主編
　　趙慶新 ZM中醫內科醫師，從事醫療、教學和科研工作近40年，積纍瞭豐富的臨床經驗，具有深厚的理論基礎。

　　審訂專傢

　　陳飛鬆 中國中醫科學院研究員，北京亞健康防治協會會長，中華中醫藥學會內科專業WY會WY，北京中西醫結閤學會常務理事，《中國臨床醫生》《北京中醫》雜誌等期刊編委。

　　於雅婷 GJ藥膳食療師，SJ中醫藥聯閤會藥膳食療研究專業WY會常務理事，北京世健聯1席養生專傢，中國民間中醫醫藥研究開發協會中國TX醫術專業WY會1席專傢。

　　李時珍說 ；凡是草木中可吃的叫做菜。韭、薤、葵、蔥、藿，為五菜。《素問》中說：“五榖為養，五菜為充。”所以五菜可以輔佐榖氣，疏通壅滯。古時人們發現瞭榖、菜，把它們種植在場圃裏，以備飢荒之年。明朝初年，周定王編《救荒本草》，收集可救濟荒年的草木四百多種，含有救濟蒼生的旨義。生命所育化，本在五味；五髒之虧損，傷在五味。調和五味，使髒腑通，氣血流，骨正筋柔，腠理密，便能長壽。因此，《黃帝內經》中教導說“食醫有方”，菜對於人，補益非小。但五氣的良毒各不相同，五味食後所入的髒腑又有偏勝，人們日常食用時卻少有人知道。於是搜集可以吃的草，列為菜部，分為葷辛類、柔滑類、蓏類、水菜類和芝栭類五類。
　　韭
　　【釋名】又名：草鍾乳、起陽草。 蘇頌說 ：據許慎《說文解字》中說，韭 字像其葉長齣地上的形狀，種一次便長期生 長，所以叫做韭。韭菜一年可割三四次，隻 要不傷到根，到鼕天用土蓋起來，來年春天 又會生長。 陳藏器說 ：俗稱韭為草鍾乳，是說它溫 補的功效。 李時珍說：韭的莖叫韭白，根叫韭黃， 花叫韭菁。《禮記》稱韭為豐本，是說它美在 根。薤之美在白，韭之美在黃，韭黃是韭末 齣土的部分。
　　【集解】李時珍說：韭菜叢生，長得很茂盛， 葉長、顔色青翠。韭可以分根栽種，也可以撒 子種植。韭葉長到三寸長時便割，但不宜在中 午割，且一年中割不能超過五次，如果要收種 子J隻割一次。八月份開花成叢，收取後醃藏 作為菜，叫做長生韭，說是割後又生，久久不衰。九月份收種子，其種子為黑色，形狀扁平，需 放在通風的地方陰乾，勿受濕。北方人到鼕天 J把它的根移到土窖中，用馬糞蓋著保暖，韭 葉J能生長，可長高至一尺左右，如果不見陽光， 則韭葉呈嫩黃色，叫做韭黃，列為佳肴。韭作 為菜，可生吃，可熟吃，也可以醃製儲藏，是 菜中Z有益於身體的一種蔬菜。
　　［性味］味辛、微酸，性溫，澀，無毒。 李時珍說：生：味辛，澀。熟：味甘、酸。 寇宗奭說 ：春天吃則香，夏天吃則臭， 吃多瞭會使人神昏目暗，酒後不能吃韭菜。 孟詵說 ：不能與蜂蜜和牛肉一起吃。
　　［主治］主歸心，安五髒，除胃中煩熱， 可以長期吃。《名醫彆錄》
　　葉 ：同鯽魚煮來吃，可治急性痢疾。根： 入生發膏中使用。（陶弘景）
　　根、葉：煮來吃，能溫中下氣，補虛益陽， 調和髒腑，增加食欲，止瀉膿血，治腹中冷痛。生搗汁服，治胸痹骨痛不能碰觸，又解各種藥物的毒性，治療狂犬咬傷。用汁外塗，治毒蛇、蠍子、毒蟲咬傷。（陳藏器）
　　煮食，補肺氣，除心腹陳寒痼冷和腹部包塊。搗汁服，治肥胖人中風後失音。《日華子諸傢本草》煮食，歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝。（寜源）
　　炸熟，用鹽、醋調，空腹吃十頓，治胸膈噎氣。搗汁服，治胸痹刺痛如錐子紮，服後吐齣胸中惡血可愈。（孟詵）
　　主吐血咳血、鼻齣血、尿血，婦女經脈逆行，跌打損傷和膈噎病。（硃震亨）
　　飲用生汁，治上氣喘息，解肉脯毒。煮汁飲，可止消渴盜汗。氣熏治産婦血暈。煎水洗治腸痔脫肛。（李時珍）
　　【發明】蘇頌說：以前人們在正月過節時吃五辛來避癘氣，這五辛為韭菜、薤、蔥、蒜和生薑。
　　李時珍說：韭，葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補中。韭入足厥陰經，為肝之菜。《素問》說心病宜吃韭菜，《食鑒本草》說韭菜歸腎，說法雖不同，但道理是一樣的。因心為肝之子，腎為肝之母，母能令子實，所以虛則補其母。
　　【附方】1.胸痹急痛，痛如錐刺，不能俯仰，自汗：取生韭或韭菜根五斤，洗淨搗汁服。2.盜汗：取韭菜根四SJ根，加水二升，煮成一升，一次服下。3.痢疾：多吃韭菜，用韭葉作湯，煮粥，炸食，炒來吃都可以。4.五般瘡癬：取韭菜根炒存性，搗為末，調豬油塗搽。5.漆瘡作癢：將韭葉杵爛外敷。

　　……

【D一捲 序 例】
神農本草經名例
七方
十劑
氣味陰陽
五味宜忌
五味偏勝
標本陰陽
升降浮沉
四時用藥例
五髒六腑用藥氣味補瀉
五髒五味補瀉
引經報使
相須相使相畏相惡諸藥
相反諸藥
服藥忌食
妊娠禁忌
飲食禁忌

【D二捲 百病主治】

諸風
痙風
癲癇
卒厥
傷寒熱病
瘟疫
暑
濕
火熱
諸氣
痰飲
脾胃
吞酸嘈雜
噎膈
反胃
嘔吐
呃逆
霍亂
泄瀉
痢
瘧
心下痞滿
脹滿
諸腫
黃疸
腳氣
痿
轉筋
喘逆
咳嗽
肺痿肺癰
虛損
寒熱
吐血衄血
齒齣血
咳血
諸汗
健忘
驚悸
煩躁
不眠
多眠
消渴
遺精夢泄
赤白濁
癃淋
溲數遺尿
小便血
陰痿
強中
陰囊癢
大便燥結
脫肛
痔漏
下血
瘀血
積聚癥瘕
諸蟲
腸鳴
心腹痛
脅痛
腰痛
疝潰
痛風
頭痛
眩暈
眼目
耳
麵
鼻
唇
口舌
咽喉
音聲
牙齒
須發
狐臭
丹毒
風瘙疹痱
癧瘍癜風
癭瘤疣痣
瘰癧
癰疽
諸瘡上
諸蟲傷
諸物哽咽
婦人經水
帶下
崩中漏下
胎前
産難
産後
陰病
小兒初生諸病
驚癇
痘瘡
小兒驚癇

【D三捲 水 部】

雨水
梅雨水
液雨水
潦水
露水
甘露
明水
鼕霜
臘雪
雹
夏冰

流水
韆裏水 東流水 甘爛水
逆流水
井泉水
井華水
新汲水
醴泉
溫湯
鹽膽水
山岩泉水
熱湯
諸水有毒

【D四捲 火 部】

陽火 陰火
桑柴火
炭火
蘆火 竹火
艾火
火針
燈火
燭燼

【D五捲 土 部】

白堊
赤土
黃土
土蜂窠
蚯蚓泥
烏爹泥
伏龍肝
煙膠
墨
釜臍墨
百草霜
石鹼

【D六捲 金石部】

金
銀
自然銅
銅青
鉛
黑锡灰
锡
諸銅器
鐵
鐵落

玉
青玉
青琅玕
珊瑚
瑪瑙
寶石
玻璃
水晶
琉璃
雲母
白石英
五色石英
紫石英

丹砂
水銀
水銀粉
銀硃
雄黃
雌黃
石膏
理石
長石
滑石
爐甘石
方解石
石鍾乳
石腦油
石炭
石灰
陽起石
慈石
代赭石
石膽
砒石

食鹽
凝水石
樸硝
蓬砂
礬石

【D七捲 草 部】

甘草
黃耆
人參
沙參
薺
桔梗
黃精
萎蕤
知母
肉蓯蓉
鎖陽
赤箭天麻
術
狗脊
貫眾
巴戟天
遠誌
淫羊藿
仙茅
玄參
白頭翁
地榆
丹參
紫草
白及
三七
黃連
黃芩
秦艽
茈鬍
前鬍
防風
D活
升麻
苦參
白鮮
延鬍索
貝母
山慈姑
石蒜
白茅
龍膽
細辛
徐長卿
白前

D歸
芎
蛇床
槁本
白芷
芍藥
牡丹
山柰
高良薑
豆蔻
白豆蔻
縮砂
益智子
蓽茇
蒟醬
肉豆蔻
補骨脂
薑黃
鬱金
蓬莪
荊三棱
莎草
茉莉
藿香
薰香
蘭草
澤蘭
馬蘭
香薷
假蘇
薄荷
蘇
薺苧

菊
野菊
艾
茵陳蒿
青蒿
茺蔚（益母草）
劉寄奴草
夏枯草
鏇覆花
青葙
雞冠
紅藍花
番紅花
大薊 小薊
續斷
苧麻
大青
蠡實
惡實（牛蒡）
耳（蒼耳）
天名精
箬
甘蕉（芭蕉）
麻黃
木賊
燈心草
地黃
牛膝
紫菀
麥門鼕
淡竹葉
鴨蹠草
葵
酸漿
敗醬
迎春花
款鼕花
鼠麯草
決明
地膚
王不留行
瞿麥
葶藶
車前
馬鞭草
鱧腸（旱蓮）
連翹
青黛
甘藍
蓼
水蓼
虎杖
萹蓄
蒺藜
榖精草
海金沙
半邊蓮
紫花地丁

大黃
大戟
澤漆
甘遂
蓖麻
常山 蜀漆
附子
烏頭（草烏頭）
射罔
虎掌 天南星
半夏
蚤休
射乾
曼陀羅花
芫花

菟絲子
五味子
使君子
木鱉子
番木鱉
馬兜鈴
牽牛子
月季花
栝萎
葛
何1烏

澤瀉
龍舌草
菖蒲
香蒲 蒲黃
水萍
藻
海藻
昆布
海帶

骨碎補
石韋
石鬍荽
酢漿草
地錦
石斛

陟厘
石蕊
捲柏
馬勃

【D八捲 榖 部】

鬍麻 （芝麻）
亞麻
大麻
小麥
大麥
雀麥
蕎麥
苦蕎麥
粳
秈
稻

稷
黍
蜀黍
粱
粟
秫
罌子粟
阿芙蓉
薏苡
玉蜀黍（玉米）

大豆
黃大豆
赤小豆
綠豆
豌豆
豇豆
豆（扁豆）
刀豆
蠶豆

大豆豉
豆腐
飯
粥
糕
粽
麴（麯）
神麴（神麯）
米
飴糖
醬
醋
酒
燒酒

【D九捲 菜 部】

韭
蔥
薤
蒜（小蒜）
葫（大蒜）
蕓薹（油菜）
菘（白菜）
芥
萊菔（蘿蔔）
生薑
茼蒿
乾薑
鬍荽
鬍蘿蔔
水芹（芹菜）
香（茴香）

薺菜
菠菜
苜蓿
黃花菜
莧
蒲公英
蕺（魚腥草）
蕨
芋
土豆
薯蕷
翹搖

茄
壺盧（葫蘆）
鼕瓜
南瓜
絲瓜
鬍瓜（黃瓜）
苦瓜

紫菜
石花菜
龍須菜

芝
木耳
蘑菰蕈
香蕈
雞
土菌
竹蓐
石耳

【D九捲 菜 部】

李
杏
梅
桃
栗
棗

梨
木瓜
山楂
柿
安石榴
櫻桃
核桃
銀杏

橄欖
荔枝
龍眼
鬆子
檳榔
無花果
椰子

秦椒（花椒）
鬍椒
吳茱萸
茗（茶）
西瓜
獼猴桃
葡萄
甘蔗
甜瓜

蓮藕
芰實（菱角）
芡實
烏芋（荸薺）
慈姑
【D十一捲 木 部】
柏
鬆
杉
桂
沉香
丁香
檀香
安息香
樟
蘇閤香
龍腦香
杜仲
椿樗
漆
桐
梧桐
閤歡
柳
白楊
樺木
巴豆
桑
枳
酸棗
金櫻子
鬱李
鼕青
枸杞
槐
木槿
扶桑
木芙蓉
山茶
黃楊木
蠟梅
木棉
接骨木
茯苓
茯神
豬苓
雷丸
竹

【D十二捲 鱗 部】

鯪鯉（穿山甲）
守宮（壁虎）
蛤蚧

蛇蛻
白花蛇
烏蛇
蝮蛇

鯉魚
鰱魚
鱅魚
鱒魚
鯇魚（草魚）
青魚
鱭魚（刀魚）
鰣魚
鯽魚

鰻鱺魚
鱔魚
魚（泥鰍）
烏賊
章魚
蝦
海蝦
海馬

【D十三捲 介 部】

水龜
玳瑁
鱉
蟹

牡蠣
蚌
蜆
真珠（珍珠）
石決明
海蛤
文蛤
蛤蜊
蟶
車螯
貝子
紫貝
淡菜
海螺
田螺
蝸螺
海月（江珧）

【D十四捲 禽 部】

鶴
鸛
雞
鵜鶘
鵝
雁
鵠（天鵝）
鶩（鴨）
鳬
鴛鴦
鷺
鷗
鸕鶿
魚狗（翠鳥）

雞
雉（野雞）
鷓鴣
竹雞
鶉
鴿
雀
燕
伏翼（蝙蝠）
寒號鳥

斑鳩
鳩
鵒（八哥）
鶯（黃鸝）
啄木鳥
慈烏
烏鴉
鵲（喜鵲）
杜鵑
鸚鵡

孔雀
鷹
雕
鶚（魚鷹）
鴟（鳶）
鴟鵂
鴆

【D十五捲 獸 部】

豬
狗
羊
黃羊
牛
馬
驢
騾
駝
阿膠

獅
虎
豹
象
犀
麝
貓
狸
狐
貉

獾
豺
狼
兔
山獺
水獺

鼠
鼴鼠
鼠
土撥鼠
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