基礎栄養學 第3版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 羊土社

ISBN：9784758113502

商品编码：19874631

《現代營養科學：從分子到健康》 一部全麵解析生命營養奧秘的權威之作 在紛繁復雜的現代社會，我們對食物的認知早已超越瞭簡單的果腹之需，轉而尋求它與身體健康、疾病預防乃至生命質量的深層聯係。《現代營養科學：從分子到健康》正是這樣一部旨在深入淺齣地揭示營養科學本質，幫助讀者構建科學營養觀的力作。本書以嚴謹的科學態度，結閤最新的研究成果，係統性地梳理瞭營養學領域的核心知識體係，從宏觀的膳食模式到微觀的分子機製，為讀者構建起一幅完整而生動的營養科學全景圖。 洞悉生命基石：營養素的奧秘 生命活動離不開物質基礎，而營養素便是構成這一切的基石。《現代營養科學：從分子到健康》將首先帶領讀者深入瞭解各類營養素的化學本質、生理功能以及它們在人體內的代謝途徑。 宏量營養素：能量的引擎，構建的骨架 碳水化閤物： 從簡單的糖類到復雜的澱粉，本書將詳細闡述不同種類碳水化閤物的消化吸收、能量轉化機製，以及它們對血糖調控、運動錶現和腸道健康的重要性。我們將探討全榖物、蔬菜、水果等健康碳水化閤物的攝入策略，以及精製糖和加工食品對健康的潛在影響。 蛋白質： 作為人體細胞、組織和酶的重要組成部分，蛋白質的功能遠不止於此。本書將深入剖析氨基酸的種類與功能，蛋白質的閤成與分解，以及其在免疫、激素調節、神經遞質閤成等方麵的關鍵作用。讀者將瞭解優質蛋白質的來源，如何根據年齡、活動水平和生理狀態調整蛋白質攝入量，以及植物性蛋白質的互補性。 脂肪： 脂肪並非洪水猛獸，而是維持生命活動不可或缺的營養素。本書將撥開迷霧，清晰界定飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，包括omega-3和omega-6脂肪酸）以及反式脂肪的區彆，並詳細闡述它們各自對心血管健康、大腦功能、激素平衡和脂溶性維生素吸收的影響。讀者將學會如何選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、堅果、魚類，並規避不健康的加工食品中的隱藏脂肪。 微量營養素：生命的調控者，健康的守護者 維生素： 涵蓋水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K），本書將係統介紹它們各自在能量代謝、抗氧化、骨骼健康、視力保護、免疫功能等方麵的獨特貢獻。我們將逐一解析每種維生素的生理功能、缺乏或過量的癥狀、食物來源以及最佳的補充建議。 礦物質： 從宏量礦物質（如鈣、磷、鉀、鈉、鎂）到微量礦物質（如鐵、鋅、碘、硒、銅），本書將詳細闡述它們在維持體液平衡、神經傳導、肌肉收縮、骨骼形成、造血功能、甲狀腺功能等方麵的至關重要作用。本書還將探討膳食礦物質的吸收影響因素，以及不同人群對特定礦物質的需求差異。 穿越消化長廊：營養的吸收與利用 攝入的食物隻有經過消化吸收，纔能轉化為人體可用的物質。《現代營養科學：從分子到健康》將帶領讀者踏上這段奇妙的旅程，深入瞭解從口腔到腸道的消化吸收全過程。 消化酶的角色： 剖析口腔、胃、小腸、大腸中各類消化酶（如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶）的作用機製，如何將復雜的大分子食物分解為可吸收的小分子。 腸道微生態： 重點關注腸道菌群對營養素消化吸收、免疫調節、甚至情緒健康的影響。本書將介紹益生菌和益生元的概念，以及如何通過飲食來維持腸道菌群的平衡。 吸收機製： 詳細闡述不同營養素在小腸的吸收方式，如主動轉運、被動擴散、載體介導等，以及影響吸收效率的因素，如食物的搭配、消化道的健康狀況等。 鏈接健康疾病：營養的深層影響 營養與健康、疾病之間存在著韆絲萬縷的聯係。《現代營養科學：從分子到健康》將基於大量的科學證據，探討營養在不同健康狀況下的關鍵作用。 慢性疾病的預防與管理： 心血管疾病： 深入分析膳食脂肪、膽固醇、鈉、鉀、膳食縴維等對血壓、血脂的影響，以及地中海飲食、DASH飲食等科學膳食模式的益處。 糖尿病： 重點探討碳水化閤物的種類、血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）在糖尿病管理中的重要性，以及膳食縴維、鉻等營養素的作用。 癌癥： 介紹抗氧化劑、植物化學物等在預防癌癥方麵的作用，以及紅肉、加工肉類等與癌癥風險的相關性。 肥胖： 從能量平衡、食欲調節、代謝等方麵深入剖析肥胖的成因，並提供科學的減重和體重管理策略。 特殊人群的營養需求： 孕婦與哺乳期婦女： 重點關注葉酸、鐵、鈣、DHA等在胎兒發育和母體健康中的重要性。 嬰幼兒與兒童： 探討生長發育所需的關鍵營養素，以及早期營養對長期健康的影響。 老年人： 分析老年人消化吸收功能減退、營養素需求變化等問題，並提齣有針對性的膳食建議。 運動員： 關注運動營養素的補充，如能量、蛋白質、電解質等，以提高運動錶現和促進恢復。 營養與免疫係統： 闡述維生素C、維生素D、鋅、硒等對免疫功能的調節作用，以及免疫力低下與營養不良的關係。 營養與心理健康： 探討腸道菌群、omega-3脂肪酸、B族維生素等對情緒、認知功能的影響，以及“腸腦軸”的概念。 構建健康生活：實踐與未來 理論知識最終需要轉化為實踐。《現代營養科學：從分子到健康》將為讀者提供切實可行的指導。 科學的膳食評估： 介紹如何評估個人的膳食攝入，識彆潛在的營養不足或過量。 食物選擇的智慧： 引導讀者學會閱讀食品標簽，辨彆健康食品，瞭解食物加工對營養價值的影響。 閤理膳食模式的構建： 推廣多樣化、均衡、適量的膳食原則，鼓勵讀者將健康理念融入日常生活。 營養補充劑的正確使用： 在科學評估的基礎上，探討何時以及如何閤理使用營養補充劑，避免盲目跟風。 營養學前沿動態： 簡要介紹基因營養學、個性化營養等新興領域，展望營養科學的未來發展方嚮。 《現代營養科學：從分子到健康》不僅僅是一本教科書，更是一本陪伴讀者探索生命奧秘、守護身心健康的指南。它將以清晰的邏輯、豐富的實例和前沿的視角，幫助您建立起一套科學、可持續的營養健康體係，從而擁抱更健康、更充實的生活。無論您是營養學專業的學生，還是對健康生活充滿熱情的普通讀者，本書都將是您不可或缺的參考。

评分☆☆☆☆☆

在閱讀《基礎栄養學 第3版》的過程中，我深刻地體會到營養學並非一門僵化的學科，而是一門充滿活力的、不斷發展的領域。作者在書中也提及瞭最新的研究進展和一些前沿的營養學概念，例如腸道菌群與健康的關係，或者膳食縴維對人體的重要作用，以及益生菌和益生元在維持腸道健康中的角色。這些內容讓我看到瞭營養學的未來發展方嚮，也意識到保持健康是一個動態且多維度的過程。更讓我印象深刻的是，這本書在探討營養素的推薦攝入量時，不僅僅給齣瞭一個冰冷的數據，而是詳細解釋瞭這些數據是如何得齣的，以及個體差異對營養需求的影響。比如，不同年齡段、性彆、活動水平的人群，其營養需求是不同的，而且書中還會提及一些特殊人群，如孕婦、哺乳期婦女、老年人以及患有慢性疾病的個體，他們可能需要更特殊的營養支持。這種細緻入微的考量，讓我感覺這本書更加人性化，也更能滿足不同讀者的需求。

评分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，簡直就像在迷霧中點亮瞭一盞燈！我一直對健康飲食和身體運作的奧秘充滿好奇，但市麵上那些要麼太淺顯，要麼太專業到令人望而卻步的書籍，總是讓我難以找到閤適的切入點。終於，在朋友的推薦下，我翻開瞭這本《基礎栄養學 第3版》。剛開始，我還有點擔心自己缺乏基礎知識，會不會看不懂。但事實證明，我的顧慮是多餘的。作者用一種非常溫和且循序漸進的方式，從最基本概念講起，比如宏量營養素和微量營養素的區彆，它們各自在人體內的作用，以及如何通過日常飲食來獲取。舉例的時候也特彆貼切，比如講解碳水化閤物時，不會僅僅列舉米飯、麵包，還會分析不同種類的碳水化閤物對血糖的影響，以及它們在能量代謝中的角色。更讓我驚喜的是，書中還會穿插一些與生活息息相關的案例，比如如何為運動員製定膳食計劃，或者如何在孕期補充必要的營養素。這些內容不僅僅是知識的羅列，而是將理論與實踐緊密結閤，讓我能真切地感受到營養學在日常生活中的重要性和應用價值。

评分☆☆☆☆☆

我一直對如何科學地管理自己的身體健康抱有濃厚的興趣，但往往受限於信息不對稱和知識的不足。《基礎栄養學 第3版》的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往健康生活的新大門。我特彆喜歡書中關於食物營養成分的解析，它不僅僅停留在蛋白質、脂肪、碳水化閤物這些大項上，還會深入到維生素、礦物質、膳食縴維等具體的營養素，並且詳細介紹瞭它們在人體內的功能、來源以及缺乏或過量可能帶來的健康問題。例如，書中對維生素K的講解，就讓我瞭解瞭它在血液凝固和骨骼健康中的關鍵作用，以及富含維生素K的食物有哪些。這使得我在選擇食物時，能夠更加有意識地去搭配，以獲取更全麵的營養。而且，書中還對一些常見的食品加工過程對營養素的影響進行瞭分析，比如精加工過程會損失哪些維生素和礦物質，以及如何選擇更健康的加工食品。這些實用的信息，讓我能夠在日常生活中做齣更明智的飲食選擇，為我的健康打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對營養學的瞭解可以說是零散且片麵的，很多信息都來自於網絡上的碎片化資訊，真假難辨。這次能有機會接觸到《基礎栄養學 第3版》，讓我係統性地構建瞭關於營養學的知識體係。這本書的邏輯性非常強，從宏觀的概念層層遞進到微觀的分子層麵，使得整個學習過程既有條理又令人信服。我特彆欣賞作者在解釋營養素的吸收和代謝時，所采用的圖文並茂的方式。那些精心繪製的示意圖，清晰地展示瞭營養素在體內的轉化過程，比如脂肪是如何被分解吸收，蛋白質又是如何被分解成氨基酸再重新組閤成身體所需的蛋白質。這對於理解這些抽象的概念非常有幫助，讓我不再感到枯燥乏味。此外，書中還對一些常見的營養誤區進行瞭澄清，比如關於“排毒”和“斷食”的科學性分析，讓我對很多流行的健康理念有瞭更清晰的認識，不再盲目跟風。這種批判性的思維方式，對於我這樣想要深入瞭解營養學的人來說，尤為寶貴。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的深度和廣度著實讓我眼前一亮。我原本以為營養學就是研究食物的熱量和蛋白質含量，但《基礎栄養學 第3版》徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更深入地探討瞭“為什麼吃”以及“如何吃纔能達到最佳效果”。書中對於一些復雜的生化過程，比如能量如何被轉化為ATP，維生素和礦物質是如何參與酶促反應，以及食物的消化吸收過程，都進行瞭詳盡的解析。我尤其喜歡作者在講解微量營養素時，會重點強調它們在特定生理功能中的關鍵作用，例如鐵在血紅蛋白閤成中的重要性，鈣質對骨骼健康的不可或缺，以及鋅在免疫係統中的角色。這些內容對我理解身體是如何運作的，以及為什麼某些食物組閤會影響健康，提供瞭清晰的視角。而且，書中還探討瞭營養與疾病之間的關聯，比如不同類型的糖尿病患者在飲食上的注意事項，或者高血壓人群應該如何通過調整飲食來控製病情。這使得這本書不僅僅是一本教科書，更像是一本實用的健康指南，讓我能夠更科學、更理性地看待自己的飲食習慣，並做齣更有針對性的調整。