咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：23933856229

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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啡常品鑒：味蕾的覺醒之旅 關於本書 在這本《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》中，我們將帶領您深入咖啡的世界，從一顆顆飽滿的咖啡豆，到杯中那杯令人沉醉的馥鬱，這是一場關於風味、香氣與衝煮藝術的全麵探索。本書旨在為所有熱愛咖啡、渴望更深層次理解咖啡的人們提供一份詳實而富有洞見的指南。我們不隻觸及咖啡的錶麵，更將潛入其核心，揭示影響其風味的關鍵要素，並引導您如何在傢中復現或創造屬於自己的那杯完美之作。 第一章：咖啡豆的起源與演變——風味的基因密碼 故事的開端，總是從那遙遠的土地孕育的咖啡種子說起。本章將帶您穿越赤道綫上的咖啡種植帶，從埃塞俄比亞高地的野性芳蹤，到巴西廣袤平原的陽光饋贈，再到哥倫比亞山脈的雲霧繚繞。我們將詳細介紹阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大咖啡豆種的核心差異，剖析它們在生長環境、遺傳基因上與最終風味之間的微妙聯係。 地理環境的影響： 您將瞭解到海拔、氣候、土壤成分如何賦予咖啡豆獨特的地域風味（Terroir）。例如，高海拔地區通常能培育齣更明亮、更具酸度的咖啡，而較低海拔地區則可能帶來更醇厚、更甜美的口感。我們將深入解析不同産區的代錶性風味特徵，如同品鑒葡萄酒一般，領略蘇門答臘的泥土氣息，肯尼亞的明亮果酸，或是危地馬拉的煙熏調性。 品種的細微差彆： 在阿拉比卡種內部，更有無數精心培育的品種，如同葡萄酒中的黑皮諾與梅洛。我們將重點介紹一些廣受歡迎且風味獨特的品種，如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、蒂比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）等，並詳細闡述它們各自的風味輪廓、香氣特徵以及適閤的種植條件。理解品種的差異，是構建您個人風味地圖的第一步。 生豆的品質指標： 除瞭品種和産地，生豆的等級、大小、密度、含水量以及是否存在瑕疵，都直接影響著烘焙後的風味錶現。本章將為您揭示生豆評估的關鍵指標，幫助您在選購咖啡豆時，能夠更有針對性地辨彆其潛在的品質。 第二章：烘焙的魔術——風味的蛻變與升華 從生澀的綠豆到散發迷人香氣的烘焙豆，烘焙是咖啡風味塑造的靈魂所在。本章將深入探討烘焙過程中的物理與化學變化，揭示烘焙師如何通過精準的溫度、時間和風力控製，將咖啡豆中的天然風味物質最大限度地激發齣來。 烘焙度的科學： 我們將詳細闡述不同烘焙度（淺焙、中焙、深焙）對咖啡風味的影響。淺度烘焙往往能保留更多咖啡豆的原始風味，展現齣明亮的酸質和細膩的花果香；中度烘焙則是在酸、甜、苦之間取得平衡，帶來更飽滿的口感和焦糖、堅果的香氣；深度烘焙則會加劇焦糖化和梅納德反應，産生更濃鬱的醇厚感、巧剋力和煙熏的韻味，但過度烘焙則可能掩蓋豆子本身的特點，帶來焦苦味。 烘焙麯綫的奧秘： 每一鍋咖啡豆的烘焙都有其獨特的“麯綫”，即溫度隨時間變化的軌跡。我們將解析烘焙麯綫中的關鍵階段，如升溫期、發展期、冷卻期，以及每個階段的溫度變化對咖啡豆內部化學反應的影響。通過理解烘焙麯綫，您將能更好地欣賞烘焙師的技藝，並理解為何同一款豆子，在不同烘焙師手中會呈現齣不同的風味。 烘焙過程中的化學反應： 咖啡豆在烘焙過程中會發生一係列復雜的化學反應，包括美拉德反應（Maillard reaction）産生焦糖化和復雜的香氣物質，以及脫羧反應等。本章將以通俗易懂的方式，為您介紹這些反應如何生成咖啡中豐富多樣的風味分子，如醛類、酮類、酯類、酚類等，讓您對杯中咖啡的復雜性有一個更科學的認識。 第三章：衝煮的藝術——風味的釋放與錶達 將烘焙好的咖啡豆轉化為一杯美味的咖啡，衝煮是至關重要的一環。本章將帶領您走進各式各樣的衝煮方法，從經典的手衝到便捷的意式濃縮，逐一剖析每種方法的原理、技巧以及它們如何影響咖啡的風味錶現。 影響衝煮的關鍵因素： 無論采用何種衝煮方式，水溫、水質、研磨度、粉水比、萃取時間，都是決定一杯咖啡成敗的關鍵。我們將詳細講解這些因素如何相互作用，以及如何根據咖啡豆的特性進行調整。例如，水溫過高可能導緻過度萃取，産生苦澀味；研磨度過細可能堵塞濾網，影響水流速度，導緻萃取不足。 手衝咖啡的細緻入微： 手衝咖啡以其靈活的控製度和對細節的極緻追求而聞名。本章將重點介紹手衝的各種技巧，如悶蒸（Bloom）、繞圈注水、斷流等，並針對不同濾杯（如V60、Chemex、Kalita Wave）的特點，提供相應的衝煮建議。您將學會如何通過精準的手法，引導水流與咖啡粉的充分接觸，釋放齣咖啡最純粹的風味。 意式濃縮的醇厚與濃鬱： 意式濃縮咖啡是許多咖啡飲品的基石，其高壓萃取帶來的濃鬱口感和豐富油脂（Crema）令人著迷。本章將解析意式咖啡機的原理，以及製作一杯完美Espresso的關鍵要素，如研磨度、布粉（Tamping）、壓粉、衝煮壓力與時間。您還將瞭解到如何根據Espresso的特點，製作齣拿鐵、卡布奇諾等經典意式咖啡。 其他衝煮方式的探索： 除瞭手衝和意式濃縮，我們還將介紹法壓壺、愛樂壓（AeroPress）、虹吸壺（Siphon）等多種衝煮方式。每種方法都有其獨特的魅力和適用場景，我們將幫助您瞭解它們的優缺點，並指導您如何根據自己的喜好和條件，選擇最適閤您的衝煮工具。 第四章：風味的品鑒與感知——味蕾的訓練與認知 擁有瞭對咖啡豆、烘焙和衝煮的深入理解，下一步便是學會如何去感知和描述杯中的風味。本章將為您提供一套係統的風味品鑒方法，幫助您提升對咖啡風味的辨識度和錶達能力。 咖啡風味輪（Coffee Flavor Wheel）的應用： 咖啡風味輪是國際公認的咖啡風味描述工具。本章將詳細解讀風味輪的結構，從基本風味（如水果、花香、堅果、巧剋力、焦糖等）到更具體的描述，引導您如何運用這些詞匯來精準地捕捉和錶達咖啡的味道。 品鑒的步驟與技巧： 我們將一步步演示如何進行一杯咖啡的係統品鑒，包括觀察（Crema、顔色）、聞香（乾香、濕香）、啜飲（Sip）、感受（酸度、甜度、醇厚度、餘韻）。您將學會如何通過小口啜飲，讓咖啡液在口腔中充分擴散，感知其在不同階段的風味變化。 辨彆風味缺陷： 即使是優質的咖啡豆，在處理、烘焙或衝煮過程中也可能齣現一些風味缺陷，如澀味、草味、土味、藥味等。本章將幫助您識彆這些常見的風味缺陷，並分析其産生的原因，從而幫助您在未來的品鑒和實踐中加以避免。 建立個人風味檔案： 鼓勵您記錄下每一次品鑒的感受，建立屬於自己的咖啡風味檔案。通過對比不同豆子、不同衝煮方式下的風味錶現，您將逐漸形成自己獨特的品鑒風格和偏好，讓您的咖啡之旅更加個性化和富有樂趣。 第五章：咖啡的進階之旅——探索與實踐 在掌握瞭基礎知識和品鑒技巧後，本書將引導您踏上更廣闊的咖啡探索之旅。本章將提供一些進階的建議，幫助您在日常生活中不斷深化對咖啡的理解與熱愛。 咖啡産區深度解析： 細緻介紹世界主要咖啡産區（如非洲、中南美洲、亞洲）的代錶性風味特徵、咖啡産業的發展現狀以及獨特的處理法（如日曬、水洗、蜜處理）。 不同處理法的風味影響： 深入探討日曬、水洗、蜜處理等不同咖啡豆處理方法對最終風味的決定性作用。理解處理法的差異，將為您選擇咖啡豆提供更清晰的方嚮。 咖啡豆的儲存與保鮮： 掌握正確的咖啡豆儲存方法，是保持咖啡豆新鮮風味的關鍵。我們將分享如何避免光照、濕氣、氧氣和異味對咖啡豆的影響，以及推薦的儲存容器和周期。 咖啡器具的選購與保養： 提供關於各種咖啡器具（磨豆機、濾杯、電子秤、手衝壺等）的選購建議，並教授您日常的清潔與保養方法，確保您的器具始終處於最佳工作狀態。 社區與交流： 鼓勵您參與咖啡社群，與其他咖啡愛好者交流心得，分享品鑒體驗。參加咖啡工作坊、比賽或拜訪獨立咖啡館，都是拓展視野、深化理解的絕佳途徑。 在傢打造您的“咖啡實驗室”： 引導您如何在傢中創造一個屬於自己的咖啡衝煮與品鑒空間，並鼓勵您不斷嘗試新的豆子、新的衝煮參數，享受探索與創新的樂趣。 《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》不僅是一本書，更是一把通往咖啡奇妙世界的鑰匙。它將激發您對咖啡的好奇心，培養您敏銳的味蕾，並賦予您創造屬於自己那杯完美咖啡的能力。願您在這趟品鑒之旅中，收獲無盡的驚喜與醇厚的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的顔值吸引的，那封麵設計真的太有品味瞭！但真正讓我沉浸其中的，是它那種娓娓道來的敘事方式。作者仿佛是一位經驗豐富的咖啡師，帶著你穿越時空，去探尋咖啡豆的起源，去感受不同産地咖啡豆獨特的“性格”。他描述哥倫比亞咖啡時，仿佛能聞到那雨林中的濕潤泥土和陽光的芬芳；而描述埃塞俄比亞咖啡時，又能感受到那古老土地上孕育齣的野性和熱情。書中的內容並沒有過於專業的技術術語，更多的是一種情懷的抒發，一種對咖啡文化的理解和傳承。他用詩意的筆觸描繪著每一杯咖啡背後所承載的故事，讓我覺得，每一杯咖啡都不隻是簡單的飲品，而是一個充滿生命力的故事。我尤其喜歡書中關於“風土”的論述，它讓我明白，咖啡的風味是如何受到當地氣候、土壤、海拔以及人文等多種因素共同影響的。這是一種非常宏觀的視角，讓我對咖啡有瞭更深層次的認識，不再僅僅停留於錶麵的口感。讀這本書，感覺就像在品嘗一杯陳年佳釀，越品越有味道，越品越能體會其中的深意。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》的實用性絕對超齣瞭我的預期。我平時就喜歡喝咖啡，但總覺得自己的品鑒能力停留在“好喝”和“不好喝”的層麵，無法深入剖析。這本書就像是為我量身定製的“咖啡品鑒手冊”，裏麵有非常係統、也非常詳盡的品鑒方法論。從如何觀察咖啡的色澤，到如何通過鼻子捕捉咖啡的香氣，再到如何運用舌頭的不同區域去感受咖啡的酸、甜、苦、醇厚度，每一個步驟都被分解得極其清晰。我特彆喜歡書中關於“咖啡風味輪”的講解，它提供瞭一個非常直觀的工具，讓我能夠更準確地識彆和錶達我所品嘗到的風味。書中的案例分析也很有幫助，作者會列舉一些常見的咖啡風味，然後指導讀者如何去辨彆，這讓我在實際品嘗時能夠有章可循，不再“憑感覺”。此外，書中還提供瞭關於咖啡豆儲存、研磨、衝泡等方麵的實用建議，讓我覺得，這本書不僅能提升我的品鑒能力，還能幫助我更好地在傢享受咖啡。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》是一本讓我重新認識咖啡的讀物。在此之前，我可能隻是在咖啡館裏點一杯“拿鐵”或者“美式”，從未深究過其中奧秘。然而，這本書如同一位循循善誘的老師，帶領我一步步走進咖啡的奇妙世界。作者的文字功底著實瞭得，他能將科學的萃取原理、復雜的化學反應，用生動有趣、通俗易懂的語言娓娓道來，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。比如，在講解不同烘焙程度對咖啡風味的影響時，他沒有枯燥地羅列數據，而是用“淺烘焙的明亮果酸”、“中烘焙的均衡風味”和“深烘焙的濃鬱焦糖感”來比喻，形象地勾勒齣它們之間的差異。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭許多實用的衝泡技巧和建議，從手衝到意式，從研磨度到水溫，每一個細節都被作者細緻地剖析，並給齣瞭最優化操作的指導。我按照書中介紹的方法，在傢嘗試瞭幾次，發現自己衝泡齣的咖啡確實比以前更有層次，風味也更加飽滿。這本書讓我覺得，品鑒一杯好咖啡，不僅僅是物質上的享受，更是一種精神上的愉悅，是對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對咖啡充滿好奇但又略顯笨拙的新手。拿到這本《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》，我原本抱著學習基礎知識的心態，但它帶給我的驚喜遠不止於此。作者的文筆極其細膩，他能夠用一種非常溫柔、非常引人入勝的方式，將復雜的咖啡知識娓娓道來。我尤其喜歡他對於“咖啡産區”的介紹，不是枯燥的地理和曆史，而是通過生動的描繪，讓你仿佛置身於那些遙遠的咖啡種植園，感受那裏的陽光、雨露和辛勤的勞作。他對於不同咖啡豆風味的描述，更是妙不可言，有時候會用一些意想不到的比喻，讓你對那種風味産生全新的認知。例如，他形容某款咖啡的香氣時，竟然用到瞭“陽光曬過的麥子”和“初戀的青澀”這樣的詞匯，瞬間就勾起瞭我的共鳴。這本書讓我覺得，咖啡不僅僅是一種商品，它更承載著地域文化、自然風貌和人文情懷。它不僅僅是在教我如何“喝”咖啡，更是在引導我如何“品味”生活，如何在平凡的日子裏發現不平凡的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我最近閱讀體驗中一匹黑馬！初次翻開，我被它充滿藝術感的封麵設計吸引，那種深邃的咖啡色調，仿佛能聞到馥鬱的香氣撲鼻而來。我原本對咖啡的認知僅停留在“苦”、“香”這兩個層麵，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是介紹瞭不同咖啡豆的産地、品種，更像是帶我進行瞭一場深入的味蕾探索之旅。作者在描述咖啡風味時，用詞極其考究，比如“堅果香”、“巧剋力餘韻”、“柑橘調”、“花香”、“焦糖般的甜美”等等，這些詞語的組閤，讓原本抽象的風味變得具象化，我甚至能通過文字想象齣那杯咖啡在舌尖綻放的層次感。書中的圖片也恰到好處，色彩鮮艷，構圖精美，每一張都像是一幅靜物畫，讓人賞心悅目，也更容易理解書中對不同咖啡萃取方式和風味形成的解釋。我特彆喜歡它關於“風味輪”的介紹，它就像一張地圖，幫助我更係統地識彆和描述我品嘗到的咖啡味道，這對於我這個咖啡小白來說，簡直是太及時瞭！讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學會瞭如何品鑒咖啡，更像是解鎖瞭一種新的生活方式，一種對生活細微之處充滿好奇和欣賞的態度。