson13.常見葉菜的挑選採買
甜炒四季豆──你也可以這樣做：乾煸四季豆
酸辣土豆絲
金沙南瓜──你也可以這樣做：奶油金沙玉米
九層塔燒茄
滑口濃香：燴煮篇
蝦香芋羹
糖醋椰菜羹

PART4.吃海鮮，身在島國最幸福的感動
這樣吃尚青：水煮清蒸篇
冷凍鹹蜆仔──你也可以這樣做：蒜仁蜆仔精
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson6.花枝、小捲、軟絲，你分得清楚嗎？
薑醋花枝
祕醬魷魚
熗活蝦──下一頓這樣吃：紹興醉蝦
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson16.全魚圖鑑
清蒸鮮魚──你也可以這樣做：清蒸檸檬魚
酥香皮脆：香煎篇
有種滋味叫鄉愁
煎土魠魚──下一頓土魠魚，這樣吃：土魠魚粥
香煎魚肚
麥年煎魚佐和風沙拉
濃味赤醬：燴炒篇
紅燒吳郭魚──你也可以這樣做：黑糖旗魚
古早味五柳枝
小魚炒辣椒
九層塔炒蛤蜊
生炒花枝羹
鳳梨蝦球──你也可以這樣做：絲瓜蝦球
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson17.認識鮮蝦和貝類

PART5.如果有什麼疲勞消除的特效藥，必定是湯
爽口清湯
清燉牛肉湯──下一頓，牛肉湯這樣吃：牛肉燴飯
香菇雞──你也可以這樣做：碰風瓜燉香菇雞
蘿蔔排骨湯──你也可以這樣做：竹筍排骨湯、蓮藕排骨湯、小魚乾苦瓜排骨湯
酸菜鴨肉湯
暖胃補湯
一切要從做月子說起
麻油雞酒
薑母鴨
四神湯
鼕瓜排骨酥
快手湯品
豬肝湯
蚵仁湯
蛤蜊湯
白肉黃瓜貢丸湯
味噌蛋花湯
滑口濃湯
玉米濃湯──你也可以這樣做：奶油焗白菜
酸辣湯
上課瞭！媽媽的烹調小教室──Lesson18.廚房的好幫手：辛香料

附錄：料理的基本功，一點就通
肉品，這樣處理就對瞭：刀法和醃漬方式
海鮮，這樣處理就對瞭：刀法和醃漬方式
蔬菜，這樣處理就對瞭：刀法和汆燙去澀
乾貨，這樣處理就對瞭：發泡和保存
附錄：連續30天，菜色不重覆的餐桌計劃

前言/序言

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