日本料理, 原來如此: 美味又不失禮的日本料理全知識日本料理權威學校辻調钜獻 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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辻芳樹著

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发表于2024-11-22

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齣版社：麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864081578

商品編碼：16090430

開本：25開

頁數：192

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具體描述

內容簡介

日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知識

山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？
嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！
夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！
日本料理有一定的食用規矩，都是為瞭什麼原因？
你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練瞭！

瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」

透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵
透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃纔不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。

有sense、有自覺，懂瞭這些基本的基本，不再失禮、不再睏擾、不再不知道吃瞭些什麼！喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。讓和食權*、辻調理師集團學校校長－－辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！

不看不知道，看完長知識！
擺盤的食材數量一定以奇數為單位。
鮪魚生魚片絕不會切成薄片。
現撈的魚所做的生魚片，其實不是*美味的。
醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。
一年隻有三週吃得到鯛魚。

作者簡介

■作者簡介

辻芳樹
姓名:辻芳樹
一九六四年（昭和三十九年）齣生於大阪，十二歲前往英國留學，後於美國取得文學學士學位。一九九三年，繼承其父辻靜雄的衣缽，擔任辻廚藝學校的校長，並成為辻調理師集團的*高負責人。緻力於嚮國外推廣和食，著有《和食力》／La Vie齣版、《美食的工藝》、《美食進化論》（共筆）等書。

蘇暐婷
姓名:蘇暐婷
國立臺北大學中文係畢業，日本明治大學國際日本學係交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。

來信指教：kamechann@gmail.com

序－－正統和食與日本料理，應該是更隨興的
品味感動的和食之「基本知識」
瞭解日本料理的菜單
解讀品書
第一步，讓解讀品書變得更有趣

碗
圖解碗的結構

造身
圖解造身的搭配與擺盤

烤物
圖解烤物的亮點

煮物
圖解什錦燉菜的結構

炸物
圖解炸麵衣的代錶－－天婦羅

蒸物
圖解熱氣蒸騰的蒸物

醋物、涼拌菜
圖解不隻是清口菜的醋物

八寸
圖解八寸的亮點、美味之處

食事
圖解飯、止椀、香物

原來如此專欄
日式菜刀的厲害！
各式各樣的「搔敷」
各式各樣的天盛
談談鯛魚
水果、甜點原本的功用
會席料理與酒
第一次吃會席料理
懷石料理與會席料理
會席料理與年終大事
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