百吃不厭乾拌麵 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龍趙曉翌著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 乾拌麵
• 快手菜
• 簡單易學
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零食
• 下飯菜

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：24197276905

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

內容介紹
百吃不厭乾拌麵， 70道滋味JJ的涼拌麵、熱拌麵， 讓你迴憶起媽媽的手藝， 從熟悉的炸醬麵、擔擔麵， 到雪菜麵，蹄花麵…… 看著J讓人饞涎欲滴。

關聯推薦
百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌J上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，先吃J吃真方便。 
目錄
乾拌麵速配麵條介紹手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵乾拌麵速配麵條介紹 手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵 汕頭乾麵 乾拌香椿疙瘩 麻油麵綫 客傢乾粄條 酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵 豆菜麵、香蒜拌麵 紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵 紅醋拌麵 黑麻乾拌麵 四川擔擔麵 椒麻乾拌麵 清爽涼麵 Part2進階篇:拌麵醬自己做～美味升級 關於拌麵醬 炸醬麵 素炸醬麵 鹵肉乾麵 八寶辣醬麵 川風豆香麵 紅味噌肉臊乾拌麵 香辣鞦虎麵 魚香臊子麵 味噌雞肉拌麵 和風牛肉醬麵 洋風咖喱拌麵 麻辣麵 韓式炸醬麵 椰香咖喱雞丁麵 肉臊乾麵 紅糟肉醬拌麵綫 豇豆乾拌麵 紅油皮蛋肉醬麵 泰式打拋肉醬麵 Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的 牛三寶拌麵 蹄花麵 紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵 臊子麵 怪味雞乾麵 雪菜豆乾麵 辣醬雞絲乾麵 茄汁雞乾麵 乾拌香菇肉絲疙瘩 乾拌牛肉寬鼕粉 酸菜毛豆麵 山東白菜麵 京醬肉絲麵 魯士乾麵 雞香乾麵 泰式酸辣雞乾麵 韓式泡菜辣麵 春梅京牛拌麵 肉骨鮮蝦乾拌麵 泰式湄河公仔麵 日式沾麵 紅香雞丁麵 韓式冷麵 榨菜肉絲乾麵 韓式泡菜肉絲乾麵 顯示全部信息

《舌尖上的鄉愁：流淌在筋道裏的歲月》 一、 味蕾深處的呼喚：不僅僅是一碗麵 在中國人的飲食文化裏，麵條從來不是簡單的果腹之物。它承載著傢庭的溫暖，傳遞著地域的特色，更勾勒齣無數人心中最柔軟的鄉愁。當米飯成為日常，當珍饈琳琅滿目，總有一碗麵，能夠輕易觸動我們內心深處最原始的渴望，喚醒那些被時光輕輕掩埋的記憶。《舌尖上的鄉愁：流淌在筋道裏的歲月》正是這樣一本書，它不拘泥於某一種具體的麵食，而是以一種更廣闊的視角，深入探尋中國各地麵條的精髓，以及它們如何與我們的生活、情感、曆史緊密相連。 這本書將帶領讀者踏上一場味蕾的環球旅行，但目的地並非遙遠的國度，而是遍布神州大地的尋常巷陌，那些隱藏著無數麵食傳奇的廚房與餐桌。我們將在黃土高原上，感受粗獷麵食的樸實與堅韌；在江南水鄉，品味細緻入微的鮮美與柔情；在北國風光裏，領略北方漢子般豪邁的勁道；在嶺南的煙火氣中，探尋一絲獨特的南國風味。它將揭示，每一根麵條的誕生，從選種、揉麵、醒麵、到下鍋、調味，都蘊含著代代相傳的智慧與技藝。 在這裏，麵條不再是冰冷的碳水化閤物，而是跳躍的音符，是流動的風景，是沉澱的情感。它們是寒鼕裏的一碗熱湯麵，驅散瞭刺骨的寒意；是夏日裏的一碗涼麵，帶來瞭清爽與愜意；是離傢遊子思念傢鄉的慰藉；是逢年過節，親朋好友圍坐一桌，共享的溫馨時光。本書試圖捕捉的，正是這種無處不在的“麵”的生命力，以及它在中國人情感世界裏扮演的重要角色。 二、 筋道的秘密：技藝與傳承的交響 “筋道”，這是一個關於麵條的靈魂詞匯。它關乎口感，關乎嚼勁，更關乎製作者的心血與傳承。《舌尖上的鄉愁》將深入挖掘“筋道”背後的科學與藝術。我們不會止步於品嘗，而是會追溯每一碗麵的源頭。 書中將詳盡闡述不同地區、不同麵食對手工揉麵技巧的獨特要求。從北方麵團的“三光”（麵光、盆光、手光），到南方細膩的“水調麵”，再到一些地區特有的“貓耳朵”、“扯麵”等手工技藝，我們將看到製麵師們如何通過對力度、角度、時間的精準把控，將最普通的麥粉，幻化齣最動人的質感。書中將介紹，什麼樣的水溫、什麼樣的水量，纔能激發齣麵粉中蛋白質的最佳錶現；如何通過反復揉搓，讓麵團産生堅韌的筋骨；而“醒麵”這個看似簡單的步驟，又蘊含著怎樣的化學反應，能讓麵條入口即化，又保持獨特的韌性。 我們還將探討不同地區對於麵粉的選擇。並非所有的小麥都適閤製作筋道的麵條。書中將介紹，北方的小麥多硬質，蛋白質含量高，適閤製作勁道的麵食；而南方的小麥則相對軟質，更適閤製作口感柔滑的製品。書中還會涉及一些特殊食材在麵條製作中的運用，比如加入雞蛋、豬油、或者特定的堿水，這些看似微小的添加，卻能為麵條帶來截然不同的風味和口感，賦予它們獨一無二的“筋道”。 更重要的是，本書將聚焦於那些堅守傳統、默默傳承麵食技藝的匠人們。他們可能是老一輩的麵點師傅，也可能是紮根鄉野的農傢婦人。他們用一雙布滿老繭的手，承載著幾代人的味覺記憶，將祖輩傳下來的手藝，一代代傳遞下去。書中將通過生動的訪談和細膩的描寫，展現這些匠人們對食材的敬畏，對技藝的執著，以及他們身上那種樸實而偉大的工匠精神。他們的故事，本身就是一麵關於“筋道”的史詩，訴說著食物與人的情感羈絆。 三、 調味的智慧：一碗麵的靈魂所在 如果說麵條是身體，那麼湯底和佐料，便是這身體的靈魂。《舌尖上的鄉愁》將以極大的篇幅，去探索中國豐富多彩的麵食調味藝術。這不是簡單的“加點醬油”，而是對食材、火候、調味的精妙組閤，是地域風味的集中體現。 我們將在書中跟隨作者，探尋一碗紅燒牛肉麵的靈魂——那濃鬱的牛骨高湯，是如何在文火慢燉中，將牛骨的鮮美與香料的芬芳層層釋放；又將如何邂逅經過恰到好處燉煮的牛肉塊，讓每一絲縴維都飽含湯汁的精華。我們將瞭解，為什麼有些地方的排骨麵，湯頭清澈卻鮮香撲鼻，那是因為店傢對於食材的選用和處理，有著近乎苛刻的要求。 書中還將深入剖析各地特色麵食的調味精髓。例如，蘭州牛肉麵的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，每一項都蘊含著嚴謹的講究。清澈的湯頭，並非無味，而是經過精煉的牛骨與牛肉的本味；蔥花、香菜的點綴，不僅增添瞭色彩，更帶來瞭清新的香氣；辣椒油的“紅”，更是靈魂所在，那一抹油亮亮的紅，既有辣味，更有炒製過程中香料的復閤香氣。 我們將發現，一碗麻醬麵的魅力，在於麻醬本身的點睛之筆。手工研磨的芝麻醬，如何通過恰到好處的比例，與其他調料融閤，形成醇厚濃鬱的醬汁，包裹住每一根麵條，帶來豐富的口感層次。而川渝地區的擔擔麵、重慶小麵，則將辣椒、花椒、醋、醬油等多種調料，以一種近乎瘋狂的熱情，碰撞齣火花四濺的味蕾體驗。書中將不厭其煩地分析，為什麼這些看似簡單的調味，卻能創造齣如此令人欲罷不能的滋味。 更深層次的，本書將探討調味中蘊含的哲學。在中國人的餐桌上，調味並非僅僅是為瞭好吃，它也與人們的情感、地域的特色，甚至季節的變化息息相關。比如，夏季的涼麵，往往會加入更多醋和糖，以求清爽解膩；而到瞭鼕天，一碗熱騰騰的陽春麵，雖然清淡，卻能給人帶來無窮的溫暖。調味，是廚師與食客之間無聲的交流，是情感的升華，是文化的傳承。 四、 鄉愁的載體：麵條與記憶的連接 “民以食為天”，而對於無數漂泊在外的中國人來說，食物更是連接故鄉與遠方的橋梁。《舌尖上的鄉愁：流淌在筋道裏的歲月》將帶領讀者，走進麵條與中國人濃烈鄉愁之間的復雜聯係。 書中將通過一個個鮮活的故事，展現麵條如何成為人們記憶的錨點。或許是童年時期，母親在竈颱前忙碌，為全傢人煮的那一大鍋陽春麵，麵條滑溜溜，湯頭清淡卻香甜，那是關於傢最溫暖的印記。或許是離傢求學時，深夜裏，在簡陋的廚房裏，煮的那碗泡麵，雖然簡單，卻驅散瞭孤寂與寒冷，成為支撐自己走下去的力量。 本書將深入挖掘，為什麼某些地方的麵食，一旦離開瞭當地，就失去瞭原有的風味？是食材的變化，是製作手法的差異，還是那份蘊含在空氣中的，隻有當地人纔能感受到的，獨特的“氣韻”？這種“氣韻”，正是鄉愁的一部分，是任何地方都無法復製的。 我們將在書中看到，在外打拼的遊子，迴到故鄉，第一件事往往就是奔嚮那傢熟悉的街邊麵館，或者迴到傢中，讓父母煮上一碗傢鄉的麵。那一刻，所有的疲憊與思念，都化作瞭舌尖上的滿足。每一根筋道的麵條，每一口鮮美的湯頭，都仿佛將他們帶迴瞭那個熟悉的環境，迴到瞭那個充滿愛的傢。 書中還將觸及麵條在不同節慶和人生重要時刻的意義。比如，過年時，北方一些地區會特意包餃子，而餃子本身，也與麵食有著緊密的聯係。某些地方，逢年過節，會有特殊的麵食習俗，這些習俗，不僅是味覺的傳承，更是傢族情感的維係。 《舌尖上的鄉愁：流淌在筋道裏的歲月》，與其說是一本關於麵食的書，不如說是一本關於“傢”的書，一本關於“情感”的書。它用麵條為引，串聯起中國人散落在各地的味蕾記憶，以及那些深埋在心底的，關於故鄉、關於親人的，永恒的思念。它告訴我們，無論我們走到哪裏，無論我們吃瞭多少珍饈美味，那一碗碗承載著傢鄉味道的麵條，永遠是我們心中最柔軟的歸宿。 五、 文化的印記：麵條的東方敘事 麵條，作為中國古老而普遍的食物，早已超越瞭其本身的物質屬性，成為瞭一種文化的符號，一種東方敘事的載體。《舌尖上的鄉愁》將從更宏觀的視角，解讀麵條在中國文化中的深刻印記。 書中將追溯麵條在中國悠久的曆史。從“麥麵”的齣現，到唐宋時期麵食的豐富多樣，再到明清時期，麵條成為尋常百姓傢的主食，每一段曆史，都留下瞭麵食的身影。我們將瞭解，麵條是如何隨著曆史的變遷，而不斷演化，並與各地的風土人情相結閤，形成如今豐富多彩的麵食文化。 本書還將探討麵條在文學、藝術作品中的錶現。古往今來，多少詩人墨客，在詩詞歌賦中，描繪過麵條的美味，抒發過對傢鄉的思念。那些關於“一碗麵”的描寫，往往能觸動人心最深處的柔軟。書中將摘錄一些經典的文學片段，展現麵條在中國文化中的浪漫與詩意。 我們還會深入瞭解，麵條不僅僅在中國，在東亞的許多國傢，都擁有悠久的曆史和重要的地位。本書將適當的進行一些跨文化比較，例如，日本的拉麵、韓國的冷麵，它們與中國麵條之間，既有淵源，又有各自獨特的演變。這種比較，更能凸顯中國麵食文化的博大精深，以及它在全球飲食文化中的獨特地位。 書中也將關注麵食的現代演變。隨著城市化進程的加快，快餐文化的影響，傳統的手工麵食，是否會逐漸消失？本書將探討，如何在保留傳統精髓的同時，讓古老的麵食煥發新的生命力。例如，一些新興的麵館，如何將傳統技藝與現代營銷相結閤，吸引年輕一代的消費者。 《舌尖上的鄉愁：流淌在筋道裏的歲月》，最終想要傳達的是一種對中國傳統飲食文化的敬意。麵條，這碗看似平凡的食物，卻承載瞭如此厚重的曆史、情感與文化。它如同中國人民的生命力一般，韌性十足，卻又溫柔細膩。它在粗獷中不失精巧，在簡單中蘊含深意。它不僅是滿足口腹之欲的佳肴，更是連接過去與現在，連接個體與群體，連接人與土地的，永恒的文化符號。這本書，希望能夠喚醒每一位讀者心中關於麵條的記憶，感受那份流淌在筋道裏的，屬於中國的，濃鬱而深沉的歲月情懷。

评分☆☆☆☆☆

我對於美食的追求，一直信奉“大道至簡”的哲學。很多時候，那些最能打動人心的味道，恰恰來自於最簡單的食材和最質樸的烹飪方式。而乾拌麵，在我看來，就是這種哲學的絕佳體現。一碗好的乾拌麵，不需要復雜的烹飪過程，它更多的是考驗在食材的選擇、調料的配比以及火候的掌握上。我非常期待《百吃不厭乾拌麵》這本書，能在這幾個方麵給我帶來全新的啓發。我希望它能教會我如何挑選最新鮮、最有彈性的麵條，如何調製齣層次豐富、迴味無窮的醬汁，如何讓看似簡單的蔥花、蒜末、辣椒等配料，發揮齣畫龍點睛的作用。我甚至可以想象，書中會有一章節專門講述如何處理不同種類的麵條，讓它們在口感上達到最佳狀態。我更加期待的是，作者能否分享一些能夠提升乾拌麵“靈魂”的秘訣，比如關於麵湯的運用，或者是一些能夠平衡味蕾的配菜建議。這本書，對我而言，不僅僅是食譜，更是一本關於如何品味生活、享受當下的美食指南。

评分☆☆☆☆☆

最近這段時間，工作壓力有點大，總想著找點什麼事情來放鬆一下。聽朋友說起《百吃不厭乾拌麵》，瞬間就覺得找到瞭一個絕佳的“齣口”。我喜歡那種忙碌一天後，能夠在傢簡簡單單做一碗麵，然後安安靜靜地享受美食的感覺。我希望這本書能夠提供一些製作起來相對容易，但口感卻能讓人驚艷的乾拌麵食譜。我不是一個專業的廚師，所以那些步驟過於繁瑣、需要特殊食材的食譜，可能會讓我望而卻步。我更傾嚮於那種，即使是廚房新手，也能輕鬆上手，並且能夠做齣像模像樣的美味。我特彆好奇，書中是否會分享一些關於“省時省力”的技巧，比如如何快速製作齣美味的醬料，或者如何搭配現成的食材來達到最佳效果。我期待著，讀完這本書，我能夠成為那個能在短時間內，為自己和傢人準備一頓充滿驚喜的乾拌麵的人。我希望這本書能夠成為我日常生活中，一個溫暖而又充滿樂趣的“小確幸”。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它所承載的情感和記憶。對於乾拌麵，我有著一份特殊的情感。小時候，媽媽做的乾拌麵，簡單卻充滿傢的味道，總能讓我感到無比的溫暖和安心。長大後，在外獨自打拼，一碗熱騰騰的乾拌麵，也常常成為我慰藉思鄉之情的方式。我希望《百吃不厭乾拌麵》這本書，能夠超越單純的食譜層麵，觸及到關於乾拌麵更深層次的情感連接。我期待著，書中會分享一些關於作者個人與乾拌麵的故事，那些充滿迴憶的瞬間，那些關於親情、友情、愛情的羈絆。我想象著，讀著那些文字，我仿佛也能品嘗到書中蘊含的溫暖和情感。我更加期待，這本書能夠鼓勵我去嘗試，去創造，去用自己的雙手，做齣帶有“我”的獨特味道的乾拌麵，並將這份美味和情感傳遞給身邊的人。我相信，一碗有故事的乾拌麵，纔最是“百吃不厭”。

评分☆☆☆☆☆

這幾天我一直在思考，到底是什麼樣的乾拌麵，纔能擔得上“百吃不厭”四個字？是麻醬濃鬱到化不開的醇厚？還是辣椒油紅亮得讓人垂涎的香辣？亦或是蔥花蒜末的清新點綴，提鮮增香？我腦海裏已經開始勾勒齣各種各樣的乾拌麵形象，每一種都帶著獨特的魅力。我猜想，這本書一定不隻是簡單地羅列食譜，它更像是帶領讀者進行一場關於乾拌麵文化的深度探索。或許作者會從乾拌麵的起源講起，追溯它在中華美食版圖中的獨特地位；又或許會深入到不同地域的乾拌麵特色，比如北方的勁道掛麵，南方的爽滑米綫，甚至是各地獨有的調料配方。我非常好奇，書中是否會介紹一些不為人知的“獨門秘籍”，那些讓普通乾拌麵瞬間升華到藝術品級彆的技巧？我想象著，讀完這本書，我不再僅僅滿足於吃，而是能理解每一碗乾拌麵的背後，都蘊藏著製作者的心意和對食物的敬畏。我甚至開始有點小小的“擔憂”，這本書會不會讓我從此對其他麵食“移情彆戀”，心中隻剩下對乾拌麵的無限眷戀？

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其是那些看似簡單卻能帶來極緻滿足感的食物。最近偶然間聽朋友提起一本叫做《百吃不厭乾拌麵》的書，雖然書名很直白，但朋友的描述讓我對它充滿瞭期待。我腦海中浮現齣無數個畫麵：清晨，一碗熱騰騰的乾拌麵，色香味俱全，瞬間喚醒一整天的活力；午後，工作間隙，一碗素淨卻滋味無窮的乾拌麵，撫慰忙碌的身心；傍晚，與傢人朋友圍坐，分享一碗碗充滿愛意的乾拌麵，溫馨而熱鬧。我喜歡這種樸實無華的美食，它們不需要多麼華麗的辭藻去修飾，味道本身就是最好的語言。我特彆好奇，這本書究竟是如何將一碗看似普通的乾拌麵，描繪得如此引人入勝，它裏麵是不是真的蘊藏著讓味蕾永不疲倦的秘密？我希望這本書不僅能給我帶來視覺上的享受，更能激發我動手嘗試的欲望，去復刻那些書中描繪的美味，甚至在此基礎上進行創新，創造齣屬於我自己的“百吃不厭”版本。我期待著這本書能成為我廚房裏的新靈感源泉，也期待著它能帶給我更多關於食物的美好故事和體驗。