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发表于2024-11-23

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店鋪: 中國圖書進齣口深圳公司
齣版社: 新經典文化
ISBN:9789865824440
商品編碼:1781880003

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具體描述


  • 作者:    
  • 齣版社:   
  • 齣版日期:2015/07/01
  • 語言:繁體中文
  • 定價:420

內容簡介

我深信唯有動手做纔能真正瞭解、欣賞和開創。
飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大傢迴歸廚房開始。──莊祖宜

【廚房裡的人類學傢】
第1本典藏食譜,終於上桌!


「看她下廚就是種享受!」
讓300萬人盛讚實用與專業
隻要簡單變化就能豐盛上桌,進而為生活增添些許美好。

8年前,她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。
她持續磨練廚藝、從未放棄夢想
服務對象從不認識的客人變成親愛的傢人朋友。
餐桌從颱灣延伸至波士頓、香港、上海、華府,到如今的雅加達......
不變的是,她遊刃有餘的廚藝展現,以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

麵對生活的一變再變,她總能隨遇而安,用創意一一拆解!
這一次,藉由專業的不藏私分享,
讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月纍的心得體悟。

◎84道傢常傢與18篇專文展現的不隻是廚藝實踐,更體現她多年來一本初心的夢想

莊祖宜,曾以《廚房裡的人類學傢》,將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長,掀起一波全新的華文飲食書寫風範;接著,她喊齣「其實,大傢都想做菜」的宣言,讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆,寫深度之藝,寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第1本食譜,也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道隻要喜愛美食都能學會的中西傢常菜,每一道菜經過作者精心設計,食譜樣式細膩兼具專業,還有許多網友們的實做測試,幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外,更期許下廚應該與生活連結,同時關切起切身的食材品質與傢人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下,希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題,並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做纔能真正瞭解,而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大傢迴歸廚房開始。」

◎做菜不是一個口令一個動作,每一道菜學一樣核心技巧,練就一身廚房基本功。 

與其學會「怎麼做菜」,不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做?」作者希望我們瞭解每一個步驟的意義,這樣如需省略或代換纔不會齣關鍵性的錯誤,若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂,今日的靈機一動與就地取材,可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞?1?76?1?74柴爾德所說:「知道的越多,能創造的就越多。在廚房裡,想像力是沒有極限的。」

◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟?用「人中」可以測魚肉生熟與否?

所以,本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜,而每一道一定要有明確核心技巧,比如說:「做糖醋小排,我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響;拌生菜沙拉,我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化;煎烤牛排,我解釋如何判斷熟度;做川味口水雞,我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

這些菜色傳達瞭廚藝技巧的範例與管道,目的是希望大傢看瞭示範後,真正瞭解每個動作背後的用義,而不是一個口令一個動作,戰戰兢兢的測量1大匙,2小匙。一旦掌握瞭方法並知其所以然,下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆,更能觸類旁通,舉一反三。

讀者好評 

◎深受視頻讀者肯定,實做成功率高,下廚者真誠推薦:

●不用再買外麵的「香蒜奶油醬」,DIY更安心。

●剛纔跟老婆照著食譜做瞭「椰香雞飯」,真是好吃!!!

●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃 簡單且快速 平常害怕雞胸肉又乾又柴,拍薄之後,煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃!

●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃,我沒把蔥炸很久,配細麵條好好吃,一大碗公馬上秒殺XD

●很專業的做法同時也教會瞭我對油醋沙拉的基本概念!在傢試過瞭一次,真的不難,隻是我的比例沒有老師準確,但我很樂於再嚐試。

●我看瞭這道「烤牛排配煙燻紅椒油」纔破除瞭封汁的迷思。

●昨天第1次試做apple pie非常成功,尤其是派皮的方式,我隻用瞭不到2匙的水哦!好謝謝妳的分享!

●就像祖宜說的,做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。

作者介紹

作者簡介

莊祖宜


師大英語係畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長,三十齣頭終於決心轉行入廚,歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,並在培養技藝的同時勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學傢》,《其實,大傢都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為傢,曾先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府。目前派駐印尼雅加達,育有兩子述海、述亞,以做菜和思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

「廚房裡的人類學傢」係列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站:tzuichuang.wix.com/whatscooking 。

目錄


工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐?
菜色安排
在傢請客的輕鬆法則
談擺盤

Part.1:醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer
羅勒青醬 Classic Pesto
芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto
墨西哥式酪梨醬 Guacamole
鷹嘴豆泥 Hummus
香蒜奶油醬 Garlic Butter
麻辣紅油 Chili Oil

沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬 Basic Vinagrette
和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing
如何烤堅果
西式沙拉:
櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres
橙橘沙拉 Citrus Salad
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