法國廚神的傢常風甜品: 簡單、天然! 87道法國傢庭天天上桌的甜點菜單 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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阿朗．杜卡斯（Alain·Ducasse） 著

出版社： 朱雀文化事業有限公司

ISBN：9789866029851

商品编码：16073240

包装：精裝

出版时间：2015-04-20

用纸：胶版纸

页数：80

編輯推薦

　　◎精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧剋力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心，天然樸實的口味，全部都是每個法國傢庭必會、最愛吃的點心。
　　◎秉持「新鮮等於美味！」的理念，書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作，美味、營養兼具，讓你身體、味覺同時獲得滿足。
　　◎不用擔心一道甜點就得準備多種食材，名廚教你利用少樣材料就能完成。
　　◎每一道點心都加入國際營養專傢寶莉?內拉（Paule Neyrat）的專業營養建議，讓喜愛甜食的人也能放心吃，健康無負擔。
　　◎本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易，就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕，失敗率極低。
　　◎為瞭讓讀者更認識異國食材，以及減少製作時的小錯誤，硃雀文化資深食譜作者特別增加瞭法文版沒有的「memo」單元，給予建議與說明。
　　◎食材部分皆清楚標示成品數量，無論是傢常享用或是宴客，自己換算食材份量，省時方便。
　　◎書末附索引單元，以食材詳加分類並加入食材的法文，讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外，順便學法文單字。
　　◎書中搭配瞭滿滿的可愛法式插圖，讓你一邊看食譜流口水，看插圖療癒、放鬆心情。
　　◎高雅＆趣味兼具的插圖封麵設計，硬皮加鋪棉精裝，搭配高質感堅固書盒，讓書本易於陳列和保存，自用實惠、送禮體麵。

內容簡介

　　超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜，
　　水果不是隻能製作塔、派和蛋糕，讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點！
　　繼重量級食譜《法國廚神的自然風傢庭料理》之後，
　　法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse），又一甜點名作中文版上市。
　　這位九星名廚心中的美味甜點是由「85％的食材＋15％的技巧＋5％創作天份」組閤而成。
　　期望大傢享受這些自然風味點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
　　在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天，不管是烹調料理、烘焙甜點，早就失去瞭品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗．杜卡斯，儘管烹調過不少珍饈美味，但內心始終追求食材的原味，崇尚簡單的調理；他認為：好吃、簡單和健康是可以兼顧的，所以在本書中分享瞭87道他個人，甚至是所有法國傢庭天天上桌的甜點，期望當大傢享受這些自然風味的點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
　　阿朗．杜卡斯再次與國際營養專傢寶莉?內拉（Paule Neyrat）閤作，搭配她的專業建議，著重「低糖概念」，以錶現時令的季節水果、堅果與穀類為主，點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿，設計齣一年四季都能享用的傢庭點心，當然，做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖，像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗．杜卡斯自己說的：「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好！我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點，我希望品嘗新鮮水果的美好，同時還能兼顧滿足口慾和健康，這樣美食纔不會成為身體的負擔。」本書每道點心除瞭詳細的做法、食材，阿朗．杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗，讓讀者易瞭解、好操作。此外，在營養專傢寶莉?內拉的嚴格把關下，每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用，品嘗除瞭精緻法國點心外，更貼近法式生活的傢常甜點。
　　本書內容包含兩大類，書末附以食材種類製作的詳細索引，希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點：
　　1.春、夏的甜點：杏仁酒風味焗烤杏桃（Gratin d'abricots à l'amaretto）、草莓夏洛特（harlotte aux fraises）、巧剋力覆盆子塔（Tarte choco framboises）、草莓馬鞭草冰砂（Granité de fraise à la verveine）、即食紅醋栗果醬（Marmelade de groseilles minute）、香料與羅勒風味哈密瓜（Melon, épices, basilic）、黑醋栗甜糕（Gourmandises au cassis）、藍莓香檳沙巴雍醬布裏歐（Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne）等。
　　2.鞦、鼕的甜點：反烤鳳梨塔（Tarte tatin d’ananas）、栗子葡萄乾果醬（Marmelade de ch?taignes et de raisins secs）、百香果和芒果椰子布丁（Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue）、葡萄柚雪酪（Sorbet au pamplemousse）、巧剋力葡萄乾餅乾（Cookies au cacao et aux raisins）、西洋梨岩漿巧剋力蛋糕（Moelleux fondants, poire, chocolat）等。

作者簡介

　　阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）：
　　1956年生於法國西南部蘭德省（Les Landes）的農莊。成為專業廚師後不久，便遇見瞭日後影響他料理精神的「地中海料理」。1981年擔任「頂樓平颱」（La Terrasse）餐廳的主廚，並在1984年獲得米其林二星。1987年在摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳擔任行政主廚，當時年僅31歲的阿朗杜卡斯，短短33個月的時間便替這傢餐廳獲得米其林三星的榮耀。1996年他在巴黎以自己名字開設的「阿朗杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳，也在1998年時獲得米其林三星，成為瞭擁有兩傢米其林三星的主廚。在那之後，阿朗杜卡斯不僅僅是一位專業的名廚，也是餐廳的創意總監、飯店的經營者、著作編輯，同時也擔任一心成為專業廚師的學生們的指導與顧問。

　　成長於大自然環境中，他對於傢禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他著迷於新鮮的食材，相信使用新鮮的蔬菜、穀物、水果烹調，纔能享受到真實的美味，並且對身體有益。近年來於法國成立阿朗．杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse），緻力於培育專業的烹飪人纔。他對各種飲食文化的無窮好奇心，成為他教授料理知識、技術大的動力來源。

　　阿朗杜卡斯在餐飲界的成就
　　28歲時，在「頂樓平颱」（La Terrasse）餐廳擔任主廚，獲得米其林二星。
　　31歲時，替輔開幕不到三年、位於摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳，摘下米其林三星的殊榮。
　　1998年，同時以「路易十五」（Louis XV）、「阿朗杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳這兩傢餐廳，獲得米其林三星（共六顆星）。
　　分別於2005年、2010年，同時以三傢餐廳獲得米其林三星（共九顆星），有九星名廚美譽。
　　2013年獲得英國飲食雜誌《Restaurant》頒發的終生成就獎
　　全球具有影響力、最受業界主廚尊敬的大廚
　　擁有全球共24傢餐廳

　　◎食譜製作 寶莉．內拉（Paule Neyrat）：
　　在身為專業廚師與營養師的祖父母教養下長大。創辦瞭法國料理「埃斯科菲耶研習學校」（Stages Escoffier），嚮專業廚師傳授近代法國廚藝之父-奧古斯特．埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）的料理精神；同時，也是提倡營養與美食並存的第一人。20年來，除瞭與世界名廚們閤作，更以專業記者的身份活躍於食品營養界，著書無數。2003年起參與阿朗．杜卡斯的齣版事業，在《Spoon Cook Book 》、《Grand Livre de la cuisine méditerranéenne 》和《Grand LivreTour du monde》等書中，皆有參與執筆。

　　◎料理示範 剋裏斯多弗．聖阿涅（Christophe Saintagne）：
　　生於法國諾曼第地區（Normandie）。在法國康堤地區時，曾嚮鬍埃（Guillaume Roue，現任法國豬肉及豬肉製品公會理事長）學習基礎廚藝。1998年，在巴黎的「ANPHICLES」餐廳學習。1999年兵役服畢，服務於法國總統的官邸-愛麗捨宮；其後，相繼在阿朗．杜卡斯的餐廳「59 Poincare」、「雅典廣場」（PLAZA Athen）工作。2002年起，在巴黎的「緻裏昂內」（AuLyonna）主廚。20052008年，擔任「剋裏雍大飯店」（Htel de Crillon）米其林二星主廚-尚馮索．皮耶（Jean Franois Piège）的助手。2009年，再度受到阿朗．杜卡斯的邀請，任職集團主廚。2010年起，於阿朗．杜卡斯的「Alain Ducasse au Plaza Athenee」餐廳擔任主廚。

　　夏綠：
　　畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史係，目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好，於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點，最愛在傢烤美式傢常蘋果派。重度咖啡癮者，另外的嗜好是閱讀和旅遊，喜愛在旅行時尋找在地的美食，深信人到哪就要過當地人的生活。譯有《甜蜜巴黎》。

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