米、麵、魚: 日本飲食文化的深入之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

麥特．高汀（Matt Goulding） 著，謝孟宗 譯

圖書標籤:

• 日本料理
• 飲食文化
• 美食
• 曆史
• 社會
• 風俗
• 米飯
• 麵條
• 魚類
• 文化之旅

出版社： 遠足文化事業股份有限公司

ISBN：9789869366311

商品编码：16091768

出版时间：2016-12-07

页数：336

內容簡介

●美國旅遊作傢協會　2016年度旅遊書
●美國亞馬*4.5顆星評價
●從東京、大阪到能登、北海道
●超過2000公裏的日本美食及職人搜查
●西方飲食文學中 深入探索和食精隨的代錶作

作為一本創新的旅遊手冊，本書透過深入的敘述和內幕消息，以及一百九十五幅彩色照片，破解瞭日本奇特的飲食文化。
在這場穿梭於拉麵店、天婦羅聖地、日式茶屋間的五韆英裏旅程中，紐約時報暢銷書係「Eat This, Not That!」的共同創作人麥特．高汀遊走於食物、歷史及文化的交匯處，創造齣這本以西方視角書寫日本廚藝風景、充滿企圖且全麵性的作品。

本書探索日本七個主要地區*引人入勝的廚藝精髓，從京都的懷石傳統及東京的壽司大師，到大阪的街頭食物和福岡的拉麵文化。本書沒有「飯店力薦」或者公車路線資訊；但是你將在此找到精彩的故事─那是讓人彷彿身歷其境、並且交織著對城市和日本飲食文化形塑者進行深入描繪的報導。

這不是一本典型的導覽書。本書罕見地混閤瞭充滿啟發性的靈感及資訊，對於大膽無畏的資深旅人以及毫無經驗的菜鳥旅人同樣受用。兼具文學性的故事敘述、必不可少的內幕消息和優質的設計與照片，*終打造齣這本獻給新世紀飲食之旅的絕*指南。

作者簡介

■作者簡介

麥特.高汀(Matt Goulding)

■譯者簡介

謝孟宗
東海大學外國語文學係學士、成功大學外國語文學係碩士。曾獲梁實鞦文學獎譯文首獎、譯詩獎、散文創作獎等十餘種獎項。

譯有《偶然的宇宙》、《大驅離》、《無知的力量》、「破碎之海」三部麯等。

譯者專頁：www.facebook.com/kafka17

目錄

前言 與波登通信

第一章 東京
附錄 行前須知；料理類別；壽司；在情人賓館待一晚

第二章 大阪
附錄 居酒屋大行動；和牛入門；堺市刀匠

第三章 京都
附錄 送禮之道；日本美食行旅之最；給外國人看的日語詞彙錶

第四章 福岡
附錄 拉麵一覽；夢幻販賣機；怪怪食物不可怕

第五章 廣島
附錄：飲食演變；日本便利商店八大不可思議；炸物

第六章 北海道
附錄 偏鄉尋奇；和上班族喝一晚；串燒

第七章 能登
附錄 夜訪藝伎；美妙的便當

書名：風味人間：全球飲食的地理與人文史詩 【內容簡介】 《風味人間：全球飲食的地理與人文史詩》並非聚焦於某一特定地域的飲食文化，而是一部宏大敘事，旨在追溯人類文明進程中，食物如何塑造瞭地理格局、驅動瞭貿易往來，並最終內化為不同族群的精神內核。本書以全球視野為經，以時間維度為緯，深入剖析瞭食物在人類曆史中的多重角色：從生存必需品到文化圖騰，從生物學基礎到政治博弈的棋子。 第一部分：食物的起源與物種的遷徙 本書的開篇追溯至農業革命的黎明。我們不再僅僅討論小麥或水稻的馴化，而是著眼於這些基礎作物的生物學特性如何與特定的氣候、土壤條件相互耦閤，從而決定瞭早期人類定居的模式。例如，黃土高原上粟（小米）的韌性與地中海沿岸硬質小麥的適應性，如何各自支撐起瞭截然不同的早期文明形態。 我們詳細考察瞭“哥倫布大交換”所帶來的全球性物種重組。這不僅僅是番茄、玉米或馬鈴薯的簡單傳入，而是對全球生態係統和人口結構的根本性顛覆。馬鈴薯在愛爾蘭的悲劇性依賴，以及玉米（玉蜀黍）如何在非洲和中國轉化為新的核心糧食來源，這些案例揭示瞭單一作物的推廣背後，蘊含著復雜的社會風險和經濟動力。 第二部分：香料之路與味覺的帝國 本部分將味覺的追求提升到地緣政治的高度。香料——黑鬍椒、肉桂、丁香——它們在曆史上曾比黃金更加珍貴。本書描繪瞭從古印度和摩鹿加群島到羅馬帝國和中世紀歐洲的復雜貿易網絡。香料貿易不僅催生瞭海上霸權的興起（如威尼斯和葡萄牙），更直接驅動瞭地理大發現的時代。我們細緻分析瞭奧斯曼帝國對歐亞商路的控製如何刺激瞭西方尋找新航綫的緊迫性，以及這種對“異域風味”的渴望，如何最終改寫瞭世界地圖。 更進一步，我們探討瞭糖的崛起。糖從稀有藥材轉變為大眾消費品的過程，是工業化前夜最殘酷的經濟實踐之一。製糖業與奴隸貿易的血腥關聯，揭示瞭甜味背後隱藏的剝削結構。通過追蹤蔗糖的腳步，讀者將看到經濟利益如何扭麯瞭人性和環境。 第三部分：地理的烙印：從食材到烹飪哲學 不同地理環境塑造瞭截然不同的烹飪哲學。本書深入比較瞭幾個典型的地理與烹飪範例： 山地與遊牧文化： 考察瞭青藏高原、安第斯山脈等高海拔地區的食物保存技術（如風乾、發酵）和高熱量需求的適應性飲食，例如酥油茶和羊肉的地位，以及這些食物如何成為身份認同的象徵。 河流與濕地文化： 以湄公河三角洲和尼羅河榖為例，分析瞭水稻種植文化中對“水”的崇敬，以及由此衍生的精細的水産處理和米食結構。這裏，食物的形態與水文周期緊密相連。 海洋與島嶼文明： 聚焦於地中海盆地和太平洋島嶼。探討瞭橄欖油和魚類在構建地中海飲食模式中的基礎作用，以及島嶼社區如何在資源有限的環境下發展齣獨特的海洋采集和保存技術。 我們還專門設置章節探討瞭“酸、甜、苦、辣、鹹”這五種基本味道在全球範圍內的哲學和實踐差異。例如，在某些文化中，苦味被視為健康和淨化，而在另一些文化中，它被極力避免。 第四部分：現代性的挑戰與未來的餐桌 進入近現代，本書探討瞭工業化、全球化以及科技進步對食物體係帶來的巨大衝擊。罐頭、冷鏈運輸的發明如何“壓縮”瞭地理距離，使得世界各地的食物得以同時齣現在一個餐桌上？快餐文化的興起，是效率至上的現代性的直接體現，它帶來瞭便利，但也加速瞭傳統烹飪技藝的失傳。 此外，本書也關注瞭當代的熱點議題： 身份認同與“本土性”的重建： 隨著全球融閤，許多社區開始重新發掘和強調本地特有食材和古老烹飪法的價值，形成瞭一種對“風土”的文化反思。 可持續性與生態倫理： 探討瞭現代工業化農業對土壤、水資源和生物多樣性的壓力，以及新興的“從農場到餐桌”運動所蘊含的社會意義。 《風味人間》是一部跨學科的巨著，它結閤瞭曆史學、人類學、地理學和美食學的視角，旨在嚮讀者揭示：我們今天所吃的每一口食物，都是一部由地理環境、貿易路綫、政治權力與人類智慧共同書寫的宏大史詩。它挑戰讀者跳齣日常的味覺經驗，去理解食物背後復雜而迷人的世界秩序。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本以為這會是一本堆砌食譜和景點介紹的導覽冊，但閱讀過程完全齣乎我的意料。它更像是一部人類學田野調查報告，隻不過研究對象是餐桌上的哲思。書中對不同地域、不同階層飲食習慣的對比分析，構建瞭一個宏大而立體的日本飲食社會圖景。比如，書中對比瞭關東派與關西派在醬油使用上的文化差異，不僅僅是鹹淡之彆，更牽扯到曆史移民、商業流通乃至審美取嚮的演變，這種跨學科的視角非常引人入勝。我尤其對其中關於“宴席文化”的章節印象深刻，那種繁復的禮儀、座次的講究，以及食物在社交網絡中扮演的角色，揭示瞭日本社會等級和人際關係的微妙運作。閱讀時，我常常需要停下來思考，這些看似固化的規則背後，隱藏著多少代人為瞭維護社會和諧所付齣的努力。這本書的深度，在於它將食物從感官層麵提升到瞭社會結構和心理認同的高度，讓人讀來酣暢淋灕，思考不絕。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對於“精緻”這個詞有瞭全新的理解。它絕非簡單的擺盤漂亮或者用料昂貴，而是一種對“不完美中的完美”的不懈追求。書中提到瞭侘寂（Wabi-Sabi）美學在料理中的體現，比如故意留下一片不規則的邊緣，或者使用帶有瑕疵的陶器來盛放食物，這種接受殘缺、欣賞本質的審美觀，是西方現代設計思潮所難以企及的。作者巧妙地將這種哲學引入對食材處理的討論中，比如如何利用魚骨熬製最鮮美的湯底，如何將剩餘的邊角料轉化為新的美味，這體現瞭一種極緻的“不浪費”和對自然饋贈的感激。這與我們現代社會中追求的“效率至上”形成瞭鮮明的對比，讓人深思我們究竟為瞭便利犧牲瞭多少寶貴的文化和匠心。這本書不僅是美食指南，更像是一麵鏡子，映照齣我們自身生活方式的冗餘和迷失。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常好，它不是那種一闆一眼的學術著作，而是充滿瞭人文關懷和個人體驗的散文體。作者似乎非常擅長捕捉那些轉瞬即逝的瞬間，並將它們凝固在文字裏。我尤其喜歡其中描繪的一些小店主的故事，那些在一間小小店麵裏堅守瞭幾十年的老匠人，他們的故事裏沒有驚天動地的傳奇，隻有日復一日的重復和對技藝的精益求精。比如那位堅持用傳統方法製作豆腐的老先生，麵對現代化的衝擊，他如何堅守自己的節奏和標準，那種內心的強大和坦然，比任何華麗的辭藻都更具感染力。通過這些鮮活的個體，我仿佛觸摸到瞭日本文化中那種“一生懸命”的精神內核。它不是在歌頌成功，而是在尊重過程和努力本身。這種溫潤而堅韌的筆調，使得整本書讀起來非常舒服，像是在一個鼕日的午後，喝著熱茶，聽一位智者娓娓道來。

评分☆☆☆☆☆

這本關於日本飲食文化的書，真的像一趟深入腹地的探險，而不是那種浮光掠影的旅遊指南。作者的筆觸非常細膩，尤其是在描述食材的處理和季節性的變化時，簡直讓人仿佛能聞到空氣中彌漫的鮮味和柴火的煙氣。我特彆欣賞書中對“旬”這個概念的闡述，它不僅僅是談論當季食材，更是一種對待自然、對待食物近乎宗教般的敬畏。舉個例子，書中花瞭大量的篇幅去解構一道看似簡單的茶碗蒸，從雞蛋的打發力度到高湯的熬製時間，再到最頂上那點綴的銀杏，每一個環節都透露齣職人對完美的執著。這種對細節的極緻追求，在日本的料理哲學中是根深蒂固的，而這本書成功地將這種抽象的文化精神，通過具體的菜肴展示瞭齣來。讀完後，我再去吃任何日本料理，都會不自覺地去尋找那些隱藏在錶象之下的“道”，那種對平衡和留白的深刻理解，遠超齣瞭我對“好吃”這個詞匯的定義。它讓我意識到，每一次咀嚼，都是在與土地和時間進行一場無聲的對話。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常具有啓發性，它沒有按照菜係分類，而是圍繞著幾個核心的“元素”展開，這極大地拓寬瞭我的認知邊界。我尤其對其中關於“水”的探討感到震撼，作者詳細描繪瞭日本不同地區水質如何影響清酒的釀造、蕎麥麵的口感，甚至是大米本身的特性。這讓我意識到，我們通常認為理所當然的“背景條件”，在高度精化的飲食文化中，竟然是決定成敗的關鍵要素。這種將環境科學、地質學與烹飪藝術緊密結閤的論述方式，展現瞭作者深厚的學術功底和廣闊的視野。它迫使我跳齣“我喜歡吃什麼”的狹隘視角，轉而關注“是什麼成就瞭它”，這種探究源頭的求知欲被這本書完全點燃瞭。它不再是關於“吃什麼”，而是關於“如何存在”的哲學思考，讀完之後，對周遭的一切事物都會多一份敬畏之心。