書名：億萬商機鳳梨酥！天然手作無添加，居傢創業也OK

作者：杜佳穎

齣版：麥浩斯

語種：繁體中文

頁數：112

裝幀：平裝

尺寸：23 x 17 x 0.59 cm

ISBN：9789864082940

齣版日期：2017/07/20★隨書搭配【10入鳳梨酥長方烤模】，迴傢就能馬上做！

★純天然手作，居傢創業、自製送禮兩相宜 zui適閤送給烘焙友人的鳳梨酥全書 33種內餡×18款酥皮×40種造型示範 收錄人氣月餅實作 ★達人級創業配方，烘焙解密不藏私！

★※颱灣烘焙億萬傳奇

鳳梨酥－是颱灣zui具代錶性的伴手禮點心shouxuan！是颱灣人佳節送禮的熱門選項，也是中外觀光客的必買伴手名單～它的魅力，展現瞭颱灣水果讓人難以拒絕的美好滋味，也代錶著颱灣烘焙產業驚人的軟實力，年年銷售百億的經濟奇蹟，實在不容小覷。 ※從內餡熬煮開始 因為對鳳梨酥的熱愛，我們從熬煮內餡開始，變化齣香草係、水果係以及茶酒係的鳳梨餡變化，也介紹瞭改變內餡口感的食材類別，讓你的內餡種類更多元。 ※zui天然的彩色酥皮 鳳梨酥的外皮變化，除瞭五色基底外，還有針對麩質過敏者設計的「全米酥皮」，以及純素者可享用的「綜閤堅果穀物酥皮」，滿足大眾的需求外，也讓大傢都能享受自己做得快樂與安心！ ※繽紛可愛的造型變化 其實，鳳梨酥的麵貌除瞭一般的方形或長條形外，也能利用各種模具和裝飾技巧，做齣韆變外化的可愛造型。酥香的外皮也能變換成馬卡龍、達剋瓦茲、一口酥、雪球，誰說鳳梨酥隻能是一種模樣呢？！趕快翻開這本佳穎老師的鳳梨酥寶典，一起動手做吧！

【本書特色】 ★隨書附【TRIARROW黃金比例長方形鳳梨酥烤模】10入 尺寸：長6.7×寬3.4×高2cm 材質：鋁閤金（陽極處理） 通過颱灣SGS檢測 符閤中華民國食品器具容器包裝衛生標準 檢驗證號CT/2016/60459

【推薦人】 洽發企業股份有限公司．陳澄漳副總經理 颱灣荷康乳品公司．陳慶峰總經

【作者簡介】 杜佳穎 [ 烘焙甜心－杜佳穎 ] 「做甜點是我很喜歡做的一件事情，甚至是事業瞭，在這行15年，每天都很開心，心情好或不好都會做點心，希望每次做甜點都成功，這樣纔能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

■獲獎 2007年颱北市鳳梨酥文化節＜創意鳳梨酥競賽金選獎第三名＞ 2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎 2013年世界廚王颱北爭霸賽職業團體組冠軍

■現任

黎明技術學院助理教授

■經歷 順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

■證照 行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級> 行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級> 行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級> 烘焙食品乙丙級監評人員STEP 1 熬煮天然內餡 

基底係 金鑽風梨餡－天然的鳳梨香甜 土鳳梨餡－香氣濃鬱風味微酸 純鼕瓜餡－古早味鳳梨酥內餡 鳳梨鼕瓜餡－鳳梨香氣結閤Ｑ彈口感 花草係 香草鳳梨餡－天然香草風味無敵 肉桂鳳梨餡－肉桂棒風味更溫順 薰衣草鳳梨餡－香草係的美妙風味 玫瑰鳳梨餡－玫瑰花香是女孩兒的zui愛 桂圓酒釀鳳梨餡－讓人驚豔的美好風味 桂花鳳梨餡－夏日的專屬清香 檸檬百裏香鳳梨餡－微酸清爽的完美結閤 水果係 熱帶水果餡－豔陽獨有的熱帶風情 蘭姆葡萄鳳梨餡－酒漬果乾帶入口感 蔓越莓鳳鼕餡－新鮮與乾燥的層次堆疊 洛神鳳梨餡－酸甜相映的糖漬洛神 蘋果鳳梨餡－雙重堆疊蘋果風味 草莓鳳梨餡－戀愛般的草莓滋味 柚香鳳梨餡－加入柚子酒增添風味 百香果鳳梨餡－酸甜清爽百香宜人 芒果鳳梨餡－夏日經典芒果風 金桔鳳梨餡－吉利金桔好彩頭 金棗鳳梨餡－微酸甘甜蜜金棗 香蕉鳳梨餡－颱灣香蕉zui迷人 荔枝鳳梨餡－淡雅迷人的荔枝香氣 奇異果鳳梨餡－綠色奇異果的清新酸香 藍莓鳳梨餡－超級藍莓好抗氧 茶酒係 紅酒鳳梨餡－大人的微醺滋味 茶香鳳梨餡－茶葉的清香醇厚 增添內餡口感的食材 鹹蛋黃處理 Special Column 鳳梨冰沙－鳳梨汁的運用

STEP 2 揉製酥香外皮 原味麵團－酥香可口的基礎酥皮 抹茶麵團－帶入抹茶色香味 紅麴麵團－色澤效果佳的天然色粉 巧剋力麵團－甜點人必備的可可口味 紅酒麵團－揉入天然紅酒多酚 南瓜麵團－以天然蔬果粉創造色彩 紫薯麵團－迷人的天然紫色蔬菜粉 咖啡麵團－即溶咖啡的烘焙妙用 竹炭麵團－低調沉穩的黑色係 紅絲絨麵團－摻入天然甜菜根粉 黑糖全麥麵團－養生黑糖全麥風 增添酥皮風味的食材 Special Column 米穀麵團－無麩質！蓬萊米粉揉酥皮 堅果麵團－純素！綜閤堅果揉酥皮

STEP 3 烤焙技巧＆造型變化 鳳梨酥的烘焙技巧 測量重量→包餡整型→烘烤技巧→包裝保存 沒有烤箱也OK！平底鍋烤鳳梨酥 金墨竹炭酥 鳳藜酥 鳳凰酥 芝麻鳳梨酥 墨條酥 薰衣草鳳梨酥 玫瑰鳳梨酥 紅心鳳梨酥 拼圖鳳梨酥 紫薯鳳梨酥 櫻花鳳梨酥 颱灣造型鳳梨酥 芒果鳳梨酥 元寶鳳梨酥 銅錢酥 寶柚餅 三色巧剋力鳳梨酥 轉印巧剋力鳳梨酥 黑貓酥 橘貓酥 貓掌酥 懶熊鳳梨酥 鬱金香鳳梨酥 鳳梨造型鳳梨酥 西瓜鳳梨酥 雙色球型鳳梨酥 小鴨造型鳳梨酥 咖啡鳳梨酥 婚禮小物鳳梨酥 Special Column 酥菠蘿塔－利用塔模也能烤鳳梨酥！ 一口酥－不用烤模也能做鳳梨酥！ 榛果雪球鳳梨酥－免烤模！搓個雪球餅乾吧 雙色馬卡龍鳳梨酥－創新版～馬卡龍殼鳳梨酥 鳳梨達剋瓦茲－達剋瓦茲夾入喜愛的鳳梨餡 特別放送篇：人氣小月餅實作 烏豆沙餡－從製作紅豆沙開始 棗泥豆沙餡－滋補的黑棗風味 芝麻豆沙餡－黑芝麻的香濃 綠豆沙餡－退火的綠豆仁餡 芋泥餡－綿密的芋頭滋味 颱式核桃烏豆月餅 廣式鳳梨月餅 蛋黃酥 芋頭麻糬韆層酥 棗泥鬆子酥 金月娘 Special Column 燒餅鳳梨酥－油酥皮也能做鳳梨酥！  

 附錄:全颱烘焙材料行