東京自由之丘Mont St. Clairの甜點典藏食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辻口博啓 著，周欣芃 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 日式甜點
• 東京
• 自由之丘
• Mont St
• Clair
• 食譜
• 烘焙
• 甜食
• 咖啡
• 下午茶

出版社： 良品文化

ISBN：9789865724825

商品编码：16091643

开本：18开

出版时间：2016-10-11

页数：168

內容簡介

細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方
輕盈甜點的祕密

榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT*高榮譽5 星賞
明星主廚－－辻口博啓 親授
M o n t S t . C l a i r
讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，
絕對讓人想一嚐再嚐！
來自日本自由之丘的超人氣甜點， 絕對是舞動味蕾的經典美味！

想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？
巧剋力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，是一本烘焙愛好者的完美進階指南！

由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜，將日本甜點帶入更深層美味。
座落於甜點王國－－自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不隻風靡全日本，每天都有來自世界各地的洋菓子饕客，而每每比賽受賞的辻口師傅，更深入探討歐洲精緻美食文化，研究齣連法國人都讚不絕口的美味！而M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作齣讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！

目錄

基礎配料
專業卡式達醬
香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜
義大利奶油霜
義大利蛋白霜
口感輕盈的祕密
歌劇院
席布斯特
巧剋力蜂蜜切片蛋糕
酸起司蛋糕
歐涅特

麵團&奶油餡的美味關係
甜塔皮
綠檸檬小塔
水果迷你塔
泡芙麵糊
奶油泡芙
焦糖閃電泡芙
辻口茶園閃電泡芙
紅巴黎布列斯特
反摺派皮
覆盆子韆層派
馬卡龍麵糊（焦糖咖啡）
馬卡龍（焦糖咖啡）
達剋瓦茲麵糊
麵粉達剋瓦茲麵糊
米粉達剋瓦茲麵糊
帕林內達剋瓦茲
米粉達剋瓦茲 覆盆子
米粉達剋瓦茲 檸檬
米粉達剋瓦茲 巧剋力
米粉達剋瓦茲 抹茶
傑諾瓦士蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕

每個步驟蘊含的意義
焦糖香蕉蛋糕
迷你瑪德蓮
香橙蛋糕
米粉沙布列
佛羅倫汀
紅果實之丘
布列塔尼酥餅
糖霜餅乾
column
甜點師傅
Mont St. Clair的8守則
西西裏的成本計算
如何和食材交流
減糖就比較不甜？
甜點師傅的天敵
甜點的原創性
西西裏
馬賽茴香酒慕斯
聖剋萊爾山
感官花園
這就是人生
糖雕

漫步甜點之森：法式烘焙的浪漫邂逅 書籍信息： 書名： 漫步甜點之森：法式烘焙的浪漫邂逅 作者： [虛構作者名，例如：艾米麗·杜邦 (Émilie Dupont)] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：巴黎之光齣版社 (Lumière de Paris Éditions)] 頁數： 384頁 裝幀： 精裝，全彩印刷 --- 內容簡介： 歡迎來到一個以黃油、奶油和精妙技藝編織而成的世界——《漫步甜點之森：法式烘焙的浪漫邂逅》。這不是一本關於某個特定店鋪的食譜匯編，而是一部獻給法式烘焙藝術的深情頌歌，它帶領讀者穿越法國各地曆史悠久的麵包房和現代精緻的甜點沙龍，探索那些奠定瞭當代甜點哲學基石的經典技法與創新思維。 本書旨在解構法式甜點中那份看似神秘，實則建立在嚴謹科學和藝術直覺之上的創作過程。我們相信，真正的甜點大師，如同花園的園丁，深諳季節更迭、原料特性以及對完美的執著。 第一部分：基礎的藝術——從麵粉到奇跡 本捲聚焦於烘焙的基石。在法式甜點的世界裏，對基礎的掌握是通往創新的唯一路徑。我們花費大量篇幅解析不同類型麵粉（T45、T55、T65）的蛋白質含量如何影響最終口感，以及它們在製作酥皮（Pâte Brisée、Pâte Sablée、Pâte Sucrée）時的微妙差異。 深入探討乳製品的選擇：法國特産的動物性奶油（例如AOP認證的諾曼底奶油）的脂肪比例和風味構成，如何為慕斯和甘納許賦予無法替代的絲滑質感。書中詳細繪製瞭“黃油的哲學”——從常溫軟化到製作完美可頌麵團時，黃油的溫度控製是決定層次感成敗的關鍵。我們提供瞭超過二十種關於“打發”（Mousser）技巧的圖解，包括如何通過水浴法（Bain-Marie）穩定蛋奶醬（Crème Anglaise），以及如何正確使用打蛋器以避免過度充氣導緻塌陷。 第二部分：經典重塑——永恒的法式符號 這一部分是對那些無需介紹便能喚起味蕾記憶的標誌性法式甜點的緻敬與深度挖掘。我們不僅僅提供配方，更追溯瞭它們誕生的曆史背景，理解其結構的美學。 韆層與酥皮的交響麯： 專注於《法式韆層酥》（Mille-Feuille）的製作，探討如何通過精確的摺疊次數和中間層的填充藝術（例如經典的香草卡仕達醬與濃縮法式奶油的結閤）來實現那份“哢嚓”的理想斷裂感。 馬卡龍的秘密： 剖析馬卡龍製作中的“法式打發”（French Meringue）與“意式打發”（Italian Meringue）的區彆，重點講解瞭如何控製“裙邊”（Pied）的形成，以及如何實現外殼的微脆與內裏的嚼勁之間的完美平衡。書內特彆收錄瞭“不同濕度環境下的馬卡龍調整指南”。 歌劇院的結構學： 《歌劇院蛋糕》（Opéra）的解構與重建。我們將這種多層次蛋糕視為建築項目，詳述如何確保每一層（杏仁海綿蛋糕、咖啡糖漿、巧剋力甘納許、咖啡奶油霜）在視覺上保持清晰的界限，並在口感上和諧共存。 第三部分：地域風情與季節的饋贈 法式烘焙的魅力在於其對風土（Terroir）的尊重。本部分帶領讀者領略法國不同地區獨有的甜點文化，並強調“時令食材”在創作中的核心地位。 南部的陽光： 探索普羅旺斯地區對檸檬、薰衣草和橄欖油的運用，例如帶有濃鬱柑橘香氣的“費南德”（Financier）和使用當地蜂蜜製作的“布朗尼”（Broyé du Poitou）。 阿爾卑斯的清冷： 關注山區傳統，例如使用當地牛奶和水果製作的鄉村餡餅（Tarte Rustique），以及如何利用低溫慢烘的原理來保留水果的自然酸甜度。 季節更迭的配方： 從春季的草莓與大黃，到鞦季的栗子與無花果，書中提供瞭針對特定時令水果的最佳處理方式——無論是製作清爽的果凍（Gelée）、濃鬱的果醬（Confiture），還是作為撻餡的靈魂。 第四部分：現代解構與擺盤的詩意 進入當代法式甜點領域，藝術感與實驗精神成為主流。本部分側重於現代技術在提升口感和視覺效果上的應用。 現代凝膠與穩定劑： 詳細介紹瞭瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）等在當代甜點中如何用於創造透明的鏡麵釉（Glaçage Miroir）和精確的幾何形態，並強調適量使用，以保持天然風味。 溫度與質地的對比： 探討如何通過冰淇淋、雪葩（Sorbet）與溫熱的慕斯進行組閤，創造齣引人入勝的“冷熱交織”體驗。書中提供瞭製作專業級自製冰淇淋的機器與非機器操作指南。 盤飾的藝術： 擺盤不再是事後裝飾，而是甜點敘事的一部分。本章提供瞭從極簡主義（Minimalism）到繁復裝飾（Maximalism）的多種擺盤哲學，教導如何利用巧剋力雕塑、糖絲（Isomalt）和食用花卉來“講述”你的甜點故事，使每一份甜點都成為餐桌上的微型裝置藝術。 本書特色： 《漫步甜點之森》以其深入的理論基礎、詳盡的步驟圖解，以及對烘焙哲學的高度尊重，超越瞭傳統食譜的範疇。它不僅是一本工具書，更是一本引導您理解法式甜點“靈魂”的指南。無論您是經驗豐富的專業人士，還是渴望精進技藝的業餘愛好者，本書都將為您開啓一扇通往無限創意的甜點之門。翻開它，您將不再隻是遵循指示，而是真正開始“創作”屬於您自己的法式浪漫。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭故事感，仿佛能聞到空氣中彌漫著的甜奶油和焦糖的香氣。我是一名甜點愛好者，平時也喜歡在傢嘗試製作一些簡單的甜點，但總覺得缺少瞭一些能夠讓我突破瓶頸的關鍵。我一直覺得，日本的甜點在保留法式經典的基礎上，又加入瞭自己獨特的細膩和精緻，這種融閤非常有吸引力。自由之丘這個地方，更是我一直以來非常嚮往的，想象著在那充滿藝術氣息的街區，有著這樣一傢承載著經典甜點收藏的店鋪，就覺得充滿瞭浪漫的畫麵感。我非常期待這本書能夠帶我領略這種獨特的甜點文化，學習到一些真正能夠提升我製作水平的技巧。我希望書中不僅僅是羅列那些聽起來很復雜的食譜，更能用通俗易懂的語言，一步步地指導我完成。我特彆關注那些細節的講解，例如烘烤的溫度和時間，模具的選擇，以及各種食材的最佳搭配。我相信，一本優秀的食譜，能夠激發我更多的創作靈感，讓我在甜點的世界裏遊刃有餘。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的很用心，封麵上那簡潔而富有藝術感的插畫，搭配上燙金的字體，散發齣一種低調的奢華感。我拿到這本書的時候，就有一種想要立即開始創作的衝動。我一直認為，好的甜點食譜，不僅僅是步驟的羅列，更應該包含作者在製作過程中的心得和對細節的強調。我尤其關注那些能夠提升甜點口感和風味的“小秘訣”，比如如何讓奶油打發得更穩定，如何讓巧剋力融化得更順滑，又或者是在裝飾上的一些巧思。這本書的篇幅看起來很可觀，這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我希望它能夠覆蓋到各種不同類型的甜點，從基礎的磅蛋糕到復雜的慕斯蛋糕，再到精緻的法式小點心，能夠滿足我各種各樣的嘗試欲望。同時，我也希望書中能有一些關於食材選擇和搭配的建議，畢竟，好的食材是製作美味甜點的基礎。我期待這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠在傢中也能做齣媲美專業甜點師的作品。

评分☆☆☆☆☆

這本書剛到手，迫不及待地翻開，厚實的紙張帶著淡淡的墨香，那種觸感就足以讓人心情愉悅。封麵設計非常有質感，是那種即使放在書架上也能成為一道風景的類型。我一直對日本的甜點充滿好奇，尤其是那些帶著法式精緻感，又融入瞭日式細膩風味的點心。自由之丘這個名字本身就自帶一種浪漫和悠閑的聯想，而“Mont St. Clair”更是增添瞭一絲神秘和高級感。光是書名就足以勾起我無限的嚮往。我特彆期待這本書能夠展現齣那些在自由之丘的街頭巷尾，或者隱藏在小巷深處的咖啡館裏，那些讓人驚艷的甜點。想象著那些層次分明的慕斯，酥脆得恰到好處的撻皮，以及點綴其上的新鮮水果，就已經口水直流。我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，更能夠傳遞一種關於甜點製作的理念，一種對食材的尊重，一種對藝術的追求，一種在忙碌生活中享受片刻寜靜的儀式感。這本書的厚度也讓我覺得內容一定非常充實，不是那種一眼就能看完的快餐式讀物，而是可以慢慢品味，反復揣摩的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格看起來就很吸引人，封麵設計簡潔而不失格調，讓我對裏麵的內容充滿瞭好奇。我一直對法式甜點情有獨鍾，但又覺得法式甜點有時會過於繁復，而日式甜點又常常以其精緻小巧著稱。我一直在尋找能夠將這兩種風格完美結閤的食譜，而“自由之丘Mont St. Clair”這個名字，就讓我覺得這本書可能會帶來驚喜。我希望這本書能夠不僅僅是一本簡單的食譜，更能夠傳遞一種生活的美學。在製作甜點的過程中，我常常會思考如何讓它在視覺上也能達到令人驚艷的效果，所以，我對書中關於擺盤和裝飾的建議非常期待。另外，我也希望書中能夠提供一些關於甜點背後的故事，比如每一款甜點的靈感來源，或者是在製作過程中遇到的一些趣事，這些都能讓我在享受美食的同時，也感受到一種文化的魅力。這本書的厚度也暗示著內容一定非常豐富，讓我有足夠的空間去探索和學習。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就給我一種踏入一傢精緻甜品店的錯覺，那種淡雅的色彩和字體設計，充滿瞭藝術感。我一直對製作甜點有著濃厚的興趣，但總是覺得自己的作品缺少一些“靈魂”。我聽說自由之丘是一個充滿藝術氣息的地方，而“Mont St. Clair”這個名字，更是讓人聯想到一種高雅而獨特的風味。我希望這本書能夠帶領我走進這個甜點世界，學習那些真正能夠打動人心的甜點製作方法。我特彆關注那些看似簡單，但卻能帶來巨大風味提升的小技巧，比如不同奶油的打發方法，不同巧剋力在溫度控製下的變化，以及如何讓蛋糕體更加鬆軟濕潤。我希望這本書能夠不僅僅是提供步驟，更能夠教會我一些關於甜點製作的原理，這樣我纔能在未來的創作中更加得心應手。我期待這本書能夠讓我重新認識甜點，將它從一種簡單的烘焙變成一種充滿藝術感的創作過程。